MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Drůbež Kuřecí maso Celé kuře
Celé kuře Kuře je v kuchyni nejvíce oblíbená drůbež. Celé kuře se nejčastěji připravuje pečené v troubě, možností je ale mnohem více. V této části najdete recepty, podle kterých si celé kuře můžete připravit na další způsoby - vyzkoušejte třeba kuře na paprice se smetanou , s nádivkou , kuře vindaloo nebo grilované pivem.
Thajský salát se smaženými vejci Na pánvi rozpálíme olej a do zlatova osmahneme na tenké plátky nakrájený česnek. Poté rozklepneme do pánve vejce, žloutky propíchneme a smažíme, dokud směs není téměř tuhá. Vyjmeme, odložíme stranou.
V misce smícháme na tenké plátky nasekanou šalotku, nadrobno nakrájené chilli papričky, na kostičky pokrájenou okurku a nastrouhaný zázvor. V další misce rozšleháme šťávu z limetek s cukrem a sójovou omáčkou. Tímto dresinkem přelijeme zeleninu v míse, zlehka promícháme.
Několik snítek koriandru odložíme na dozdobení, zbytek nakrájíme, přidáme k salátu. Část řeřichy rovněž odložíme, zbytek naaranžujeme na servírovací talíře. Usmažená vejce nakrájíme na proužky a rozdělíme na řeřichu. Posypeme šalotkovou směsí, dozdobíme koriandrem, zbytkem řeřichy a ihned podáváme.
Králičí zadek s houbami Připravíme těsto na bramboráčky: očistíme a omyjeme brambory a jedno jablko. Vše jemně nastrouháme, v míse smícháme s hladkou moukou, vejcem, mlékem, pepřem, solí a pivním sýrem. Dobře promíchané těsto malou naběračkou naléváme do pánve na rozpálený olej a smažíme malé bramboráčky o průměru asi 10 cm a síle 5-7 mm. Bramboráčky usmažíme z každé strany dozlatova. (Smažíme je v průběhu dopékání masa.)
Cibuli očistíme, pokrájíme nadrobno. Očistíme a omyjeme čerstvé houby, pokrájíme je na plátky. Slaninu pokrájíme na proužky.
Omytý a rozporcovaný zadek z králíka naporcujeme, prošpikujeme slaninou, odblaníme, osolíme, posypeme roztlučeným kmínem a čerstvě roztlučeným jalovcem.
V pekáči rozpálíme sádlo a porce králíka zprudka orestujeme dozlatova z každé strany. Přilijeme hovězí vývar, pekáč zakryjeme, zmírníme teplotu a králíka dusíme přibližně 30 minut. Pak přidáme cibuli, houby, promícháme a dopékáme v předehřáté troubě při 220 °C.
Králičí zadek s houbami dáme na talíře, obložíme bramboráčky a podáváme.
Pečeně slovenská Na kolečka nakrájíme kořenovou zeleninu a cibuli, osmahneme na sádle, zalijeme horkou vodou a přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list a tymián.
Očistíme maso, naklepeme, osolíme, protkneme proužky slaniny, dáme do zeleninového základu, podlijeme podle potřeby a v předehřáté troubě podusíme zvolna do měkka.
Během dušení maso obrátíme a podléváme šťávou.
Měkké maso vyndáme a nakrájíme na plátky.
Šťávu z masa vysmahneme na tuku, zaprášíme moukou, osmahneme a prolisujeme skrz síto.
Přilijeme do omáčky smetanu, ve které jsme rozšlehali žloutek a krátce povaříme.
Nakrájené maso dáme do omáčky a přihřejeme.
Podáváme s brambory a zeleninou, nejlépe s dušenou mrkví a s celerem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a s i l n o s t ě n n é p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o s o l e j e m . N a k r á j í m e š a l o t k y , ž a m p i o n y a u z e n é m a s o a v š e s m a ž í m e n a p á n v i a s i 3 m i n u t y d o h n ě d a .
P ř i d á m e r o z d r o b e n ý b u j ó n s v í n e m d o ž a m p i o n o v é s m ě s i a p o v a ř í m e a s i 2 m i n u t y . P ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a z n o v u k r á t c e p o v a ř í m e , d o k u d š a l o t k a n e z m ě k n e . O s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i .
M e z i t í m u v a ř í m e š p a g e t y . S c e d í m e j e a š á l e k s l i t é v o d y p ř i d á m e d o s m ě s i v p á n v i . M i n u t u p r o m í c h á m e , d l e p o t ř e b y m ů ž e m e p ř i d a t j e š t ě p á r l ž i c v o d y z e š p a g e t , j e - l i s m ě s p ř í l i š s u c h á .
