MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Byliny
Byliny Bylinky se v gastronomii používají nejvíce k dochucování. Zálivka na salát, marináda na maso, dresink, různé směsi koření, ale i různá masa a další jídla se dochucují různými bylinkami - nejčastěji se používá pažitka , petrželka , bazalka, oregano a kopr, meduňka je vhodná i na čaj... Zde najdete mnoho receptů, v kterých jsou právě bylinky velmi důležitou ingrediencí a jídla s nimi vás příjemně překvapí nejen chutí, ale i vůní...
Studená makrela s bylinkami Obalíme filety z makrel ve strouhance smíchané se solí a s pepřem. Postupně je smažíme na velké pánvi s rozehřátým olivovým olejem z každé strany asi půl minuty, aby nebyly zcela propečené, ale maso musí být křehké. Pak ryby vyskládáme v jedné vrstvě buď do obdélníkové zapékací mísy, nebo do pekáče.
Smícháme cibuli, ocet, pomerančovou kůru, rozmarýnu, tymián, česnek, sůl, chilli papričky, bobkový list a touto směsí přelijeme ryby. Zhruba 10 minut pak zahříváme na mírném ohni. Smícháme zbylý olivový olej, nadrobno nakrájenou petrželku, touto směsí polijeme ryby a mísu nebo pekáč odstavíme, necháme vychladnout a servírujeme s čerstvou bagetou nebo jiným bílým pečivem.
Skopové maso na oreganu Maso nakrájíme na kostky, cibuli nadrobno, slaninu na drobné kostičky, máme-li čerstvou dobromysl, posekáme ji. Můžeme použít i sušenou.
V hrnci rozškvaříme kostičky slaniny, přisypeme cibuli a osmahneme dozlatova, přidáme maso, orestujeme, osolíme, opepříme a pár minut podusíme ve vlastní šťávě. Tekutinu vysmahneme na tuk, zasypeme moukou, promícháme s tukem, krátce orestujeme a zalijeme vodou. Přivedeme k varu, přisypeme polovinu oregana a vaříme 1 a 1/2 hodiny. Nyní přisypeme druhou polovinu oregana, promícháme, necháme 2 minuty povařit, aby se rozvinula vůně oregana a odstavíme.
Maso s omáčkou rozdělíme na talíře a doplníme vařenými bramborami.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B r a m b o r y p o u ž i j e m e n o v é , n e l o u p e m e j e , p o k u d j s o u v e l k é , r o z p ů l í m e j e .
P r o m í c h á m e j e s o l e j e m , n a s e k a n ý m r o z m a r ý n e m , s o l í a p e č e m e 4 0 m i n u t n a 2 2 0 ° C .
J e š t ě h o r k é b r a m b o r y z a s t ř í k n e m e o c t e m .
M ů ž e m e p o d á v a t h o r k é , t e p l é n e b o s t u d e n é .
Ž a m p i o n y o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , p a ž i t k u p o s e k á m e n a j e m n o . M á m e - l i v ě t š í ž a m p i o n y , n e j d ř í v e j e r o z p ů l í m e a p a k j e n a k r á j í m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e ž a m p i o n y a n e c h á m e a s i 3 m i n u t y s m a ž i t . H o u b y s c e d í m e a n e c h á m e v s í t k u o k a p a t . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , v r á t í m e o k a p a n é ž a m p i o n y a z v o l n a d u s í m e n a m á s l e z h r u b a 5 a ž 6 m i n u t . H o u b y o d s t a v í m e z o h n ě , p o s y p e m e p a ž i t k o u , o s o l í m e a p o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k m a s u a r y b á m .
O b a l í m e f i l e t y z m a k r e l v e s t r o u h a n c e s m í c h a n é s e s o l í a s p e p ř e m . P o s t u p n ě j e s m a ž í m e n a v e l k é p á n v i s r o z e h ř á t ý m o l i v o v ý m o l e j e m z k a ž d é s t r a n y a s i p ů l m i n u t y , a b y n e b y l y z c e l a p r o p e č e n é , a l e m a s o m u s í b ý t k ř e h k é . P a k r y b y v y s k l á d á m e v j e d n é v r s t v ě b u ď d o o b d é l n í k o v é z a p é k a c í m í s y , n e b o d o p e k á č e .
