MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Drůbež Husa
Husa Husí maso je velmi chutné, i když poměrně tučné, jeho barva je tmavší barvu než u masa ostatní drůbeže. Husí játra a sádlo patří mezi delikatesy, ve Francii z nich připravují vynikající lahůdkové paštiky . Recepty na ně, ale mnohé další, jako je například pečená nebo svatomastinská husa najdete v této části. Husa, připravená podle nich vám určitě bude chutnat.
Pečená husa s jablky a švestkami Dobře očištěnou husu omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme ji jak zevnitř, tak zvenku čistou utěrkou. Hlavu s krkem a křídly odřežeme a odložíme je (např. na polévku). Jablka omyjeme, rozpůlíme, odstraníme jadřince a oloupeme je. Omyjeme sušené švestky (bez pecek). Celou husu osolíme, posypeme kmínem, pepřem, vnitřek husy naplníme jablky i švestkami, husu zašijeme a stehna provázkem stáhneme k biskupu.
Husu dáme na pekáč, podlijeme ji vodou, zakryjeme víkem a v předehřáté troubě na 100°C pečeme minimálně 2 hodiny. Poté zvýšíme teplotu na 120°C a pečeme další 2 hodiny. Během pečení husu polejeme výpekem a otáčíme ji. Asi 30-35 minut před dopečením, sundáme z pekáče víko, husu potřeme medem, zvýšíme teplotu trouby na 180°C a pečeme ji do zlatohněda.
Upečenou husu vyjmeme, rozvážeme nohy, vypářeme nitě a husu naporcujeme. Z výpeku slijeme sádlo. V misce si rozmícháme dohladka Maizenu s několika lžícemi šťávy (výpeku), poté zamícháme do zbylého výpeku a krátce, 1 minutu povaříme. Šťávu dochutíme solí a pepřem. Omytý pomerenč osušíme a nakrájíme na plátky.
Porce husy na talířích polijeme šťávou, ozdobíme plátky pomerenče a servírujeme.
Husí polévka s játry Jablka a hrušky omyjeme, oloupeme, zbavíme jadýrek a pokrájíme na kostičky. Petrželku omyjeme a drobně pokrájíme.
Přivedeme k varu 1 litr husího bujonu, dáme do něj scezenou sterilovanou (sladkokyselou) červenou řepu, pokrájená jablka s hruškami, dochutíme solí, cukrem, mletým zázvorem a roztlučenými hořčičnými semínky. Vše povaříme 6 minut.
Husí omytá játra pokrájíme na hranolky a v pánvi na rozpáleném česnekovém másle je krátce orestujeme. Přidáme je do polévky, kterou dochutíme solí a povaříme 2-4 minuty.
Do polévky zamícháme petrželku a podáváme.
Husí bujon [29083]:
Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme.
Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme.
V hrnci rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala.
Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením.
Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s ...
Pečená husí stehna s kroupami a hrachem Omytý sušený hrách a kroupy den předem namočíme do studené vody, každé zvlášť (celkem 1 litr vody).
Druhý den hrách dáme do hrnce s 8 dl čisté vody, přimícháme 1 lžičku soli, 1 lžičku majoránky a uvaříme ho doměkka. Do druhého hrnce dáme kroupy s 4 dl čisté vody a 0,5 lžičkou soli. Vše vaříme přibližně 60 až 80 minut, hlavně pomalu. Očištěný česnek prolisujeme.
Mezitím si očistíme a umyjeme husí stehna. Osolíme je (2 lžičky) a posypeme kmínem. Očištěné cibule pokrájíme nadrobno. Ve větší zapékací míse na rozpáleném husím sádle cibuli zpěníme, položíme na ni maso, přilijeme 1,5–2 dl vývaru a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Prvních 30 minut maso dusíme pod pokličkou, pak poklici odložíme a stehna upečeme dozlatova. Průběžně je poléváme výpekem. Pečeme přibližně 60 minut.
Uvařený hrách a kroupy dáme do mísy, smícháme je, ochutíme prolisovaným česnekem, přidáme majoránku, 1–2 lžíce husího sádla, dochutíme solí, pepřem a vše dobře promícháme.
Upečená stehna vyjmeme ze zapékací mísy, do ní dáme směs hrachu s kroupami, stehna položíme navrch a dáme zpět do trouby zapéct asi na 15 minut.
Kroupy s hrachem rozdělíme na talíře, navrch dáme porci masa, přiložíme sladkokyselé ...
