MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Čokoláda
Čokoláda Čokoláda je nejvíce oblíbenou sladkostí na celém světě. Existuje velmi velké množství druhů čokolády, které se prodávají především v podobě různě velkých tabulek nebo jiných tvarů, často i figurek.V podlední době je stále větší zájem i o netradiční druhy, jako je třeba čokoláda s chilli.
Čokoláda je velmi často hlavní ingrediencí nebo důležitou přísadou v jiných potravinách - obsahuje ji například zmrzlina , sušenky, dorty , koláče, muffiny a jiné dezerty, připravují se z ní náplně a polevy... Lahůdky podle receptů v této části vám budou zcela jistě chutnat!
Vánoční pudink po anglicku Na mírném ohni v hrnci vaříme směs želé s nadrobno nasekanými datlemi, opláchnutými rozinkami, vodou a jedlou sodou. Směs přivedeme k varu, přidáme máslo a mícháme dokud se máslo nerozpustí, stáhneme z ohně, přilejeme koňak a nechámne chladnout.
Vychladlou směs přelijeme do větší mísy a přimícháme rozšlehaná vejce, hnědý nerafinovaný cukr, mouku s práškem do pečiva, perníkové koření, mletou skořici, nastrouhaný muškátový oříšek a čokoládové vločky.
Připravenou směs nalijeme do ohnivzdorné formy (objem asi 2 l), uzavřeme pokličkou nebo pečicím papírem a folií a zajistíme gumičkou. Uzavřenou formu zavěsíme do hrnce s vroucí vodou a v páře na mírném ohni vaříme 4-5 hodin, vytáhneme z hrnce a necháme vychladnout.
Pudink můžeme připravit den předem nebo ho vařit v páře 1-2 hodiny v den podávání.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K o ň a k s m í c h á m e s k a š t a n o v ý m k r é m e m .
V y c h l a z e n o u s m e t a n u v y š l e h á m e s p o l e č n ě s c u k r e m d o t u h é p ě n y a o p a t r n ě v m í c h á m e d o k a š t a n o v é h o k r é m u .
H o t o v u p ě n u n e c h á m e d o b ř e v y c h l a d i t .
P o d á v á m e z d o b e n é s t r o u h a n o u č o k o l á d o u .
Z e 1 2 5 m l v o d y , m o u k y , s o l i a m á s l a p ř i p r a v í m e o d p a l o v a n é t ě s t o . Z a p r a c u j e m e 1 v e j c e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a z a p r a c u j e m e z b ý v a j í c í v e j c e . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 2 5 ° C .
T ě s t e m n a p l n í m e c u k r á ř s k ý s á č e k a n a p o m o u č e n ý p l e c h s t ř í k á m e a s i 4 c m d l o u h é p á s k y .
P e č e m e c c a 1 0 m i n u t . T e p l o t u s n í ž í m e n a 1 7 5 ° C a d o p é k á m e 2 0 m i n u t . V y j m e m e , p e č i v o n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o t o m h o p o t ř e m e p o l e v o u .
N a m í r n é m o h n i v h r n c i v a ř í m e s m ě s ž e l é s n a d r o b n o n a s e k a n ý m i d a t l e m i , o p l á c h n u t ý m i r o z i n k a m i , v o d o u a j e d l o u s o d o u . S m ě s p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e m á s l o a m í c h á m e d o k u d s e m á s l o n e r o z p u s t í , s t á h n e m e z o h n ě , p ř i l e j e m e k o ň a k a n e c h á m n e c h l a d n o u t .
V y c h l a d l o u s m ě s p ř e l i j e m e d o v ě t š í m í s y a p ř i m í c h á m e r o z š l e h a n á v e j c e , h n ě d ý n e r a f i n o v a n ý c u k r , m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a , p e r n í k o v é k o ř e n í , m l e t o u s k o ř i c i , n a s t r o u h a n ý m u š k á t o v ý o ř í š e k a č o k o l á d o v é v l o č k y .
P ř i p r a v e n o u s m ě s n a l i j e m e d o o h n i v z d o r n é f o r m y ( o b j e m a s i 2 l ) , u z a v ř e m e p o k l i č k o u n e b o p e č i c í m p a p í r e m a f o l i í a z a j i s t í m e g u m i č k o u . U z a v ř e n o u f o r m u z a v ě s í m e d o h r n c e s v r o u c í v o d o u a v p á ř e n a m í r n é m o h n i v a ř í m e 4 - 5 h o d i n , v y t á h n e m e z h r n c e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P u d i n k m ů ž e m e p ř i p r a v i t d e n p ř e d e m n e b o h o v a ř i t v p á ř e 1 - 2 h o d i n y v d e n p o d á v á n í .
