MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Houby Žampióny
Žampióny Žampióny patří v gastronomii mezi velmi oblíbené houby, mají příjemnou vůni a chuť. Velmi často se z nich připravuje žampionová polévka nebo krém, chutná je i omáčka. Delikatesou jsou i plněné žampióny . Mohou se i nakládat do různých nálevů. Recepty na pochoutky, kde jsou žampiony hlavní nebo doplňkovou ingrediencí by určitě neměly uniknout vaší pozornosti! Budete mile překvapeni, co vše si z žampionů můžete připravit!
Brambory dušené se žampiony a hráškem Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, zázvor nastrouháme najemno, česnek prolisujeme, brambory oškrábeme, omyjeme, nakrájíme na kostky, houby nakrájíme na plátky, hrášek částečně rozmrazíme.
V hlubší pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, česnek, zázvor a osmahneme. Přidáme žampiony a smažíme asi 5 minut. Přimícháme kari pastu, brambory, podlijeme vodou, zakryjeme pokličkou a dusíme asi čtvrt hodiny. Osolíme, opepříme, přisypeme hrášek, ještě chvíli povaříme a odstavíme.
Rizoto s krůtím masem Rýži uvaříme v dostatečném množství osolené vody.
Cibuli oloupeme a nadrobno ji nakrájíme. Česnek oloupeme a prolisujeme. Papriku podélně rozkrojíme, odstraníme z ní jádřinec a omytou a okapanou najemno nakrájíme. Žampióny očistíme, opláchneme studenou vodou a nakrájíme na plátky.
Krůtí prsa omyjeme, osušíme, rozkrájíme na malé kousky, smícháme v míse s lžící oleje, prolisovaným česnekem, kečupem, vejcem a kari kořením a necháme odležet.
V nízkém větším hrnci rozehřejeme zbylý olej a zpěníme na něm cibuli, pak přidáme nakrájenou papriku a žampióny. Vše krátce orestujeme, přidáme masovou směs a dusíme přikryté poklicí, až je maso měkké.
K směsi přidáme uvařenou okapanou rýži, vše důkladně promícháme, dochutíme solí a teplé podáváme.
Vepřový závitek Nachimov Vepřovou kýtu opláchneme a přes vlákno nakrájíme na plátky, které doširoka naklepeme.
Vepřový ořez opláchneme a semeleme najemno na masovém strojku.
Vepřová játra očistíme, opláchneme a nakrájíme na drobné kostičky. Krátce je opečeme v cibulovém základě.
Žampiony nakrájíme na plátky a polovinu z nich přidáme k mletému masu spolu s játry a vařenými vejci, nakrájenými na kousky. Směs promícháme a slabě osolíme.
Do středu naklepaných plátků položíme směs, závitky zavineme a okraje upevníme párátkem.
Závitky v horkém tuku opečeme, přidáme cibuli a podlijeme vodou. Pod poklicí dusíme doměkka. Během dušení závitky obracíme, přeléváme šťávou a doléváme teplou vodou.
Měkké závitky vyjmeme do čisté nádoby a zbavíme je párátek.
Vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmahneme, zalijeme vlažnou vodou a rozmícháme. Dobře provaříme a podle potřeby dosolíme.
Nakonec šťávu procedíme přes hustý cedník na závitky, přidáme zbylé žampiony, podušené na másle a vše povaříme.
Jelení kapsa Žampiony nakrájíme na plátky, strouhanku namočíme v mléce, slaninu nakrájíme na drobné kostičky. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme slaninu, žampiony, osmažíme, přidáme vejce, osolíme, opepříme, rychle promícháme, odstavíme, pokapeme koňakem a přimícháme namočenou strouhanku.
Odblaněnou jelení kýtu nakrájíme na silnější plátky, do každého nožem nařízneme otvor, který naplníme žampionovou směsí. Kapsu zašijeme nebo zpevníme párátky, maso vložíme do pekáčku, přidáme sádlo, sůl, pepř, pekáček dáme do trouby. Pečeme při střední teplotě a za občasného podlévání vodou asi půl hodiny. Kapsy rozdělíme na talíře a podáváme s pečeným bramborem.
