MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Alkohol Víno
Víno Víno je alkoholický nápoj, který se vyrábí kvašením moštu z plodů vinné révy. Bílá, červená i růzová vína mohou být suchá, polosuchá, polosladká a sladká. Všechna se mohou použít jako nápoj, některá i k přípravě marinády , zálivky nebo celého jídla . Recepty, v kterých je víno hlavní nebo doplňkovou ingrediencí najdete zde a mnohé vás mile překvapí poměrně jednoduchou přípravou a pak i výslednou chutí.
Burgundská hovězí kýta V hlubokém pekáči rozehřejeme olej, po částech přidáváme na kostky nakrájené maso a dohněda je smažíme. Děrovanou naběračkou je vyjmeme.
Do pekáče dáme kostičky slaniny a vyškvaříme ji. Pak k ní přidáme šalotku a osmažíme ji dozlatova. Děrovanou naběračkou ji z tuku vyjmeme a dáme k masu.
Do pekáče vsypeme mouku, zamícháme a asi 2 minuty ji smažíme. Postupně přidáme vývar a za stálého míchání vaříme, až omáčka zhoustne.
Do pekáče vrátíme maso a slaninu, přidáme nakrájenou petrželovou nať, tymián, bobkový list, sůl a pepř. Přilijeme víno, přikryjeme a jednu a půl hodiny podusíme v předehřáté troubě při 160°C.
Do pekáče dáme šalotky, přidáme celé drobné žampiony a 1 hodinu podusíme, až maso změkne.
Odstraníme petržel, tymián a bobkový list. Omáčku ochutnáme, přisolíme, připepříme a pokrm podáváme.
Hovězí ledvinky Dionnaise Ledvinky očistíme, podélně rozkrojíme, velmi opatrně a pečlivě vykrájíme močovody i tuk. Poté je pokrájíme na tenké plátky a vypereme ve studené vodě. Vložíme je do hrnce, zalijeme větším množstvím studené vody a na plotně zahříváme na 90°C. Nevaříme! Když se utvoří pěna, ledvinky rychle slijeme, ještě jednou propereme ve studené vodě a necháme okapat.
V kastrolu do růžova osmažíme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme okapané ledvinky a za stálého míchání krátce opečeme. Zalijeme koňakem, oflambujeme a přidáme mouku, kterou necháme zrůžovět, poté přidáme hořčici i chilli, zalijeme vínem, zamícháme, nakonec na mírném ohni dusíme do měkka. Těsně před podáváním vmícháme máslo a osolíme.
Jelení hřbet s krustou Maso okořeníme provensálským kořením a jalovčinkami a obložíme plátky špeku. Maso vložíme do pekáče špekem nahoru. Přidáme nahrubo nasekanou cibuli a v předehřáté troubě pečeme při 220 °C.
Po 20 minutách přilijeme vývar a červené víno, teplotu zmírníme na 175 °C a pečeme dalších 30 minut.
Vejce, strouhanku, cukr, máslo, nové koření, 3 lžíce červeného vína a koňak smícháme. Zapneme gril. Odstraníme plátky špeku. Pečeni hustě potřeme 3/4 strouhankové směsi a grilujeme v troubě asi 10 minut dozlatova. Vyjmeme a uložíme v teple.
Omáčku zbavíme tuku, přidáme červené víno, provensálské koření, zbytek strouhankové směsi, citronovou kůru a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Přidáme pomerančovou a citronovou šťávu, ochutíme solí a pepřem a zjemníme smetanou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V h l u b o k é m p e k á č i r o z e h ř e j e m e o l e j , p o č á s t e c h p ř i d á v á m e n a k o s t k y n a k r á j e n é m a s o a d o h n ě d a j e s m a ž í m e . D ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u j e v y j m e m e .
D o p e k á č e d á m e k o s t i č k y s l a n i n y a v y š k v a ř í m e j i . P a k k n í p ř i d á m e š a l o t k u a o s m a ž í m e j i d o z l a t o v a . D ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u j i z t u k u v y j m e m e a d á m e k m a s u .
D o p e k á č e v s y p e m e m o u k u , z a m í c h á m e a a s i 2 m i n u t y j i s m a ž í m e . P o s t u p n ě p ř i d á m e v ý v a r a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e , a ž o m á č k a z h o u s t n e .
D o p e k á č e v r á t í m e m a s o a s l a n i n u , p ř i d á m e n a k r á j e n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , t y m i á n , b o b k o v ý l i s t , s ů l a p e p ř . P ř i l i j e m e v í n o , p ř i k r y j e m e a j e d n u a p ů l h o d i n y p o d u s í m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 6 0 ° C .
D o p e k á č e d á m e š a l o t k y , p ř i d á m e c e l é d r o b n é ž a m p i o n y a 1 h o d i n u p o d u s í m e , a ž m a s o z m ě k n e .
O d s t r a n í m e p e t r ž e l , t y m i á n a b o b k o v ý l i s t . O m á č k u o c h u t n á m e , p ř i s o l í m e , p ř i p e p ř í m e a p o k r m p o d á v á m e .
