MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Houby Hřiby
Hřiby Hřib patří mezi nejvíce oblíbené jedlé houby. Z hříbků se připravuje velké množství vynikajících chutných jídel - nejvíce známé jsou polévky a omáčky , je z něj ale výborné třeba i houbové rizoto. Hřiby se konzervují nakládáním do octa nebo různých nálevů, jsou vhodné i k sušení a zamražení. V receptech, kde je hřib hlavní nebo doplňkovou ingrediencí určitě budou takové, které ještě neznáte.
Králík v bílé houbové omáčce po ruském způsobu Staženého vykuchaného a očištěného králíka naporcujeme, dáme do kastrolu a zalijeme vařící vodou tak, aby maso bylo ponořeno, přikryté dáme na mírném ohni vařit. Asi po 20 minutách vaření sebereme pěnu, přidáme očištěnou oloupanou mrkev a petržel, celou neloupanou cibuli, bobkový list, hřebíček, celý pepř, osolíme a maso dále vaříme na mírném ohni do měkka cca 30 minut. Měkké maso vyjmeme, odložíme do tepla,
Mezitím na másle podusíme nakrájené hříbky, z 50 g másla a 40 g hladké mouky připravíme světlou jíšku, odebereme část vývaru, jíšku jím podlijeme, základ 10 minut povaříme.
Do připraveného základu vložíme podušené hříbky, přidáme lžíci cukru, vinný ocet, okořeníme muškátovým květem a podle chuti přisolíme. Krátce povaříme, stáhneme z ohně, nakonec přimícháme zakysanou smetanu. Uvařené porce králíka pak v omáčce prohřejeme.
Králíka podáváme přelitého omáčkou s dušenou rýží, porce posypeme sekanou petrželkou.
Zapečené hříbky s cibulí, vejci a smetanou Hříbky nakrájíme na plátky, česnek prolisujeme, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, petrželku posekáme na jemno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli s česnekem, orestujeme, přidáme máslo, hříbky, promícháme a dusíme ve vlastní šťávě, dokud se všechna tekutina neodpaří. Obsah pánve nasypeme do pekáčku, posypeme petrželkou, přilijeme smetanu, přidáme rozkvedlaná vejce, sůl, pepř, promícháme, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 15 minut.
Pokrm naporcujeme a ještě teplý podáváme.
Čočková polévka se sušenými hříbky Čočku přebereme, promyjeme a namočíme na 1 hodinu do 3 dl vody.
Sušené hříbky promyjeme a namočíme do 3 dl studené vody na 30 minut. Očištěnou cibuli pokrájíme nadrobno. Karotku oloupeme, omyjeme a rozkrojíme na polovinu. Malou suchou chilli papričku omyjeme.
V hrnci rozehřejeme máslo, dáme na něj cibuli, chilli, šafrán, promícháme a pod pokličkou krátce, asi 4 minuty podusíme. Přidáme scezené hříbky, čočku, promícháme a dusíme dalších 3-4 minuty. Pak přilijeme zeleninový vývar a pomalu vaříme přibližně 15 minut.
Když je čočka měkká, polévku dochutíme solí, sójovou omáčkou a pepřem. Za stálého míchání nakonec přidáme zakysanou smetanu, necháme přejít varem a podáváme.
Židlochovický biftek Hříbky očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Slaninu nakrájíme na tenké hranolky.
Jelení kýtu odblaníme, omyjeme a přes vlákno nakrájíme zešikma plátky (krátké vlákno masa). Každý plátek prošpikujeme slaninou, potřeme hořčicí, osolíme, opepříme černým a citronovým pepřem, posypeme roztlučeným jalovcem a dáme do chladničky na 3-4 hodiny odležet.
V pánvi rozpálíme olej. Maso obalíme v mouce a zprudka z každé strany restujeme dozlatova. Měkké maso vyjmeme a na ten samý omastek dáme hříbky, krátce je orestujeme, přidáme kečup, červené víno, bobkové listy, máslo a lžičku citronové šťávy. Promícháme, přilijeme necelé 1 dl vody a krátce, asi 2 minuty vše povaříme.
Rajčata spaříme horkou vodou, rozpůlíme je a dáme do malé pánvičky. Pokapeme je olivovým olejem, každou půlku rajčete ochutíme malou špetkou soli, cukru a bílým pepřem. Pod pokličkou je ohřejeme.