P o d á v á m e s p a r m e z á n e m .
V h r n k u r o z š l e h á m e s m e t a n u s e ž l o u t k y , v l o ž í m e d o h o r k é v o d n í l á z n ě a z a s t á l é h o š l e h á n í z a h ř í v á m e . P o t r o š k á c h p ř i l é v á m e h o r k ý v ý v a r a š l e h á m e d á l e d o z h o u s t n u t í - v o d a v l á z n i n e s m í v ř í t , a b y s e ž l o u t k y n e s r a z i l y .
N a t a l í ř e r o z d ě l í m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u š u n k u a p ř e l i j e m e j i h o r k o u p o l é v k o u . O z d o b í m e n a k r á j e n o u p a ž i t k o u a p o d á v á m e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a d o z l a t o v a o s m a h n e m e n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n ý č e s n e k . P o t é r o z k l e p n e m e d o p á n v e v e j c e , ž l o u t k y p r o p í c h n e m e a s m a ž í m e , d o k u d s m ě s n e n í t é m ě ř t u h á . V y j m e m e , o d l o ž í m e s t r a n o u .
V m i s c e s m í c h á m e n a t e n k é p l á t k y n a s e k a n o u š a l o t k u , n a d r o b n o n a k r á j e n é c h i l l i p a p r i č k y , n a k o s t i č k y p o k r á j e n o u o k u r k u a n a s t r o u h a n ý z á z v o r . V d a l š í m i s c e r o z š l e h á m e š ť á v u z l i m e t e k s c u k r e m a s ó j o v o u o m á č k o u . T í m t o d r e s i n k e m p ř e l i j e m e z e l e n i n u v m í s e , z l e h k a p r o m í c h á m e .
N ě k o l i k s n í t e k k o r i a n d r u o d l o ž í m e n a d o z d o b e n í , z b y t e k n a k r á j í m e , p ř i d á m e k s a l á t u . Č á s t ř e ř i c h y r o v n ě ž o d l o ž í m e , z b y t e k n a a r a n ž u j e m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e . U s m a ž e n á v e j c e n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a r o z d ě l í m e n a ř e ř i c h u . P o s y p e m e š a l o t k o v o u s m ě s í , d o z d o b í m e k o r i a n d r e m , z b y t k e m ř e ř i c h y a i h n e d p o d á v á m e .
L o s o s o v ý f i l e t n a k r á j í m e n a č t y ř i p o r c e , u r o v n á m e d o m i s k y , p ř e l i j e m e b r a n d y a v l o ž í m e n a 2 0 m i n u t d o l e d n i c e .
R y b í p o r c e v y n d á m e z l e d n i c e , n e c h á m e o k a p a t a l k o h o l , d á m e j e d o j i n é m i s k y a p o s y p e m e t ř t i n o v ý m c u k r e m , m o ř s k o u s o l í , p e p ř e m a p ř i d á m e t y m i á n . M i s k u s r y b o u z a b a l í m e d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e a v r á t í m e d o l e d n i c e n a č t y ř i h o d i n y m a r i n o v a t .
G r i l p o t ř e m e o l e j e m , r o z p á l í m e n a s t ř e d n í t e p l o t u . D o o h n ě d á m e v e v o d ě n a m o č e n é d ř e v ě n é š t ě p i n y . P o r c e r y b y v y b e r e m e z m a r i n á d y , p r o p l á c h n e m e j e p o d s t u d e n o u v o d o u a o s u š í m e . N a s k l á d á m e n a r o š t g r i l u a v k o u ř í p e č e m e z o b o u s t r a n 6 m i n u t .
V y u z e n é a d o z l a t o v a o p e č e n é p o r c e l o s o s a n e c h á m e 2 m i n u t y o d p o č i n o u t , u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
R y b y o m y j e m e a o d o c a s u k h l a v ě s t á h n e m e k ů ž i .
P ř i p r a v e n é m o ř s k é j a z y k y v c e l k u p o t ř e m e o l e j e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V l o ž í m e j e n a r o z e h ř á t ý g r i l a p o o b o u s t r a n á c h n ě k o l i k m i n u t p e č e m e .
I h n e d p o d á v á m e .
R y b y v y k u c h á m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Z 8 0 0 m l v o d y , v í n a , o c t a a p o k r á j e n é c i b u l e u v a ř í m e v ý v a r . J a k m i l e s e v ý v a r v a ř í , p ř i d á m e r y b y a v a ř í m e 1 0 m i n u t .
U v a ř e n é r y b y s e r v í r u j e m e s p l á t k y c i t r o n u .
