Hřiby

Hříbky očistíme, nakrájíme na plátky, krátce opečeme na másle, osolíme a uchováme v teple. Omytá a očištěná játra nakrájíme na 1 cm plátky, které opepříme, obalíme v mouce, prudce opečeme na oleji, osolíme, a poté upravíme na nahřátý talíř, kde je obložíme opečenými hříbky. Do pánve přidáme trochu kečupu, povaříme a játra na talíři vzniklou šťávou přelijeme.

Nejdříve připravíme těsto na pizzu: do mísy nasypeme hladkou mouku, promícháme ji s 1/2 lžičkou soli. V mouce uděláme důlek, rozdrobíme do něj čerstvé kvasnice, přidáme 2 špetky mouky, 1/2 lžičky cukru, 50ml vlažné vody a necháme vzejít kvásek. Jakmile kvásek vzejde, promícháme ho s moukou, postupně budeme přilévat do mouky vlažnou vodu (100-200ml podle druhu mouky) a vařečkou vymícháme hladké těsto. Těsto na pomoučeném válu znovu propracujeme rukama, až bude hladké, pružné. pokud by bylo třeba, můžeme o několik ml přidat vody více. Důležité je, aby těsto bylo vláčné, polotuhé, a nelepilo se. Těsto vložíme do mísy, kterou jsme si trochu vytřeli olejem, povrch těsta zlehka poprášíme moukou, zakryjeme ho a necháme kynout 25 minut. Mezitím si předehřejeme troubu na 220°C a 2 plechy na pečení si vytřeme olejem. Připravíme pyré na potření těsta: do misky dáme rajčatové pyré, utřený česnek, sůl, cukr, olej a čerstvě pomletý černý pepř. Směs dobře promícháme. Čerstvé očištěné hříbky nakrájíme na plátky. V pánvi s nepřilnavým dnem na rozehřátém oleji hříbky krátce orestujeme slabě dorůžova (přibližně po 1.5 minutě z každé strany. Osolíme je, ochutíme bílým pepřem a drceným kmínem. Přírodní ovčí sýr (neuzený oštiepok) nakrájíme na plátky. Snítku bazalky omyjeme, vodu setřepeme a otrhané lístky si odložíme. Zelené olivy s papričkou necháme z nálevu odkapat. Když je těsto vykynuté, na vále ho rozdělíme na 2 díly, z každého vytvoříme bochánek, který zlehka rozválíme. Pak rukama dotvoříme placku o průměru asi 25 cm. Placky položíme na plechy a těsto od středu se snažíme tlačit k okrajům. Povrch obou placek potřeme ochuceným pyré, poklademe na ně plátky hříbků, plátky sýru a zelené olivy s papričkou. Nakonec je posypeme sušeným oreganem. Pizzy vložíme do trouby na střed a pečeme 15-20 minut dozlatova. Přibližně 2 minuty před dopečením na pizzy hodíme několik lístků bazalky. Každou pizzu rozdělíme na poloviny a hned horké servírujeme.

Hříbky a žampiony očistíme, omyjeme, osušíme a pokrájíme na tenké plátky. Omytou brokolici rozdělíme na menší růžičky. Ve větším hrnci si přivedeme k varu 2.4 litru s 1-2 lžičkami soli, ve které uvaříme podle návodu špagety. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou, vrátíme zpět do hrnce, pokapeme olivovým olejem, zakryjeme a uchováme v teple. V druhém hrnci si uvaříme 1 litr vody s 0.5 lžičkou soli a hřebíčkem. Když se začne vařit, dáme do ní růžičky brokolice, povaříme ji přibližně 3 minut, scedíme a necháme odkapat. V hrnci si rozpálíme slunečnicový olej s máslem a hříbky restujeme 2-3 minuty. Pak je osolíme, opepříme, zalijeme v 1 dl vody rozmíchaným zeleninovým bujónem a pomalu vaříme 2-4 minuty. Přimícháme smetanu, ve které jsme si rozmíchali dohladka tavený sýr a přidáme nastrouhaný sýr Čedar s Ementálem. Za stálého míchání pomalu vaříme 3-5 minut, až se nám sýr rozpustí a omáčka zhoustne. Podle chuti dosolíme a přimícháme citronovou šťávu. Na talíře rozdělíme porce těstovin a zalijeme je sýrovou omáčkou s houbami. Ozdobíme uvařenou brokolicí a podáváme.

