MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Luštěniny Hrášek
Hrášek Hrách je velmi zdravá luštěnina. Servíruje se jako příloha, ale více oblíbený je jako samostatné jídlo například jako hrachová polévka nebo hrachová kaše . Specialitou je šoulet - hrách smíchaný s kroupy. Recepty na tato a mnohá další jídla, připravená z hrachu, vás mile překvapí snadnou přípravou, a hotová jídla pak i svojí chutí.
Králičí terina na víně se zeleným hráškem Do hrnce vložíme omytá vykostěná králičí stehna, sůl, oloupanou
pokrájenou cibuli, nové koření, celý pepř, tymián a zalijeme 4 dl bílého vína a 2 dl vody. Maso vaříme zvolna asi 1 hodinu (i více).
Uvařené maso vyjmeme, pokrájíme na kousky a vývar přecedíme a znovu ho prudce vaříme, až nám zůstane pouze 150 ml.
Žampiony očistíme, omyjeme, pokrájíme na plátky, které dáme vařit do smetany. Zvolna je vaříme přibližně 20 minut, pak je rozmixujeme i se zbytkem smetany a přidáme ke zbylému vývaru.
Očištěné omyté mrkve rozkrojíme napůl a se zmraženým hráškem je povaříme 3 minuty v osolené vodě. Pak zeleninu scedíme a necháme odkapat.
Nádobu na terinu vypláchneme studenou vodou, vyložíme ji potravinářskou fólií a postupně budeme skládat vrstvy. Na dno dáme zeleninu, pak zalijeme 1/2 smetanovým pyré, poklademe masem, na ně dáme zeleninu a opět zalijeme smetanovým pyré. Povrch zakryjeme fólií, stlačíme a dáme do chladničky na 6 hodin ztuhnout.
Ztuhlou králičí terinu vyklopíme, nakrájíme porce a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o h r n c e n a l i j e m e v o d u a p o v a ř í m e v n í h r á c h . H r á c h n á s l e d n ě v y j m e m e a r o z d ě l í m e n a d v ě p o l o v i n y . J e d n u p o l o v i n u r o z m ě l n í m e a s m í c h á m e s p o l e č n ě s e z á z v o r e m a z e l e n ý m i c h i l l i . M í c h á m e , d o k u d n e v z n i k n e j e m n á k a š i č k a . V z n i k l o u k a š i č k u s m í c h á m e s e z b y l ý m h r a c h e m .
N a j e m n o n a k r á j í m e č e s n e k , c i b u l i a l í s t k y k o r i a n d r u . N a p á n v i r o z p u s t í m e 4 l ž í c e m á s l a a o s m a ž í m e n a n ě m c i b u l i s p o l e č n ě s č e s n e k e m , d o k u d c i b u l e n e z e s k l o v a t í . N a t é t o p á n v i n á s l e d n ě o s m a h n e m e h r a c h o v o u k a š i , k u r k u m u , o c h u t í m e k o r i a n d r e m a c h i l l i . C e l o u t u t o s m ě s p o v a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i o k o l o 1 0 m i n u t . O c h u t í m e g a r a m m a s a l o u a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
D o s m ě s i v l o ž í m e d a l š í d v ě l ž í c e m á s l a , a s s a f o e t i d u ( č e r t o v o l e j n o ) a k m í n a n e c h á m e j e š t ě d v ě m i n u t y p o v a ř i t . O z d o b í m e l í s t k y k o r i a n d r u a s e r v í r u j e m e .
V p á n v i w o k r o z p á l í m e o l e j . P ř i d á m e p o k r á j e n o u c i b u l i a o s m a h n e m e j i .
V m i s c e s m í c h á m e z á z v o r , m l e t é c h i l l i k o ř e n í , č e s n e k , s ů l , k u r k u m u a n a s e k a n é c h i l l i p a p r i č k y . S m ě s k o ř e n í p ř i d á m e d o p á n v e k c i b u l i . V m í c h á m e 1 , 5 d l v o d y a p o d p o k l i č k o u d u s í m e , d o k u d s e c i b u l e n e p r o v a ř í .
B r a m b o r y p o k r á j í m e - k a ž d ý n a 6 p l á t k ů . P l á t k y b r a m b o r p ř i d á m e k e s m ě s i n a p á n v i a s m a ž í m e 5 m i n u t . P ř i d á m e h r á š e k a 1 , 5 d l v o d y a p o d p o k l i č k o u v a ř í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t .
B r a m b o r y s h r á š k e m d á m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
2 k o n z e r v y ž l u t é h o h r a c h u v y s y p e m e d o c e d n í k u a n e c h á m e o k a p a t , p o t o m h r á c h p r o m n e m e v r u k á c h , a b y s e o d s t r a n i l y s l u p k y . V l o ž í m e d o m i x é r u a z p r a c u j e m e d o h l a d k a . P ř e n d á m e d o m í s y a v m í c h á m e v e j c e , c u k r , p r á š e k d o p e č i v a , s k o ř i c i , n a s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u a š ť á v u . F o r m u n a b i s k u p s k ý c h l e b í č e k n e b o s r n č í h ř b e t , v y m a ž e m e m á s l e m a v y s y p e m e m o u k o u .
V l i j e m e s m ě s , u r o v n á m e p o v r c h a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 0 ° C a s i 9 0 m i n u t . H o t o v ý k o l á č v y j m e m e z t r o u b y a n e c h á m e 1 0 m i n u t s t á t v e f o r m ě . P o t é v y j m e m e n a m ř í ž k u a p o s y p e m e s k o ř i c o v ý m c u k r e m .
P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e ú p l n ě v y c h l a d n o u t . M ů ž e m e p o d á v a t s č e r s t v ý m i p l á t k y a n a n a s u .
O p l á c h n e m e a o s u š í m e k o t l e t y .
N a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a o l e j i a d á m e n a n i d u s i t o c h u c e n é m a s o .
P o d l i j e m e m í r n ě h o r k o u v o d o u s m a s o x e m , p ř i d á m e č e s n e k , p o s y p e m e o r e g a n e m a v p a p i ň á k u n e c h á m e 4 0 m i n u t d u s i t .
N a h o t o v é m ě k k é m a s o n a s y p e m e h r á š e k a n e c h á m e c h v í l i p r o h ř á t .
O m y t é m a s o o s o l í m e a p o v š e c h s t r a n á c h o p e č e m e n a m á s l e . M í r n ě p o d l i j e m e a p e č e m e t é m ě ř d o m ě k k a .
P o t o m k m a s u p ř i d á m e o č i š t ě n o u z e l e n i n u n a k r á j e n o u n a n u d l i č k y , h r á š e k a v š e p o d u s í m e .
N a k o n e c p ř i d á m e d o š ť á v y m á s l o s m o u k o u , p o v a ř í m e a p ř i s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
P e č e n i n a k r á j í m e n a p l á t k y a o z d o b í m e s a l á t e m a d í l k y r a j č a t .
S t e a k y z l o s o s a o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u a o s u š í m e , p o t é j e p r u d c e o s m a h n e m e v r o z e h ř á t é p á n v i b e z o l e j e a v y j m e m e .
Z o c t a , c u k r u , s o l i a o l e j e s m í c h á m e z á l i v k u , k t e r o u k a ž d ý s t e a k p o k a p e m e a m a s o d á m e d o c h l a d n a m a r i n o v a t .
H r á š k o v é l u s k y s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t , k r á t c e o s m a ž í m e n a p á n v i a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e . P ř i d á m e k n i m p l á t k y l o s o s a , p o k a p e m e z b ý v a j í c í z á l i v k o u a p o d á v á m e .
C i b u l i o č i s t í m e , n a k r á j í m e , o s m a h n e m e v h r n c i n a r o z p á l e n é m o l e j i d o s k l o v i t a . P ř i d á m e v ý v a r , h r á š e k , p ř i v e d e m e k v a r u , z a k r y j e m e a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i 5 m i n u t . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o l é v k u p o t é r o z m i x u j e m e , p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u š u n k u , v r á t í m e z p ě t d o h r n c e a p r o h ř e j e m e t é m ě ř k v a r u . P ř i d á m e s ý r , p o z v o l n a m í c h á m e , d o k u d s e n e r o z p u s t í .
