MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Alkohol Víno
Víno Víno je alkoholický nápoj, který se vyrábí kvašením moštu z plodů vinné révy. Bílá, červená i růzová vína mohou být suchá, polosuchá, polosladká a sladká. Všechna se mohou použít jako nápoj, některá i k přípravě marinády , zálivky nebo celého jídla . Recepty, v kterých je víno hlavní nebo doplňkovou ingrediencí najdete zde a mnohé vás mile překvapí poměrně jednoduchou přípravou a pak i výslednou chutí.
Mořský ďas s lilkem na kyselo Filet z mořského ďasa rozkrojíme na dva díly. Vložíme do kastrolu, zalijeme vínem, přidáme neoloupané stroužky česneku, větvičku tymiánu, několik kousků papriky a ochutíme solí.
Zakryjeme a na mírném ohni cca 8min povaříme. Poté odstavíme a rybu v nálevu necháme vychladnout.
Očištěný lilek nakrájíme ne velmi tenké plátky a ty orestujeme z obou stran na teflonové pánvi vysypané solí. Přemístíme do hluboké nádoby, potřeme olejem, pokapeme octem, zakryjeme fólií a necháme půl hodiny odpočinout.
Rybu nakrájíme na tenké plátky, na talíře rozložíme salátové listy, na ně poklademe střídavě rybu a lilek a ozdobíme krevetou, krátce orestovanou na rozpáleném oleji a vyloupanou.
Ihned podáváme.
Bujon se srnčím filé Oloupaný česnek propasírujeme. 2 plátky (200g) srnčího filé omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme, potřeme česnekem a pokrájíme na tenké nudličky.
Jalovec s novým kořením s pepřem roztlučeme v hmoždíři, vložíme do zvěřinového bujonu a vaříme 15 minut, pak bujon přecedíme a dáme ho znovu vařit. Když přijde k varu, přidáme do něj nudličky srnčího masa, snížíme teplotu a vaříme 15 minut. Podle potřeby dochutíme bujon solí.
Omytou pažitku pokrájíme nadrobno a každou porci bujonu s masem posypeme a podáváme.
Zvěřinový bujon [28678]:
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a ...
Hovězí s burgundskou omáčkou Ve velké zapékací míse rozpálíme olej. Vložíme osolené maso a zprudka po všech stranách opečeme tak, aby maso zcela zhnědlo. Poté jej vyjmeme a odložíme ve vhodné nádobě stranou. Do výpeku vložíme nahrubo nakrájenou cibuli, mrkev, celer, petržel a česnek, které na mírném plameni pečeme přibližně 5 minut. Když je zelenina mírně do zlatova opečená, přidáme víno, sherry brandy, nové koření, hřebíček, celý pepř, nahrubo nakrájená rajčata zbavená slupky a vše podle chuti osolíme. Vložíme zpět maso, přikryjeme poklicí a za občasného podlévání masovým vývarem pečeme asi 2-2,5 hodiny. Hotové (už měkké) maso vyjmeme ze zapékací mísy, omáčku zbavíme koření a zeleniny. Nakonec ji povaříme ještě dalších 5 minut, aby se její objem snížil na polovinu.
Polévka jahodová s vínem Jahody přebereme, očistíme, umyjeme pod tekoucí vodou. Následovně je dáme do misky, posypeme 2 lžícemi cukru a skořicovým cukrem, dobře rozmačkáme a propasírujeme přes síto do hrnce.
Do propasírovaných jahod přisypeme zbylý cukr, vložíme med, vlijeme citrónovou šťávu, víno, přidáme rozinky, všechny suroviny důkladně promícháme, podle vlastní chuti můžeme ještě polévku dochutit solí, pepřem a odložíme do lednice vychladit.
