Celé kuře

Brambory uvaříme, necháme vychladnout a potom je jemně umeleme nebo nastrouháme. Přidáme k nim vejce, sůl, krupici a prosátou hrubou mouku. Vypracujeme těsto. Z těsta ihned vyválíme tenčí plát, ze kterého vykrojíme kolečka o průměru 6cm. Do středu naneseme povidla rozmíchaná s vodou, kolečka v polovině přeložíme, okraje stiskneme a seřízneme tvořítkem. Místo koleček můžeme těsto krájet na čtverce a tvořit šátečky. Taštičky zvolna vaříme, krátce po zavaření je lehce zamícháme. Uvařené necháme okapat a potom je prosypeme prosátou, na sucho osmahnutou strouhankou. Při podávání pokrm posypeme moučkovým cukrem a přelijeme rozpuštěným máslem.

Mouku osolíme, přidáme vejce a tolik vody, aby vzniklo řidší těsto. Dobře je vypracujeme, až se tvoří bubliny. Vždy z části těsta odsekáváme podlouhlé kousky a vházíme je do kastrolu s vařící osolenou vodou. Chvíli povaříme a když nočky vyplavou, vyjmeme je, promastíme a zavaříme další dávku. Podáváme sypané strouhankou.

Vepřovou kýtu nakrájíme na plátky, kuřecí maso na nudličky, cibuli nadrobno, šunku na tenké plátky, papriku bez jádřinců na proužky. Vepřové maso naklepeme, osolíme, opeříme, pomažeme pikantní hořčicí a dáme zatím stranou. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, osmahneme, přidáme kuřecí maso, orestujeme, přimícháme kečup, papriku, nakládaný hrášek, osolíme, opepříme, zakápneme sojovou omáčkou a pár minut podusíme. V hrnku rozkvedláme vejce, přilijeme do pánve, rychle promícháme a necháme vejce ztuhnout. Na každý plátek vepřového masa položíme plátek šunky, poklademe rovnoměrně směsí z pánve, zabalíme do závitků. zpevníme párátky, vložíme do pekáčku, přidáme 20 gramů másla a dáme péct. Pečeme ve vyhřáté troubě asi půl hodiny. Závitky podle potřeby podléváme vodou. Závitky rozdělíme na talíře, doplníme bramborovou kaší a přelijeme výpekem.

Telecí kýtu omyjeme, osušíme a přes vlákna nakrájíme 4 plátky masa o síle 1.5 cm. Do hlubší větší pánve dáme 4 lžíce oleje a maso z obou stran orestujeme doměkka a dozlatova. Vyjmeme z tuku a odložíme na talíř. Maso podle chuti osolíme (1.5 lžička) a opepříme rozdrceným pepřem 4 barev z každé strany. Do zbylého tuku přidáme máslo, rozehřejeme a posypeme hladkou moukou. Osmažíme ji dorůžova, přilijeme k ní za stálého míchání hovězí vývar a pomalu vaříme do doby, až se začne tuk oddělovat od šťávy. Citron omyjeme, osušíme a odkrojíme z něj 4 kolečka. Očištěné a omyté hříbky pokrájíme na tenké plátky. V druhé pánvi rozpálíme 2-3 lžíce oleje, přidáme na něj hříbky, osolíme (0.5 lžičky), opepříme černým pepřem, přimícháme drcený kmín a hříbky podusíme. Když jsou vydušené a začínají se smažit, pánev odstavíme z plotny a k houbám přidáme podušenou rýži, mražený zelený hrášek, který jsme předtím propláchli pod horkou vodou a směs promícháme. Na plech rozprostřeme alobal, na který dáme rýži s hříbky a hráškem, obložíme ji plátky masa. Na maso položíme kolečka citronu, na každé kolečko dáme lžičku brusinkového džemu a alobal dobře uzavřeme. Pak plech se zabaleným masem vložíme do rozehřáté trouby a zapečeme. Pečeme přibližně 25-30 minut při 220°C. Smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku. Zapečené maso s rýží opatrně rozdělíme na talíře a šťávu z masa se šlehačkou k porcím podáváme v omáčníku (každé zvlášť).

