Hrášek

Sterilovaný hrášek vložíme do mísy a přidáme oloupaný, na křenovém struhadle nastrouhaný celer a nasekanou petrželku. Podle chuti osolíme, osladíme a okyselíme octem. Nakonec přidáme majonézu ochucenou citronovou šťávou a vše promícháme.

Římský salát opláchneme, otřepeme a nakrájíme na nudličky. V hrnci rozehřejeme máslo a salát na něm zprudka, krátce podusíme. Poté přidáme hrášek, přilijeme vývar, citronovou šťávu, ochutíme solí a cukrem. Zakryté dusíme cca 8-10min. Mezitím omyjeme a osušíme mátu, lístky nasekáme najemno a vmícháme do zeleniny. Dochutíme a ihned podáváme.

Den předem namočíme suchý zelený hrášek do studené vody. Jehněčí masový vývar: Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku vložíme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3-5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a maso dáme znovu vařit s 1.5 l čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý. Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme. Během vaření do vývaru přilijeme 2 dl bílého vína. Po 1 hodině vaření přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu, vaříme ještě 30-45 minut. Když je maso měkké, vyjmeme ho z vývaru. Vývar přecedíme do druhého hrnce, ochutíme solí, pepřem. Hrách slijeme a dáme ho vařit do 1.2 l jehněčího vývaru. Přidáme podle chuti do vývaru sůl, pepř, majoránku a mletý kmín. Hrách vaříme doměkka cca 1 hodinu. Mezitím si nakrájíme na kolečka pikantní klobásu a v pánvi nasucho osmažíme. Omytou petrželovou nať drobně pokrájíme a odložíme do misky. Přibližně 10 minut před dovařením přidáme do vývaru klobásu. Porce polévky posypeme petrželovou natí a podáváme s nakrájeným masem.

Oloupeme a na tenká kolečka nakrájíme dvě větší mrkve, nastrouháme sýr a nasekáme zelenou petrželku. Dále obereme a na malé proužky nakrájíme maso ze čtyř velkých uzených stehen a otevřeme malou konzervu sterilovaného hrášku. V kastrole na másle podusíme plátky mrkve a když změkne, přidáme kuřecí maso a sterilovaný hrášek s polovinou nálevu. Necháme prohřát, promícháme s horkou dušenou rýží a osolíme. Pomocí sběračky namáčené v horké vodě pak vyklápíme kopečky rizota na talíře. Porce rizota podáváme posypané strouhaným sýrem a ozdobené petrželkou.

Mladou mrkev očistíme, omyjeme a pokrájíme na kostičky. V rendlíku si přivedeme k varu 4 dl vody s 0,5 lžičkou soli, do ní vložíme mražený zelený hrášek a pomalu ho vaříme asi 3 minuty. Poté ho scedíme a necháme okapat. V menším hrnci si rozehřejeme máslo. Dáme na něj pokrájenou mrkev, ochutíme ji solí, cukrem, promícháme, přidáme 2-3 lžíce vody a mrkev dusíme při mírné teplotě doměkka asi 13 minut. Občas ji promícháme. Poté mrkev poprášíme moukou, promícháme a dusíme ještě asi 7 minut. Přidáme hrášek, promícháme a podle chuti přidáme citrónovou šťávu. Mrkev s hráškem dáme do misek, ozdobíme plátky čerstvého másla a servírujeme ji jako přílohu.

Slaninu pokrájíme na drobné kousky a necháme spařit vařící vodou. Cibulky oloupeme a společně se slaninou necháme osmahnout na rozpáleném másle. 5 minut dusíme na mírném ohni, poté cibulky i slaninu vyjmeme a šťávu v pánvi zaprášíme moukou. Necháme smažit 1 minutu, poté vrátíme do pánve cibuli i slaninu. Přilijeme horký vývar, přidáme hrášek, tymián, petržel, bobkový list a vše necháme přiklopené dusit 30 minut. Z uvařeného hrášku odstraníme koření.

V hrnci rozpustíme máslo, přisypeme pokrájenou cibuli, lociku, zelený hrášek, osolíme, přidáme špetku cukru a minutu restujeme. Podlijeme vývarem a vaříme doměkka. Doba varu záleži na tom, jaký máme hrášek. Máme-li čerstvý, vaření trvá asi 20 minut. Jestliže použijeme předvařený, doba varu se zkracuje. Nakonec polévku rozmixujeme, konzistenci upravíme horkým vývarem a vmícháme 4 lžíce másla. Podáváme v polévkové míse s opečeným chlebem.

Na oleji orestujeme hrášek, nakrájenou kapustu a špenátové listy, přidáme na kousky nakrájená rajčata a dusíme doměkka. V osolené vodě uvaříme nalámané makaróny a necháme okapat. Bílky osolíme a ušleháme z nich tuhý sníh. Potom zlehka vmícháme žloutky a makaróny. Vymastíme zapékací mísu, směs do ní vložíme a pečeme asi 30 minut. Po upečení koláč vyklopíme a pokryjeme dušenou zeleninou.

V misce rozšleháme vejce s mlékem a solí. 1/4 směsi vlijeme na pánev s rozehřátým olejem a když vejce začnou tuhnout, posypeme je 50g okapaného hrášku a 30g nadrobno nakrájeného sýru. Omeletu dopečeme ve středně vyhřáté troubě, v půli přeložíme a ihned podáváme. Stejným způsobem připravíme další 3 omelety.

Řapíky celeru (2 ks) a cibuli nakrájíme nadrobno. V kastrolu rozehřejeme máslo, vhodíme cibuli a celer a za občasného míchání opékáme až celer změkne. Okořeníme solí a kari, opékáme další 2 minuty. Poté zalijeme vývarem a uvedeme do varu. Vsypeme propláchnutou rýži, zakryjeme pokličkou a dusíme asi 20 minut do změknutí rýže. Poté slijeme přebytečnou tekutinu, přidáme rozinky, hrášek a mandle opražené na 1 lžíci másla. Vše zlehka promícháme. Rýži můžeme podávat horkou nebo i vychlazenou.