MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Houby
Houby Houby se v gastronomii používají poměrně často. V české kuchyni jsou oblíbené například polévky kulajda s houbami nebo bramboračka, houby se používají i na omáčky, často se připravuje i vepřové nebo hovězí maso na houbách. Žampiony , hříbky, hlíva ústřičná a další houby jsou častou ingrediencí i cizích kuchyních. Recepty vás mile překvapí nejen jednoduchou přípravou, ale i konečnou chutí, kterou jídla s houbami mají.
Žampióny a další druhy hub – například hříbky nebo hlíva ústřičná – se nejen v české kuchyni používají poměrně často a recepty na houbová jídla najdete v této části. Houbové rizoto nebo guláš z hub a další jídla vás možná překvapí snadnou přípravou a vynikající chutí.
Mořský jazyk s žampiony na víně Filety z mořského jazyka (bez kůže) osolíme, opepříme, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, žampiony na plátky. Pekáček vymažeme olejem, na dno nasypeme polovinu cibule a žapionů, na ně vyskládáme porce jazyka, zasypeme zbylou cibulí a žampiony, podlijeme vínem, zakapeme rozpuštěným máslem, posypeme strouhankou, vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme zhruba 15 minut.
Porce ryby s žampiony a cibulí upravíme na talíře, následně podáváme.
Rizoto s krůtím masem Rýži uvaříme v dostatečném množství osolené vody.
Cibuli oloupeme a nadrobno ji nakrájíme. Česnek oloupeme a prolisujeme. Papriku podélně rozkrojíme, odstraníme z ní jádřinec a omytou a okapanou najemno nakrájíme. Žampióny očistíme, opláchneme studenou vodou a nakrájíme na plátky.
Krůtí prsa omyjeme, osušíme, rozkrájíme na malé kousky, smícháme v míse s lžící oleje, prolisovaným česnekem, kečupem, vejcem a kari kořením a necháme odležet.
V nízkém větším hrnci rozehřejeme zbylý olej a zpěníme na něm cibuli, pak přidáme nakrájenou papriku a žampióny. Vše krátce orestujeme, přidáme masovou směs a dusíme přikryté poklicí, až je maso měkké.
K směsi přidáme uvařenou okapanou rýži, vše důkladně promícháme, dochutíme solí a teplé podáváme.
Kambala na houbách Rybu omyjeme, vykucháme, vyřízneme plátky, odřežeme kůži, plátky omyjeme, osušíme savým kuchyňským papírem, osolíme a opepříme. Vytřeme dno pekáče olejem, narovnáme do něho rybí plátky, zalijeme 2 lžícemi oleje a bílým vínem. Pekáč zakryjeme hliníkovou fólií a dáme asi na 10 minut do trouby předehřáté na 180°C.
Očistíme houby, opláchneme ve studené vodě, scedíme, jemně osušíme utěrkou a pokrájíme na plátky. Oloupeme šalotku, omyjeme, osušíme a jemně nasekáme. Omyjeme, osušíme a nasekáme petrželku.
Nalijeme do pánve zbývající olej a osmažíme nasekanou šalotku, aniž bychom ji nechali zbarvit. Přidáme pokrájené houby, špetku soli, špetku čerstvě mletého pepře a na silnějším plameni vše smažíme 2-3 minuty. Nakonec přidáme nasekanou petrželku.
Rybí plátky podáváme na stůl horké společně s upravenými hřiby.
Sýrová polenta Žampiony očistíme, omyjeme a spodní část odřízneme. Hlavičky pokrájíme na plátky. Omyjeme a drobně posekáme lístky čerstvých bylinek tymiánu a majoránky. Očistíme cibuli s česnekem a drobně pokrájíme. Sýry nakrájíme na malé kostičky. Sušená sterilovaná rajčata rozkrájíme na menší kousky.
V hrnci přivedeme k varu 1.1 dl mléka, zmírníme teplotu, přidáme sůl (1 lžičku) a pomalu přisypáváme kukuřičnou krupici. Za občasného míchání ji pomalu vaříme, necháme jen probublávat, přibližně 20 minut. Když kukuřice zhoustne na kaši, odstavíme ji z plotny. Do polenty přimícháme kostičky sýru a 1 lžíci másla.
Než se polenta uvaří, v pánvi rozpálíme olej, na něm zpěníme cibuli s česnekem, pak přidáme rajčata, žampiony, bylinky a vše zprudka restujeme dozlatova. Podle chuti houby osolíme, opepříme, promícháme a odstavíme z plotny.
Polentu se sýrem rozdělíme do talířů, na každou porci kaše doprostřed dáme usmažené žampiony s rajčaty a podáváme.
Koláč plněný žampiony Křehké těsto na zeleninový koláč [54393]:
Do misky vsypeme mouku, přidáme chladné máslo, vlijeme vodu a přisypeme sůl. Vařečkou a podle potřeby i rukama vypracujeme hladké tužší těsto, které na 30 minut vložíme odpočinout do chladničky. Pak z něj vyválíme plát, rozprostřeme ho do formy.
Připravíme si žampionovou náplň. V pánvi rozehřejeme máslo. Oloupeme cibuli a pokrájíme ji na kostičky a vložíme do pánve. Orestujeme a přidáme k ní na plátky pokrájené žampiony. Rajčata spaříme ve vroucí vodě, oloupeme slupku, oddělíme semínka a dužninu pokrájíme na kostičky. Přidáme do pánve a podusíme. Dušenou žampionovo-rajčatovou směs rozprostřeme na koláč.
V misce si rozmícháme zakysanou smetanu, smetanu ke šlehání, žloutky, celé vejce, nastrouhaný sýr, nasekanou petrželku. Vše osolíme, opepříme a směsí zalijeme koláč. Předehřejeme si troubu na 200 ºC. Pečeme 45 minut. Koláč podáváme teplý.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
F i l e t y z m o ř s k é h o j a z y k a ( b e z k ů ž e ) o s o l í m e , o p e p ř í m e , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , ž a m p i o n y n a p l á t k y . P e k á č e k v y m a ž e m e o l e j e m , n a d n o n a s y p e m e p o l o v i n u c i b u l e a ž a p i o n ů , n a n ě v y s k l á d á m e p o r c e j a z y k a , z a s y p e m e z b y l o u c i b u l í a ž a m p i o n y , p o d l i j e m e v í n e m , z a k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e z h r u b a 1 5 m i n u t .
P o r c e r y b y s ž a m p i o n y a c i b u l í u p r a v í m e n a t a l í ř e , n á s l e d n ě p o d á v á m e .
N a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i o s m a h n e m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i d o z l a t o v a . P ř i d á m e o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i l i j e m e v ý v a r a d u s í m e d o o d p a ř e n í t e k u t i n y .
L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e a n a k r á j í m e n a 4 s t e j n é d í l y . N a k a ž d ý d í l n a n e s e m e p o d u š e n o u , v y c h l a d l o u s m ě s a v y t v o ř í m e k a p s u .
K a p s y n a p o v r c h u p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m ž l o u t k e m a p o s y p e m e s e z a m e m . U r o v n á m e j e n a p l e c h a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 5 m i n u t .
U p e č e n é k a p s y r o z k r o j í m e , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a i h n e d p o d á v á m e .
R ý ž i u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y .
C i b u l i o l o u p e m e a n a d r o b n o j i n a k r á j í m e . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . P a p r i k u p o d é l n ě r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e z n í j á d ř i n e c a o m y t o u a o k a p a n o u n a j e m n o n a k r á j í m e . Ž a m p i ó n y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
K r ů t í p r s a o m y j e m e , o s u š í m e , r o z k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , s m í c h á m e v m í s e s l ž í c í o l e j e , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , k e č u p e m , v e j c e m a k a r i k o ř e n í m a n e c h á m e o d l e ž e t .
V n í z k é m v ě t š í m h r n c i r o z e h ř e j e m e z b y l ý o l e j a z p ě n í m e n a n ě m c i b u l i , p a k p ř i d á m e n a k r á j e n o u p a p r i k u a ž a m p i ó n y . V š e k r á t c e o r e s t u j e m e , p ř i d á m e m a s o v o u s m ě s a d u s í m e p ř i k r y t é p o k l i c í , a ž j e m a s o m ě k k é .
K s m ě s i p ř i d á m e u v a ř e n o u o k a p a n o u r ý ž i , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í a t e p l é p o d á v á m e .
R y b u o m y j e m e , v y k u c h á m e , v y ř í z n e m e p l á t k y , o d ř e ž e m e k ů ž i , p l á t k y o m y j e m e , o s u š í m e s a v ý m k u c h y ň s k ý m p a p í r e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V y t ř e m e d n o p e k á č e o l e j e m , n a r o v n á m e d o n ě h o r y b í p l á t k y , z a l i j e m e 2 l ž í c e m i o l e j e a b í l ý m v í n e m . P e k á č z a k r y j e m e h l i n í k o v o u f ó l i í a d á m e a s i n a 1 0 m i n u t d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C .
O č i s t í m e h o u b y , o p l á c h n e m e v e s t u d e n é v o d ě , s c e d í m e , j e m n ě o s u š í m e u t ě r k o u a p o k r á j í m e n a p l á t k y . O l o u p e m e š a l o t k u , o m y j e m e , o s u š í m e a j e m n ě n a s e k á m e . O m y j e m e , o s u š í m e a n a s e k á m e p e t r ž e l k u .
N a l i j e m e d o p á n v e z b ý v a j í c í o l e j a o s m a ž í m e n a s e k a n o u š a l o t k u , a n i ž b y c h o m j i n e c h a l i z b a r v i t . P ř i d á m e p o k r á j e n é h o u b y , š p e t k u s o l i , š p e t k u č e r s t v ě m l e t é h o p e p ř e a n a s i l n ě j š í m p l a m e n i v š e s m a ž í m e 2 - 3 m i n u t y . N a k o n e c p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
R y b í p l á t k y p o d á v á m e n a s t ů l h o r k é s p o l e č n ě s u p r a v e n ý m i h ř i b y .
Č e r s t v é h ř i b y o č i s t í m e , o m y j e m e , n e c h á m e o d k a p a t n e b o j e u b r o u s k e m o s u š í m e . P a k j e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , d á m e d o m í s y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e d r c e n ý m k m í n e m a p r o m í c h á m e j e .
V p á n v i s i r o z p á l í m e m á s l o a h ř í b k y k r á t c e o r e s t u j e m e . V y j m e m e j e z o m a s t k u a n e c h á m e n a p a p í r o v é m u b r o u s k u v y c h l a d n o u t .
V m í s e s i v y š l e h á m e b í l k y n a t u h ý s n í h , k t e r ý o c h u t í m e c i t r o n o v ý m p e p ř e m a 2 š p e t k a m i m o ř s k é s o l i . Ž l o u t k y s m í c h á m e s m o u k o u a p ř i d á m e j e k e s n ě h u z b í l k ů . P a k p ř i d á m e v y c h l a d l é h ř í b k y a v š e l e h c e p r o m í c h á m e .
V p á n v i s i r o z p á l í m e o l e j , l ž i c í n a b í r á m e h o u b o v o u s m ě s a k o b l í ž k y u s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . S m a ž í m e j e p ř i b l i ž n ě 1 – 2 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y .
R y b í m a s o o m y j e m e p o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u , s c e d í m e a o s u š í m e . O č i s t í m e h o u b y , o p l á c h n e m e a o s u š í m e . O m y j e m e p e t r ž e l k u a n a s e k á m e n a j e m n o .
M r k e v o š k r á b e m e , z c u k e t o d k r o j í m e s t o p k y a o l o u p e m e b r a m b o r y . V š e c h n u z e l e n i n u o m y j e m e a š k r a b k o u z n í v y k r á j í m e k u l i č k y . O d d ě l e n ě p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě 1 m i n u t u c u k e t y , 2 m i n u t y b r a m b o r y a 4 m i n u t y m r k e v . P o v a ř e n o u z e l e n i n u s c e d í m e .
D o p e k á č e d á m e m r k e v , c u k e t y , b r a m b o r y a h o u b y . Z a l i j e m e o l e j e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P e k á č d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 8 0 ° C a p e č e m e c c a 2 0 m i n u t . P e k á č e m o b č a s z a t ř e s e m e , a b y s e z e l e n i n a p ř i p e k l a k e d n u .
M e z i t í m o c h u t í m e r y b u z v e n č í i u v n i t i š p e t k o u s o l i a š p e t k o u č e r s t v ě m l e t é h o p e p ř e . V l o ž í m e d o p e k á č e v y t ř e n é h o o l e j e m , p ř i l i j e m e b í l é v í n o a r y b y s t e j n o m ě r n ě p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u . P e č e m e a s i 2 5 m i n u t v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C a o b č a s p ř e l i j e m e v y p e č e n o u š ť á v o u . U p e č e n o u r y b u p o d á v á m e s p e č e n o u z e l e n i n o u .
Ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , v l o ž í m e d o p á n v e s r o z e h ř á t ý m m á s l e m a o r e s t u j e m e . Z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a l i j e m e b e š a m e l e m , c h v i l k u p o d u s í m e . Ž l o u t k y r o z k v e d l á m e v e s m e t a n ě a p ř i l i j e m e d o p á n v e . D u s í m e , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e .
N a k r á j í m e 4 s i l n ě j š í k r a j í c e c h l e b a , k a ž d ý d o p ů l k y n a k r o j í m e t a k , a b y v z n i k l a v ě t š í k a p s a . K a p s u n a p l n í m e ž a m p i o n o v o u s m ě s í a p o d á v á m e .
Ž a m p i o n y o č i s t í m e , o m y j e m e a s p o d n í č á s t o d ř í z n e m e . H l a v i č k y p o k r á j í m e n a p l á t k y . O m y j e m e a d r o b n ě p o s e k á m e l í s t k y č e r s t v ý c h b y l i n e k t y m i á n u a m a j o r á n k y . O č i s t í m e c i b u l i s č e s n e k e m a d r o b n ě p o k r á j í m e . S ý r y n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . S u š e n á s t e r i l o v a n á r a j č a t a r o z k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 1 . 1 d l m l é k a , z m í r n í m e t e p l o t u , p ř i d á m e s ů l ( 1 l ž i č k u ) a p o m a l u p ř i s y p á v á m e k u k u ř i č n o u k r u p i c i . Z a o b č a s n é h o m í c h á n í j i p o m a l u v a ř í m e , n e c h á m e j e n p r o b u b l á v a t , p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . K d y ž k u k u ř i c e z h o u s t n e n a k a š i , o d s t a v í m e j i z p l o t n y . D o p o l e n t y p ř i m í c h á m e k o s t i č k y s ý r u a 1 l ž í c i m á s l a .
N e ž s e p o l e n t a u v a ř í , v p á n v i r o z p á l í m e o l e j , n a n ě m z p ě n í m e c i b u l i s č e s n e k e m , p a k p ř i d á m e r a j č a t a , ž a m p i o n y , b y l i n k y a v š e z p r u d k a r e s t u j e m e d o z l a t o v a . P o d l e c h u t i h o u b y o s o l í m e , o p e p ř í m e , p r o m í c h á m e a o d s t a v í m e z p l o t n y .
P o l e n t u s e s ý r e m r o z d ě l í m e d o t a l í ř ů , n a k a ž d o u p o r c i k a š e d o p r o s t ř e d d á m e u s m a ž e n é ž a m p i o n y s r a j č a t y a p o d á v á m e .
K ř e h k é t ě s t o n a z e l e n i n o v ý k o l á č [ 5 4 3 9 3 ] :
D o m i s k y v s y p e m e m o u k u , p ř i d á m e c h l a d n é m á s l o , v l i j e m e v o d u a p ř i s y p e m e s ů l . V a ř e č k o u a p o d l e p o t ř e b y i r u k a m a v y p r a c u j e m e h l a d k é t u ž š í t ě s t o , k t e r é n a 3 0 m i n u t v l o ž í m e o d p o č i n o u t d o c h l a d n i č k y . P a k z n ě j v y v á l í m e p l á t , r o z p r o s t ř e m e h o d o f o r m y .
P ř i p r a v í m e s i ž a m p i o n o v o u n á p l ň . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o . O l o u p e m e c i b u l i a p o k r á j í m e j i n a k o s t i č k y a v l o ž í m e d o p á n v e . O r e s t u j e m e a p ř i d á m e k n í n a p l á t k y p o k r á j e n é ž a m p i o n y . R a j č a t a s p a ř í m e v e v r o u c í v o d ě , o l o u p e m e s l u p k u , o d d ě l í m e s e m í n k a a d u ž n i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . P ř i d á m e d o p á n v e a p o d u s í m e . D u š e n o u ž a m p i o n o v o - r a j č a t o v o u s m ě s r o z p r o s t ř e m e n a k o l á č .
V m i s c e s i r o z m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , s m e t a n u k e š l e h á n í , ž l o u t k y , c e l é v e j c e , n a s t r o u h a n ý s ý r , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u . V š e o s o l í m e , o p e p ř í m e a s m ě s í z a l i j e m e k o l á č . P ř e d e h ř e j e m e s i t r o u b u n a 2 0 0 º C . P e č e m e 4 5 m i n u t . K o l á č p o d á v á m e t e p l ý .
H ř í b k y o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , l e h c e o b a l í m e v m o u c e . R a j č a t o v o u o m á č k u n a ř e d í m e t r o c h o u v ý v a r u , p ř i m í c h á m e d o n í s t r o u h a n ý s ý r .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e p l á t k y h ř í b k ů , l e h c e o r e s t u j e m e . P ř e n d á m e d o p e k á č k u , z a l i j e m e r a j č a t o v o u š ť á v o u s e s ý r e m a d á m e z a p é c t . Z a p é k á m e a s i t a k 1 5 m i n u t .
P o d á v á m e s b í l ý m c h l e b e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