Závitky s husím krémem Do misky vložíme husí paštiku z konzervy, přidáme nadrobno posekanou citronovou trávu, okapané posekané kaštany, drcené ořechy, pepř, skořici, kmín a důkladně promícháme. Plát listového těsta rozřežene na 4 díly, rozdělíme na ně husí směs, zabalíme do závitků, vyskládáme na plech potažený papírem na pečení, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 15 minut.
Závitky rozdělíme na talíře a ihned podáváme.
Husa s majoránkou a jablky Očištěnou husu s krkem a droby opláchneme, osušíme a odstraníme nadbytečný tuk. Odřízneme krk, nakrájíme najemno a dáme stranou s drůbky. Uvnitř husu nasolíme a svážíme kuchyňskou nití. Jablka okrájíme, zbavíme jádřince a rozdělíme na čtvrtky. Pod studenou vodou opláchneme čerstvou majoránku, osušíme a otrháme lístky. Husu naplníme jablky a majoránkou.
Sepneme otvor špejlí a husu dáme na pekáč, hrudí nahoru. Do předehřáté trouby dáme pekáč a pečeme 180 minut.
Oloupeme a nakrájíme cibuli, přidáme ji po 30 minutách do pekáče s rozkrájeným krkem a drůbky. Jakmile šťáva v pekáči začne hnědnout, přilijeme trochu vody.
Po 1 hodině pečení husu obrátíme a potřeme výpekem, doléváme pravidelně horkou vodou. Několikrát husu propíchneme během pečení, aby vytekl tuk.
Asi 10 minut před dokončením potřeme husu studenou slanou vodou, troubu zapneme na maximum, aby se vytvořila kůrka.
Husu naporcujeme, do výpeku přilijeme vodu, přivedeme k varu, scedíme a odstraníme tuk. Osolíme, přidáme majoránku a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S t ř e d n ě v e l k o u h u s u z b a v í m e p o s l e d n í c h d í l ů k ř í d e l a n a s e k á m e n a p o r c e . P á t e ř i v e l k é k o s t i o d s e k n e m e , s p o l u s k ř í d l y u s c h o v á m e p r o p ř í p a d n é d a l š í v y u ž i t í .
P o r c e h u s y o s o l í m e , z e v š e c h s t r a n r y c h l e o p e č e m e v k a s t r o l u s r o z p á l e n ý m s á d l e m . V y j m e m e j e a d o t u k u p o h u s e d á m e z p ě n i t n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , k t e r o u p o c h v í l i z a s y p e m e h l a d k o u m o u k o u . Z a s t á l é h o m í c h á n í v y t v o ř í m e s v ě t l o u j í š k u . Z a l i j e m e j i v í n e m a r o z m í c h á m e . P o d l e p o t ř e b y o s o l í m e , o p e p ř í m e a z ř e d í m e t e p l o u v o d o u .
P o r c e h u s y v r á t í m e d o k a s t r o l u , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e p ř i b l i ž n ě 2 h o d i n y v t r o u b ě , r o z e h ř á t é n a 1 6 5 ° C .
O p e č e n é p o r c e h u s y p ř e n d á m e d o j i n é n á d o b y a u d r ž u j e m e v t e p l e . O m á č k u r o z š l e h á m e m e t l o u a z j e m n í m e k o u s k e m m á s l a .
H u s u s e r v í r u j e m e p ř e l i t o u v í n o v o u o m á č k o u .
D o b ř e o č i š t ě n o u h u s u o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u a o s u š í m e j i j a k z e v n i t ř , t a k z v e n k u č i s t o u u t ě r k o u . H l a v u s k r k e m a k ř í d l y o d ř e ž e m e a o d l o ž í m e j e ( n a p ř . n a p o l é v k u ) . J a b l k a o m y j e m e , r o z p ů l í m e , o d s t r a n í m e j a d ř i n c e a o l o u p e m e j e . O m y j e m e s u š e n é š v e s t k y ( b e z p e c e k ) . C e l o u h u s u o s o l í m e , p o s y p e m e k m í n e m , p e p ř e m , v n i t ř e k h u s y n a p l n í m e j a b l k y i š v e s t k a m i , h u s u z a š i j e m e a s t e h n a p r o v á z k e m s t á h n e m e k b i s k u p u .