O č i š t ě n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
O m y t é a o s u š e n é k l o k a n í m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y . Z o l e j e , s o l a m y l u , k o ř e n í , n a k r á j e n é z e l e n i n y a t r o c h y v o d y p ř i p r a v í m e n á l e v , d o k t e r é h o m a s o n a l o ž í m e a n e c h á m e v c h l a d u d o d r u h é h o d n e .
V k a s t r o l u n a m á s l e o s m a h n e m e o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i , p ř i d á m e m a s o i s e z e l e n i n o u a k o ř e n í m . V š e d u s í m e d o m ě k k a .
P ř i p r a v í m e t ě s t o n a b r a m b o r á č k y : o č i s t í m e a o m y j e m e b r a m b o r y a j e d n o j a b l k o . V š e j e m n ě n a s t r o u h á m e , v m í s e s m í c h á m e s h l a d k o u m o u k o u , v e j c e m , m l é k e m , p e p ř e m , s o l í a p i v n í m s ý r e m . D o b ř e p r o m í c h a n é t ě s t o m a l o u n a b ě r a č k o u n a l é v á m e d o p á n v e n a r o z p á l e n ý o l e j a s m a ž í m e m a l é b r a m b o r á č k y o p r ů m ě r u a s i 1 0 c m a s í l e 5 - 7 m m . B r a m b o r á č k y u s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . ( S m a ž í m e j e v p r ů b ě h u d o p é k á n í m a s a . )
C i b u l i o č i s t í m e , p o k r á j í m e n a d r o b n o . O č i s t í m e a o m y j e m e č e r s t v é h o u b y , p o k r á j í m e j e n a p l á t k y . S l a n i n u p o k r á j í m e n a p r o u ž k y .
O m y t ý a r o z p o r c o v a n ý z a d e k z k r á l í k a n a p o r c u j e m e , p r o š p i k u j e m e s l a n i n o u , o d b l a n í m e , o s o l í m e , p o s y p e m e r o z t l u č e n ý m k m í n e m a č e r s t v ě r o z t l u č e n ý m j a l o v c e m .
V p e k á č i r o z p á l í m e s á d l o a p o r c e k r á l í k a z p r u d k a o r e s t u j e m e d o z l a t o v a z k a ž d é s t r a n y . P ř i l i j e m e h o v ě z í v ý v a r , p e k á č z a k r y j e m e , z m í r n í m e t e p l o t u a k r á l í k a d u s í m e p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t . P a k p ř i d á m e c i b u l i , h o u b y , p r o m í c h á m e a d o p é k á m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 2 2 0 ° C .
K r á l i č í z a d e k s h o u b a m i d á m e n a t a l í ř e , o b l o ž í m e b r a m b o r á č k y a p o d á v á m e .
N a k o l e č k a n a k r á j í m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u a c i b u l i , o s m a h n e m e n a s á d l e , z a l i j e m e h o r k o u v o d o u a p ř i d á m e c e l ý p e p ř , n o v é k o ř e n í , b o b k o v ý l i s t a t y m i á n .
O č i s t í m e m a s o , n a k l e p e m e , o s o l í m e , p r o t k n e m e p r o u ž k y s l a n i n y , d á m e d o z e l e n i n o v é h o z á k l a d u , p o d l i j e m e p o d l e p o t ř e b y a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p o d u s í m e z v o l n a d o m ě k k a .
B ě h e m d u š e n í m a s o o b r á t í m e a p o d l é v á m e š ť á v o u .
M ě k k é m a s o v y n d á m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
Š ť á v u z m a s a v y s m a h n e m e n a t u k u , z a p r á š í m e m o u k o u , o s m a h n e m e a p r o l i s u j e m e s k r z s í t o .
P ř i l i j e m e d o o m á č k y s m e t a n u , v e k t e r é j s m e r o z š l e h a l i ž l o u t e k a k r á t c e p o v a ř í m e .
N a k r á j e n é m a s o d á m e d o o m á č k y a p ř i h ř e j e m e .
P o d á v á m e s b r a m b o r y a z e l e n i n o u , n e j l é p e s d u š e n o u m r k v í a s c e l e r e m .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 7 5 ° C . J e h n ě č í k o t l e t y o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o p o v r c h u v e t ř e m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k . K o t l e t y p o s k l á d á m e d o v y m a z a n é p e č í c í n á d o b y .
C i b u l i o l o u p e m e a r o z p ů l í m e . R a j č a t a a c u k e t y o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
Z e l e n i n u r o z l o ž í m e n a k o t l e t y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e n a s e k a n o u m a j o r á n k o u . P o k a p e m e j e o l e j e m a p o s y p e m e s t r o u h a n k o u . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
