Houby

Telecí nožičky u kosti nařízneme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, okyselíme octem a vaříme hodinu a půl. Nožičky vyjmeme, maso obereme od kosti, pokrájíme nahrubo, párky oloupeme, lanýže pokrájíme na kousky a všechny suroviny spolu umeleme na strojku. Z mleté směsi vytvarujeme placičky, obalíme ve strouhance a smažíme na rozpáleném oleji dozlatova. Podáváme nejlépe s hořčicí, kyselou okurkou a chlebem.

Sušené houby, nejlépe hříbky, opláchneme a necháme namočené ve vlažné vodě nejméně 20 minut. Nastrouháme asi 6 polévkových lžic Parmezánu, ze zbytku sýra vytvoříme ozdobné hoblinky. Brokolici opláchneme v osolené studené vodě a rozdělíme na jednotlivé růžičky. Připravíme v menším hrnci osolenou vroucí vodu a brokolici blanšírujeme asi pět minut. Poté slijeme přes síto a rychle zchladíme pod proudem tekoucí studené vody. Dáme stranou okapat. Oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kostičky. Žampiony opláchneme a nakrájíme na větší kousky. Ve větším hrnci přivedeme k varu nejméně 4 litry osolené vody, vhodíme špagety a vaříme na skus dle návodu na obalu. Slijeme přes síto a necháme okapat. Na pánvi rozehřejeme máslo, necháme na něm zesklovatět cibuli, poté přidáme žampiony, vše opečeme. Dochutíme solí a pepřem, vezmeme namočené houby i s vodou a přidáme spolu se smetanou na pánev k žampionům. Při mírné teplotě necháme vyvařit část vody. Do houbové směsi vmícháme strouhaný Parmezán, přidáme růžičky brokolice, případně podle chuti přisolíme nebo opepříme. Těstoviny rozdělíme na předehřáté talíře, zalijeme houbovou omáčkou a posypeme hoblinkami z Parmezánu.

Hovězí maso, vepřové maso a salám nakrájíme na slabší nudličky, nakládané okurky na malé kostičky a houby na plátky. V pánvi rozpálíme sádlo, přisypeme nudličky masa a krátce orestujeme. Přidáme nudličky salámu, chvilku smažíme, přidáme okurky, houby, zakapeme worcesterem, osolíme a zalijeme hořčicí. Podusíme, dokud maso nezměkne. V případě potřeby podlijeme troškou vody. Ihned podáváme s celozrnným chlebem.

V mléce rozšleháme vejce, vmícháme hladkou mouku, osolíme a dobře promícháme. Z připraveného těsta upečeme na pánvi na oleji tenké palačinky. Očištěné, na plátky nakrájené žampiony vsypeme do kastrůlku na rozpuštěné máslo, osolíme, okmínujeme a podusíme doměkka. Rozdělíme na upečené palačinky, které pevně zavineme. Palačinky urovnáme do zapékací mísy vymazané trochou oleje a ve středně vyhřáté troubě krátce zapečeme. Ihned podáváme, doplníme hlávkovým salátem.

Brambory uvaříme a rozmačkáme, přidáme k nim citronovou šťávu a pepř. Na pánvi na oleji restujeme pórek na jemno a jeden prolisovaný stroužek česneku. Za dvě minuty přidáme oregano, žampiony a kolečka celeru. Za další dvě minuty vlijeme protlak. Do čtyř minut se uvolní aroma, pak přidáme plátky cuket, rajčata, víno a vše vaříme pět minut do zhoustnutí. Poté vložíme na šest minut rybu a vmícháme bazalku a petržel. Rybu podáváme s bramborovou kaší.

Omytá a osušená kuřecí stehna osolíme, opepříme a poprášíme mletou paprikou. Urovnáme je do pekáčku spolu s neoloupanými stroužky česneku, nasekaným zázvorem a koriandrem. Zalijeme trochou vody a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Potom scedíme šťávu, vymačkáme do ní rozpečený česnek a přidáme ústřicovou omáčku. Do pekáčku vsypeme směs omyté, nakrájené cukety, nakrájené hlívy a omytých, nakrájených rajčat. Na směs položíme kuřecí stehna, která potřeme omáčkou z česneku a ústřicové omáčky. Pokrm pečeme ještě 15 minut v troubě. Můžeme podávat se širokými nudlemi nebo s vařenými bramborami.

Do vysokého hrnce dáme vařit osolenou vodu. Přidáme lžíci olivového oleje a lasagně uvaříme podle návodu "na zkus". Pak je scedíme, propláchneme studenou vodou, necháme okapat a pak je rozložíme na alobal. Cibuli s česnekem očistíme, česnek prolisujeme a cibuli pokrájíme nadrobno. Mozzarellu necháme odkapat a pokrájíme ji na tenké plátky. Parmezán nastrouháme. Zralá rajčata omyjeme, spaříme, oloupeme a pokrájíme na kostičky. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Hrubě mleté vepřové maso dáme do misky. Ochutíme ho solí, pepřem, prolisovaným česnekem, cibulí a majoránkou. Očištěné a omyté hříbky osušíme a pokrájíme na plátky. V pánvi si rozpálíme 2 lžíce slunečnicového oleje a plátky hříbků na něm restujeme asi 2 minuty. Osolíme je, ochutíme pepřem, kmínem, přidáme rajčata, která posypeme oreganem. Promícháme a chvilku společně smažíme, až se rajčata začnou rozpékat (asi 4-5 minut). V druhé pánvi si rozpálíme zbylý slunečnicový olej a mleté maso restujeme za stálého míchání 3-4 minuty. Pak k masu přimícháme petrželku a odstavíme z plotny. Formu na lasagne si vymažeme zbytkem olivového oleje. Na dno položíme 1/3 lasagní. Na ně navrstvíme 1/2 mletého masa, 1/2 hříbků a 1/2 nakrájené mozzarelly. Pak zase položíme 1/3 lasagní a znovu položíme střídavě vrstvu masa, hub a Mozzarelly. Nakonec vše zakryjeme zbylými lasagněmi a vše posypeme nastrouhaným Parmezánem. Pečeme v předehřáté troubě 20-30 minut při 280°C. Hotové lasagně nakrájíme a podáváme horké.

Oloupané brambory rozkrájíme na malé kostky, které vložíme do hrnce. Přidáme špetku soli, bobkový list, přiklopíme pokličkou, na mírném ohni vaříme. V pánvi rozehřejeme olej, vložíme očištěné, omyté a nakrájené houby. Osmahneme do poloměkka, posypeme moukou, zamícháme, poté přidáme mletou papriku, stáhneme ze sporáku, zamícháme a vlijeme vše do vařících se brambor. Přisypeme mraženou zeleninu a povaříme do měkka. Odstavíme ze sporáku, dochutíme solí, pepřem, vegetou, posypeme majoránkou. Přidáme prolisovaný česnek, promícháme. Hotovou polévku porcujeme do jednotlivých polévkových misek a podáváme.

Čerstvé klouzky očistíme, omyjeme a pokrájíme na proužky. Červenou cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno. Kerblík omyjeme a bazalku omyjeme, otrháme lístky a odložíme na misku (použijeme je k ozdobení polévky). Mražený hrášek promyjeme pod tekoucí vodou. V hrnci na česnekovém másle podusíme cibuli, přidáme klouzky, pepř, kmín a dusíme asi 5 minut. Pak přilijeme 1 litr houbového bujonu, přivedeme k varu, přidáme hrášek a vaříme 7 minut. Dochutíme solí a přimícháme kerblík. Každou porci podáváme s kopečkem šlehačky, který ozdobíme lístky bazalky. Bujon z hub [30579]: Sušené lesní houby namočíme do studené vody minimálně na 15 minut. Pak houby scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek. Omyjeme čerstvý tymián, petrželovou a celerovou nať a natě svážeme. Rozpůlenou cibuli a pokrájenou zeleninu krátce podusíme v hrnci na rozpáleném oleji s máslem, pak přilijeme 1 ½ litru vody. Přidáme houby, svazek bylinkových natí, 3 zrnka jalovce, sůl a jednu lžičku celého pepře 4 barev. Vaříme 1 hodinu tak, aby polévka jen probublávala. Uvařený vývar necháme vychladit, pak odstraníme omastek a scedíme přes síto - takto získáme čistý houbový bujon, který ohřejeme a podáváme. Houbový bujon použijeme k uvaření polévek různých variací.

Omyté maso osušíme a nakrájíme na 8 plátků. Každý ovineme plátkem anglické slaniny a svážeme nití dokulata. V pánvi rozehřejeme olej a medailonky na něm opékáme po každé straně 1 minutu. Potom je osolíme, opepříme, vyjmeme a necháme na teplém místě. Očištěné, rozpůlené žampiony a nadrobno nakrájené cibulky opékáme ve výpeku asi 5 minut. Přidáme omytá, rozpůlená rajčata, osolíme a opepříme. Navrch položíme medailonky a dusíme pod pokličkou 10 minut.