Omytá kuřecí prsa nakrájíme na plátky, lehce naklepeme a osolíme. V misce rozšleháme vejce, škrobovou moučku, zázvor a oloupanou, jemně nastrouhanou cibuli. Kuřecí plátky namáčíme po obou stranách v hladkém těstíčku. Ihned je smažíme v pánvi na rozehřátém oleji dozlatova. Můžeme podávat s celozrnným pečivem.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu "al dente", scedíme a vrátíme do hrnce. Nakrájené cibulky a drcený česnek smažíme na másle a oleji zvolna za stálého míchání asi 1 minutu. Přidáme krevety a podusíme je 3 minuty, až maso změní barvu. Krevety vyjmeme z pánve a odložíme. Do zbylé šťávy vmícháme smetanu a přivedeme ji k varu. Potom teplotu snížíme a omáčku zvolna zredukujeme. Vložíme do ní krevety, osolíme, opepříme a vaříme ještě asi 1 minutu. Omáčkou s krevetami zalijeme těstoviny a pokrm opatrně promícháme. Porce ozdobíme nakrájenou petrželkou.

Červenou cibuli oloupeme a najemno nakrájíme. Papriku omyjeme, očistíme, zbavíme semen a nakrájíme na proužky. Na velké pánvi rozpálíme husí sádlo a zeleninu na něm podusíme. Brambory očistíme, omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostky. Přidáme k zelenině a zalijeme 250 ml vody, na mírném ohni vaříme asi 15 minut. Fazole scedíme, také přimícháme k zelenině a vaříme dalších 15 minut. Nakonec přimícháme okapaný hrášek, na polovinu překrojená rajčata z konzervy, špetku cukru, osolíme, opepříme a promícháme. Ihned poté servírujeme a podáváme jako přílohu.

Omyté maso nakrájíme na menší kousky a osolíme. Oloupanou cibuli nadrobno nasekáme a oloupanou mrkev nastrouháme. V kastrole rozehřejeme sádlo a dusíme na něm maso s cibulí a mrkví. Když je maso zpola měkké, přidáme bobkový list, tymián, pepř a dodusíme doměkka. Podle potřeby podlijeme trochou vody. Měkké maso zaprášíme moukou, opražíme, zalijeme vodou a povaříme. Nakonec pokrm okyselíme octem.

Smícháme třetinu žervé, strouhanku, 2 lžíce pažitky, 2 lžíce petrželky, osolíme, opepříme, do každého kuřete vpravíme tuto nádivku. Kuřata dáme do pekáče, potřeme olejem, osolíme a opepříme. V předehřáté troubě pečeme 35 minut. Do zapékací nádoby vložíme v jedné vrstvě zeleninu, přidáme kuřecí vývar a polovinu zbývajících bylinek. Přikryjeme pokličkou a 25 minut zapékáme. Kuřata dáme na talíře a polijeme šťávou ze zeleniny. Smícháme solamyl s vínem a zbývajícím žervé. Dáme do pánve a mícháme, dokud se nezačne omáčka vařit, přidáme zbytek bylinek. Přelijeme kuřátka a podáváme se zeleninou.

Petrželku nasekáme, žemli namočíme do mléka. Prsa omyjeme, vykostíme, nakrájíme na čtyři větší a čtyři menší řízky. Ty lehce naklepeme a osolíme. Žemli vymačkáme a umeleme ji se šunkou, přidáme kukuřici, nastrouhaný sýr, žloutky, petrželku, sůl a pepř podle chuti. Vše propracujeme. Směs namažeme na větší řízky a na ně položíme ty menší tak, aby nádivka nepřesahovala kraje malých řízků. Kraje řízků sklepneme k sobě. Maso uložíme od vymazaného pekáče. Smícháme zbylý olej s protlakem, vínem, hořčicí, solí, pepřem, chilli kořením a směs nalijeme na maso a to pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů C asi čtyřicet pět minut. Pak maso necháme deset minut odpočinout, podáváme ho na plátky a s kousky salátu.