MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Čokoláda
Čokoláda Čokoláda je nejvíce oblíbenou sladkostí na celém světě. Existuje velmi velké množství druhů čokolády, které se prodávají především v podobě různě velkých tabulek nebo jiných tvarů, často i figurek.V podlední době je stále větší zájem i o netradiční druhy, jako je třeba čokoláda s chilli.
Čokoláda je velmi často hlavní ingrediencí nebo důležitou přísadou v jiných potravinách - obsahuje ji například zmrzlina , sušenky, dorty , koláče, muffiny a jiné dezerty, připravují se z ní náplně a polevy... Lahůdky podle receptů v této části vám budou zcela jistě chutnat!
Koláčky s čokoládou Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli,přimícháme 15 g moučkového cukru a 2 lžíce tmavého kakaa.
Připravíme těsto. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem, 1 lžičkou octa, 0.5 lžíce rumu. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit.
Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma.
Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar.
Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 8-10 cm. Kolečka natlačíme do formiček na muffiny. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 10-12 kusů podle síly vyváleného těsta.
Košíčky dáme na plech. Pečeme je v předehřáté troubě při 220 °C, pečeme 5-6 minut, pak je vyjmeme z trouby. Necháme ...
Čokoládový dort s mandlemi a karamelovou zmrzlinou Dortovou formu si vyložíme pečícím papírem. Čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme do dvou mís žloutky a bílky. Troubu si předehřejem na 180°C.
Do misky nalámeme čokoládu, přidáme k ní máslo a za stálého míchání ji ve vodní horké lázni rozpustíme a vymícháme hladký čokoládový krém. Misku vyjmeme z lázně a krém necháme vychladnout. Mezitím si vyšleháme do pěny žloutky s cukrem (odebereme z něj 2 lžíce, které použijeme do bílků). Postupně, za stálého šlehání, do žloutkové pěny přimícháme čokoládový krém a vanilkový extrakt. Bílky vyšleháme na sníh, asi v polovině šlehání přidáme do sněhu 2 lžíce cukru, aby sníh byl tuhý. Do krému budeme střídavě po lžicích zapracovávat sníh a hladkou mouku. Nakonec do vzniklého těsta přimícháme drcené mandle a mandlový extrakt. Těsto nalijeme do formy, kterou dáme na plech a do trouby. Pečeme 20 minut, poté upečený korpus necháme vychladnout.
Připravíme si karamelovou zmrzlinu: v misce vyšleháme žloutky. Do rendlíku dáme cukr, vodu a med. Za stálého míchání směs přivedeme k varu, pomalu uvaříme tmavší karamel. Mícháme, ale musíme dát pozor, aby se nepřipálil. Přilejeme k němu opatrně mléko a jakmile se směs znovu začne vařit, přimícháme vyšlehané ...
Palačinky černo - bílé Mouku prosejeme do vhodné nádoby, přidáme kypřící prášek, vanilkový cukr, vejce, přilijeme mléko, přidáme dvě lžíce oleje a směs vyšleháme na hladké těsto, které přiklopené odložíme na 15 minut odpočinout.
Pánev mírně potřeme olejem, rozpálíme, naběračkou nalijeme dostatečné množství těsta, zakroužíme pánvi, aby se těsto rozlilo po celém dně pánve a na středně silném ohni opékáme spodní část, obrátíme a dopečeme dozlatova horní část palačinky. V postupu pečení pokračujeme do spotřebování těsta. Palačinky udržujeme do jejích podávání teplé.
Bílá omáčka: Do kastrůlku nalijeme smetanu, přidáme nastrouhanou bílou čokoládu a spolu za stálého míchání zahříváme do rozpuštění čokolády. Čokoláda se smetanou se navaří, ale jen zahřívá. Omáčku zachováme do podávání teplou.
Tmavá omáčka: V rendlíku za stálého míchání zahříváme smetanu s nastrouhanou hořkou čokoládou do její rozpuštění. Smetanu opět nevaříme, jen zahříváme a udržujeme omáčku teplou.
Teplé palačinky podle porci rozdělíme na talíře, každou potřeme džemem, na džem nalijeme bílou a tmavou omáčku, složíme do vějíře, porce posypeme nastrouhanou bílou a tmavou čokoládou a ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 C .
Č o k o l á d u n a l á m e m e n a k o u s k y a s m á s l e m n e c h á m e r o z p u s t i t v e v o d n í l á z n i . V m i s c e p r o š l e h á m e v e j c e , ž l o u t e k , k á v u , m o u k u a š p e t k u s o l i . P o t é k e s m ě s i p ř i l i j e m e r o z p u š t ě n o u č o k o l á d u a z n o v u p r o š l e h á m e . F o r m i č k y v y m a z a n é m á s l e m n a p l n í m e c c a 2 c m p o d o k r a j č o k o l á d o v ý m t ě s t í č k e m , p o s t a v í m e d o p e k á č k u a k o l e m n a l i j e m e d o 2 / 3 v ý š k y v r o u c í v o d u . P e č e m e 1 0 - 1 2 m i n u t . P o v r c h m u s í b ý t s u c h ý a o b s a h z ů s t a t t é m ě ř t e k u t ý . H o t o v ý d e z e r t n e c h á m e 1 0 m i n v y c h l a d n o u t , p o t é o b j e d e m e n o ž e m a v y k l o p í m e . P o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
V e v o d n í l á z n i r o z p u s t í m e č o k o l á d u , o d s t a v í m e a v m í c h á m e d o n í c u k r , m l e t é m a n d l e , d ř e ň z p o l o v i n y v a n i l k o v é h o l u s k u , s k o ř i c i a b í l k y . S m ě s n e j l é p e p r o m í c h á m e v k u c h y ň s k é m r o b o t u .
Z e s m ě s i t v a r u j e m e m a l é k u l i č k y a p o k l á d á m e j e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m . V r š k y k u l i č e k z m á č k n e m e p l o c h o u s t r a n o u n o ž e .
M a r o k á n k y p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 8 0 s t u p ň ů C e l s i a 1 2 - 1 5 m i n u t , a ž j s o u p e v n é n a d o t y k . P o v y c h l a d n u t í o d l o u p n e m e z p a p í r u a p o k u d s e p l a c i č k y p ř i l e p í , o č i s t í m e j e j i c h s p o d n í s t r a n u č i s t ý m m o k r ý m h a d ř í k e m .
R o z p u s t í m e z v l á š ť č o k o l á d y a n u g á t v m i k r o v l n é t r o u b ě .
D o p a p í r o v ý c h k o š í č k ů n a l e j e m e s t ř í d a v ě m l é č n o u a b í l o u č o k o l á d u . N u g á t n e c h á m e z t u h n o u t , d á m e h o d o z d o b í c í h o s á č k u a s t ř í k á m e d o k o š í č k ů .
P o s y p e m e m a n d l e m i a k o u s k y č o k o l á d y .
Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli,přimícháme 15 g moučkového cukru a 2 lžíce tmavého kakaa.
Připravíme těsto. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem, 1 lžičkou octa, 0.5 lžíce rumu. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit.
Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma.
Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar.
Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 8-10 cm. Kolečka natlačíme do formiček na muffiny. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 10-12 kusů podle síly vyváleného těsta.
Košíčky dáme na plech. Pečeme je v předehřáté troubě při 220 °C, pečeme 5-6 minut, pak je vyjmeme z trouby. Necháme ...
D o r t o v o u f o r m u v y m a ž e m e 2 0 g m á s l a , d o r t b u d e m e p é c i v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 7 0 ° C .
V m í s e u t ř e m e z m ě k l é m á s l o s c u k r e m , v m í c h á m e v o d u , v e j c e a m o u k u a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . N a p o m o u č e n é m v á l e t ě s t o v y v á l í m e a o k r a j e m d o r t o v é f o r m y v y k r o j í m e 3 p l á t y .
N a n á p l ň u m l e t ý m á k u t ř e m e s c u k r e m a v e j c e m . D o n á p l n ě p ř i m í c h á m e u s t r o u h a n o u č o k o l á d u , h r o z i n k y , c i t r o n á t a u m l e t é m a n d l e .
N a d n o d o r t o v é f o r m y p o l o ž í m e p l á t t ě s t a , r o v n o m ě r n ě p o k l a d e m e p o l o v i n o u n á p l n ě , p ř i k r y j e m e d r u h ý m p l á t e m . N a p l á t r o z e t ř e m e d r u h o u p ů l k u n á p l n ě a p ř i k r y j e m e p o s l e d n í m p l á t e m t ě s t a . D o r t v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e a s i h o d i n u .
U p e č e n ý d o r t n e c h á m e z c e l a v y c h l a d n o u t , v y j m e m e z f o r m y a p o l o ž í m e n a s e r v í r o v a c í m í s u . D o r t p o t ř e m e c i t r o n o v o u p o l e v o u , k t e r o u p ř i p r a v í m e p o d l e n á v o d u n a b a l e n í .
P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e p o l e v u z c e l a z t u h n o u t .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 9 0 ° C .
S u š e n k y r o z v á l í m e v á l e č k e m , v s y p e m e d o m í s y s p o l o v i n o u k r u p i c o v é h o c u k r u , z a l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a ř á d n ě p r o m í c h á m e . S m ě s n a t l a č í m e d o k o l á č o v é f o r m y a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e a s i d e s e t m i n u t . K o l á č n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V r e n d l í k u r o z p u s t í m e v e v o d n í l á z n i ž e l a t i n u s v o d o u , p ř i d á m e p o l o v i n u c u k r u , ž l o u t k y a z a s t á l é h o m í c h á n í z a h ř í v á m e , a l e n e v a ř í m e , a ž s m ě s z h o u s t n e . O d s t a v í m e a v m í c h á m e b r a n d y a k a k a o v ý k r é m . S m ě s v y c h l a d í m e v e v o d n í l á z n i z a o b č a s n é h o m í c h á n í . H l í d á m e , a b y n á m k r é m p ř í l i š n e z t u h l .
V m í s e u m i x u j e m e d o p ě n y b í l k y s e š p e t k o u s o l i , v m í c h á m e m o u č k o v ý c u k r a p o č á s t e c h z a m í c h á m e d o v y c h l a d l é s m ě s i s e ž l o u t k y .
V y š l e h á m e š l e h a č k u a r o v n ě ž v m í c h á m e d o ž l o u t k o v é s m ě s i . P o t é v l i j e m e d o k o l á č e z e s u š e n e k a n e c h á m e v l e d n i c i v y c h l a d i t a s i t ř i h o d i n y . P ř e d p o d á v á n í m z d o b í m e č o k o l á d o v ý m i h o b l i n k a m i .
V y l o ž í m e p l e c h p e č i c í m p a p í r e m , n e b o a l o b a l e m .
N a h r u b o n a k r á j í m e s u š e n é v i š n ě ( m ů ž e m e p o u ž í t i s u š e n é b r u s i n k y ) , s o l e n é m a k a d a m o v é o ř e c h y a s n ě h o v é c u k r o v í . V š e v m í c h á m e d o t m a v é r o z e h ř á t é t e m p e r o v a n é č o k o l á d y t a k , a b y s e v š e c h n y p ř í s a d y r o v n o m ě r n ě r o z d ě l i l y a v š e c h n y b y l y z c e l a č o k o l á d o u o b a l e n é . L ž í c í , n e b o d á v k o v a c í m i k l e š t ě m i n a p l e c h u v y t v o ř í m e 2 4 č o k o l á d o v ý c h h r u d e k , k t e r é n e c h á m e p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě t u h n o u t a s i 3 0 m i n u t , n e b o 1 5 m i n u t v c h l a d n i č c e .
V c h l a d n ě j š í m í s t n o s t i n á m h r u d k y v y d r ž í č e r s t v é a ž m ě s í c .
V m a l é m r e n d l í k u p o z v o l n a p ř i v e d e m e k v a r u 3 8 5 m l v o d y s m í c h a n é s k a k a e m . S n í ž í m e t e p l o t u a c c a 1 0 m i n p o v a ř í m e , d o k u d s e o b j e m n e z r e d u k u j e n a č t v r t i n u . M e z i t í m o b č a s p r o m í c h á m e .
P ř i d á m e c u k r , m á s l o a s i r u p a p o v a ř í m e j e š t ě 2 - 3 m i n . P o l e v a m u s í b ý t h l a d k á a l e s k l á .
Z m r z l i n u r o z d ě l í m e d o p o h á r ů , p ř e l i j e m e p o l e v o u a i h n e d p o d á v á m e .
Dortovou formu si vyložíme pečícím papírem. Čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme do dvou mís žloutky a bílky. Troubu si předehřejem na 180°C.
Do misky nalámeme čokoládu, přidáme k ní máslo a za stálého míchání ji ve vodní horké lázni rozpustíme a vymícháme hladký čokoládový krém. Misku vyjmeme z lázně a krém necháme vychladnout. Mezitím si vyšleháme do pěny žloutky s cukrem (odebereme z něj 2 lžíce, které použijeme do bílků). Postupně, za stálého šlehání, do žloutkové pěny přimícháme čokoládový krém a vanilkový extrakt. Bílky vyšleháme na sníh, asi v polovině šlehání přidáme do sněhu 2 lžíce cukru, aby sníh byl tuhý. Do krému budeme střídavě po lžicích zapracovávat sníh a hladkou mouku. Nakonec do vzniklého těsta přimícháme drcené mandle a mandlový extrakt. Těsto nalijeme do formy, kterou dáme na plech a do trouby. Pečeme 20 minut, poté upečený korpus necháme vychladnout.
Připravíme si karamelovou zmrzlinu: v misce vyšleháme žloutky. Do rendlíku dáme cukr, vodu a med. Za stálého míchání směs přivedeme k varu, pomalu uvaříme tmavší karamel. Mícháme, ale musíme dát pozor, aby se nepřipálil. Přilejeme k němu opatrně mléko a jakmile se směs znovu začne vařit, přimícháme vyšlehané ...
M o u k u p r o s e j e m e d o v h o d n é n á d o b y , p ř i d á m e k y p ř í c í p r á š e k , v a n i l k o v ý c u k r , v e j c e , p ř i l i j e m e m l é k o , p ř i d á m e d v ě l ž í c e o l e j e a s m ě s v y š l e h á m e n a h l a d k é t ě s t o , k t e r é p ř i k l o p e n é o d l o ž í m e n a 1 5 m i n u t o d p o č i n o u t .
P á n e v m í r n ě p o t ř e m e o l e j e m , r o z p á l í m e , n a b ě r a č k o u n a l i j e m e d o s t a t e č n é m n o ž s t v í t ě s t a , z a k r o u ž í m e p á n v i , a b y s e t ě s t o r o z l i l o p o c e l é m d n ě p á n v e a n a s t ř e d n ě s i l n é m o h n i o p é k á m e s p o d n í č á s t , o b r á t í m e a d o p e č e m e d o z l a t o v a h o r n í č á s t p a l a č i n k y . V p o s t u p u p e č e n í p o k r a č u j e m e d o s p o t ř e b o v á n í t ě s t a . P a l a č i n k y u d r ž u j e m e d o j e j í c h p o d á v á n í t e p l é .
B í l á o m á č k a : D o k a s t r ů l k u n a l i j e m e s m e t a n u , p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u b í l o u č o k o l á d u a s p o l u z a s t á l é h o m í c h á n í z a h ř í v á m e d o r o z p u š t ě n í č o k o l á d y . Č o k o l á d a s e s m e t a n o u s e n a v a ř í , a l e j e n z a h ř í v á . O m á č k u z a c h o v á m e d o p o d á v á n í t e p l o u .
T m a v á o m á č k a : V r e n d l í k u z a s t á l é h o m í c h á n í z a h ř í v á m e s m e t a n u s n a s t r o u h a n o u h o ř k o u č o k o l á d o u d o j e j í r o z p u š t ě n í . S m e t a n u o p ě t n e v a ř í m e , j e n z a h ř í v á m e a u d r ž u j e m e o m á č k u t e p l o u .
T e p l é p a l a č i n k y p o d l e p o r c i r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , k a ž d o u p o t ř e m e d ž e m e m , n a d ž e m n a l i j e m e b í l o u a t m a v o u o m á č k u , s l o ž í m e d o v ě j í ř e , p o r c e p o s y p e m e n a s t r o u h a n o u b í l o u a t m a v o u č o k o l á d o u a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