B a n á n y o l o u p e m e a v m í s e j e r o z m a č k á m e n a k a š i . V h r n k u r o z š l e h á m e o l e j a v e j c e . V d a l š í m í s e s m í c h á m e m o u k u , c u k r , k y p ř í c í p r á š e k a s o d u , p a k p ř i m í c h á m e r o z m a č k a n é b a n á n y a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , d o k t e r é h o j e š t ě n a k o n e c v m í c h á m e n a m a l é k o u s í č k y n a s t r o u h a n o u n e b o n a k r á j e n o u č o k o l á d u .
T ě s t e m n a p l n í m e k o š í č k y n a m u f f i n y , r o z l o ž í m e j e n a p e č í c í p l e c h a p e č e m e j e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t v t r o u b ě , k t e r o u j s m e p ř e d e h ř á l i n a 2 0 0 ° C .
U p e č e n é n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o d á v á m e v p a p í r o v ý c h k o š í č c í c h .
V e v e l k é m í s e s m í c h á m e c u k r , v e j c e , m o u k u a p r á š e k d o p e č i v a . P ř i l i j e m e m l é k o a s m ě s p o ř á d n ě r o z š l e h á m e , a b y c h o m s e z b a v i l i v š e c h h r u d e k .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a n a l i j e m e d o p á n v e s l a b o u v r s t v u t ě s t a . S m a ž í m e c c a 3 m i n u t y , d o k u d n e n í z e s p o d u d o z l a t o v a p r o p e č e n á . P a l a č i n k u o b r á t í m e a o p e č e m e i z d r u h é s t r a n y .
D o ž á r u v z d o r n é n á d o b y d á m e n a d r o b n o n a l á m a n o u č o k o l á d u , k t e r o u z a l i j e m e s m e t a n o u . O b s a h n e c h á m e p o m a l u o h ř í v a t , d o k u d n e n í p o l e v a m ě k k á .
D o t e p l é p a l a č i n k y z a b a l í m e p o k r á j e n ý b a n á n a p ř e l i j e m e č o k o l á d o v o u p o l e v o u . I h n e d p o d á v á m e .
S m e t a n u k e š l e h á n í s v a ř í m e a p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u č o k o l á d o v o u p o l e v u . Z a s t á l é h o m í c h á n í j i r o z v a ř í m e a p o t o m p ř i c h u t í m e v a n i l k o v ý m c u k r e m . Z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í n e c h á m e s m ě s v y c h l a d n o u t .
Z v y c h l a z e n é s m e t a n y u š l e h á m e p e v n ý k r é m , k t e r ý r o z d ě l í m e d o š á l k ů v y t ř e n ý c h o l e j e m . N e c h á m e z t u h n o u t v c h l a d n i č c e .
Z t u h l ý k r é m v y k l o p í m e n a t a l í ř e k , o z d o b í m e u š l e h a n o u , m o u č k o v ý m c u k r e m o s l a z e n o u s m e t a n o u a p o s y p e m e j e j n a s t r o u h a n o u č o k o l á d o u .
I h n e d p o d á v á m e . K r é m u c h o v á v á m e s t á l e v c h l a d n i č c e .
N a č o k o l á d o v é k o š í č k y p o t ř e b u j e m e t e m p e r o v a t č o k o l á d u . K d y b y c h o m j i p o u z e r o z p u s t i l i , n e l e s k l a b y s e a n e k ř u p a l a . N a t e m p e r o v á n í t m a v é č o k o l á d y č o k o l á d u r o z p u s t í m e v e v o d n í l á z n i a o h ř e j e m e n a t e p l o t u a s i 4 5 a p a k z c h l a d í m e v l e d o v é v o d n í l á z n i n a 2 8 , p a k u ž j e n z n o v a o h ř e j e m e n a a s i 3 1 . P o m o c í l ž i č k y n e b o š t ě t c e n a t ř e m e č o k o l á d u d o f o r m i č e k , d á m e d o m r a z á k u z t u h n o u t a f o r m i č k y n a t ř e m e d r u h o u v r s t v u č o k o l á d y . P o m o c í č a j o v é l ž i č k y n a p e č í c í p a p í r v y t v o ř í m e č o k o l á d o v á k o l e č k a a d o s t ř e d u t ě c h t o k o l e č e k p ř i t i s k n e m e z t u h l é č o k o l á d o v é m i s t i č k y . N e c h á m e n a p a p í r u v l e d n i c i z t u h n o u t .
Č o k o l á d u r o z p u s t í m e v e v o d n í l á z n i . S t á h n e m e z o h n ě a z a m í c h á m e d o n í ž l o u t k y , r u m a p o l o v i n u c u k r u . N e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M e z i t í m u š l e h á m e h o d n ě p e v n o u š l e h a č k u . A v m í c h á m e d o n í z c h l a d l o u č o k o l á d o v o u s m ě s .
