Kuřecí maso

Omytá kuřecí prsa naklepeme a mírně osolíme. Oloupaná jablka zbavená jádřinců nakrájíme na plátky, omyté, vypeckované švestky nakrájíme na nudličky. Ovoce poklademe na maso, každý řízek zavineme do rolády a ovážeme nití. Rolády osmahneme na pekáči na rozpáleném oleji, podlijeme trochou vody a pod pokličkou dusíme nejméně 1 hodinu. Chvíli před koncem dušení odstraníme pokličku. Rolády vyjmeme a do výpeku přidáme jogurt smíchaný se Solamylem. Necháme jen přejít varem. Rolády zbavíme nití a na talířích přelijeme omáčkou.

Kuře omyjeme, osušíme a zevnitř i zvenčí pokapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme. Stehna svážeme kuchyňskou nití. V horké vodě omyjeme citron, nakrájíme na plátky. Na sítko nasypeme cizrnu, propláchneme pod tekoucí vodou. Cibuli oloupeme, krájíme na plátky. Šafrán zvlhčíme dvěma lžícemi vlažné vody, petržel nasekáme. Rozpálíme v hrnci olej, kuře opečeme ze všech stran. Poté ho vyndáme. Ve výpeku osmahneme cibuli a česnek, přidáme tymián, cizrnu, petržel, šafrán a drůbeží vývar. Přilijeme rajčatový protlak, promícháme. Kuře vložíme do výpeku, cizrnu pokryjeme plátky citronu. Kastrol umístíme do předehřáté trouby, pečeme pod pokličkou 45 minut. Poté sundáme poklici a dopékáme dalších 25 minut. Z hrnce vyndáme pečené kuře a zeleninu, vše podáváme na velké předehřáté míse. Kuře umístíme doprostřed, ozdobíme plátky citronu a zeleninou.

Kuřecí prsa podélně rozkrojíme, aby vznikl větší řízek. Maso potřeme hořčicí, osolíme, opepříme. Na každý řízek položíme plátek sýru, plátek šunky, čtvrtku okurky a čtvrtku natvrdo uvařeného vejce. Řízky stočíme do roládek a upevníme jehlami nebo párátky. Roládky opečeme na oleji zprudka po všech stranách a potom ještě dusíme pod pokličkou asi 20 minut.

Kuře naporcujeme. Sekáčkem odstraníme nohy a křídla, kůži stáhneme, dolní část stehýnek odřežeme, hrudní koš rozstřihneme kuchyňskými nůžkami, oddělíme spodní část těla. Prsíčka rozdělíme na dvě poloviny, každou pak rozkrojíme ještě napůl. Scedíme kokosové mléko, hustou sraženinu uchováme. Následně smícháme kokosové mléko s vývarem. Maso vložíme do hrnce a přelijeme připraveným mlékem, přidáme limetkové listy a nezakryté povaříme cca 40 minut. Poté maso vyjmeme, necháme vychladnout a vykostíme. Mezitím připravíme směs na kari. Koriandrová semínka osmahneme nasucho s kmínem, ve hmoždíři rozetřeme na jemnou hmotu chilli papričky s cukrem a solí. Ke směsi přidáme pražená semínka, voňatku, nadrobno pokrájený galgan, rozmačkaný česnek a na jemno pokrájenou šalotku. Vše důkladně rozdrtíme. Nakonec přidáme krevetovou pastu, nadrobno krájený koriandr i mátu, muškátový oříšek, olej. Do pánve vlijeme jeden hrnek vývaru z masa, přídáme 4 - 5 lžic směsi na kari a zprudka povaříme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Přidáme zbytek vývaru z hrnce, maso, na větší kousky nakrájené brambory, pokrájenou tykev bez semínek a rozpůlené fazolové lusky. Vaříme 10 - 15 min. Nakonec vmícháme sraženinu z kokosového mléka a krátce prohřejeme, aby omáčka zhoustla. Rozdělíme na talíře, posypeme nasekaným koriandrem a podáváme.