Na talíře dáme jelení biftek, přelijeme šťávou, okolo masa položíme plátky hříbků, na maso dáme bobkový list, na který ozdobně položíme 1/2 rajčete a podáváme.
Zapékané houby s majoránkou a sýrem Malé, zdravé plodnice hub (žampiony, hřiby, lišky) očistíme, omyjeme, pokud mají dlouhou nožičku, tu odřízneme, pak větší houby rozpůlíme a dáme do větší mísy. Oloupaný česnek velmi drobně posekáme. Jarní cibulky omyjeme a pokrájíme na špalíčky asi 2 cm dlouhé. Omytý pórek pokrájíme zešikma na kroužky. Čerstvou majoránku omyjeme, vodu setřepeme, polovinu lístků otrháme a polovinu drobně pokrájíme.
Kukuřičné lupínky dáme do igelitového sáčku a válečkem lupínky rozmačkáme na hrubší strouhanku, kterou dáme do mísy. Sýr Mozzarella necháme z nálevu odkapat. Sýr Čedar a Mozzarellu nastrouháme na velkém struhadle a oba sýry v míse promícháme se strouhankou a polovinou pokrájené majoránky.
K houbám přidáme cibuli, pórek, česnek, čerstvě pomletý bílý a citronový pepř, sůl a suroviny promícháme. Pak přidáme olivový olej, rajčata a lístky majoránky. Vše znovu promícháme, pokapeme 0.5 dl bílého suchého vína a znovu promícháme.
Zapékací mísu vymažeme máslem. Naplníme ji připravenou směsí s houbami, posypeme strouhankou se sýrem a dáme do předem vyhřáté trouby na 220 °C zapéct.
Pečeme 15-20 minut, rozdělíme na porce, které podáváme horké.
Skopová kýta na hříbkách Cibuli nakrájíme nadrobno, hříbky na plátky, kořenovou zeleninu nastrouháme nahrubo, česnek prolisujeme.
V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme plátky hříbků, orestujeme, přidáme kořenovou zeleninu a krátce podusíme. Přelijeme do pekáčku i s máslem, přiložíme maso vcelku, osolíme, okořeníme celým pepřem, novým kořením, bobkovým listem, jalovcem, kmínem, česnekem, podlijeme vodou, přidáme kostku masoxu a dáme péct. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 45 minut. Ve smetaně rozmícháme mouku a přilijeme k masu. Podle potřeby podlijeme vodou a dopečeme. Maso nakrájíme na plátky a nezapomeneme vyndat koření.
Vhodnou přílohou jsou houskové knedlíky.
Nákyp z hovězího masa s hříbky Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme na malé kousky. V pánvi osmahneme na malé kostičky nakrájenou uzenou slaninu, přidáme cibuli, smažíme doměkka a potom přidáme česnek. Vložíme jemně nakrájenou svíčkovou a chvilku opečeme. Směs dochutíme špetkou soli, pepřem a stáhneme ze sporáku. Vejce promícháme spolu se smetanou, ochutíme solí, pepřem.
Pekáč vymažeme máslem, vložíme půlku připravené směsi, na směs naskládáme na tenké plátky nakrájené houby. Potom položíme na plátky nakrájenou veku, zalijeme půlkou smetany s vejci. Vytvoříme další vrstvy střídáním zbylé masové směsi, hub a plátků veky. Přelijeme zbylou smetanou s vejci. Na veku poklademe na tenké plátky nakrájené máslo a nákyp vložíme do předehřáté trouby.
Pří teplotě 220°C pečeme 20-25 minut. Hotový nákyp krájíme na porce a pokládáme na jednotlivé talíře. Porce ozdobíme nasekanou petrželovou natí.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S t a ž e n é h o v y k u c h a n é h o a o č i š t ě n é h o k r á l í k a n a p o r c u j e m e , d á m e d o k a s t r o l u a z a l i j e m e v a ř í c í v o d o u t a k , a b y m a s o b y l o p o n o ř e n o , p ř i k r y t é d á m e n a m í r n é m o h n i v a ř i t . A s i p o 2 0 m i n u t á c h v a ř e n í s e b e r e m e p ě n u , p ř i d á m e o č i š t ě n o u o l o u p a n o u m r k e v a p e t r ž e l , c e l o u n e l o u p a n o u c i b u l i , b o b k o v ý l i s t , h ř e b í č e k , c e l ý p e p ř , o s o l í m e a m a s o d á l e v a ř í m e n a m í r n é m o h n i d o m ě k k a c c a 3 0 m i n u t . M ě k k é m a s o v y j m e m e , o d l o ž í m e d o t e p l a ,
M e z i t í m n a m á s l e p o d u s í m e n a k r á j e n é h ř í b k y , z 5 0 g m á s l a a 4 0 g h l a d k é m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , o d e b e r e m e č á s t v ý v a r u , j í š k u j í m p o d l i j e m e , z á k l a d 1 0 m i n u t p o v a ř í m e .