S m í c h á m e c i b u l i , o c e t , p o m e r a n č o v o u k ů r u , r o z m a r ý n u , t y m i á n , č e s n e k , s ů l , c h i l l i p a p r i č k y , b o b k o v ý l i s t a t o u t o s m ě s í p ř e l i j e m e r y b y . Z h r u b a 1 0 m i n u t p a k z a h ř í v á m e n a m í r n é m o h n i . S m í c h á m e z b y l ý o l i v o v ý o l e j , n a d r o b n o n a k r á j e n o u p e t r ž e l k u , t o u t o s m ě s í p o l i j e m e r y b y a m í s u n e b o p e k á č o d s t a v í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a s e r v í r u j e m e s č e r s t v o u b a g e t o u n e b o j i n ý m b í l ý m p e č i v e m .
M a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , c i b u l i n a d r o b n o , s l a n i n u n a d r o b n é k o s t i č k y , m á m e - l i č e r s t v o u d o b r o m y s l , p o s e k á m e j i . M ů ž e m e p o u ž í t i s u š e n o u .
V h r n c i r o z š k v a ř í m e k o s t i č k y s l a n i n y , p ř i s y p e m e c i b u l i a o s m a h n e m e d o z l a t o v a , p ř i d á m e m a s o , o r e s t u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p á r m i n u t p o d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě . T e k u t i n u v y s m a h n e m e n a t u k , z a s y p e m e m o u k o u , p r o m í c h á m e s t u k e m , k r á t c e o r e s t u j e m e a z a l i j e m e v o d o u . P ř i v e d e m e k v a r u , p ř i s y p e m e p o l o v i n u o r e g a n a a v a ř í m e 1 a 1 / 2 h o d i n y . N y n í p ř i s y p e m e d r u h o u p o l o v i n u o r e g a n a , p r o m í c h á m e , n e c h á m e 2 m i n u t y p o v a ř i t , a b y s e r o z v i n u l a v ů n ě o r e g a n a a o d s t a v í m e .
M a s o s o m á č k o u r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a d o p l n í m e v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
O p r a n é n e o l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a p l á t k y , č e s n e k a c i b u l i n a t e n č í k o l e č k a , b y l i n k y n a h r u b o p o s e k á m e .
V e v e l k é s i l n o s t ě n n é p á n v i n a o l e j i o s m a ž í m e p l á t k y b r a m b o r , p o t é p ř i d á m e c i b u l i , č e s n e k , s ů l , p e p ř a j e š t ě s m a ž í m e . N á s l e d n ě z a l i j e m e v ý v a r e m a p ř i b l i ž n ě d e s e t m i n u t d u s í m e p o d p o k l i c í . P ř e d k o n c e m p ř i d á m e s e k a n é b y l i n k y .
O k u r k y o č i s t í m e , d ů k l a d n ě o m y j e m e , o d ř í ž n e m e k o n c e a p o d é l n ě j e n a k r o j í m e . N a d n o z a v a ř o v a c í s k l e n i c e v l o ž í m e c h l é b a o p l á c h n u t ý k o p r , u r o v n á m e o k u r k y a z a l i j e m e v l a ž n o u v o d u o c h u c e n o u s o l í .
S k l e n i c i z a k r y j e m e , o d l o ž í m e n a t e p l é m í s t o a n e c h á m e k v a s i t c c a 4 d n y . V y k v a š e n é o k u r k y u c h o v á m e v t e m n é a s t u d e n é m í s t n o s t i .
O m y j e m e č e r t v o u b a z a l k u , k e r b l í k , o t r h á m e l í s t k y a d á m e j e d o m i x e r u . P ř i d á m e k n i m s u š e n á p o k r á j e n á r a j č a t a , č e s n e k , n a s t r o u h a n ý s ý r G r a n d M o r a v i a , n a s t r o u h a n é v l a š s k é o ř e c h y , b í l ý p e p ř , p o k r á j e n é n a k l á d a n é o l i v y a 1 d l e x t r a o l i v o v é h o o l e j e . S m ě s r o z m i x u j e m e d o h l a d k a .
P o m a z á n k u d á m e d o č i s t é s k l e n i c e a u z a v ř e m e v í k e m . V c h l a d n i č c e v y d r ž í 3 - 4 d n y .
P o m a z á n k u n a t í r á m e n a p e č i v o i t o u s t y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