P o l é v k u s e r v í r u j e m e p o p r á š e n o u m u š k á t o v ý m o ř í š k e m .
1 kg slávek dobře očistíme a omyjeme. Odstraníme jim tykadla. Pokud jsou slávky poškozené nebo otevřené a když na ně poklepeme a nezavřou se - vyhodíme!!
Mušle vložíme do hrnce, zalijeme 1.5 litrem bujonu z mušlí a vaříme je 10 minut.
Z vývaru vyjmeme mušle a lastury odstraníme. Mušle vrátíme do vývaru.
Rajčata a kopr omyjeme. Rajčata pokrájíme na osminky. Kopr nakrájíme nadrobno.
V pánvi rozpustíme máslo, přimícháme 1/2 lžičky pepře a rajčata podusíme. Směs dáme do bujonu, přidáme zelený hrášek a vaříme asi 5 minut. Nakonec přimícháme podle chuti sůl a pepř.
Do misky si nastrouháme tvrdý sýr. 4 bagety posypeme sýrem a dáme je zapéct dozlatova do předem vyhřáté trouby. (Pečeme při 200°C 3 -4 minuty).
Do polévky přimícháme kopr a podáváme s opečenými bagetami.
Bujon z mušlí a ryb [30049]:
Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům.
Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za ...
D o m i s k y n a s y p e m e s c e z e n ý h r á š e k , s c e z e n o u k u k u ř i c i , n a k l á d a n o u p a p r i k u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , c i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . P a p r i k u s c i b u l í p ř i s y p e m e d o m i s k y , p ř i d á m e d u š e n o u r ý ž i a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
D o n í z k o t u č n é h o j o g u r t u p ř i m í c h á m e m a j o n é z u , 1 l ž i č k u h o ř č i c e , s ů l , p e p ř a z a l i j e m e s a l á t v m i s c e . J e š t ě l e h c e p r o m í c h á m e a d á m e d o l e d n i c e v y c h l a d i t .
D o h r n c e v l o ž í m e o m y t á v y k o s t ě n á k r á l i č í s t e h n a , s ů l , o l o u p a n o u
p o k r á j e n o u c i b u l i , n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř , t y m i á n a z a l i j e m e 4 d l b í l é h o v í n a a 2 d l v o d y . M a s o v a ř í m e z v o l n a a s i 1 h o d i n u ( i v í c e ) .
U v a ř e n é m a s o v y j m e m e , p o k r á j í m e n a k o u s k y a v ý v a r p ř e c e d í m e a z n o v u h o p r u d c e v a ř í m e , a ž n á m z ů s t a n e p o u z e 1 5 0 m l .
Ž a m p i o n y o č i s t í m e , o m y j e m e , p o k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é d á m e v a ř i t d o s m e t a n y . Z v o l n a j e v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t , p a k j e r o z m i x u j e m e i s e z b y t k e m s m e t a n y a p ř i d á m e k e z b y l é m u v ý v a r u .
O č i š t ě n é o m y t é m r k v e r o z k r o j í m e n a p ů l a s e z m r a ž e n ý m h r á š k e m j e p o v a ř í m e 3 m i n u t y v o s o l e n é v o d ě . P a k z e l e n i n u s c e d í m e a n e c h á m e o d k a p a t .
N á d o b u n a t e r i n u v y p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , v y l o ž í m e j i p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i í a p o s t u p n ě b u d e m e s k l á d a t v r s t v y . N a d n o d á m e z e l e n i n u , p a k z a l i j e m e 1 / 2 s m e t a n o v ý m p y r é , p o k l a d e m e m a s e m , n a n ě d á m e z e l e n i n u a o p ě t z a l i j e m e s m e t a n o v ý m p y r é . P o v r c h z a k r y j e m e f ó l i í , s t l a č í m e a d á m e d o c h l a d n i č k y n a 6 h o d i n z t u h n o u t .
Z t u h l o u k r á l i č í t e r i n u v y k l o p í m e , n a k r á j í m e p o r c e a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