D o p ř i p r a v e n é h o z á k l a d u v l o ž í m e p o d u š e n é h ř í b k y , p ř i d á m e l ž í c i c u k r u , v i n n ý o c e t , o k o ř e n í m e m u š k á t o v ý m k v ě t e m a p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e . K r á t c e p o v a ř í m e , s t á h n e m e z o h n ě , n a k o n e c p ř i m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u . U v a ř e n é p o r c e k r á l í k a p a k v o m á č c e p r o h ř e j e m e .
K r á l í k a p o d á v á m e p ř e l i t é h o o m á č k o u s d u š e n o u r ý ž í , p o r c e p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
H ř í b k y n a k r á j í m e n a p l á t k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , p e t r ž e l k u p o s e k á m e n a j e m n o . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i s č e s n e k e m , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e m á s l o , h ř í b k y , p r o m í c h á m e a d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě , d o k u d s e v š e c h n a t e k u t i n a n e o d p a ř í . O b s a h p á n v e n a s y p e m e d o p e k á č k u , p o s y p e m e p e t r ž e l k o u , p ř i l i j e m e s m e t a n u , p ř i d á m e r o z k v e d l a n á v e j c e , s ů l , p e p ř , p r o m í c h á m e , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e z h r u b a 1 5 m i n u t .
P o k r m n a p o r c u j e m e a j e š t ě t e p l ý p o d á v á m e .
P ř i p r a v í m e j í š k u z r o z p u š t ě n é h o m á s l a a m o u k y .
D o p ř i p r a v e n é j í š k y v l i j e m e m l é k o , s m í c h á m e s n a d r o b n o n a k r á j e n ý m i b r a m b o r a m i a h ř í b k y . S m ě s v a ř í m e 1 5 m i n u t d o m ě k k a .
D o s k o r o h o t o v é p o l é v k y k l e p n e m e v e j c e a p ř i d á m e k o p r , p e p ř a s ů l .
K r á t c e p o v a ř í m e a m ů ž e m e p o d á v a t .
D o k a ž d é h o t a l í ř k u p o l é v k y v l i j e m e l ž i č k u o c t a .
Č o č k u p ř e b e r e m e , p r o m y j e m e a n a m o č í m e n a 1 h o d i n u d o 3 d l v o d y .
S u š e n é h ř í b k y p r o m y j e m e a n a m o č í m e d o 3 d l s t u d e n é v o d y n a 3 0 m i n u t . O č i š t ě n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o . K a r o t k u o l o u p e m e , o m y j e m e a r o z k r o j í m e n a p o l o v i n u . M a l o u s u c h o u c h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , d á m e n a n ě j c i b u l i , c h i l l i , š a f r á n , p r o m í c h á m e a p o d p o k l i č k o u k r á t c e , a s i 4 m i n u t y p o d u s í m e . P ř i d á m e s c e z e n é h ř í b k y , č o č k u , p r o m í c h á m e a d u s í m e d a l š í c h 3 - 4 m i n u t y . P a k p ř i l i j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r a p o m a l u v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t .
K d y ž j e č o č k a m ě k k á , p o l é v k u d o c h u t í m e s o l í , s ó j o v o u o m á č k o u a p e p ř e m . Z a s t á l é h o m í c h á n í n a k o n e c p ř i d á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m a p o d á v á m e .
H ř í b k y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . S l a n i n u n a k r á j í m e n a t e n k é h r a n o l k y .