M a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y a o p e p ř í m e a z a l i j e m e s h e r r y . O l o u p a n é m a n g o n a k r á j í m e n a k o s t k y v e l i k o s t i m a s a . N a š p e j l e n a p i c h u j e m e s t ř í d a v ě v ž d y 1 k o s t k u k u ř e c í h o m a s a , 1 k o s t k u m a n g a a 1 b o b k o v ý l i s t . H o t o v é š p í z y m í r n é p o t ř e m e o l e j e m .
R o z p á l í m e g r i l n a s t ř e d n í s t u p e ň a š p í z y p o d n í m o p é k á m e 8 - 1 0 m i n u t d o z l a t o v a . B ě h e m g r i l o v á n í j e n ě k o l i k r á t o b r á t í m e .
H o r k é š p í z y o b a l í m e v k o k o s u a n a c h v í l i o g r i l u j e m e . P o d á v á m e s m í c h a n ý m l i s t o v ý m s a l á t e m a k ř u p a v ý m p e č i v e m .
L e d v i n k y o č i s t í m e , p o d é l n ě r o z k r o j í m e , v e l m i o p a t r n ě a p e č l i v ě v y k r á j í m e m o č o v o d y i t u k . P o t é j e p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a v y p e r e m e v e s t u d e n é v o d ě . V l o ž í m e j e d o h r n c e , z a l i j e m e v ě t š í m m n o ž s t v í m s t u d e n é v o d y a n a p l o t n ě z a h ř í v á m e n a 9 0 ° C . N e v a ř í m e ! K d y ž s e u t v o ř í p ě n a , l e d v i n k y r y c h l e s l i j e m e , j e š t ě j e d n o u p r o p e r e m e v e s t u d e n é v o d ě a n e c h á m e o k a p a t .
V k a s t r o l u d o r ů ž o v a o s m a ž í m e n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e o k a p a n é l e d v i n k y a z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e o p e č e m e . Z a l i j e m e k o ň a k e m , o f l a m b u j e m e a p ř i d á m e m o u k u , k t e r o u n e c h á m e z r ů ž o v ě t , p o t é p ř i d á m e h o ř č i c i i c h i l l i , z a l i j e m e v í n e m , z a m í c h á m e , n a k o n e c n a m í r n é m o h n i d u s í m e d o m ě k k a . T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m v m í c h á m e m á s l o a o s o l í m e .
D o v h o d n é n á d o b y p o l o ž í m e p l á t k y ž e l é a z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u . N e c h á m e 1 0 - 1 5 m i n u t ž e l é n a b o b t n a t . R o z k r o j e n ý m e l o u n o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y s o u s t a a n a s k l á d á m e j e d o v y s o k ý c h s i l n o s t ě n n ý c h s k l e n i č e k .
P ř i k r á j e n í m e l o u n o v o u š ť á v u z a c h y t á v á m e .
D o k a s t r ů l k u v l i j e m e š ť á v u z m e l o u n u , p ř i l i j e m e v í n o , v a n i l k o v ý a t ř t i n o v ý c u k r . S p o l e č n ě z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e d o r o z p u š t ě n í c u k r u . P ř i d á m e n a b o b t n a l é ž e l é i s v o d o u , p o k r a č u j e m e v e v a ř e n í a ž d o r o z p u š t ě n í ž e l a t i n y .
S t á h n e m e z o h n ě , n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t . N a k o n e c ž e l é d o p l n í m e d o s k l e n i c s m e l o u n e m , p o v r c h p ř e l i j e m e a n a n a s o v o u š ť á v o u a n a k o u s k y n a k r á j e n ý m a n a n a s e m . V l o ž í m e d o l e d n i c e z a t u h n o u t .
K u c h y ň s k y u p r a v e n é h o b a ž a n t a r o z d ě l í m e n a v í c e č á s t í . N a o l e j i s e , s m á č k n u t ý m c e l ý m č e s n e k e m a n a s e k a n o u š a l v ě j í o s m a h n e m e n a m í r n é m p l a m e n i n a d r o b n o p o k r á j e n ý ř a p í k a t ý c e l e r , m r k e v a c i b u l i . P ř i d á m e v e p ř o v é m a s o a c h v í l i p o t é i b a ž a n t a . P o d l i j e m e v í n e m a z p r u d k a v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o t o m v l o ž í m e d u ž i n u z o l o u p a n ý c h r a j č a t a r a j č a t o v ý p r o t l a k r o z ř e d ě n ý t r o š k o u v ý v a r u . V y j m e m e b a ž a n t a , n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t . B a ž a n t a v y k o s t í m e , m a s o n a k r á j í m e a d á m e z p ě t d o o m á č k y , p o d l i j e m e m a s o v ý m v ý v a r e m , d o c h u t í m e a n a v e l i c e m í r n é m o h n i z r e d u k u j e m e . R i g a t o n i v a ř í m e v e s l a n é v o d ě , s c e d í m e a d á m e i h n e d d o h r n c e s r a g ú , o p a t r n ě p r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
B r o s k v e i n e k t a r i n k y o l o u p e m e , z b a v í m e p e c k y a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y o v e l i k o s t i a s i 1 , 5 c m . S m í c h á m e j e s n a s e k a n o u b a z a l k o u .
