Rum

Mandlový krém s rumem [60314]: Máslo necháme změknout a utřeme je ve větší míse. Mandle nastrouháme a spolu s cukrem vsypeme přes husté síto na utřené máslo. Vše dobře umícháme. Do husté směsi přidáme vejce. Ručně mícháme tak dlouho, až se ingredience rovnoměrně propojí. Na závěr přimícháme rum a škrob. Dobře propracujeme, mísu přikryjeme fólií a dáme vychladit do lednice. Drobenkové těsto [60369]: Na vál do mouky (cca 20 g odložíme na vyválení) nakrájíme máslo a rychle mnutím rozdrobíme. V drobence uděláme důlek, do něj vlijeme rozšlehané vejce, vodu, přisypeme cukr a sůl. Vypracujeme rychle těsto, utvoříme bochánek, který rozválíme na 4 cm vysokou placku, zabalíme do fólie a necháme v lednici vychladnout. Troubu předehřejeme na 220 °C, formičky použijeme s nepřilnavým povrchem. Těsto vyválíme a vykrájíme vykrajovátkem kroužky o trochu větší než formičky. Kolečka vtiskneme do formiček a necháme chvíli v lednici vychladit. Poté formičky naplníme mandlovým krémem a pečeme zhruba 10 minut. Vychladlé dortíčky zdobíme omytými a osušenými jahodami (vybíráme menší) bez stopek.

Na vál vysypeme mouku, uprostřed uděláme důlek, kam rozklepneme celá vejce, vysypeme kypřící prášek, přidáme tuk, cukr, med, sodu a rukama vypracujeme hladké těsto, které rozdělíme na tři díly. Každý díl válečkem rozvalíme na plát o velikosti plechu a vysoký 5 mm. Plech vymažeme máslem, na něj rozložíme vyvalený díl, propícháme vidličkou a každý zvlášť upečeme v teplé troubě. Upečené platy potřeme rumem, natřeme náplní, naskládáme je na sebe a necháme celou noc v chladu odležet. Druhý den povrch potřeme rybízovým džemem, pokapeme citrónovou šťávou, posypeme pomletými ořechy a nakrájíme na řezy. Náplň: Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme mouku, cukr osmažíme, přilijeme mléko, vanilku a ještě teplé dobře rozmixujeme.

Švestky důkladně omyjeme, odstraníme stopky a vypeckujeme. Na masovém mlýnku umeleme, přidáme cukr, ocet, skořici a rum. Promícháme, odložíme a necháme stát do druhého dne. Poté vaříme po částech, za stálého míchání do zhoustnutí. Horká povidla rozdělíme do sklenic, po vychladnutí zavíčkujeme a uložíme na temném a suchém místě.

Do misky dáme nugetu, přidáme cukr a dobře promícháme. Přisypeme na drobno nakrájené mandle, nastrouhané ořechy, rozdrobené piškoty. Dochutíme jemně nastrouhanou citrónovou kůrou a šťávou z citronu. Nakonec vlijeme rum a rukou vypracujeme tuhé těsto. Na menší kousky rozlomenou čokoládu dáme do teflonové pánvičky a za stálého míchání čokoládu rozpustíme. Připravené kuličky obalujeme v teplé čokoládě.

Plech vytřeme rozpuštěným máslem, troubu předehřejeme na 160 °C. V míse promícháme všechny suroviny, vzniklé těsto natřeme na plech a upečeme dozlatova. V mezičase připravíme krém. Máslo utřeme s cukrem do pěny, zašleháme tvaroh a ochutíme rumem. Vychladlý koláč rovnoměrně potřeme krémem a na něj rozetřeme prochladlou polevu. Necháme zcela ztuhnout a podáváme. Polevu připravíme pečlivým smícháním všech surovin, dbáme, aby se nedělaly hrudky. Směs necháme za stálého míchání přejít varem. Poté vychladíme ve studené vodě.

Bezinky dobře promyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme okapat. Delší stopky odstřihneme. Ve větším hrnci přivedeme k varu 2 litry vody, vložíme bezinky, přimícháme kyselinu citrónovou a hrnec odstavíme z plotny. Zakryjeme poklicí a bezinky necháme 24 hodin luhovat. Vyluhované bezinky scedíme a šťávu zachytíme. Bezinky pomeleme na strojku na ovoce a získanou šťávu přidáme k zachycenému výluhu. Na 1 litr šťávy přidáme celý vanilkový lusk, 800 g cukru a vaříme asi 10 minut, jen do doby, až se cukr úplně rozpustí. Nakonec přimícháme rum. Horkou šťávu nalijeme přes trychtýř se sítkem do čistých lahví, dobře uzavřeme a odložíme na tmavé chladné místo.

Z piškotů, cukru, másla, rumu a bílku zpracujeme hmotu, obalíme v ní hrozinku a vytvoříme kuličku. Kuličky s hrozinkou obalujeme v rozdrceném griliáši nebo griliášových bonbónech.

Dobře zralé mišpule přebereme, očistíme, na sítu propláchneme a necháme okapat. Mezitím rozmícháme cukr ve vodě a svaříme. Do vroucího nálevu přidáme mišpule a uvaříme doměkka. Po vyjmutí je rozdělíme do sklenic. Roztok ještě znovu krátce povaříme a horkým zalijeme ovoce. Do každé sklenice přidáme 2 lžíce rumu a zavíčkujeme. Zabalené v dece necháme vychladnout a uložíme na suchém a temném místě.

Máslo utřeme do pěny, vmícháme mandle a cukr. Do směsi zapracujeme vejce a rum. Necháme 30 minut odležet v chladu, před servírováním ohřejeme na pokojovou teplotu.

Tuk rozpustíme ve vodní lázni, přidáme pudingový prášek, kakao, cukr a rum. Vše umícháme do hladka - nevaříme. Čokoládovou hmotu nalijeme do vypláchnutých prochlazených formiček na vrstvu silnou asi 1cm. Necháme ztuhnout v chladničce.