Čokoláda

Oddělíme bílky od žloutků. Kakao rozmícháme v trošce mléka. Smícháme se žloutky, zbytkem mléka, vanilkovým cukrem, moukou a špetkou soli. Těsto necháme 15 minut odležet. Z bílků ušleháme sníh a pomalu přimícháme do těsta. Nakonec opatrně vmícháme maliny. Čokoládu nasekáme nahrubo. Na menší pánvi rozpustíme 1 lžíci másla a nalijeme na ni 1/4 těsta, posypeme nasekanou čokoládou a opékáme asi 2 minuty z každé strany. Zbytek těsta zpracujeme stejně. Omelety pocukrujeme moučkovým cukrem a podáváme.

V kastrůlku smícháme kávovou smetanu, cukr a dřeň z vanilkového lusku a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Poté krátce asi 1minutu povaříme. Přidáme nasekanou čokoládu a necháme ji rozpustit. Přimícháme koňak a máslo a dochutíme solí. Omáčka je vhodná ke zmrzlině.

Prvních 5 surovin dáme do hrnce a zahříváme na středním plameni za stálého míchání až k bodu varu. Stáhneme plamen a vaříme na malém plameni 5 minut za stálého míchání. Hrnec odstavíme z plotny a necháme 10 minut chladnout, pak přimícháme jemně nasekané ořechy. Rychle a rovnoměrně nalijeme na povrch dortu, částečně necháme stékat po stranách dortu. Dort necháme asi hodinu v chladu, aby ozdoba ztuhla.

Omyté, neoloupané lilky nakrájíme na kostičky a usmažíme na oleji. Oloupaný celer nakrájíme na tenké proužky a osmažíme na oleji bez pomoučení. Lilky s celerem smícháme, slijeme olej, v němž se smažily, přidáme cukr, nastrouhanou čokoládu, trochu octa, kapary a vypeckované olivy. Osolíme, opepříme a pod pokličkou na mírném ohni chvíli dusíme.

Nejdříve si připravíme 6 prázdných vaječných skořápek. Vajíčka omyjeme, zespodu a svrchu skořápky uděláme poťukáním nožem dírky (0.4-5 mm) a vajíčka vyfoukneme. (Obsah-bílek se žloutkem použijeme k přípravě jiných pokrmů). Skořápky ponoříme opatrně do teplé vody a povaříme minimálně 10 minut. Pak opatrně sítkem vyjmeme, zalepíme spodní dírku( např. střídkou z rohlíku) a vajíčka posadíme do kalíšků. Připravíme si domácí čokoládu od maminky. Do každého vajíčka nasadíme kornoutek vyrobený z alobalu nebo pergamenového papíru, horkou čokoládu pomalu vlijeme přes kornoutek do vaječné skořápky. Naplněná vajíčka necháme ztuhnout, potom je můžeme různě ozdobit( obtisky, malbou apod.). Vajíčka dáváme o svátcích koledníkům. Čokoláda od maminky [32241]: Připravíme si dva hrnce, jeden větší, do kterého si dáme vodu a druhý tak velký, aby jsme ho mohli "posadit" do vodní lázně. Vodu téměř přivedeme k varu. Do menšího hrnce si dáme ztužený tuk. Když se nám ve vodní lázní rozpustí, přimícháme do něj 200 g moučkového cukru - nesmí mít hrudky (nejlépe, když ho prosejeme). Za stálého míchání přidáme 1 vanilkový cukr, 100 g sušeného mléka, 2 cl smetany a 50 g kvalitního kakaa. Stále mícháme v horké vodní lázni, ale nevaříme. Když je směs dokonale spojená, hladká, tak ji nalijeme do máslem vymazaných (tence) formiček a necháme zchladit. Vychlazené vyklopíme.

Troubu předehřejeme na 200 °C. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky a bílky. Čokoládu nalámeme na kousky a rozpustíme ve vodní lázni se 30 g másla. Žloutky s cukrem utřeme do světlé pěny, přidáme mouku, čokoládovou hmotu a kypřicí prášek. Třeme dokud nezískáme hladkou směs. Poté zlehka vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků se špetkou soli. Těsto vlijeme do vymazané formy na biskupský chlebíček a pečeme asi 10 minut, teplotu snížíme na 180 °C a pečeme dalších 8 - 10 minut. Štolu vyjmeme, necháme vychladnout ve formě a vyklopíme na tác. Na polevu rozehřejeme čokoládu s máslem a 2 lžícemi vody. Přidáme koňak a vzniklou polevu rozetřeme stěrkou na štolu. Necháme ztuhnout a před podáváním dozdobíme rozpůlenými plátky pomeranče.

Čokoládu rozlámeme na kousky a v horké vodní lázni ji rozpustíme. Kouličky předem připravené ze základního těsta ponoříme do čokolády, vyjmeme a necháme oschnout. Zbývající rozpuštěnou čokoládou naplníme cukrářský sáček a na pergamenový papír vytvarujeme 26 sobích parůžků. Necháme je zaschnout. Z moučkového cukru a trochy vody utřeme polevu. Parůžky polevou potřeme a přilepíme na kouličky. Trochu polevy dáme do cukrářského sáčku a nakreslíme sobům oči. Z červených bonbonů budou nosy, pusinky nakreslíme zbylou polevou smíchanou s kapkou červeného barviva. Hotové sobíky necháme zaschnout. Základní těsto na figurky (cakepops) [61330]: Změklé máslo s cukrem ušleháme do pěny, přidáme vejce a dobře promícháme. Přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a vše znovu promícháme. Těsto dáme do máslem vymazané (nebo pečicím papírem vyložené) nižší obdélníkové formy a pečeme v troubě vyhřáté na 160°C asi 15 minut. Po upečení necháme těsto ve formě chladnout asi 30 minut, potom vyklopíme z formy na mřížku. Čerstvý tvaroh promícháme s moučkovým cukrem. Propečené okraje buchty odkrojíme a zbylou buchtu rukama rozdrobíme. Drobečky smícháme s tvarohovou směsí a ze vzniklé hmoty vytvarujeme 12 kouliček. Uložíme je do chladničky na 1 hodinu. Do každé kouličky potom zapíchneme špejli nebo plastovou tyčku.

Mléko vlijeme do hrnce, oddělíme 5 lžíc mléka, nalijeme do šálku, přidáme pudinkový prášek, kakao, cukr, sůl a promícháme. Přivedeme k varu mléko v hrnci, poté odstavíme, přilijeme pudinkový prášek, rozpuštěný ve zbytku mléka hrnec vrátíme na sproák a přivedeme za stálého míchání k varu. Na malé kousky rozlámeme čokoládu, vmícháme ji do horkého pudinku. Uvařený pudink přelijeme do misky. Ušleháme bílek s cukrem a solí na sníh. Do malého hrnce dáme vařit vodu, lžičkou tvarujeme malé kuličky ze sněhu, které vhodíme do horké vody a necháme v ní plavat. Hrnec přikryjeme pokličkou, sněhové kuličky povaříme 5 minut. Poté je opatrně vyjmeme a položíme na pudink. Ihned podáváme.

Na suché pánvi opražíme cukr a mandle dozlatova. Pánev odstavíme z plotny a přidáme nastrouhanou čokoládu, kakao a instantní kávu. Z bílků se špetkou soli ušleháme pevný sníh a vmícháme jej do směsi na pánvi. Sušenky rozložíme na plech a na každou položíme lžičkou kopeček směsi. Hnízdečka pečeme v troubě vyhřáté na 150 stupňů Celsia asi 20 minut. Po upečení necháme vychladnout na kuchyňské mřížce.

Čerstvé, anebo mražené jahody dáme do kastrůlku, přisypeme vanilkový a krupicový cukr a častým mícháním jahody zahříváme až do rozpuštění cukru. Potom je propasírujeme přes cedník a necháme vychladit. Do kastrůlku nalijeme smetanu, kterou za stálého míchání přivedeme k varu, do horké smetany přimícháme na kousky nakrájenou, anebo hrubě nastrouhanou čokoládu, kastrůlek sundáme z ohně a metličkou mícháme tak dlouho, až se nám rozpustí čokoláda. Připravenou čokoládu volně vychladíme a odložíme do druhého dne do lednice. Následovně vychladlou čokoládu přeložíme do kuchyňského robotu a důkladně ji vyšleháme na hladkou pěnu, naplníme s ní cukrářský pytlík. Připravíme 6 vysokých dezertních pohárů, do každé na dno dáme pár jahod, nalijeme asi 1 dl jahodové omáčky, cukrářským pytlíkem s pěnou doplníme poháry, ozdobíme jahodami, přiložíme vysokou lžičku a dobře vychlazené poháry podáváme.