J e l e n í k ý t u o d b l a n í m e , o m y j e m e a p ř e s v l á k n o n a k r á j í m e z e š i k m a p l á t k y ( k r á t k é v l á k n o m a s a ) . K a ž d ý p l á t e k p r o š p i k u j e m e s l a n i n o u , p o t ř e m e h o ř č i c í , o s o l í m e , o p e p ř í m e č e r n ý m a c i t r o n o v ý m p e p ř e m , p o s y p e m e r o z t l u č e n ý m j a l o v c e m a d á m e d o c h l a d n i č k y n a 3 - 4 h o d i n y o d l e ž e t .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j . M a s o o b a l í m e v m o u c e a z p r u d k a z k a ž d é s t r a n y r e s t u j e m e d o z l a t o v a . M ě k k é m a s o v y j m e m e a n a t e n s a m ý o m a s t e k d á m e h ř í b k y , k r á t c e j e o r e s t u j e m e , p ř i d á m e k e č u p , č e r v e n é v í n o , b o b k o v é l i s t y , m á s l o a l ž i č k u c i t r o n o v é š ť á v y . P r o m í c h á m e , p ř i l i j e m e n e c e l é 1 d l v o d y a k r á t c e , a s i 2 m i n u t y v š e p o v a ř í m e .
R a j č a t a s p a ř í m e h o r k o u v o d o u , r o z p ů l í m e j e a d á m e d o m a l é p á n v i č k y . P o k a p e m e j e o l i v o v ý m o l e j e m , k a ž d o u p ů l k u r a j č e t e o c h u t í m e m a l o u š p e t k o u s o l i , c u k r u a b í l ý m p e p ř e m . P o d p o k l i č k o u j e o h ř e j e m e .
N a t a l í ř e d á m e j e l e n í b i f t e k , p ř e l i j e m e š ť á v o u , o k o l o m a s a p o l o ž í m e p l á t k y h ř í b k ů , n a m a s o d á m e b o b k o v ý l i s t , n a k t e r ý o z d o b n ě p o l o ž í m e 1 / 2 r a j č e t e a p o d á v á m e .
M a l é , z d r a v é p l o d n i c e h u b ( ž a m p i o n y , h ř i b y , l i š k y ) o č i s t í m e , o m y j e m e , p o k u d m a j í d l o u h o u n o ž i č k u , t u o d ř í z n e m e , p a k v ě t š í h o u b y r o z p ů l í m e a d á m e d o v ě t š í m í s y . O l o u p a n ý č e s n e k v e l m i d r o b n ě p o s e k á m e . J a r n í c i b u l k y o m y j e m e a p o k r á j í m e n a š p a l í č k y a s i 2 c m d l o u h é . O m y t ý p ó r e k p o k r á j í m e z e š i k m a n a k r o u ž k y . Č e r s t v o u m a j o r á n k u o m y j e m e , v o d u s e t ř e p e m e , p o l o v i n u l í s t k ů o t r h á m e a p o l o v i n u d r o b n ě p o k r á j í m e .
K u k u ř i č n é l u p í n k y d á m e d o i g e l i t o v é h o s á č k u a v á l e č k e m l u p í n k y r o z m a č k á m e n a h r u b š í s t r o u h a n k u , k t e r o u d á m e d o m í s y . S ý r M o z z a r e l l a n e c h á m e z n á l e v u o d k a p a t . S ý r Č e d a r a M o z z a r e l l u n a s t r o u h á m e n a v e l k é m s t r u h a d l e a o b a s ý r y v m í s e p r o m í c h á m e s e s t r o u h a n k o u a p o l o v i n o u p o k r á j e n é m a j o r á n k y .
K h o u b á m p ř i d á m e c i b u l i , p ó r e k , č e s n e k , č e r s t v ě p o m l e t ý b í l ý a c i t r o n o v ý p e p ř , s ů l a s u r o v i n y p r o m í c h á m e . P a k p ř i d á m e o l i v o v ý o l e j , r a j č a t a a l í s t k y m a j o r á n k y . V š e z n o v u p r o m í c h á m e , p o k a p e m e 0 . 5 d l b í l é h o s u c h é h o v í n a a z n o v u p r o m í c h á m e .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e m á s l e m . N a p l n í m e j i p ř i p r a v e n o u s m ě s í s h o u b a m i , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u s e s ý r e m a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y n a 2 2 0 ° C z a p é c t .