H u s u d á m e n a p e k á č , p o d l i j e m e j i v o d o u , z a k r y j e m e v í k e m a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 0 0 ° C p e č e m e m i n i m á l n ě 2 h o d i n y . P o t é z v ý š í m e t e p l o t u n a 1 2 0 ° C a p e č e m e d a l š í 2 h o d i n y . B ě h e m p e č e n í h u s u p o l e j e m e v ý p e k e m a o t á č í m e j i . A s i 3 0 - 3 5 m i n u t p ř e d d o p e č e n í m , s u n d á m e z p e k á č e v í k o , h u s u p o t ř e m e m e d e m , z v ý š í m e t e p l o t u t r o u b y n a 1 8 0 ° C a p e č e m e j i d o z l a t o h n ě d a .
U p e č e n o u h u s u v y j m e m e , r o z v á ž e m e n o h y , v y p á ř e m e n i t ě a h u s u n a p o r c u j e m e . Z v ý p e k u s l i j e m e s á d l o . V m i s c e s i r o z m í c h á m e d o h l a d k a M a i z e n u s n ě k o l i k a l ž í c e m i š ť á v y ( v ý p e k u ) , p o t é z a m í c h á m e d o z b y l é h o v ý p e k u a k r á t c e , 1 m i n u t u p o v a ř í m e . Š ť á v u d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . O m y t ý p o m e r e n č o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
P o r c e h u s y n a t a l í ř í c h p o l i j e m e š ť á v o u , o z d o b í m e p l á t k y p o m e r e n č e a s e r v í r u j e m e .
Jablka a hrušky omyjeme, oloupeme, zbavíme jadýrek a pokrájíme na kostičky. Petrželku omyjeme a drobně pokrájíme.
Přivedeme k varu 1 litr husího bujonu, dáme do něj scezenou sterilovanou (sladkokyselou) červenou řepu, pokrájená jablka s hruškami, dochutíme solí, cukrem, mletým zázvorem a roztlučenými hořčičnými semínky. Vše povaříme 6 minut.
Husí omytá játra pokrájíme na hranolky a v pánvi na rozpáleném česnekovém másle je krátce orestujeme. Přidáme je do polévky, kterou dochutíme solí a povaříme 2-4 minuty.
Do polévky zamícháme petrželku a podáváme.
Husí bujon [29083]:
Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme.
Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme.
V hrnci rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala.
Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením.
Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s ...
M l a d o u h u s u d ů k l a d n ě o č i s t í m e , o m y j e m e , p r o s o l í m e z e v š e c h s t r a n i z e v n i t ř a v l o ž í m e d o p e k á č e . P o s y p e m e k m í n e m , p o d l i j e m e v o d o u a p e č e m e v r o z e h ř á t é t r o u b ě d o č e r v e n a . M e z i t í m p r ů b ě ž n ě p o l é v á m e v l a s t n í š ť á v o u a v y š k v a ř e n é s á d l o s l é v á m e .
N e z c e l a d o p e č e n o u h u s u n a p o r c u j e m e , v y k o s t í m e , m a s o r o z d ě l í m e d o s k l e n i c i s m e n š í m i k o s t m i . Z a l i j e m e p ř e c e z e n ý m s á d l e m a i h n e d z a v í č k u j e m e .
U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 9 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
S u š e n é š v e s t k y b e z p e c e k d e n d o p ř e d u o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n a m o č í m e j e .
Č o č k u p ř e b e r e m e , p r o m y j e m e a d á m e j i d o h r n c e s 1 l i t r e m v o d y , p ř i d á m e s c e z e n é š v e s t k y a s p o l e č n ě v a ř í m e d o m ě k k a .
U v a ř e n o u č o č k u s e š v e s t k a m i d o c h u t í m e s o l í a k a ž d o u p o r c i p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m h u s í m s á d l e m .
Omytý sušený hrách a kroupy den předem namočíme do studené vody, každé zvlášť (celkem 1 litr vody).
Druhý den hrách dáme do hrnce s 8 dl čisté vody, přimícháme 1 lžičku soli, 1 lžičku majoránky a uvaříme ho doměkka. Do druhého hrnce dáme kroupy s 4 dl čisté vody a 0,5 lžičkou soli. Vše vaříme přibližně 60 až 80 minut, hlavně pomalu. Očištěný česnek prolisujeme.
Mezitím si očistíme a umyjeme husí stehna. Osolíme je (2 lžičky) a posypeme kmínem. Očištěné cibule pokrájíme nadrobno. Ve větší zapékací míse na rozpáleném husím sádle cibuli zpěníme, položíme na ni maso, přilijeme 1,5–2 dl vývaru a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Prvních 30 minut maso dusíme pod pokličkou, pak poklici odložíme a stehna upečeme dozlatova. Průběžně je poléváme výpekem. Pečeme přibližně 60 minut.
