MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Houby Žampióny
Žampióny Žampióny patří v gastronomii mezi velmi oblíbené houby, mají příjemnou vůni a chuť. Velmi často se z nich připravuje žampionová polévka nebo krém, chutná je i omáčka. Delikatesou jsou i plněné žampióny . Mohou se i nakládat do různých nálevů. Recepty na pochoutky, kde jsou žampiony hlavní nebo doplňkovou ingrediencí by určitě neměly uniknout vaší pozornosti! Budete mile překvapeni, co vše si z žampionů můžete připravit!
Široké nudle s baby špenátem a rajčaty Baby špenát omyjeme pod tekoucí vodou, pokrájíme na širší proužky a odložíme.
V hrnci přivedeme k varu 2.5 l vody se solí, jakmile se voda začne vařit, vložíme do ní široké nudle a uvaříme je podle návodu na skus - al dente.
Očištěnou cibuli se stroužky česneku pokrájíme nadrobno. V pánvi na rozehřátém oleji zpěníme cibuli s česnekem, když začne být cibulka růžová, přidáme loupaná konzervovaná rajčata, scezené malé konzervované žampióny, pokrájený špenát a pod pokličkoo dusíme zeleninu asi 7 minut. Pak ji ochutíme solí, pepřem, kmínem a sušenou bazalkou. Zcezené uvařené těstoviny dáme do mísy, promícháme je se špenátovou směsí, na kousky pokrájenou mozzarelou, rozdělíme je na talíře a hned horké podáváme.
Celozrnné těstoviny se žampionovou omáčkou V pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme rozmarýn, nasekanou šalotku a necháme ji zesklovatět. Přidáme očištěné, na čtvrtky nakrájené hlavičky žampionů a vše restujeme asi 2 minuty. Potom přidáme očištěné, na nudličky nakrájené papriky, krátce opečeme, zaprášíme moukou a osmahneme. Zalijeme vínem a když projde varem, přilijeme vývar. Za občasného míchání vaříme 5 minut.
Snítku rozmarýnu vyjmeme a uchováme. Do omáčky vmícháme špaldovou smetanu, kvasnicové vločky a majoránku. Okořeníme mletou paprikou, cayenským pepřem a podle chuti osolíme.
Celozrnné těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody, slijeme do síta a po okapání smícháme s obsahem pánve.
Rozdělíme na talíře a ihned podáváme.
Toasty ďábelské Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky, feferonky bez jader posekáme nadrobno, salám s cibulí pokrájíme na nudličky, žampiony na plátky, sýr nastrouháme.
V pánvi rozpustíme máslo, přisypeme cibuli, zpěníme, přidáme salám, žampiony, feferonky a rajčata. Promícháme a podusíme, dokud se tekutina téměř neodpaří. Přimícháme kečup, podle chuti osolíme a opepříme.
V topinkovači opečeme nasucho krajíčky chleba, ďábelskou směs na ně rovnoměrně rozdělíme, posypeme sýrem a zprudka zapečeme pod grilem nebo v rozpálené troubě.
Toasty upravíme na talířky a podáváme jako teplý předkrm.
Kukuřičné lívanečky se žampiony Slaninu pokrájíme na nudličky, cibuli oloupeme, rozkrájíme nadrobno, žampiony na tenké plátky.
V pánvi rozehřejeme třetinu oleje, přisypeme slaninu a rozškvaříme. Přidáme žampiony, cibuli, osmažíme. Poté pánev odstavíme, necháme trochu vychladnout. V misce rozšleháme vejce s mlékem, přidáme sůl, pepř, kukuřičnou mouku, kypřící prášek, mletou papriku a důkladně promícháme. Nakonec přimícháme směs z pánve, na zbylém oleji usmažíme 8 menších lívanečků, upravíme po dvou na talíře a podáváme.
Kapr jako námořník Očištěného kapra vykostíme, nakrájíme na větší kostky, vložíme do kastrolu, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, pepř a sůl, zalijeme vínem a 1/4 l vody, přiklopíme pokličkou a přivedeme k varu. Povaříme 4 minuty, pak odstavíme z ohně, porce masa vyjmeme a uchováme v teple. Vývar přecedíme.
Za 100 g másla a 2 lžic hladké mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem, rozšleháme metlou na řídkou omáčku, kterou na mírném ohni vaříme, až omáčka zhoustne.
Očištěné žampióny nakrájíme na plátky, dáme do malého hrnku, zalijeme trochou vývaru a přiklopené téměř nasucho vaříme přibližně 5 minut.
Malé cibulky oloupeme, naskládáme do malého pekáčku vymazaného 70 g másla, přidáme 1 lžičku cukru, přisolíme, zalijeme 100 ml vody a v troubě upečeme dorůžova. Do hotové omáčky vmícháme šlehačku.
Na porce kapra navršíme cibulky a žampióny a podáváme přelité omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i s t í m e ž a m p i o n y . O d ř í z n e m e o k r a j e c u k e t , o š k r á b e m e m r k v e a p ř e b e r e m e l i s t y š p e n á t u . M r k v e , ž a m p i o n y a c u k e t y o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . Š p e n á t o v é l i s t y o m y j e m e .
D o h r n c e v l i j e m e v o d u a o s o l í m e j i . P ř e d v a ř í m e v n í z e l e n i n u . M r k e v v a ř í m e 5 m i n u t . C u k e t y i ž a m p i o n y v a ř í m e p o 2 m i n u t á c h a š p e n á t 1 m i n u t u . D á m e z e l e n i n u o k a p a t n a s í t o .
P ř e d e h ř e j e m e s i t r o u b u n a 2 2 0 ° C . V e l k o u z a p é k a c í m i s k u s i v y t ř e m e r o z p ů l e n ý m č e s n e k e m a v y m a ž e m e m á s l e m . P l n í m e n á d o b u ž a m p i o n y , š p e n á t e m , m r k v í a c u k e t a m i .
V m i s c e s i r o z m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u s m l é k e m a s ý r e m . Z e l e n i n u t o u t o s m ě s í z a l i j e m e . P o s y p e m e s t r o u h a n k o u . Z a p é k a c í m í s u v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a z a p é k á m e j e š t ě 2 0 m i n u t .
B a b y š p e n á t o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u , p o k r á j í m e n a š i r š í p r o u ž k y a o d l o ž í m e .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 2 . 5 l v o d y s e s o l í , j a k m i l e s e v o d a z a č n e v a ř i t , v l o ž í m e d o n í š i r o k é n u d l e a u v a ř í m e j e p o d l e n á v o d u n a s k u s - a l d e n t e .
O č i š t ě n o u c i b u l i s e s t r o u ž k y č e s n e k u p o k r á j í m e n a d r o b n o . V p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i z p ě n í m e c i b u l i s č e s n e k e m , k d y ž z a č n e b ý t c i b u l k a r ů ž o v á , p ř i d á m e l o u p a n á k o n z e r v o v a n á r a j č a t a , s c e z e n é m a l é k o n z e r v o v a n é ž a m p i ó n y , p o k r á j e n ý š p e n á t a p o d p o k l i č k o o d u s í m e z e l e n i n u a s i 7 m i n u t . P a k j i o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , k m í n e m a s u š e n o u b a z a l k o u . Z c e z e n é u v a ř e n é t ě s t o v i n y d á m e d o m í s y , p r o m í c h á m e j e s e š p e n á t o v o u s m ě s í , n a k o u s k y p o k r á j e n o u m o z z a r e l o u , r o z d ě l í m e j e n a t a l í ř e a h n e d h o r k é p o d á v á m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , p ř i d á m e r o z m a r ý n , n a s e k a n o u š a l o t k u a n e c h á m e j i z e s k l o v a t ě t . P ř i d á m e o č i š t ě n é , n a č t v r t k y n a k r á j e n é h l a v i č k y ž a m p i o n ů a v š e r e s t u j e m e a s i 2 m i n u t y . P o t o m p ř i d á m e o č i š t ě n é , n a n u d l i č k y n a k r á j e n é p a p r i k y , k r á t c e o p e č e m e , z a p r á š í m e m o u k o u a o s m a h n e m e . Z a l i j e m e v í n e m a k d y ž p r o j d e v a r e m , p ř i l i j e m e v ý v a r . Z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e 5 m i n u t .
S n í t k u r o z m a r ý n u v y j m e m e a u c h o v á m e . D o o m á č k y v m í c h á m e š p a l d o v o u s m e t a n u , k v a s n i c o v é v l o č k y a m a j o r á n k u . O k o ř e n í m e m l e t o u p a p r i k o u , c a y e n s k ý m p e p ř e m a p o d l e c h u t i o s o l í m e .
C e l o z r n n é t ě s t o v i n y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y , s l i j e m e d o s í t a a p o o k a p á n í s m í c h á m e s o b s a h e m p á n v e .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
O č i š t ě n é ž a m p i o n y a o m y t é ř e d k v i č k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , š u n k u n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y , o k u r k y n a s i l n ě j š í k o l e č k a . V š e v s y p e m e d o m i s k y .
Z j o g u r t u , p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u , h o ř č i c e , n a s e k a n é p e t r ž e l k y , p a ž i t k y , s o l i a p e p ř e u m í c h á m e z á l i v k u .
Z á l i v k o u p ř e l i j e m e s a l á t v m i s c e a p r o m í c h á m e .
S a l á t n e c h á m e p ř e d p o d á v á n í m c h v í l i v c h l a d u .
Ž a m p i o n y o č i s t í m e a v ě t š í r o z k r o j í m e . P a p r i č k y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j s m á s l e m , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , ž a m p i o n y , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , p a p r i č k y , s ů l a p e p ř . Z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í p o d u s í m e 6 - 8 m i n u t d o m ě k k a .
M ů ž e m e p o d á v a t s r ů z n ě u p r a v e n ý m i b r a m b o r a m i .
O č i š t ě n é , o m y t é a o s u š e n é p o r c e ú h o ř e o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . N a v ě t š í č á s t i r o z e h ř á t é h o m á s l a p o r c e p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e d o z l a t o v a , v y j m e m e n a n a h ř á t o u m í s u a u c h o v á m e v t e p l e .
D o v ý p e k u v y s p e m e h l a d k o u m o u k u , p ř i d á m e z b y l é m á s l o a p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u . Z ř e d í m e j i s m e t a n o u , p r o m í c h á m e a v y š l e h á m e d o h l a d k a . N a k o n e c p ř i d á m e o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y a k r á t c e p o v a ř í m e . V l o ž í m e o p e č e n é p o r c e ú h o ř e a p o d u s í m e p o d p o k l i č k o u 1 0 m i n u t . P o t o m d o o m á č k y v m í c h á m e r o z š l e h a n ý ž l o u t e k a n e c h á m e j e n p r o h ř á t .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , f e f e r o n k y b e z j a d e r p o s e k á m e n a d r o b n o , s a l á m s c i b u l í p o k r á j í m e n a n u d l i č k y , ž a m p i o n y n a p l á t k y , s ý r n a s t r o u h á m e .
V p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , z p ě n í m e , p ř i d á m e s a l á m , ž a m p i o n y , f e f e r o n k y a r a j č a t a . P r o m í c h á m e a p o d u s í m e , d o k u d s e t e k u t i n a t é m ě ř n e o d p a ř í . P ř i m í c h á m e k e č u p , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V t o p i n k o v a č i o p e č e m e n a s u c h o k r a j í č k y c h l e b a , ď á b e l s k o u s m ě s n a n ě r o v n o m ě r n ě r o z d ě l í m e , p o s y p e m e s ý r e m a z p r u d k a z a p e č e m e p o d g r i l e m n e b o v r o z p á l e n é t r o u b ě .
T o a s t y u p r a v í m e n a t a l í ř k y a p o d á v á m e j a k o t e p l ý p ř e d k r m .
Š u n k u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , ž a m p i o n y n a p l á t k y .
V p á n v i r o z p á l í m e m á s l o , p ř i s y p e m e š u n k u a m i n u t u r e s t u j e m e . P o m i n u t ě p ř i d á m e p l á t k y ž a m p i o n ů a z n o v u r e s t u j e m e m i n u t u a ž d v ě .
V m i s c e m e t l o u r o z š l e h á m e v e j c e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v l i j e m e n a p á n e v s e š u n k o u a ž a m p i o n y . T r o c h u p r o m í c h á m e a o m e l e t u o s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h . H o t o v o u o m e l e t u p ř e n d á m e n a t a l í ř a o z d o b í m e p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
P o d á v á m e j a k o s n í d a n i s b í l ý m i r o h l í k y .
S l a n i n u p o k r á j í m e n a n u d l i č k y , c i b u l i o l o u p e m e , r o z k r á j í m e n a d r o b n o , ž a m p i o n y n a t e n k é p l á t k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e t ř e t i n u o l e j e , p ř i s y p e m e s l a n i n u a r o z š k v a ř í m e . P ř i d á m e ž a m p i o n y , c i b u l i , o s m a ž í m e . P o t é p á n e v o d s t a v í m e , n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t . V m i s c e r o z š l e h á m e v e j c e s m l é k e m , p ř i d á m e s ů l , p e p ř , k u k u ř i č n o u m o u k u , k y p ř í c í p r á š e k , m l e t o u p a p r i k u a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . N a k o n e c p ř i m í c h á m e s m ě s z p á n v e , n a z b y l é m o l e j i u s m a ž í m e 8 m e n š í c h l í v a n e č k ů , u p r a v í m e p o d v o u n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
O č i š t ě n é h o k a p r a v y k o s t í m e , n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y , v l o ž í m e d o k a s t r o l u , p ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i , p e p ř a s ů l , z a l i j e m e v í n e m a 1 / 4 l v o d y , p ř i k l o p í m e p o k l i č k o u a p ř i v e d e m e k v a r u . P o v a ř í m e 4 m i n u t y , p a k o d s t a v í m e z o h n ě , p o r c e m a s a v y j m e m e a u c h o v á m e v t e p l e . V ý v a r p ř e c e d í m e .
Z a 1 0 0 g m á s l a a 2 l ž i c h l a d k é m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e j i v ý v a r e m , r o z š l e h á m e m e t l o u n a ř í d k o u o m á č k u , k t e r o u n a m í r n é m o h n i v a ř í m e , a ž o m á č k a z h o u s t n e .
O č i š t ě n é ž a m p i ó n y n a k r á j í m e n a p l á t k y , d á m e d o m a l é h o h r n k u , z a l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u a p ř i k l o p e n é t é m ě ř n a s u c h o v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t .
M a l é c i b u l k y o l o u p e m e , n a s k l á d á m e d o m a l é h o p e k á č k u v y m a z a n é h o 7 0 g m á s l a , p ř i d á m e 1 l ž i č k u c u k r u , p ř i s o l í m e , z a l i j e m e 1 0 0 m l v o d y a v t r o u b ě u p e č e m e d o r ů ž o v a . D o h o t o v é o m á č k y v m í c h á m e š l e h a č k u .
N a p o r c e k a p r a n a v r š í m e c i b u l k y a ž a m p i ó n y a p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