P e č e m e 1 5 - 2 0 m i n u t , r o z d ě l í m e n a p o r c e , k t e r é p o d á v á m e h o r k é .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , h ř í b k y n a p l á t k y , k o ř e n o v o u z e l e n i n u n a s t r o u h á m e n a h r u b o , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e p l á t k y h ř í b k ů , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u a k r á t c e p o d u s í m e . P ř e l i j e m e d o p e k á č k u i s m á s l e m , p ř i l o ž í m e m a s o v c e l k u , o s o l í m e , o k o ř e n í m e c e l ý m p e p ř e m , n o v ý m k o ř e n í m , b o b k o v ý m l i s t e m , j a l o v c e m , k m í n e m , č e s n e k e m , p o d l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e k o s t k u m a s o x u a d á m e p é c t . P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě a s i 4 5 m i n u t . V e s m e t a n ě r o z m í c h á m e m o u k u a p ř i l i j e m e k m a s u . P o d l e p o t ř e b y p o d l i j e m e v o d o u a d o p e č e m e . M a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y a n e z a p o m e n e m e v y n d a t k o ř e n í .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u h o u s k o v é k n e d l í k y .
K a m b a l u z b a v í m e k ů ž e a p ř i p r a v í m e z n í č t y ř i f i l e t y – z k a ž d é s t r a n y d v a . F i l e t y m í r n ě o s o l í m e , o p e p ř í m e a v l o ž í m e d o z a p é k a c í m i s k y s p ř e p u š t ě n ý m m á s l e m - t j . m á s l e m z b a v e n ý m v o d y .
V t r o u b ě v y h ř á t é n a 6 5 s t u p ň ů p ř i p r a v e n é f i l e t y p e č e m e ( k o n f i t u j e m e ) a s i 1 0 - 1 5 m i n u t .
O č i š t ě n é č e r s t v ě h ř í b k y n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y ( m e n š í h o u b y s t a č í p ř e p ů l i t , v ě t š í p ř e k r o j i t n a č t v r t i n y ) a o r e s t u j e m e j e n a o l i v o v é m o l e j i ( n e b o n a m á s l e . ) O s o l í m e , o p e p ř í m e , m ů ž e m e p ř i d a t t r o c h u n a d r o b n o n a s e k a n é h o č e s n e k u č i r o z m a r ý n u .
Z t ě s t a v y v á l í m e k o r p u s . K o r p u s p o t ř e m e r a j s k ý m p r o t l a k e m a p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a j e d n u č t v r t i n u d á m e s a l á m s o r e g a n e m , n a d r u h o u n a k r á j e n é h o u b y
a m o z z a r e l l u , n a t ř e t í a n č o v i č k y a č e r n é o l i v y a n a č t v r t o u j e m n ě n a k r á j e n é č e r v e n é a z e l e n é p a p r i k y a b a z a l k u . L e h c e p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m .
C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . V p á n v i o s m a h n e m e n a m a l é k o s t i č k y n a k r á j e n o u u z e n o u s l a n i n u , p ř i d á m e c i b u l i , s m a ž í m e d o m ě k k a a p o t o m p ř i d á m e č e s n e k . V l o ž í m e j e m n ě n a k r á j e n o u s v í č k o v o u a c h v i l k u o p e č e m e . S m ě s d o c h u t í m e š p e t k o u s o l i , p e p ř e m a s t á h n e m e z e s p o r á k u . V e j c e p r o m í c h á m e s p o l u s e s m e t a n o u , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m .
P e k á č v y m a ž e m e m á s l e m , v l o ž í m e p ů l k u p ř i p r a v e n é s m ě s i , n a s m ě s n a s k l á d á m e n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n é h o u b y . P o t o m p o l o ž í m e n a p l á t k y n a k r á j e n o u v e k u , z a l i j e m e p ů l k o u s m e t a n y s v e j c i . V y t v o ř í m e d a l š í v r s t v y s t ř í d á n í m z b y l é m a s o v é s m ě s i , h u b a p l á t k ů v e k y . P ř e l i j e m e z b y l o u s m e t a n o u s v e j c i . N a v e k u p o k l a d e m e n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n é m á s l o a n á k y p v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y .
P ř í t e p l o t ě 2 2 0 ° C p e č e m e 2 0 - 2 5 m i n u t . H o t o v ý n á k y p k r á j í m e n a p o r c e a p o k l á d á m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e . P o r c e o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