Z b y l ý c u k r a b í l k y u š l e h á m e n a p e v n ý s n í h . P o t é v š e l e h c e s m í c h á m e ( n e j l é p e s t ě r k o u ) .
N a d n o k a ž d é h o č o k o l á d o v é h o p o h á r k u d á m e l ž i č k u n a k r á j e n ý c h m a l i n a z a l i j e m e a ž p o o k r a j p ě n o u . N e c h á m e d v ě h o d i n y v l e d n i c i , p a k p ě n y d o z d o b í m e a d á m e j e š t ě a l e s p o ň n a 3 h o d i n y d o l e d n i c e .
P i š k o t y r o z d r t í m e n a j e m n o u s t r o u h a n k u a s m í c h á m e s m á s l e m . V y p r a c u j e m e d r o b e n k u , k t e r o u n a t l a č í m e n a d n o d o r t o v é f o r m y , v y l o ž e n é p a p í r e m . N e c h á m e v c h l a d u z t u h n o u t . Č o k o l á d u n a l á m e m e n a m e n š í k o u s k y .
P o m a z á n k o v é m á s l o , t v a r o h a 2 6 0 m l s m e t a n y s m í c h á m e d o h r o m a d y . D o b ř e p r o m í c h á m e v k r é m . Č o k o l á d u r o z p u s t í m e v e v o d n í l á z n i , v m í c h á m e z b y t e k s m e t a n y , l ž í c i k r é m u z t v a r o h u a v y š l e h á m e d o h l a d k a . P o s t u p n ě v m í c h á m e i z b y t e k k r é m u .
K r é m n a l i j e m e d o f o r m y n a k o r p u s , p o v r c h u h l a d í m e a n e c h á m e z t u h n o u t v c h l a d n i č c e d o d r u h é h o d n e .
B o r ů v k y d á m e d o m i s k y , p ř i d á m e c u k r , z a k r y j e m e p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i í a n e c h á m e o h ř á t v m i k r o v l n n é t r o u b ě . D o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a n e c h á m e v y c h l a d i t .
P o r c e d o r t u s e r v í r u j e m e p ř e l i t é b o r ů v k o v o u o m á č k o u .
C u k r e m o z d o b í m e o k r a j e s k l e n k y , z b y l ý c u k r r o z m í c h á m e s e s m e t a n o u , v m í c h á m e F e r n e t s t o c k a k o ň a k . R o z d ě l í m e d o s k l e n i c a p ř e l i j e m e h o r k o u č e r n o u k á v o u .
O z d o b í m e s m e t a n o u a p o s y p e m e s t r o u h a n o u č o k o l á d o u .
Č o k o l á d u n a l á m a n o u n a k o u s k y r o z p u s t í m e v h o r k é v o d n í l á z n i .
K o u l i č k y p ř e d e m p ř i p r a v e n é z e z á k l a d n í h o t ě s t a n a m á č í m e d o č o k o l á d y a n e c h á m e č á s t e č n ě o s c h n o u t .
N a j e š t ě v l á č n o u č o k o l á d u s y p e m e b a r e v n é c u k r o v é z d o b e n í .
C a k e p o p s n e c h á m e d o p o d á v á n í v c h l a d u .
Z á k l a d n í t ě s t o n a f i g u r k y ( c a k e p o p s ) [ 6 1 3 3 0 ] :
Z m ě k l é m á s l o s k r u p i c o v ý m c u k r e m u š l e h á m e d o p ě n y , p ř i d á m e v e j c e a d o b ř e p r o m í c h á m e . P ř i s y p e m e m o u k u s m í c h a n o u s p r á š k e m d o p e č i v a a v š e z n o v u p r o m í c h á m e .
T ě s t o d á m e d o m á s l e m v y m a z a n é ( n e b o p e č i c í m p a p í r e m v y l o ž e n é ) n i ž š í o b d é l n í k o v é f o r m y a p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 6 0 ° C a s i 1 5 m i n u t . P o u p e č e n í n e c h á m e t ě s t o v e f o r m ě c h l a d n o u t a s i 3 0 m i n u t , p o t o m v y k l o p í m e z f o r m y n a m ř í ž k u .
Č e r s t v ý t v a r o h p r o m í c h á m e s m o u č k o v ý m c u k r e m . P r o p e č e n é o k r a j e b u c h t y o d k r o j í m e a z b y l o u b u c h t u r u k a m a r o z d r o b í m e . D r o b e č k y s m í c h á m e s t v a r o h o v o u s m ě s í a z e v z n i k l é h m o t y v y t v a r u j e m e 1 2 k o u l i č e k . U l o ž í m e j e d o c h l a d n i č k y n a 1 h o d i n u .
D o k a ž d é k o u l i č k y p o t o m z a p í c h n e m e š p e j l i n e b o p l a s t o v o u t y č k u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .