Čokoláda

Vlašské ořechy nejprve nasekáme nadrobno. Rozehřejeme 80g másla a na kousky nalámanou čokoládu, každé ve zvláštním kastrůlku. Žloutky utřeme s cukrem. Přidáme nasekáne ořechy, hrst si odložíme stranou. Postupně vmícháme rozehřátou čokoládu, máslo a strouhanku, poté semena z vanilkového lusku. Bílky osolíme špetkou soli a vyšleháme v tuhý sníh. Ten opatrně na závěr vmícháme do těsta. Otvírací formu vymažeme a dno vysypeme zbylými ořechy. Nalijeme těsto a pečeme asi 30minut. Střed koláče musí zůstat vláčný.

Do mísy vložíme měkké máslo, přisypeme cukr a vyšleháme. Za stálého šlehání postupně přiléváme rozkvedlané vejce. Přisypeme mouku se špetkou soli a vypracujeme hladké těsto. Bílou čokoládu nakrájíme na drobné kousky nebo nastrouháme a spolu s drcenými ořechy přidáme k těstu a důkladně prohněteme. Plech potřeme tukem, lžičkou odebíráme z těsta stejné kousky, pokládáme na plech a rozetřeme na placičky. Těsto na plech pokládáme v dostatečné vzdálenosti, protože při pečení se placičky trochu roztečou. Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 190°C zhruba 10 až 12 minut, kdy okraje sušenek začnou hnědnout. Vychladlé sušenky upravíme na mísu a podáváme.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Plech vymažeme lžící másla a vysypeme polohrubou moukou. Do mísy rozdrobíme sušenky, přimícháme tři lžíce másla a cukr. Směs přendáme na plech a rukama upěchujeme. Vložíme do trouby a pečeme asi 15 minut. Riccotu smícháme s cukrem, kousky broskví, vejcem, hladkou moukou, špetkou soli a promícháme do hladké hmoty. Ve vodní lázni rozpustíme na kousky nalámanou hořkou čokoládu a přimícháme k ní hrnek těsta. Dobře promícháme. Zbytek sýrového těsta s broskvemi nalijeme na plech a uhladíme. Pomocí kávové lžičky klademe na těsto čokoládovou hmotu tak, abychom dosáhli mramorového efektu. Plech vložíme do trouby a koláč pečeme asi 50 minut. Po upečení plech vyjmeme, moučník necháme vychladnout a podáváme.

Proso dobře propláchneme v horké vodě, scedíme a v mléce vaříme za stálého míchání asi 30 minut. Do vaření přidáme vanilkový cukr, nastrouhanou kůru z 1 citronu. Uvařenou kaši ještě horkou naléváme na talíře. Těsně před podáváním na pánvi rozehřejeme máslo.

Do mísy vložíme změklé máslo, přisypeme cukr, přidáme vejce a vyšleháme. Přilijeme mléko, přidáme mouku, prášek do pečiva, špetku soli a vypracujeme těsto na vafle. Vaflovač potřeme tukem a pečeme postupně křupavé vafle. Pomeranče oloupeme a nakrájíme na plátky. Vafle rozdělíme na talíře, pomažeme nutellou a ozdobíme plátky pomerančů.

Do misky vložíme máslo a rozetřeme ho, aby se vytvořila pěna. Přisypeme moučkový a vanilkový cukr a přidáme špetku soli. Kuchyňským robotem šleháme dohladka. Postupně přidáváme vejce a jedno po druhém je zašleháváme do těsta. V míse si připravíme mouku s práškem do pečiva a uprostřed hromádky mouky vytvoříme důlek. Do něj vložíme lžíci ušlehaného másla s cukrem. Zapracujeme ji a pokračujeme dále, postupně dovnitř zapracujeme všechnu ušlehanou hmotu a umícháme, aby těsto bylo hladké. Rozdělíme těsto na dvě poloviny. Jednu vložíme na vymazaný a polohrubou moukou vysypaný plech o rozměrech 46 krát 30 centimetrů. Do druhé poloviny těsta přidáme kakao smíchané s mlékem. Hladké tmavé těsto pak rozetřeme na světlou část na plechu. Odpeckované a na poloviny rozříznuté třešně rozložíme na těsto. Předehřejeme si troubu na 200 °C a pečeme asi 40 minut. Hotový koláč vyndáme z trouby a necháme při pokojové teplotě vychladnout. Připravíme si krém. Pudink uvaříme podle návodu uvedeném na jeho obalu, použijeme přitom ale jenom 4 lžíce mléka a 80 gramů cukru. V misce rozetřeme máslo do pěny a vlijeme a zašleháme do něj pudink. Hotový krém rozetřeme na povrchu upečeného koláče. Nakonec si nachystáme polevu. Do misky dáme rozlámané kousky čokolády společně s kokosovou smetanou. Zahřejeme, aby se čokoláda úplně rozpustila a navrstvíme polevu na koláč. Necháme ztuhnout a koláč před servírováním rozkrájíme na kostky o rozměrech 5 krát 5 centimetrů.

Cukr svaříme s vodou a citronovou šťávou na bublinu, vlijeme do porcelánové mísy a necháme trochu vychladnout. Poté vařečkou rozmícháme do zhoustnutí a vypracujeme. Přidáme strouhané mandle, rum a z tuhého těsta vytvoříme pralinky nebo jiné tvary. Na pocukrovaném prkénku necháme oschnout. Přelijeme čokoládovou polevou.

Z pomeranče vymačkáme šťávu a nakrájíme kůru (abychom ji později mohli vyjmout z omáčky). Cibule, čokoládu a koriandr nakrájíme na jemno. Vepřové maso vcelku osmažíme na řepkovém oleji ze všech stran dohněda. Trvá to tak 10 minut. Poté přidáme rajčatový protlak a minutu vaříme. Zalijeme horkým kuřecím vývarem, přidáme kůru a šťávu z pomeranče, celou skořici a tymián. Přivedeme k varu, snížíme teplotu a dusíme hodinu a půl. Mezitím připravíme omáčku. Na slunečnicovém oleji osmažíme cibuli a celé stroužky česneku (oloupané). Poté rozmixujeme. Na pánvi smažíme tři minuty rajčata, poté je přidáme do mixéru. Jednu tortillu osmažíme nasucho v pánvi, natrháme na kousky a přidáme ji do mixéru. Přidáme také mandle osmažené nasucho na pánvi. Nakonec přidáme rozinky, koriandr a kmín a mixujeme dohladka. Poté vmícháme tabasco a nakonec čokoládu. Ještě rozmixujeme. Maso vyjmeme z omáčky, necháme ho trochu zchladnout a nakrájíme na kostičky. Z omáčky vyjmeme skořici, kůru a trochu omáčky přilijeme do mixéru do omáčky. Trochu promixujeme. Poté celou omáčku vlijeme do hrnce a zalijeme zbylým vývarem z vepřového masa. Povaříme 10 minut, přidáme vepřové maso a vaříme dalších 20 minut. Osolíme a opepříme. Ředkvičky nakrájíme na tenké plátky, avokádo na kostičky. Zastříkneme je limetkovou šťávou. Přidáme nasekanou petrželku a chilli papričky. Podáváme s nahřátými tortillami, do kterých zabalíme omáčku mole. K tomu podáváme ředkvičkovou salsu.

Rozdrtíme piškoty, přidáme máslo, cukr, rum a rozpuštěnou čokoládu, vše propracujeme v těsto. Z hmoty děláme krunýře želviček, které polijeme čokoládovou polevou. Z oříšků vytvoříme nožičky a z mandlí hlavičky. Poté necháme v chladu ztuhnout.

Máslo třeme s moučkovým cukrem a postupně přidáme žloutky a změklou čokoládu. Žemle namočené v mléce vymačkáme, prolisujeme a přidáme k máslové směsi. Vmícháme strouhané ořechy, strouhanku a pevný sníh z 5 bílků ušlehaný s cukrem. Pudinkové formičky vymastíme, vysypeme moučkovým cukrem a ze 3/4 naplníme směsí. Ve vodní lázni pomalu vaříme asi 30-35 minut. Vyklopíme, zalijeme čokoládovou polevou a ozdobíme ušlehanou smetanou.