Vaječná omeleta na malajský způsob Plátky kuřecí šunky pokrájíme na proužky široké 1-2cm. Mladé jarní očištěné cibule pokrájíme na kroužky. Čerstvé žampióny očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky.
V misce rozšleháme vejce se solí. V pánvi rozehřejeme olej s máslem, na něm vysmažíme žampióny. Vyjmeme je z omastku, dáme je do misky a na chvilku odložíme. Na ten samý omastek dáme pokrájené cibulky, posypeme je zázvorem a za stálého míchání cibuli zpěníme. Přidáme pokrájenou šunku, houby, sójovou omáčku podle chuti a pepř. Vše promícháme, společně smažíme 1 minutu. Pak směs zalijeme rozšlehanými vejci, vařečkou směs nadzdvihneme, aby se vejce dostala i na dno. Omeletu upečeme z jedné strany dozlatova, pak ji širokou plochou naběračkou opatrně nabereme, otočíme a osmažíme z druhé strany dazlatova. Rozkrojíme ji na polovinu, dáme na talíře a hned servírujeme s čerstvým chlebem.
Ořechové pyré s žampiónovou omáčkou Den předem si namočíme makadamové a vlašské ořechy do studené vody. Druhý den ořechy scedíme, vlašské ořechy oloupeme, oboje změklé ořechy pokrájíme, odložíme z nich 1/4 (na žampionovou omáčku) a ostatní dáme do mixéru. Oloupeme a omyjeme sladký pastinák, malou karotku, malý stroužek česneku a pokrájené suroviny dáme do mixéru. Přidáme sůl, mletý pepř, mletý kmín, kvasnicové vločky, kvalitní olej a vše rozmixujeme na hladké husté pyré.
Pak si připravíme žampionovou omáčku: do mixéru nakrájíme na plátky očištěné žampióny, přidáme 50g namočených ořechů, olej, sůl, pepř, citrónovou šťávu a vodu. Vše rozmixujeme dohladka, podle chuti omáčku dochutíme solí i pepřem.
Pak připravíme salát z červené řepy: omytou a oloupanou řepu nastrouháme na hrubém struhadle do mísy. Kousek křenu oloupeme, omyjeme, jemně nastrouháme a přidáme k řepě. Dochutíme ji olejem, sirupem, solí, pepřem a jablečným octem. Salát zlehka promícháme vidličkou.
Kaši dáme na talíř, omáčku do omáčníku a salát z řepy dáme do misky. Vše podáváme tak, aby se mohla omáčka nalít na kaši podle chuti. Salát je příloha.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , z á z v o r n a s t r o u h á m e n a j e m n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , b r a m b o r y o š k r á b e m e , o m y j e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y , h o u b y n a k r á j í m e n a p l á t k y , h r á š e k č á s t e č n ě r o z m r a z í m e .
V h l u b š í p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , č e s n e k , z á z v o r a o s m a h n e m e . P ř i d á m e ž a m p i o n y a s m a ž í m e a s i 5 m i n u t . P ř i m í c h á m e k a r i p a s t u , b r a m b o r y , p o d l i j e m e v o d o u , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e a s i č t v r t h o d i n y . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i s y p e m e h r á š e k , j e š t ě c h v í l i p o v a ř í m e a o d s t a v í m e .
R ý ž i u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y .
C i b u l i o l o u p e m e a n a d r o b n o j i n a k r á j í m e . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . P a p r i k u p o d é l n ě r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e z n í j á d ř i n e c a o m y t o u a o k a p a n o u n a j e m n o n a k r á j í m e . Ž a m p i ó n y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
K r ů t í p r s a o m y j e m e , o s u š í m e , r o z k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , s m í c h á m e v m í s e s l ž í c í o l e j e , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , k e č u p e m , v e j c e m a k a r i k o ř e n í m a n e c h á m e o d l e ž e t .
V n í z k é m v ě t š í m h r n c i r o z e h ř e j e m e z b y l ý o l e j a z p ě n í m e n a n ě m c i b u l i , p a k p ř i d á m e n a k r á j e n o u p a p r i k u a ž a m p i ó n y . V š e k r á t c e o r e s t u j e m e , p ř i d á m e m a s o v o u s m ě s a d u s í m e p ř i k r y t é p o k l i c í , a ž j e m a s o m ě k k é .
K s m ě s i p ř i d á m e u v a ř e n o u o k a p a n o u r ý ž i , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í a t e p l é p o d á v á m e .
R o z e h ř e j e m e o l e j , v l o ž í m e d o n ě j o s o l e n é a o p e p ř e n é m a s o a z p r u d k a j e z e v š e c h s t r a n d o h n ě d a s m a ž í m e .
M a s o d á m e n a p e k á č a p e č e m e j e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 2 2 0 ° C p o d l e c h u t i : k r v a v é m a s o 2 5 m i n u t , s t ř e d n ě u p e č e n é 3 0 m i n u t a d o b ř e p r o p e č e n é 4 0 m i n u t . N e c h á m e ú p l n ě v y c h l a d n o u t .
Z a t í m v e w o k u r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i a ž a m p i o n y a 3 m i n u t y j e p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e a s m a ž í m e . Z v ý š í m e t e p l o t u a s m a ž í m e d á l , a ž s e o d p a ř í v š e c h n a t e k u t i n a . S m ě s n e c h á m e ú p l n ě v y c h l a d n o u t .
K ž a m p i o n ů m a c i b u l i p ř i d á m e j á t r o v o u p a š t i k u a z a m í c h á m e . D o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í . M a s o o b a l í m e s m ě s í a z a v i n e m e d o t ě s t a . T ě s t o p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m .
P e č e m e 4 5 m i n u t p ř i 2 2 0 ° C , a ž j e t ě s t o k ř u p a v é a d o z l a t o v a p r o p e č e n é . P o 3 0 m i n u t á c h t ě s t o p ř i k r ý v á m e f ó l i í , a b y p ř í l i š n e z h n ě d l o . N e c h á m e a s i 1 0 m i n u t s t á t , p o t o m n a k r á j í m e n a p l á t k y
a p o d á v á m e s o m á č k o u .
V e p ř o v o u k ý t u o p l á c h n e m e a p ř e s v l á k n o n a k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é d o š i r o k a n a k l e p e m e .
V e p ř o v ý o ř e z o p l á c h n e m e a s e m e l e m e n a j e m n o n a m a s o v é m s t r o j k u .
V e p ř o v á j á t r a o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y . K r á t c e j e o p e č e m e v c i b u l o v é m z á k l a d ě .
Ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o l o v i n u z n i c h p ř i d á m e k m l e t é m u m a s u s p o l u s j á t r y a v a ř e n ý m i v e j c i , n a k r á j e n ý m i n a k o u s k y . S m ě s p r o m í c h á m e a s l a b ě o s o l í m e .
D o s t ř e d u n a k l e p a n ý c h p l á t k ů p o l o ž í m e s m ě s , z á v i t k y z a v i n e m e a o k r a j e u p e v n í m e p á r á t k e m .
Z á v i t k y v h o r k é m t u k u o p e č e m e , p ř i d á m e c i b u l i a p o d l i j e m e v o d o u . P o d p o k l i c í d u s í m e d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í z á v i t k y o b r a c í m e , p ř e l é v á m e š ť á v o u a d o l é v á m e t e p l o u v o d o u .
M ě k k é z á v i t k y v y j m e m e d o č i s t é n á d o b y a z b a v í m e j e p á r á t e k .
V y d u s í m e š ť á v u n a t u k , z a p r á š í m e p r o s á t o u m o u k o u , o s m a h n e m e , z a l i j e m e v l a ž n o u v o d o u a r o z m í c h á m e . D o b ř e p r o v a ř í m e a p o d l e p o t ř e b y d o s o l í m e .
N a k o n e c š ť á v u p r o c e d í m e p ř e s h u s t ý c e d n í k n a z á v i t k y , p ř i d á m e z b y l é ž a m p i o n y , p o d u š e n é n a m á s l e a v š e p o v a ř í m e .
Ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y , s t r o u h a n k u n a m o č í m e v m l é c e , s l a n i n u n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e s l a n i n u , ž a m p i o n y , o s m a ž í m e , p ř i d á m e v e j c e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , r y c h l e p r o m í c h á m e , o d s t a v í m e , p o k a p e m e k o ň a k e m a p ř i m í c h á m e n a m o č e n o u s t r o u h a n k u .
O d b l a n ě n o u j e l e n í k ý t u n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , d o k a ž d é h o n o ž e m n a ř í z n e m e o t v o r , k t e r ý n a p l n í m e ž a m p i o n o v o u s m ě s í . K a p s u z a š i j e m e n e b o z p e v n í m e p á r á t k y , m a s o v l o ž í m e d o p e k á č k u , p ř i d á m e s á d l o , s ů l , p e p ř , p e k á č e k d á m e d o t r o u b y . P e č e m e p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě a z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í v o d o u a s i p ů l h o d i n y . K a p s y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s p e č e n ý m b r a m b o r e m .
P l á t k y k u ř e c í š u n k y p o k r á j í m e n a p r o u ž k y š i r o k é 1 - 2 c m . M l a d é j a r n í o č i š t ě n é c i b u l e p o k r á j í m e n a k r o u ž k y . Č e r s t v é ž a m p i ó n y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
V m i s c e r o z š l e h á m e v e j c e s e s o l í . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j s m á s l e m , n a n ě m v y s m a ž í m e ž a m p i ó n y . V y j m e m e j e z o m a s t k u , d á m e j e d o m i s k y a n a c h v i l k u o d l o ž í m e . N a t e n s a m ý o m a s t e k d á m e p o k r á j e n é c i b u l k y , p o s y p e m e j e z á z v o r e m a z a s t á l é h o m í c h á n í c i b u l i z p ě n í m e . P ř i d á m e p o k r á j e n o u š u n k u , h o u b y , s ó j o v o u o m á č k u p o d l e c h u t i a p e p ř . V š e p r o m í c h á m e , s p o l e č n ě s m a ž í m e 1 m i n u t u . P a k s m ě s z a l i j e m e r o z š l e h a n ý m i v e j c i , v a ř e č k o u s m ě s n a d z d v i h n e m e , a b y s e v e j c e d o s t a l a i n a d n o . O m e l e t u u p e č e m e z j e d n é s t r a n y d o z l a t o v a , p a k j i š i r o k o u p l o c h o u n a b ě r a č k o u o p a t r n ě n a b e r e m e , o t o č í m e a o s m a ž í m e z d r u h é s t r a n y d a z l a t o v a . R o z k r o j í m e j i n a p o l o v i n u , d á m e n a t a l í ř e a h n e d s e r v í r u j e m e s č e r s t v ý m c h l e b e m .
R ý ž i p ř i p r a v í m e d l e n á v o d u n a o b a l u v ý r o b k u . Ž a m p i o n y o p l á c h n e m e o d n e č i s t o t a p o k r á j í m e n a p l á t k y . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , t o t é ž u d ě l á m e s p a ž i t k o u .
D o w o k p á n v e n a l i j e m e o l e j a n a p r u d k é m o h n i r o z p á l í m e . P r v n í d o p á n v e p r o l i s u j e m e č e s n e k , p ř i d á m e c i b u l i a z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e c c a m i n u t u . P o t é v s y p e m e d o p á n v e h o u b y a s m a ž í m e d a l š í t ř i m i n u t y , d o k u d v š e n e z m ě k n e . N a k o n e c p ř i d á m e d o p á n v e u v a ř e n o u r ý ž i a n a s e k a n o u p a ž i t k u . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
P ř e d p o d á v á n í m j e š t ě d o c h u t í m e j í d l o p e p ř e m , s o l í a k u r k u m o u . D ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , m i n u t k u n e c h á m e n a p r u d k é m o h n i a i h n e d p o d á v á m e .
D e n p ř e d e m s i n a m o č í m e m a k a d a m o v é a v l a š s k é o ř e c h y d o s t u d e n é v o d y . D r u h ý d e n o ř e c h y s c e d í m e , v l a š s k é o ř e c h y o l o u p e m e , o b o j e z m ě k l é o ř e c h y p o k r á j í m e , o d l o ž í m e z n i c h 1 / 4 ( n a ž a m p i o n o v o u o m á č k u ) a o s t a t n í d á m e d o m i x é r u . O l o u p e m e a o m y j e m e s l a d k ý p a s t i n á k , m a l o u k a r o t k u , m a l ý s t r o u ž e k č e s n e k u a p o k r á j e n é s u r o v i n y d á m e d o m i x é r u . P ř i d á m e s ů l , m l e t ý p e p ř , m l e t ý k m í n , k v a s n i c o v é v l o č k y , k v a l i t n í o l e j a v š e r o z m i x u j e m e n a h l a d k é h u s t é p y r é .
P a k s i p ř i p r a v í m e ž a m p i o n o v o u o m á č k u : d o m i x é r u n a k r á j í m e n a p l á t k y o č i š t ě n é ž a m p i ó n y , p ř i d á m e 5 0 g n a m o č e n ý c h o ř e c h ů , o l e j , s ů l , p e p ř , c i t r ó n o v o u š ť á v u a v o d u . V š e r o z m i x u j e m e d o h l a d k a , p o d l e c h u t i o m á č k u d o c h u t í m e s o l í i p e p ř e m .
P a k p ř i p r a v í m e s a l á t z č e r v e n é ř e p y : o m y t o u a o l o u p a n o u ř e p u n a s t r o u h á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e d o m í s y . K o u s e k k ř e n u o l o u p e m e , o m y j e m e , j e m n ě n a s t r o u h á m e a p ř i d á m e k ř e p ě . D o c h u t í m e j i o l e j e m , s i r u p e m , s o l í , p e p ř e m a j a b l e č n ý m o c t e m . S a l á t z l e h k a p r o m í c h á m e v i d l i č k o u .
K a š i d á m e n a t a l í ř , o m á č k u d o o m á č n í k u a s a l á t z ř e p y d á m e d o m i s k y . V š e p o d á v á m e t a k , a b y s e m o h l a o m á č k a n a l í t n a k a š i p o d l e c h u t i . S a l á t j e p ř í l o h a .
P a p r i k o v é l u s k y a c u k e t y o m y j e m e a o č i s t í m e . L u s k y n a k r á j í m e n a č t v r t k y a c u k e t y n a p l á t k y . Ž a m p i ó n y o č i s t í m e a r o z p ů l í m e . Z e l e n i n u p o s t u p n ě o p e č e m e n a p á n v i s o l e j e m a o d l o ž í m e s t r a n o u .
N a p á n v i o p e č e m e o l o u p a n ý a n a s e k a n ý č e s n e k , z a l i j e m e j e j z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . V ý v a r p i k a n t n ě o k o ř e n í m e t y m i á n e m , o r e g a n e m a p e p ř e m .
Z e l e n i n u š u p i n k o v i t ě u r o v n á m e d o z a p é k a c í m í s y , z a l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m a n e c h á m e a s i 2 - 3 h o d i n y o d l e ž e t . P ř i p o d á v á n í o z d o b í m e l í s t k y b a z a l k y .
P ř e d e h ř e j e m e s i t r o u b u n a 2 0 0 ° C .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e k u ř e c í p r s a a o r e s t u j e m e z k a ž d é s t r a n y a s i 1 m i n u t u d o z m ě k n u t í m a s a . Ř í z k y r o z p ů l í m e a n a s k l á d á m e d o z a p é k a c í m í s y .
D o p á n v e d á m e n e o l o u p a n ý č e s n e k a o s m a ž í m e d o z m ě k n u t í . V y j m e m e h o a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . O l o u p e m e h o , r o z m a č k á m e a p ř i d á m e d o z a p é k a c í m í s y s p o l u s h o u b a m i , s m e t a n o u a k o ř e n í m . M í s u p ř e k r y j e m e a l o b a l e m a p e č e m e 2 0 m i n u t , d o k u d n e n í k u ř e p r o p e č e n é .
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e t ě s t o v i n y . S c e d í m e j e a v l o ž í m e d o h r n c e , v m í c h á m e m á s l o a p a r m e z á n . P ř e m í s t í m e d o s e r v í r o v a c í m í s y a p o k l a d e m e k u ř e c í s m ě s í s h o u b a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