Hotovou polévku do servírování udržujeme v lednici.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
F i l e t z m o ř s k é h o ď a s a r o z k r o j í m e n a d v a d í l y . V l o ž í m e d o k a s t r o l u , z a l i j e m e v í n e m , p ř i d á m e n e o l o u p a n é s t r o u ž k y č e s n e k u , v ě t v i č k u t y m i á n u , n ě k o l i k k o u s k ů p a p r i k y a o c h u t í m e s o l í .
Z a k r y j e m e a n a m í r n é m o h n i c c a 8 m i n p o v a ř í m e . P o t é o d s t a v í m e a r y b u v n á l e v u n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
O č i š t ě n ý l i l e k n a k r á j í m e n e v e l m i t e n k é p l á t k y a t y o r e s t u j e m e z o b o u s t r a n n a t e f l o n o v é p á n v i v y s y p a n é s o l í . P ř e m í s t í m e d o h l u b o k é n á d o b y , p o t ř e m e o l e j e m , p o k a p e m e o c t e m , z a k r y j e m e f ó l i í a n e c h á m e p ů l h o d i n y o d p o č i n o u t .
R y b u n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , n a t a l í ř e r o z l o ž í m e s a l á t o v é l i s t y , n a n ě p o k l a d e m e s t ř í d a v ě r y b u a l i l e k a o z d o b í m e k r e v e t o u , k r á t c e o r e s t o v a n o u n a r o z p á l e n é m o l e j i a v y l o u p a n o u .
I h n e d p o d á v á m e .
Oloupaný česnek propasírujeme. 2 plátky (200g) srnčího filé omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme, potřeme česnekem a pokrájíme na tenké nudličky.
Jalovec s novým kořením s pepřem roztlučeme v hmoždíři, vložíme do zvěřinového bujonu a vaříme 15 minut, pak bujon přecedíme a dáme ho znovu vařit. Když přijde k varu, přidáme do něj nudličky srnčího masa, snížíme teplotu a vaříme 15 minut. Podle potřeby dochutíme bujon solí.
Omytou pažitku pokrájíme nadrobno a každou porci bujonu s masem posypeme a podáváme.
Zvěřinový bujon [28678]:
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a ...
V k a s t r ů l k u p ř i v e d e m e k v a r u b í l é v í n o s p o l u s o l o u p a n o u , n a s e k a n o u š a l o t k o u , p e t r ž e l k o u , c e l ý m p e p ř e m a b o b k o v ý m l i s t e m . Z v o l n a p o v a ř í m e a s i 5 m i n u t a o d s t a v í m e z p l o t n y .
O d v a r p r o c e d í m e p ř e s j e m n ý c e d n í k d o o h n i v z d o r n é m i s k y . P o l o ž í m e j i n a d k a s t r o l s m í r n ě v r o u c í v o d o u t a k , a b y s e d n o m i s k y n e d o t ý k a l o h l a d i n y . Z a s t á l é h o š l e h á n í v m í c h á m e s t u d e n é m á s l o n a k r á j e n é n a k o s t k y . K d y ž o m á č k a z í s k á k r é m o v o u k o n z i s t e n c i , o s o l í m e j i a o p e p ř í m e .
P o d á v á m e k p e č e n ý m a s m a ž e n ý m r y b á m n e b o k z e l e n i n ě p o v a ř e n é v p á ř e .
O č i š t ě n o u š a l o t k u n a k r á j í m e n a d r o b n o , c u k e t u z b a v í m e j a d é r e k a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . C i t r o n o l o u p e m e a r o z d ě l í m e n a m ě s í č k y .
V m i s c e s m í c h á m e m o u k u s e s o l í a p e p ř e m ( p o l o v i n a d á v k y ) . U m y t á a o s u š e n á k r ů t í p r s a o b a l í m e v o c h u c e n é m o u c e .
