Houby

Olej rozpálíme, osmahneme na něm pokrájenou cibuli, česnek, srpky rajčat, kousky žampiónů, nasekanou petrželku a maso. Osolíme a opepříme, zalijeme vývarem a dusíme 15 minut. Lilky pokrájíme na kolečka, zaprášíme moukou a osmahneme dozlatova. Zapékací mísu vymažeme olejem, naplníme masovou směsí a navrch naskládáme lilek. Vršek zasypeme parmezánem a strouhankou a pečeme 10 minut při 180 °C.

Směs sušených hub trochu nalámeme, nasypeme do misky, zalijeme 150 ml horké vody a necháme chvilku máčet. Těstoviny uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu, scedíme a necháme okapat. Kuřecí prsa nakrájíme na menší kousky, osolíme a opepříme. V hrnci rozehřejeme olivový olej, přisypeme maso, orestujeme, čerstvé houby nakrájíme na plátky, přidáme do hrnce, namočené houby scedíme vodu ponecháme. Česnek posekáme nadrobno a spolu s okapanými houbami přimícháme k masu. Zalijeme vínem, vodou z hub a zvolna vaříme, až se tekutina vyvaří asi o třetinu. Přilijeme smetanu, provaříme a odstavíme. Osolíme, opepříme, přimícháme těstoviny, polovinu strouhaného patrmezánu, lístky bazalky, přendáme do pekáčku a ve vyhřáté troubě pečeme asi 15 až 20 minut. Těstoviny naporcujeme, rozdělíme na talíře, zakapeme panenským olejem, posypeme zbytkem parmezánu a podáváme.

Libové jehněčí maso nakrájíme na kostky, cibuli pokrájíme nadrobno, žampiony na plátky. V pánvi rozpálíme olej, přisypeme cibuli, osmahneme, přidáme maso, orestujeme, přidáme žampiony, podlijeme vodou, osolíme, opepříme a dusíme do měkka. Před koncem vaření ovoníme majoránkou a dodusíme. Pokrm rozdělíme na talíře a podáváme.

Očištěné kloboučky žampionů osolíme, opepříme a poprášíme mletou paprikou. Na povrchu je potřeme olejem. Očištěnou papriku spolu se sýrem nakrájíme na kostičky a smícháme s polovinou chilli omáčky. Směsí naplníme připravené žampiony a každý vložíme do mističky vytvarované z alobalu. Plněné žampiony grilujeme asi 20 minut. Zbylou chilli omáčku podáváme zvlášť.

Dva menší brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké nudličky. Očištěné 2 hříbky omyjeme a nakrájíme na podlouhlé plátky. Čtyři cibule oloupeme, z toho 3 cibule nakrájíme nadrobno, jednu nakrájíme podélně na plátky. Hovězí roštěnec omyjeme, osušíme, nakrájíme 4 plátky silné asi 1.5 cm. Okraje nařízneme na několika místech. Plátky z každé strany osolíme, opepříme a naklepeme. Jednu stranu potřeme plnotučnou hořčicí (1 lžička na jeden plátek). Na každý plátek položíme tenký plátek slaniny. Na slaninu položíme nudličky brambor, 1/4 vejce, 1/4 okurky, plátek cibule a 2-3 plátky hříbku. Maso zatočíme do závitku a stáhneme nití tak, aby byl celý uzavřený. Závitky obalíme v hladké mouce. Očištěné cibule drobně pokrájíme. V hrnci rozpálíme sádlo, na kterém zprudka závitky orestujeme z každé strany dozlatova. Vyjmeme je z omastku, na který dáme pokrájenou cibuli a osmažíme ji dozlatova. Závitky vrátíme do hrnce, přilijeme horkou vodu a pod poklicí dusíme přibližně 90 minut. Občas musíme závitky promíchat. Měkké závitky vyjmeme ze šťávy, zbavíme nití a odložíme do druhého hrnce. Ve skleničce rozmícháme 1-2 lžičky Maizeny. Šťávu ze závitků dochutíme solí, hořčicí (1 lžička) a rozmixujeme tyčovým mixerem. Znovu přivedeme k varu a zahustíme Maizenou. Krátce, asi 0.5 minuty, povaříme, přelijeme ji na maso a podáváme.

Žemle nakrájíme na kostičky a navlhčíme trochou mléka. V kastrole na rozehřátém másle podusíme očištěné, nakrájené houby spolu s kmíne, solí a citronovou šťávou. Podušené houby v míse smícháme s nasekanou petrželkou a vymačkanými žemlemi. Směs vložíme do tukem vymazaného pekáčku a zalijeme vejci rozšlehanými v mléce. Svítek pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut dozlatova. Můžeme podávat s hlávkovým salátem nebo míchaným zeleninovým salátem.

Slaninu nakrájenou na nudličky spolu s jemně nakrájenou cibulí rychle osmahneme. Přidáme očištěné, nakrájené houby a krátce podusíme. Potom vmícháme na kousky nakrájená rajčata, na nudličky nakrájené papriky, osolíme, opepříme a okmínujeme. Mírně podlijeme vodou a za občasného míchání dusíme doměkka. Před dokončením vmícháme smetanu rozkvedlanou s moukou a za stálého míchání vše krátce povaříme. Před podáváním posypeme pokrm nasekanou petrželkou.

Brambory uvaříme, oloupeme a spodek skrojíme. Vršek seřízneme a brambory vydlabeme. Vydlabanou dřeň prolisujeme, smícháme s jemně nakrájenou šunkou, na másle podušenými houbami, sekanými kapary a se žloutky. Směsi naplníme brambory, dáme je do vymazané zapékací mísy, pokapeme máslem a zapečeme v troubě. Podáváme obložené zeleninou.

V hrnci na rozpuštěném másle orestujeme nadrobno nasekané houby s cibulí a česnekem. Přidáme mouku, vodu a bujón. Vaříme 20 minut. Uvařenou polévku dochutíme kmínem, solí a pepřem. Kousky klobásy smícháme s polévkou a můžeme servírovat.

Sušené houby namočíme alespoň na půl hodiny do 150 ml vody. Cibuli nakrájíme nadrobno. Syrové brambory oloupeme a nakrájíme na kostky (loupeme těsně před vložením do polévky). Cibuli zpěníme na másle, vlijeme namočené houby i s vodou, přidáme 1,5 l houbového bujónu, koření a sůl a vaříme na mírném plameni. Po půl hodině přidáme brambory a vaříme, až jsou téměř měkké. K bramborám za stálého míchání vlijeme smetany rozšlehané s moukou a provaříme za častého míchání alespoň 10 minut. Z uvařené polévky odstraníme bobkové listy a pepř, ochutíme octem a cukrem a podáváme.