MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Houby Hřiby
Hřiby Hřib patří mezi nejvíce oblíbené jedlé houby. Z hříbků se připravuje velké množství vynikajících chutných jídel - nejvíce známé jsou polévky a omáčky , je z něj ale výborné třeba i houbové rizoto. Hřiby se konzervují nakládáním do octa nebo různých nálevů, jsou vhodné i k sušení a zamražení. V receptech, kde je hřib hlavní nebo doplňkovou ingrediencí určitě budou takové, které ještě neznáte.
Zakudlaná polévka Očistíme a omyjeme brambory, pokrájíme je na kostičky, vložíme do hrnce s 1 litrem vody se solí, kmínem, bobkovým listem, celým pepřem a přivedeme varu. Očistíme a omyjeme směs čerstvých hub, pokrájíme je na plátky a přidáme do vody k bramborům.
Jakmile jsou brambory měkké, přilijeme do polévky smetanu, ve které jsme si důkladně rozmíchali hladkou mouku. Krátce povaříme. V hrnečku si rozkvedláme vejce a za stálého míchání je vlijeme do polévky. Omytý čerstvý kopr drobně pokrájíme a přidáme ho do polévky. Podle chuti přidáme sůl, ocet a trošku cukru. Nakonec do polévky prolisujeme stroužek česneku, promícháme a podáváme.
Slaný dort s hřiby, sýrem a ořechy Směs tvrdých lesních hub očistíme, omyjeme, osušíme a pokrájíme na plátky. Na plátky pokrájíme uzený bůček. Lahůdkovou cibuli pokrájíme na kolečka. Chilli papričku omyjeme, rozpůlíme, odstraníme semínka a posekáme ji nadrobno. Vlašské ořechy pokrájíme na menší kusy.
V misce vyšleháme vajíčko s 2 špetkami hrubé mořské soli. Do misky nalijeme smetanu a metličkou zašleháme vajíčko a měkký tavený sýr.
V pánvi vysmažíme plátky uzeného bůčku dozlatova z každé strany. Vyjmeme, k omastku z bůčku přidáme olej, rozpálíme, přidáme cibulku, kterou zpěníme a doložíme houby, drcený kmín, chilli, osolíme podle chuti, zamícháme a houby za stálého míchání vydusíme z vody. Pak je smažíme dozlatova přibližně 3 minuty.
Na pomoučeném vále rozdělíme těsto na dva díly. 1 díl bude menší, ten vyválíme na kulatý plát o průměru, který je stejný jak dortová forma a síle asi 3 mm. Ten díl odložíme, použijeme jej až nakonec. Větší díl těsta rozválíme na větší placku, kterou vyložíme dortovou formu tak, že okraje pokryjí i vnitřní stěnu formy.
Formu s těstem vložíme do předehřáté trouby předpéct na 12-15 minut. Pak ji vyjmeme. Na dno poklademe 1/2 plátků uzeného bůčku, který posypeme nahrubo mletým pepřem 4 ...
Hříbková polévka s těstovinami Hříbky očistíme, propláchneme pod studenou tekoucí vodou. V hrnci rozehřejeme olej, osmažíme oloupanou nakrájenou cibuli. Posypeme moukou, mletou paprikou, vložíme rozkrájené hříbky, mraženou zeleninu, zamícháme. Zalijeme vodou, osolíme, opepříme, přidáme podle chuti Vegetu. Přiklopíme pokličkou a vše 30 minut povaříme do měkka.
Nakonec do vroucí polévky vhodíme podle vlastního výběru těstoviny, které podle návodu na sáčku povaříme do měkka. Stáhneme z ohně, rozdělíme do jednotlivých polévkových misek. Polévku posypeme nasekanou petrželovou natí a podáváme.
Srnčí na na houbách Slaninu nakrájíme na dlouhé hranolky (1 x 1 cm). Hřiby očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Očištěnou cibuli drobně pokrájíme. Konzervované zelené fazolky scedíme a necháme okapat.
Několik dní odleželou srnčí panenku odblaníme, dobře omyjeme a osušíme. Prošpikujeme ji podélně slaninou a maso nakrájíme přes vlákno na plátky silné asi 2 cm. Pěstí je mírně rozklepeme.
V pánvi rozehřejeme máslo (2 lžíce), na kterém zpěníme cibuli, přidáme k ní plátky hříbků a osmažíme je z každé strany dozlatova. Osolíme (0.5-1 lžička), posypeme bílým pepřem, přilijeme 4 dl silného vývaru a červené víno Madeiru. Vše přivedeme k varu a za občasného promíchání vaříme přibližně 4-5 minut. Omáčku dochutíme solí, špetkou zázvoru, špetkou muškátového oříšku a špetkou nového koření. Přimícháme brusinkový džem a provaříme.
V kastrolu rozpálíme olej s máslem (2 lžíce) a plátky prudce restujeme po 1-2 minutách z každé strany. Maso osolíme (1 lžička), posypeme čerstvě pomletým pepřem čtyř barev a zvěřinovým kořením.
Na talíře rozdělíme plátky masa, zalijeme hříbkovou omáčkou. K okraji talíře položíme zelené fazolky. Každou porci ozdobíme vrchovatou lžicí husté zakysané smetany a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V k a s t r o l e n a r o z p u š t ě n é m m á s l e z p ě n í m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . V m í c h á m e o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é h ř í b k y , k r á t c e o s m a h n e m e a p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y . P ř i d á m e k m í n , p e p ř , s ů l a p o d p o k l i č k o u d u s í m e d o m ě k k a .
V h r n k u r o z m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u s h l a d k o u m o u k o u a s m ě s í z a h u s t í m e h o u b y . C h v í l i p o v a ř í m e a o d s t a v í m e z p l o t n y .
D o p o k r m u i h n e d v m í c h á m e ž l o u t k y a n a s e k a n o u p a ž i t k u . P o d l e c h u t i p ř i s o l í m e , o p e p ř í m e a o k y s e l í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e d u š e n á r ý ž e .
O č i s t í m e a o m y j e m e b r a m b o r y , p o k r á j í m e j e n a k o s t i č k y , v l o ž í m e d o h r n c e s 1 l i t r e m v o d y s e s o l í , k m í n e m , b o b k o v ý m l i s t e m , c e l ý m p e p ř e m a p ř i v e d e m e v a r u . O č i s t í m e a o m y j e m e s m ě s č e r s t v ý c h h u b , p o k r á j í m e j e n a p l á t k y a p ř i d á m e d o v o d y k b r a m b o r ů m .
J a k m i l e j s o u b r a m b o r y m ě k k é , p ř i l i j e m e d o p o l é v k y s m e t a n u , v e k t e r é j s m e s i d ů k l a d n ě r o z m í c h a l i h l a d k o u m o u k u . K r á t c e p o v a ř í m e . V h r n e č k u s i r o z k v e d l á m e v e j c e a z a s t á l é h o m í c h á n í j e v l i j e m e d o p o l é v k y . O m y t ý č e r s t v ý k o p r d r o b n ě p o k r á j í m e a p ř i d á m e h o d o p o l é v k y . P o d l e c h u t i p ř i d á m e s ů l , o c e t a t r o š k u c u k r u . N a k o n e c d o p o l é v k y p r o l i s u j e m e s t r o u ž e k č e s n e k u , p r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
O m y t é a o l o u p a n é b r a m b o r y ( n e j l é p e č e r v e n é ) n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V e 4 d l o s o l e n é v o d y j e p o v a ř í m e m a x . 1 0 m i n u t . S c e d í m e j e a v s í t u n e c h á m e o k a p a t . O č i s t í m e a o m y j e m e l a h ů d k o v o u c i b u l k u a č e s n e k . P o t é j i p o k r á j í m e n a d r o b n o . O m y t á r a j č a t a s p a ř í m e v r o u c í v o d o u , p o t é j e o l o u p e m e , r o z k r o j í m e a z b a v í m e j a d ý r e k . R a j č a t a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y a p ř i d á m e d o m í s y k b r a m b o r ů m . O č i š t ě n é h ř í b k y o s u š í m e a t é ž p o k r á j í m e n a d r o b n o . O m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť d r o b n ě p o s e k á m e . S ý r Č e d a r n a s t r o u h á m e . V m i s c e v y š l e h á m e v e s m e t a n ě v e j c e s e s o l í a p e p ř e m .
V p á n v i n a r o z t o p e n é m m á s l e s o l e j e m z p ě n í m e c i b u l k u s č e s n e k e m , p ř i m í c h á m e h o u b y a k r á t c e v š e o r e s t u j e m e . P o t é p ř i d á m e p e t r ž e l k u a c e l o u s m ě s s m í c h á m e s b r a m b o r a m i , r a j č a t y , o c h u t í m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m a s o l í . D o m í s y p r o s e j e m e 4 l ž í c e m o u k y , p ř i d á m e v š e c h n u z e l e n i n u i s o m a s t k e m a p r o m í c h á m e s v e j c i a s m e t a n o u .
D v a n á c t f o r m i č e k n a m u f f i n y v y t ř e m e o l e j e m , v y s y p e m e s t r o u h a n k o u a n a p l n í m e j e z e l e n i n o v o u s m ě s í d o 2 / 3 . P o s y p e m e j e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 8 0 ° C p é c t . P e č e m e 2 5 - 3 5 m i n u t d o z l a t o v a . U p e č e n é m u f f i n y p o 2 - 4 m i n u t á c h v y j m e m e z f o r m i č e k , v l o ž í m e d o k o š í č k ů a h n e d t e p l é s e r v í r u j e m e .
Směs tvrdých lesních hub očistíme, omyjeme, osušíme a pokrájíme na plátky. Na plátky pokrájíme uzený bůček. Lahůdkovou cibuli pokrájíme na kolečka. Chilli papričku omyjeme, rozpůlíme, odstraníme semínka a posekáme ji nadrobno. Vlašské ořechy pokrájíme na menší kusy.
V misce vyšleháme vajíčko s 2 špetkami hrubé mořské soli. Do misky nalijeme smetanu a metličkou zašleháme vajíčko a měkký tavený sýr.
V pánvi vysmažíme plátky uzeného bůčku dozlatova z každé strany. Vyjmeme, k omastku z bůčku přidáme olej, rozpálíme, přidáme cibulku, kterou zpěníme a doložíme houby, drcený kmín, chilli, osolíme podle chuti, zamícháme a houby za stálého míchání vydusíme z vody. Pak je smažíme dozlatova přibližně 3 minuty.
Na pomoučeném vále rozdělíme těsto na dva díly. 1 díl bude menší, ten vyválíme na kulatý plát o průměru, který je stejný jak dortová forma a síle asi 3 mm. Ten díl odložíme, použijeme jej až nakonec. Větší díl těsta rozválíme na větší placku, kterou vyložíme dortovou formu tak, že okraje pokryjí i vnitřní stěnu formy.
Formu s těstem vložíme do předehřáté trouby předpéct na 12-15 minut. Pak ji vyjmeme. Na dno poklademe 1/2 plátků uzeného bůčku, který posypeme nahrubo mletým pepřem 4 ...
O č i š t ě n é a o m y t é h o u b y n a m o č í m e d o 4 d l s t u d e n é v o d y n a 3 0 m i n u t . P o t é j e n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . K a p r a v y k u c h á m e , o č i s t í m e , o m y j e m e p o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u . O d ř í z n e m e h l a v u , k t e r o u u v a ř í m e z v l á š ť v e 2 l v o d y . N á s l e d n ě h l a v u o b e r e m e a d o v ý v a r u v l o ž í m e n a k o u s k y n a k r á j e n é r y b í m a s o . P o v a ř í m e 1 0 m i n u t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , v l o ž í m e n a k o l e č k a p o k r á j e n o u c i b u l i a o s m a h n e m e j i d o m ě k k a . P ř i d á m e s c e z e n é h o u b y , o č i š t ě n o u n a m a l é k o u s k y r o z k r á j e n o u p e t r ž e l s p o l u s m r k v í a o l o u p a n ý č e s n e k . N á s l e d o v n ě v l o ž í m e n a m a l é k o u s k y r o z k r á j e n é o k u r k y . Z a l i j e m e 1 d l r y b í h o v ý v a r u a z a č a s t é h o p r o m í c h á v á n í p o d u s í m e 1 0 m i n u t d o m ě k k a . P o t o m v l i j e m e d o v ý v a r u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i v e d e m e k v a r u .
N a k o n e c d o p o l é v k y v l i j e m e s m e t a n u , o p a t r n ě z a m í c h á m e . P o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í a s t á h n e m e z e s p o r á k u . H o t o v o u p o l é v k u r o z d ě l í m e p o d l e p o r c í n a j e d n o t l i v é h l u b o k é t a l í ř e a p o d á v á m e .
H o u b y d o b ř e o č i s t í m e a o m y j e m e , p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a n e c h á m e d o b ř e o k a p a t . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y .
O l e j r o z p á l í m e a o s m a h n e m e n a n ě m c i b u l i d o z e z l á t n u t í . P ř i d á m e h o u b y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i s y p e m e k m í n a s m a ž í m e 1 0 m i n u t . P a l a č i n k y n a p l n í m e h o u b o v o u s m ě s í a z a r o l u j e m e . P a l a č i n k y n a s k l á d á m e d o z a p é k a c í m i s k y a p ř e l i j e m e b e š a m e l e m . Z a p é k á m e p ř i 1 9 0 ° C 1 5 m i n u t .