O v o c e s b a z a l k o u z a l i j e m e v í n e m a n e c h á m e a s p o ň n a h o d i n u v l e d n i c i .
T u t o s m ě s n a l i j e m e d o v y s o k ý c h s k l e n i c – j e d n u č t v r t i n u s k l e n i c e v ž d y d o p l n í m e s o d o v k o u .
M a s o o m y j e m e , o s u š í m e a n a m e l e m e n a h r u b o . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y . M r k e v o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . Z e l í o m y j e m e , v y k r o j í m e k o š ť á l a n a k r o u h á m e . P a ž i t k u o p l á c h n e m e a n a j e m n o n a s e k á m e .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . M á s l o r o z p á l í m e a v y š k v a ř í m e n a n ě m s l a n i n u . P ř i d á m e c i b u l i a d o z l a t o v a j i o s m a h n e m e . P ř i d á m e m l e t é s r n č í m a s o a z a s t á l é h o m í c h á n í z e v š e c h s t r a n z p r u d k a o p e č e m e . P ř i d á m e m r k e v a z e l í a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
Č e r v e n é v í n o s m í c h á m e s e z v ě ř i n o v ý m v ý v a r e m a m a s o t í m p o d l i j e m e . O c h u t í m e r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m , t y m i á n e m , p e p ř e m a n o v ý m k o ř e n í m , o s o l í m e a n a s t ř e d n ě s i l n é m o h n i d u s í m e 1 5 m i n u t .
R i g a t o n i u v a ř í m e v o s o l e n é v r o u c í v o d ě p o d l e n á v o d u n a o b a l u . P o t o m j e s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . R i g a t o n i s r a g ú u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e p o s y p a n é p e t r ž e l k o u .
K r á l i č í s t e h n a o č i s t í m e , o m y j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a m á s l e o s m a h n e m e p o o b o u s t r a n á c h .
P ř i s y p e m e h r u b ě n a k r á j e n o u c i b u l i , s e k a n ý k o p r , p ř e l i j e m e b í l ý m v í n e m a z a k r y t é p o d u s í m e d o m ě k k a .
H o t o v é m a s o v y j m e m e , d o š ť á v y p ř i d á m e 1 l ž í c i f r a n c o u z s k é h o ř č i c e ,
h u s t o u s m e t a n u , p r o v a ř í m e , o k o ř e n í m e d l e c h u t i .
M a s o o k o ř e n í m e p r o v e n s á l s k ý m k o ř e n í m a j a l o v č i n k a m i a o b l o ž í m e p l á t k y š p e k u . M a s o v l o ž í m e d o p e k á č e š p e k e m n a h o r u . P ř i d á m e n a h r u b o n a s e k a n o u c i b u l i a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e p ř i 2 2 0 ° C .
P o 2 0 m i n u t á c h p ř i l i j e m e v ý v a r a č e r v e n é v í n o , t e p l o t u z m í r n í m e n a 1 7 5 ° C a p e č e m e d a l š í c h 3 0 m i n u t .
V e j c e , s t r o u h a n k u , c u k r , m á s l o , n o v é k o ř e n í , 3 l ž í c e č e r v e n é h o v í n a a k o ň a k s m í c h á m e . Z a p n e m e g r i l . O d s t r a n í m e p l á t k y š p e k u . P e č e n i h u s t ě p o t ř e m e 3 / 4 s t r o u h a n k o v é s m ě s i a g r i l u j e m e v t r o u b ě a s i 1 0 m i n u t d o z l a t o v a . V y j m e m e a u l o ž í m e v t e p l e .
O m á č k u z b a v í m e t u k u , p ř i d á m e č e r v e n é v í n o , p r o v e n s á l s k é k o ř e n í , z b y t e k s t r o u h a n k o v é s m ě s i , c i t r o n o v o u k ů r u a v a ř í m e , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e . P ř i d á m e p o m e r a n č o v o u a c i t r o n o v o u š ť á v u , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a z j e m n í m e s m e t a n o u .
Ž a m p i o n y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . J a r n í c i b u l k u o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
V k a s t r ů l k u r o z p u s t í m e m á s l o a j a r n í c i b u l k u s e ž a m p i o n y n a n ě m o r e s t u j e m e . P ř i d á m e t y m i á n , b o b k o v ý l i s t , z a l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m , p o r t s k ý m v í n e m a 5 m i n u t p o v a ř í m e . P o t o m o m á č k u p ř e c e d í m e a v r á t í m e d o k a s t r ů l k u .
O m á č k u o p ě t z a h ř e j e m e , p ř i d á m e b y l i n k o v é m á s l o , n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k u a e s t r a g o n , o s o l í m e , o p e p ř í m e a m ů ž e m e s e r v í r o v a t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .