MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Čokoláda
Čokoláda Čokoláda je nejvíce oblíbenou sladkostí na celém světě. Existuje velmi velké množství druhů čokolády, které se prodávají především v podobě různě velkých tabulek nebo jiných tvarů, často i figurek.V podlední době je stále větší zájem i o netradiční druhy, jako je třeba čokoláda s chilli.
Čokoláda je velmi často hlavní ingrediencí nebo důležitou přísadou v jiných potravinách - obsahuje ji například zmrzlina , sušenky, dorty , koláče, muffiny a jiné dezerty, připravují se z ní náplně a polevy... Lahůdky podle receptů v této části vám budou zcela jistě chutnat!
Ořechové řezy s čokoládovou polevou Cukr prosejeme, smícháme se žloutky, vanilkou a v míse třeme cca 15 minut. Poté přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků, nastrouhané ořechy a mouku.
Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech, upečeme ve středně vyhřáté troubě do zlatova. Hotové těsto necháme vychladnout, rozkrojíme na polovinu, jeden díl potřeme ořechovým krémem a položíme na něj druhý. Zatížíme prkénkem, po chvíli přelijeme čokoládovou polevou. Necháme ztuhnout a nakrájíme na řezy.
Krém: ušleháme mléko se žloutky, cukrem a vanilkou. Poté vložíme do horké vodní lázně a šleháme do zhoustnutí. Krém necháme vychladnout, mezitím umícháme do pěny máslo, přidáme do něj studený krém a nahrubo nakrájené ořechy.
Poleva: rozehřejeme máslo se lžičkou vody a s čokoládou, za stálého míchání přidáme cukr povařený v 1/8l vody. Rozmícháme do hladka a ještě teplou polevou přelijeme těsto.
Mandlové řezy s mramorovou polevou Rozmícháme máslo, přidáme prosátý cukr a utřeme do hladka. Vmícháme kypřicí prášek, strouhané mandle, vanilku, tuhý sníh ušlehaný z bílků a mouku.
Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech, ve středně vyhřáté troubě upečeme do zlatova. V polovině překrojíme, spojíme džemem, povrch potřeme mramorovou polevou a nakrájíme na řezy.
Poleva: důkladně, dohladka promícháme cukr, bílek a citronovou šťávu. Rozetřeme na upečené těsto, pokapeme rozpuštěnou čokoládou a vidličkou rychle mřížkujeme.
Javorovo-zázvorový perník s hořkou čokoládou Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Plech vyložíme pečícím papírem.
Do kastrolu vložíme máslo, cukr, golden sirup, javorový sirup, zázvor, skořici, hřebíček a za stálého míchání na mírné ohni rozpustíme.
Kastrol odstavíme ze sporáku a přimícháme mléko, vejce, jedlou sodu rozpuštěnou v trošce vody.
Do velké mísy nasypeme mouku a přelijeme tekutou směsí, vypracujeme hladké těsto.
Těsto nalijeme na plech a vložíme do trouby. Pečeme 50 minut. Po upečení plech vyjmeme a perník necháme vychladnout.
Hořkou čokoládu nalámeme na kousky a ve vodní lázni ji rozpustíme.
Rozpuštěnou čokoládou potřeme povrch perníku, posypeme nasekanými mandlemi a uložíme do chladu ztuhnout.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C u k r p r o s e j e m e , s m í c h á m e s e ž l o u t k y , v a n i l k o u a v m í s e t ř e m e c c a 1 5 m i n u t . P o t é p ř i d á m e t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů , n a s t r o u h a n é o ř e c h y a m o u k u .
T ě s t o r o z e t ř e m e n a v y m a z a n ý a v y s y p a n ý p l e c h , u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a . H o t o v é t ě s t o n e c h á m e v y c h l a d n o u t , r o z k r o j í m e n a p o l o v i n u , j e d e n d í l p o t ř e m e o ř e c h o v ý m k r é m e m a p o l o ž í m e n a n ě j d r u h ý . Z a t í ž í m e p r k é n k e m , p o c h v í l i p ř e l i j e m e č o k o l á d o v o u p o l e v o u . N e c h á m e z t u h n o u t a n a k r á j í m e n a ř e z y .
K r é m : u š l e h á m e m l é k o s e ž l o u t k y , c u k r e m a v a n i l k o u . P o t é v l o ž í m e d o h o r k é v o d n í l á z n ě a š l e h á m e d o z h o u s t n u t í . K r é m n e c h á m e v y c h l a d n o u t , m e z i t í m u m í c h á m e d o p ě n y m á s l o , p ř i d á m e d o n ě j s t u d e n ý k r é m a n a h r u b o n a k r á j e n é o ř e c h y .
P o l e v a : r o z e h ř e j e m e m á s l o s e l ž i č k o u v o d y a s č o k o l á d o u , z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e c u k r p o v a ř e n ý v 1 / 8 l v o d y . R o z m í c h á m e d o h l a d k a a j e š t ě t e p l o u p o l e v o u p ř e l i j e m e t ě s t o .
R o z m í c h á m e m á s l o , p ř i d á m e p r o s á t ý c u k r a u t ř e m e d o h l a d k a . V m í c h á m e k y p ř i c í p r á š e k , s t r o u h a n é m a n d l e , v a n i l k u , t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a m o u k u .
T ě s t o r o z e t ř e m e n a v y m a z a n ý a m o u k o u v y s y p a n ý p l e c h , v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e d o z l a t o v a . V p o l o v i n ě p ř e k r o j í m e , s p o j í m e d ž e m e m , p o v r c h p o t ř e m e m r a m o r o v o u p o l e v o u a n a k r á j í m e n a ř e z y .
P o l e v a : d ů k l a d n ě , d o h l a d k a p r o m í c h á m e c u k r , b í l e k a c i t r o n o v o u š ť á v u . R o z e t ř e m e n a u p e č e n é t ě s t o , p o k a p e m e r o z p u š t ě n o u č o k o l á d o u a v i d l i č k o u r y c h l e m ř í ž k u j e m e .
S u r o v i n y n a t ě s t o - m o u k u , c u k r , v e j c e , m e d , m l é k o a o ř e c h y z p r a c u j e m e d o h l a d k a .
R o z d ě l í m e n a 3 s t e j n é d í l y , d o j e d n o h o p ř i d á m e k a k a o .
Z d í l ů v y v á l í m e 3 o b d é l n í k y v e l k é j a k o p l e c h n a p e č e n í .
P e č e m e 1 0 m i n u t k a ž d o u p l a c k u .
P l a c k y n e c h á m e d o d r u h é h o d n e o d l e ž e t .
V a n i l k o v é p u d i n k y u v a ř í m e v l i t r u m l é k a . H e r y , ž l o u t k y , r u m a m o u č k o v ý c u k r u t ř e m e .
S m í c h á m e v y c h l a d l ý p u d i n k s v y š l e h a n ý m k r é m e m .
S v ě t l o u p l a c k u p o t ř e m e p o l o v i n o u k r é m u , p ř i k l o p í m e t m a v o u a c e l é o p a k u j e m e .
N a k o n e c ř e z y p o l i j e m e č o k o l á d o u n a v a ř e n í a p o s y p e m e m l e t ý m i o ř e c h y .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 s t u p ň ů C e l s i a . P l e c h v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m .
D o k a s t r o l u v l o ž í m e m á s l o , c u k r , g o l d e n s i r u p , j a v o r o v ý s i r u p , z á z v o r , s k o ř i c i , h ř e b í č e k a z a s t á l é h o m í c h á n í n a m í r n é o h n i r o z p u s t í m e .
K a s t r o l o d s t a v í m e z e s p o r á k u a p ř i m í c h á m e m l é k o , v e j c e , j e d l o u s o d u r o z p u š t ě n o u v t r o š c e v o d y .
D o v e l k é m í s y n a s y p e m e m o u k u a p ř e l i j e m e t e k u t o u s m ě s í , v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o .
T ě s t o n a l i j e m e n a p l e c h a v l o ž í m e d o t r o u b y . P e č e m e 5 0 m i n u t . P o u p e č e n í p l e c h v y j m e m e a p e r n í k n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
H o ř k o u č o k o l á d u n a l á m e m e n a k o u s k y a v e v o d n í l á z n i j i r o z p u s t í m e .
R o z p u š t ě n o u č o k o l á d o u p o t ř e m e p o v r c h p e r n í k u , p o s y p e m e n a s e k a n ý m i m a n d l e m i a u l o ž í m e d o c h l a d u z t u h n o u t .
D o h r n c e d á m e m á s l o , p ř i l i j e m e c r e m e d o u b l e a z a s t á l é h o m í c h á m e m i n u t u p o v a ř í m e . Č o k o l á d o v o u p o l e v u r o z d r o b í m e a m í c h á m e , d o k u d s e p o l e v a n e r o z p u s t í . N a k o n e c d o s m ě s i p ř i m í c h á m e p o m e r a n č o v ý l i k é r .
D o r t o v o u f o r m u v y l o ž í m e p o t r a v i n o v o u f ó l i í , n a p l n í m e s m ě s í a u l o ž í m e n a 1 2 0 m i n u t d o c h l a d n i č k y .
P o t é f o r m u v y j m e m e a z e s m ě s i t v a r u j e m e k u l i č k y , o p ě t u l o ž í m e a s i n a 3 0 m i n u t z t u h n o u t d o c h l a d n i č k y .
V e v o d n í l á z n i r o z p u s t í m e h o ř k o u č o k o l á d u a p o m e r a n č o v é k u l i č k y v n í m á č í m e . K u l i č k y n e c h á m e o k a p a t n a p e č í c í m p a p í ř e a z d o b í m e n a s e k a n ý m i p i n i o v ý m i o ř í š k y .
Začneme přípravou sušenkovým základem. Rozmixujeme čokoládové ovesné sušenky ( např. Hobnobs ), nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem rozdrtíme na jemné drobečky. V míse je smícháme s rozehřátým máslem. Sušenkovou směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno otevírací dortové formy o průměru 20 cm, kterou jsme předtím vytřeli máslem a vyložili pečicím papírem.
Příprava náplně. Rozehřejeme 100 g bílé čokolády v žáruvzdorné misce, kterou postavíme na rendlík s vroucí vodou. Pak misku odstavíme a necháme vychladnout, ale čokoláda nesmí ztuhnout. Prošleháme v míse mascarpone a crème fraîche. Vmícháme zchladlou bílou čokoládu a vanilkovou a mátovou příchuť. Čokoláda musí být při přilévání opravdu chladná, jinak začne v náplni hrudkovatět. Hotovou náplň naneseme na sušenkový základ a uhladíme povrch. Alespoň na 3 hodiny necháme v chladničce ztuhnout.
Příprava mátové kůry. 150 gramů bílé čokolády rozehřejeme v žáruvzdorné misce postavené na rendlík s vroucí vodou. Odstavíme a do čokolády vmícháme lžičku mátové příchuti. Čokoládu v tenké vrstvě nalijeme na silikonovou podložku nebo na pečicí papír. Rozdrtíme válečkem cukrové hůlky - candy cane v plastovém sáčku a drťí ...
V k a s t r ů l k u k r á t c e p o v a ř í m e k a k a o s v o d o u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V m í s e u t ř e m e c u k r s m á s l e m d o p ě n y . P i š k o t y r o z d r t í m e , z a l i j e m e k a k a e m , p r o m í c h á m e a s m í c h á m e s m á s l o v o u p ě n o u .
S m ě s v l o ž í m e d o d o r t o v é f o r m y , t r o c h u u m a č k á m e , z a t í ž í m e a n e c h á m e d o d r u h é h o d n e z t u h n o u t v c h l a d n i č c e .
P o v y j m u t í z f o r m y d o r t p o t ř e m e r o z p u š t ě n o u č o k o l á d o u .
T r o u b u r o z p á l í m e n a 1 8 0 s t . C . M e z i t í m r o z d r t í m e v p l a s t o v é m s á č k u s u š e n k y v á l e č k e m .
M á s l o s p o l u s e s i r u p e m p o z v o l n a z a s t á l é h o m í c h á n í r o z e h ř e j e m e , p ř i d á m e s u š e n k y a s m ě s n a l i j e m e d o d o r t o v é f o r m y . P e č e m e c c a 1 5 m i n a p o t é n e c h á m e 2 0 m i n v y c h l a d n o u t .
3 0 g č o k o l á d y n a s t r o u h á m e n a h o b l i n y a o d l o ž í m e . T v a r o h s c u k r e m u š l e h á m e d o m ě k k a . 5 0 g č o k o l á d y r o z p u s t í m e v e v o d n í l á z n i . K a k a o r o z m í c h á m e s e 2 l ž í c e m i v a ř í c í v o d y , t u t o p a s t u v m í c h á m e d o r o z p u š t ě n é č o k o l á d y . P ř i d á m e t v a r o h o v o u h m o t u a n a k o n e c z b y t e k n a s t r o u h a n é č o k o l á d y .
Z p o l o v i n y m n o ž s t v í s m e t a n y u š l e h á m e š l e h a č k u . P ř i m í c h á m e k t ě s t u , p ř e n e s e m e n a k o r p u s a n e c h á m e 2 h u l e ž e t v c h l a d n i č c e . P o v y j m u t í p o t ř e m e z b y t k e m š l e h a č k y , d o z d o b í m e č o k o l á d o v ý m i h o b l i n a m i a i h n e d p o d á v á m e .
N e j p r v e t r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C , p o t é t u k e m v y m a ž e m e k u l a t o u f o r m u n a p e č e n í .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u , p r á š e k d o p e č i v a a s ů l .
V h r n í č k u r o z p u s t í m e b í l o u č o k o l á d u , m á s l o a c u k r , k d y ž s m ě s t r o c h u v y c h l a d n e , p ř i d á m e v a n i l k o v ý e x t r a k t a v e j c e .
T u t o s m ě s s m í c h á m e d o s m ě s i v m í s e , n a k o n e c l e h c e v m í c h á m e n a s e k a n o u h o ř k o u č o k o l á d u .
S m ě s n a l i j e m e d o p ř i p r a v e n é f o r m y a p e č e m e 2 3 m i n u t .
H o t o v ý k o l á č p o l i j e m e r o z p u š t ě n o u m l é č n o u č o k o l á d o u a p o s y p e m e n a s e k a n ý m i o ř e c h y .
K d y ž j e k o l á č d o s t a t e č n ě v y c h l a d l ý , m ů ž e m e j e j v y k l o p i t z f o r m y .
S m í c h á m e k o k o s , r o z i n k y , m l é k o , o v o c e , k u k u ř i č n é l u p í n k y , r o z d r o b e n é s u š e n k y a v y t v a r u j e m e m a l é k o p e č k y , k t e r é r o v n o m ě r n ě r o z d ě l í m e n a p l e c h y s p e č í c í m p a p í r e m . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 1 5 m i n u t d o k ř u p a v a a z l a t o h n ě d a .
V e v o d n í l á z n i r o z p u s t í m e č o k o l á d u a 2 m i n u t y p o v y j m u t í k o p e č k ů z t r o u b y j i n a n ě r o v n o m ě r n ě n a k a p e m e .
P ř e d p o d á v á n í n e c h á m e k o p e č k y 2 m i n u t y v y c h l a d n o u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