Očištěné hříbky omyjeme, osušíme a nakrájíme na drobné kousky nebo tenké plátky. Do mísy dáme hladkou mouku, vymačkané kysané zelí, vejce, smetanu, hříbky, sůl a směs promícháme. Těsto vyklopíme na pomoučený vál a dobře uhněteme. Vypracujeme vláčné těsto, které zformujeme do válečku o průměru asi 6 cm. Nakrájíme ho na díly silné 3-4 cm. Z každého vyválíme placku o síle asi 1.5 cm. Plech vytřeme sádlem (2.5 lžíce), necháme ho rozehřát. Poklademe na něj placky, které propícháme vidličkou. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova při 200 °C přibližně 15-20 minut. Placky potřeme rozpuštěným sádlem (1.5 lžíce) a podáváme hned teplé.

4 kuřecí prsa bez kůže omyjeme, osušíme a podélně je opatrně rozkrojíme. Prsa vložíme mezi potravinářskou fólií a naklepeme je mírně hladkou paličkou tak, aby byly silné 5-6mm. Troubu si předehřejeme na 200°C. Očistíme a omyjeme hříbky, česnek a mrkev. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme. Z omytého rozmarýnu otrháme lístky. Větší zralé rajče ponoříme do misky s horkou vodou na 30 sekund, pak ho ochladíme pod studenou vodou a oloupeme. Rozkrojíme ho, vydlabeme semínka a rajče pokrájíme na kusy. Všechny ingredience pomeleme na masovém strojku do mísy. Směs dochutíme solí, pepřem, drceným kmínem a důkladně vše promícháme. Na plátky masa naneseme houbovou nádivku a zabalíme je tak, že vytvoříme rolky, které zajistíme párátky. Povrch rolek potřeme olejem, osolíme je a opepříme bílým pepřem. Pak z pečícího papíru nastřihneme 4 větší obdélníky a rolky pečlivě zabalíme do papíru. Vložíme je do pekáčku a dáme je do středu trouby péct na 30-40 minut. Mezitím omyjeme listy salátu a rajčata. Salát s rozkrájenými rajčaty na čtvrtky položíme na talíře. Upečené rolky vybalíme z papíru, vytáhneme špejle a každou rolku nakrájíme na 4 plátky. Hned horké je poklademe na připravené talíře a servírujeme.

Kopr omyjeme, polovinu nadrobno nakrájíme a polovinu snítek odložíme na ozdobu. Nakládané zelené fazolky scedíme z nálevu a necháme je okapat. Pak je v míse smícháme s pokrájeným koprem. Do hrnce dáme vařit 2 litry vody s 1 dl bílého vína, 0.5 lžíce soli a 2 špetkami kmínu. Když se začne vařit, ponoříme do ní raky, které jsme předtím velmi důkladně očistili. Vaříme 5 minut, hrnec s kapry odstavíme z plotny a necháme je ještě 5 minut v horké vodě. Pak je scedíme, ocas a klepeta odkroutíme a odstraníme střívko. Očistíme malé plodnice čerstvých hříbků, omyjeme je, osušíme a pokrájíme na plátky. Červenou cibuli očistíme, rozpůlíme a pokrájíme na tenké proužky. Připravíme zálivku: sherry ocet smícháme s extra olivovým olejem, přimícháme sůl podle chuti (až 0.5 lžičky), 2 špetky cukru, 0.5 lžičky bílého pepře. V pánvi rozpálíme 2 lžíce olivového oleje a krátce, asi 1 minutu, hříbky restujeme dozlatova. Dáme je do misky, přidáme k nim cibuli a zalijeme zálivkou. Promícháme a necháme 5-10 minut odpočinout. Fazolky dáme na plochou mísu a zalijeme připravenou směsí cibulky s hříbky. Na upravené fazolky položíme raky, ozdobíme snítkami kopru a podáváme.

Do vysokého hrnce dáme vařit osolenou vodu. Přidáme lžíci olivového oleje a lasagně uvaříme podle návodu "na zkus". Pak je scedíme, propláchneme studenou vodou, necháme okapat a pak je rozložíme na alobal. Cibuli s česnekem očistíme, česnek prolisujeme a cibuli pokrájíme nadrobno. Mozzarellu necháme odkapat a pokrájíme ji na tenké plátky. Parmezán nastrouháme. Zralá rajčata omyjeme, spaříme, oloupeme a pokrájíme na kostičky. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Hrubě mleté vepřové maso dáme do misky. Ochutíme ho solí, pepřem, prolisovaným česnekem, cibulí a majoránkou. Očištěné a omyté hříbky osušíme a pokrájíme na plátky. V pánvi si rozpálíme 2 lžíce slunečnicového oleje a plátky hříbků na něm restujeme asi 2 minuty. Osolíme je, ochutíme pepřem, kmínem, přidáme rajčata, která posypeme oreganem. Promícháme a chvilku společně smažíme, až se rajčata začnou rozpékat (asi 4-5 minut). V druhé pánvi si rozpálíme zbylý slunečnicový olej a mleté maso restujeme za stálého míchání 3-4 minuty. Pak k masu přimícháme petrželku a odstavíme z plotny. Formu na lasagne si vymažeme zbytkem olivového oleje. Na dno položíme 1/3 lasagní. Na ně navrstvíme 1/2 mletého masa, 1/2 hříbků a 1/2 nakrájené mozzarelly. Pak zase položíme 1/3 lasagní a znovu položíme střídavě vrstvu masa, hub a Mozzarelly. Nakonec vše zakryjeme zbylými lasagněmi a vše posypeme nastrouhaným Parmezánem. Pečeme v předehřáté troubě 20-30 minut při 280°C. Hotové lasagně nakrájíme a podáváme horké.

Kloboučky hříbků očistíme. Omyté kuřecí maso a játra nakrájíme na stejně velké kousky. Oloupanou cibuli nakrájíme na osminky a oddělíme od sebe vrstvy. Vše napichujeme střídavě na špejle nebo na jehly a špízy smažíme na pánvi na oleji po všech stranách. Po usmažení osolíme. Vhodnou přílohou jsou různě upravené brambory.

Pravé sušené hříbky promyjeme a namočíme do studené vody (2 dl) na 30 minut. Pak hříbky scedíme. Dáme vařit 1.2 litru vody, přidáme do ni kmín, sůl, houby a vaříme minimálně 20 minut. 1.5 dl zakysané krémové smetany smícháme s 1 lžíci mouky a 1 vejcem a přidáme ji za stálého míchání do polévky. Smetanu s vejcem necháme projít varem a podáváme.

Maso z mladého králíka (hrudí, plec) odblaníme, vykostíme, omyjeme a naporcujeme. Každou porci osolíme, posypeme pepřem, pálivou a sladkou paprikou a odložíme asi na 20 minut do chladničky. Očištěnou cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno. Hříbky nakrájíme na plátky. Slaninu pokrájíme na malé kostičky. Petrželku omyjeme, lístky otrháme a odložíme na ozdobu. V hrnci rozpálíme olej, dáme na něj slaninu a když se začne smažit, přidáme cibuli s česnekem. Podusíme ji, přidáme hříbky, kmín, bobkový list, promícháme a vše krátce smažíme. Po 5-7 minutách přidáme porce králíka a osmažíme je z každé strany dozlatova. Potom přilijeme 2-3 dl vody a pod pokličkou dusíme asi 35 minut. Občas promícháme. Když je králík měkký, šťávu podle chuti dochutíme solí. Porce masa rozdělíme na talíře, přiložíme dušenou rýži, kterou polijeme (i maso) šťávou s houbami, rýži ozdobíme petrželkou a podáváme.