N a 3 l ž í c í c h r o z p á l e n é h o o l i v o v é h o o l e j e m a s o z o b o u s t r a n u s m a ž í m e . P o t é m a s o v y j m e m e , n a p á n e v n a l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u a v í n o . N e c h á m e c h v í l i o d p a ř i t a z a l i j e m e v ý v a r e m ( n e j l e p š í j e k r ů t í v ý v a r ) . D o v ý v a r u v r á t í m e m a s o , z b y l é m á s l o , k t e r é n e c h á m e r o z p u s t i t . P o t é p ř i d á m e m ě s í č k y z c i t r o n u , d r o b n ě p o s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a d o b ř e p r o m í c h á m e .
N a d a l š í p á n v i n a z b y l é m o l i v o v é m o l e j i o r e s t u j e m e ž a m p i o n y v c e l k u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i d á m e 5 0 g m á s l a , c u k e t u a š a l o t k u .
N a t a l í ř i s e r v í r u j e m e ž a m p i o n o v o u s m ě s a k r ů t í m a s o , k t e r é p ř e l i j e m e c i t r o n o v o u o m á č k o u .
O č i š t ě n o u b r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s i 5 m i n u t . S c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a u d r ž u j e m e v t e p l e .
O m y t é a o s u š e n é k o t l e t y n a o k r a j í c h n a ř í z n e m e , z p r u d k a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a o l i v o v é m o l e j i . P ř i d á m e o l o u p a n o u , n a d í l k y n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k , z r n k a p e p ř e , k r á t c e v š e o s m a h n e m e . P ř i l i j e m e v í n o a d u s í m e a s i 5 m i n u t .
K o t l e t y v y j m e m e z o m á č k y a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě . D o o m á č k y p ř i d á m e j í š k u , z a č a s t é h o m í c h á n í s v a ř í m e d o h u s t a . P o d l e c h u t i o s o l í m e .
K o t l e t y u p r a v í m e n a t a l í ř e s o m á č k o u a v a ř e n o u b r o k o l i c í .
R a j č a t a s p a ř í m e v a ř í c í v o d o u , o l o u p e m e j e , r o z k r o j í m e a z b a v í m s e m í n e k . N a k r á j í m e j e n a k o s t i č k y a d á m d o m i x é r u . Č e r v e n o u i z e l e n o u m a s i t o u p a p r i k u o m y j e m e , r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m í n e k a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , k t e r é p ř i d á m e k r a j č a t ů m . J e š t ě d o l o ž í m e 2 s t r o u ž k y p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u a s m ě s r o z m i x u j e m e n a k a š i . Č e r v e n é v í n o s m í c h á m e s o l i v o v ý m o l e j e m a z a š l e h á m e h o d o z e l e n i n o v é h o p r o t l a k u . O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a o m á č k u d á m e v y c h l a d i t .
V e v e l k é z a p é k a c í m í s e r o z p á l í m e o l e j . V l o ž í m e o s o l e n é m a s o a z p r u d k a p o v š e c h s t r a n á c h o p e č e m e t a k , a b y m a s o z c e l a z h n ě d l o . P o t é j e j v y j m e m e a o d l o ž í m e v e v h o d n é n á d o b ě s t r a n o u . D o v ý p e k u v l o ž í m e n a h r u b o n a k r á j e n o u c i b u l i , m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l a č e s n e k , k t e r é n a m í r n é m p l a m e n i p e č e m e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t . K d y ž j e z e l e n i n a m í r n ě d o z l a t o v a o p e č e n á , p ř i d á m e v í n o , s h e r r y b r a n d y , n o v é k o ř e n í , h ř e b í č e k , c e l ý p e p ř , n a h r u b o n a k r á j e n á r a j č a t a z b a v e n á s l u p k y a v š e p o d l e c h u t i o s o l í m e . V l o ž í m e z p ě t m a s o , p ř i k r y j e m e p o k l i c í a z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í m a s o v ý m v ý v a r e m p e č e m e a s i 2 - 2 , 5 h o d i n y . H o t o v é ( u ž m ě k k é ) m a s o v y j m e m e z e z a p é k a c í m í s y , o m á č k u z b a v í m e k o ř e n í a z e l e n i n y . N a k o n e c j i p o v a ř í m e j e š t ě d a l š í c h 5 m i n u t , a b y s e j e j í o b j e m s n í ž i l n a p o l o v i n u .
L e h k é b í l é v í n o , v o d k u , p o m e r a n č o v ý l i k é r , n a p ř . g r a n d m a r n i e r , n e b o c o i n t r e a u , l i m e t o v o u š ť á v u , b e z i n k o v ý s i r u p a l i m o n á d u S p r i t e v e d ž b á n u p r o m í c h á m e .
P ř i p r a v í m e š e s t s k l e n i č e k s l e d e m , d o k t e r ý c h z e d ž b á n u n a l i j e m e p ř i p r a v e n o u s m ě s . O z d o b í m e p l á t k y č e r s t v é o k u r k y a s n í t k a m i š a l v ě j e .
J a h o d y p ř e b e r e m e , o č i s t í m e , u m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u . N á s l e d o v n ě j e d á m e d o m i s k y , p o s y p e m e 2 l ž í c e m i c u k r u a s k o ř i c o v ý m c u k r e m , d o b ř e r o z m a č k á m e a p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t o d o h r n c e .
D o p r o p a s í r o v a n ý c h j a h o d p ř i s y p e m e z b y l ý c u k r , v l o ž í m e m e d , v l i j e m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , v í n o , p ř i d á m e r o z i n k y , v š e c h n y s u r o v i n y d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p o d l e v l a s t n í c h u t i m ů ž e m e j e š t ě p o l é v k u d o c h u t i t s o l í , p e p ř e m a o d l o ž í m e d o l e d n i c e v y c h l a d i t .
H o t o v o u p o l é v k u d o s e r v í r o v á n í u d r ž u j e m e v l e d n i c i .
D r o ž d í n a s y p e m e d o v e l k é m í s y a z a l i j e m e 1 0 0 m l v l a ž n é v o d y . P o č k á m e p ě t m i n u t a d r o ž d í v e v o d ě p o ř á d n ě r o z m í c h á m e . P a k p ř i d á m e m o u k u , s ů l a p o ř á d n ě p r o m í c h á m e . T ě s t o p a k z a k r y j e m e , d á m e n a t e p l é m í s t o a p o č k á m e 2 0 m i n u t n a v y k y n u t í .
P o t é n a l i j e m e d o m í s y o l e j a b í l é v í n o . P r o m í c h á m e a p o p ř í p a d ě p ř i d á m e m o u k u č i v o d u , a b y v z n i k l o p e v n é a l e p k a v é t ě s t o . P o t o m d o t ě s t a v l o ž í m e n a k o l e č k a n a k r á j e n é o l i v y . N á s l e d n ě v š e v y k l o p í m e n a p r a c o v n í s t ů l a m i n i m á l n ě p ě t m i n u t h n ě t e m e .
T ě s t o v r á t í m e d o m í s y a n e c h á m e a l e s p o ň h o d i n u a p ů l k y n o u t . T ě s t o b y m ě l o z h r u b a 2 x z v ě t š i t s v ů j o b j e m .
N a p o m o u č e n é m s t o l e p a k v y v á l í m e p l a c k u o p r ů m ě r u c c a 2 5 c e n t i m e t r ů a v ý š c e j e d n o h o c e n t i m e t r u . P l a c k u p ř e n e s e m e n a v y m a z a n ý p l e c h a p o s y p e m e o r e g a n e m , p ř i k r y j e m e u t ě r k o u a o p ě t n e c h á m e p ů l h o d i n y " o d p o č í v a t " .
N a k o n e c u ž j e n v l o ž í m e d o t r o u b y a n e c h á m e 3 0 m i n u t p é c t p ř i t e p l o t ě 2 0 0 s t u p ň ů .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