Uvařený hrách a kroupy dáme do mísy, smícháme je, ochutíme prolisovaným česnekem, přidáme majoránku, 1–2 lžíce husího sádla, dochutíme solí, pepřem a vše dobře promícháme.
Upečená stehna vyjmeme ze zapékací mísy, do ní dáme směs hrachu s kroupami, stehna položíme navrch a dáme zpět do trouby zapéct asi na 15 minut.
Kroupy s hrachem rozdělíme na talíře, navrch dáme porci masa, přiložíme sladkokyselé ...
D o m i s k y v l o ž í m e h u s í p a š t i k u z k o n z e r v y , p ř i d á m e n a d r o b n o p o s e k a n o u c i t r o n o v o u t r á v u , o k a p a n é p o s e k a n é k a š t a n y , d r c e n é o ř e c h y , p e p ř , s k o ř i c i , k m í n a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . P l á t l i s t o v é h o t ě s t a r o z ř e ž e n e n a 4 d í l y , r o z d ě l í m e n a n ě h u s í s m ě s , z a b a l í m e d o z á v i t k ů , v y s k l á d á m e n a p l e c h p o t a ž e n ý p a p í r e m n a p e č e n í , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e z h r u b a 1 5 m i n u t .
Z á v i t k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
O č i š t ě n o u h u s u s k r k e m a d r o b y o p l á c h n e m e , o s u š í m e a o d s t r a n í m e n a d b y t e č n ý t u k . O d ř í z n e m e k r k , n a k r á j í m e n a j e m n o a d á m e s t r a n o u s d r ů b k y . U v n i t ř h u s u n a s o l í m e a s v á ž í m e k u c h y ň s k o u n i t í . J a b l k a o k r á j í m e , z b a v í m e j á d ř i n c e a r o z d ě l í m e n a č t v r t k y . P o d s t u d e n o u v o d o u o p l á c h n e m e č e r s t v o u m a j o r á n k u , o s u š í m e a o t r h á m e l í s t k y . H u s u n a p l n í m e j a b l k y a m a j o r á n k o u .
S e p n e m e o t v o r š p e j l í a h u s u d á m e n a p e k á č , h r u d í n a h o r u . D o p ř e d e h ř á t é t r o u b y d á m e p e k á č a p e č e m e 1 8 0 m i n u t .
O l o u p e m e a n a k r á j í m e c i b u l i , p ř i d á m e j i p o 3 0 m i n u t á c h d o p e k á č e s r o z k r á j e n ý m k r k e m a d r ů b k y . J a k m i l e š ť á v a v p e k á č i z a č n e h n ě d n o u t , p ř i l i j e m e t r o c h u v o d y .
P o 1 h o d i n ě p e č e n í h u s u o b r á t í m e a p o t ř e m e v ý p e k e m , d o l é v á m e p r a v i d e l n ě h o r k o u v o d o u . N ě k o l i k r á t h u s u p r o p í c h n e m e b ě h e m p e č e n í , a b y v y t e k l t u k .
A s i 1 0 m i n u t p ř e d d o k o n č e n í m p o t ř e m e h u s u s t u d e n o u s l a n o u v o d o u , t r o u b u z a p n e m e n a m a x i m u m , a b y s e v y t v o ř i l a k ů r k a .
H u s u n a p o r c u j e m e , d o v ý p e k u p ř i l i j e m e v o d u , p ř i v e d e m e k v a r u , s c e d í m e a o d s t r a n í m e t u k . O s o l í m e , p ř i d á m e m a j o r á n k u a p o d á v á m e .
O č i š t ě n á a o m y t á h u s í j á t r a n a k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é a s i 4 m m . O s o l í m e j e , o p e p ř í m e a l e h c e o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
V p á n v i n a k o u s k u r o z p á l e n é h o m á s l a z p r u d k a o p e č e m e p ř i p r a v e n á j á t r a . U r o v n á m e j e d o z a p é k a c í m í s y s t ř í d a v ě s o l o u p a n ý m i , j á d ř i n c ů z b a v e n ý m i a n a p l á t k y n a k r á j e n ý m i j a b l k y . P o d l i j e m e b í l ý m v í n e m a p o d p o k l i č k o u r y c h l e p o d u s í m e v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
P o d á v á m e v z a p é k a c í m í s e . V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u s m a ž e n é b r a m b o r o v é k r o k e t y n e b o h r a n o l k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
