Vaječnýkoňak je mírně alkoholický nápoj, který se konzumuje samostatně, ale je i oblíbenou přísadou různých krémů a náplní, používá se i do nápojů, obsahuje ho například Alžírská káva. V České republice je poměrně častá i domácí výroba vaječného koňaku, která není složitá. Recepty na domácí vaječný koňak, ale i krémy, náplně, cukroví a další, kde je hlavní nebo doplňkovou ingrediencí, najdete v této části.
Do mísy dáme 140 g hladké mouky se špetkou soli, 1 lžíci nastrouhané pomerančové kůry a 120 g másla nakrájeného na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme 1 žloutek s 1 lžičkou pomerančové šťávy s 2 lžícemi minerální vody.
Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5-8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na muffiny. Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky. Celkem by mělo být 16 kusů, podle síly vyváleného těsta.
Na čokoládový krém si dáme do mísy 3 lžíce změklého másla, přisypeme 90 g cukru, 1 špetku soli a 2 lžíce Maizeny. Směs ruční metlou vyšleháme, přilijeme smetanu, a poté krém šleháme elektrickou metlou. Postupně přidáme vejce, vanilkový cukr a rozehřátou mléčnou čokoládu. Krém důkladně vyšleháme a odložíme na 20 minut do chladnič...
Smetanu a vaječný likér zahříváme v rendlíku, až začne bublat. Vlijeme do mísy na rozlámanou čokoládu a šlehačem rozmixujeme, až vznikne hladký krém. Zakryjeme a necháme v lednici zhoustnout.
Mezitím si připravíme těsto na bábovku podle návodu na obalu.
Dva plechy o rozměrech 33 x 23 vyložíme papírem na pečení. Polovinu těsta dáme na jeden z plechů a rovnoměrně rozetřeme. Do zbylého těsta dáme tři čtvrtiny kakaa a dobře promícháme. Rozetřeme na druhý plech.
Pečeme oba pláty současně asi 10 minut v předehřáté troubě na 180 stupňů. Hotové necháme 10 minut na plechu vychladnout, potom pláty vyklopíme a sloupneme papír. Necháme zcela vychladnout.
Šlehačem našleháme vychladlou čokoládu na hustý krém. Na velký arch papíru na pečení dáme světlý plát těsta, potřeme ho 5 lžícemi krému, přikryjeme tmavým plátem a potřeme ho znovu 5 lžícemi krému. Stejně pokračujeme dál, až skončíme posledním tmavým pruhem. Zbylý krém odložíme.
Dort zakryjeme a dáme do mrazáku, asi na 1 hodinu až krém zcela ztuhne. Dort složíme do tvaru trojúhelníku a potřeme ho zbytkem krému. Na povrchu ho posypeme zbylým kakaem. Můžeme ozdobit čerstvými jahodami. Ihned podáváme nebo do...