H ř í b k y o č i s t í m e , p r o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u . V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , o s m a ž í m e o l o u p a n o u n a k r á j e n o u c i b u l i . P o s y p e m e m o u k o u , m l e t o u p a p r i k o u , v l o ž í m e r o z k r á j e n é h ř í b k y , m r a ž e n o u z e l e n i n u , z a m í c h á m e . Z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e p o d l e c h u t i V e g e t u . P ř i k l o p í m e p o k l i č k o u a v š e 3 0 m i n u t p o v a ř í m e d o m ě k k a .
N a k o n e c d o v r o u c í p o l é v k y v h o d í m e p o d l e v l a s t n í h o v ý b ě r u t ě s t o v i n y , k t e r é p o d l e n á v o d u n a s á č k u p o v a ř í m e d o m ě k k a . S t á h n e m e z o h n ě , r o z d ě l í m e d o j e d n o t l i v ý c h p o l é v k o v ý c h m i s e k . P o l é v k u p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í a p o d á v á m e .
Č e r s t v é h o u b y o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . O l o u p e m e a o m y j e m e b r a m b o r y a n a k r á j í m e j e n a k o s t k y . O č i š t ě n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o .
H o u b y a b r a m b o r y d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e s ů l , k m í n a p o m a l u v a ř í m e d o m ě k k a p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . M e z i t í m s i v p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o n a k t e r é m o s m a ž í m e d o z l a t o v a c i b u l i . P o s y p e m e j i m o u k o u a u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u , k t e r o u p ř i m í c h á m e 1 0 m i n u t p ř e d d o v a ř e n í m d o v r o u c í p o l é v k y . V h r n e č k u s i v z a k y s a n é s m e t a n ě r o z k v e d l á m e v e j c e . O m y j e m e k e r b l í k a d r o b n ě h o p o k r á j í m e . P ř e d d o v a ř e n í m p o l é v k y z a m í c h á m e s m e t a n u s v e j c e m , p ř i d á m e k e r b l í k , d o c h u t í m e s o l í , v a ř í m e j e n 1 m i n u t u a p o d á v á m e .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a d l o u h é h r a n o l k y ( 1 x 1 c m ) . H ř i b y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . O č i š t ě n o u c i b u l i d r o b n ě p o k r á j í m e . K o n z e r v o v a n é z e l e n é f a z o l k y s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
N ě k o l i k d n í o d l e ž e l o u s r n č í p a n e n k u o d b l a n í m e , d o b ř e o m y j e m e a o s u š í m e . P r o š p i k u j e m e j i p o d é l n ě s l a n i n o u a m a s o n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o n a p l á t k y s i l n é a s i 2 c m . P ě s t í j e m í r n ě r o z k l e p e m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o ( 2 l ž í c e ) , n a k t e r é m z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e k n í p l á t k y h ř í b k ů a o s m a ž í m e j e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . O s o l í m e ( 0 . 5 - 1 l ž i č k a ) , p o s y p e m e b í l ý m p e p ř e m , p ř i l i j e m e 4 d l s i l n é h o v ý v a r u a č e r v e n é v í n o M a d e i r u . V š e p ř i v e d e m e k v a r u a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 4 - 5 m i n u t . O m á č k u d o c h u t í m e s o l í , š p e t k o u z á z v o r u , š p e t k o u m u š k á t o v é h o o ř í š k u a š p e t k o u n o v é h o k o ř e n í . P ř i m í c h á m e b r u s i n k o v ý d ž e m a p r o v a ř í m e .
V k a s t r o l u r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m ( 2 l ž í c e ) a p l á t k y p r u d c e r e s t u j e m e p o 1 - 2 m i n u t á c h z k a ž d é s t r a n y . M a s o o s o l í m e ( 1 l ž i č k a ) , p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m č t y ř b a r e v a z v ě ř i n o v ý m k o ř e n í m .
N a t a l í ř e r o z d ě l í m e p l á t k y m a s a , z a l i j e m e h ř í b k o v o u o m á č k o u . K o k r a j i t a l í ř e p o l o ž í m e z e l e n é f a z o l k y . K a ž d o u p o r c i o z d o b í m e v r c h o v a t o u l ž i c í h u s t é z a k y s a n é s m e t a n y a s e r v í r u j e m e .
V k a s t r o l e n a r o z e h ř á t é m h u s í m s á d l e o s m a ž í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í . P ř i d á m e o č i š t ě n á , o m y t á h u s í p r s a a s t e h n a , o s o l í m e a d u s í m e d o m ě k k a . O b č a s m a s o p o d l i j e m e v ý v a r e m .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , š ť á v u z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u , p o d u s í m e , z n o v u p o d l i j e m e v ý v a r e m a p o v a ř í m e . D o š ť á v y v l o ž í m e h u s í p r s a a s t e h n a .
O č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é h ř í b k y p o d u s í m e n a m á s l e a v m í c h á m e d o p o k r m u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