Mouku, bazalku, estragon, papriku, sůl a pepř smícháme ve větší míse. Vložíme kousky kuřete a ve směsi je obalíme. Rozpálíme olej a máslo ve větší pánvi a maso osmahneme z obou stran. Přidáme česnek a minutu smažíme, pak přilijeme víno. 5 minut vaříme pod pokličkou, dokud není maso měkké. Přidáme hroznové víno, přilijeme citrónovou šťávu, vývar a prohřejeme. Kuřecí maso s hroznovým vínem vložíme do nahřáté mísy a udržujeme teplé. Omáčku vaříme, dokud se objem nezmenší na polovinu. Maso podáváme přelité omáčkou a ozdobené petrželí.

V rendlíku rozpálíme máslo, přidáme jemně nasekaný česnek a 10 vteřin podusíme, potom odstavíme. Smícháme strouhanku, strouhaný sýr, nasekanou petrželku, majoránku, tymián a pepř. Kuřecí prsa osolíme a jedno po druhém vložíme do česnekového másla. Několikrát obrátíme, přebytečné máslo necháme okapat. Pak prsíčka dobře obalíme ve strouhankové směsi. Prsíčka rozložíme do máslem vymazané formy, povrch posypeme zbytkem strouhankové směsi a pokapeme zbylým česnekovým máslem. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi 20-30 minut, dokud není povrch hnědý. Pokrm upravíme na mísu a ihned podáváme. Podáváme s listovým salátem a čerstvou zeleninou.

Hovězí svíčkovou omyjeme, osušíme a pokrájíme na plátky. Omytá a od blan očištěná játra pokrájíme na malé hranolky. Chilli papričku omyjeme, rozřízneme, zbavíme semínek a pokrájíme ji na tenké nudličky. Šalotku nakrájíme na tenké kroužky. V pánvi si rozpálíme olej, na kterém zprudka orestujeme plátky masa z každé strany, přidáme šalotku, chilli papričku, játra a společně je restujeme přibližně další minutu. Přimícháme kečup, červené víno, krátce provaříme, ochutíme solí, pepřem a podáváme s dušenou rýži.

Čtyři kuřecí stehna vykostíme, každé rozdělíme na 2 části, mírně naklepeme a rozložíme na válu. V malé misce smícháme lžíci provensálského koření, půl lžičky soli a čtvrt lžičky mletého pepře, touto směsí posypeme maso z obou stran, zbylou kořenicí směs potom do masa vtlačíme. Oloupanou cibuli a česnek nadrobno pokrájíme, spařené velké rajče oloupeme a rozkrájíme na kostičky o hraně asi 1 cm. Omytý půlkilový lilek a malé cukety krájíme na dvoucentimetrové kostky, papriky (1 červená, 1 žlutá a 1 zelená) zbavené stopek i semen na tenké proužky. Ve velké pánvi s nepřilnavým povrchem rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje, na něm opékáme maso 4 minuty po každé straně, poté opečené maso přendáme na talíř. Na pánev vlijeme zbytek oleje, 2 minuty na něm restujeme cibuli, česnek, lilek a cukety s paprikami. Poté přidáme rozkrájené rajče, půl lžičky soli, čtvrt lžičky pepře a za stálého míchání vše 6 - 7 minut povaříme. Na zeleninu položíme opečené maso, pánev přiklopíme poklicí a zvolna 15 minut dusíme. Následně maso vyjmeme a do zeleniny zamícháme nasekanou zelenou petrželku a posekanou bazalku. Na talíře navrstvíme zeleninu, navrch položíme kuřecí maso a podáváme s křupavou bagetou, nakrájenou na plátky.

Omytá a očištěná kuřata rozkrojíme na poloviny, osolíme a opepříme. Maso opečeme na olivovém oleji spolu s jemně nakrájenou cibulí. Podlijeme vodou a dáme péci do trouby. Když jsou kuřata pečená dozlatova, přidáme vařené nakrájené bílky, na kousky nakrájená rajčata, utřený česnek a podlijeme vodou. V troubě ještě vše dodusíme doměkka a ihned podáváme.

Nejprve smícháme sůl, dva prolisované stroužky česneku, zázvor nasekaný na drobno, koriandr nasekaný na jemno, mátu na jemno, kurkumu, chilli a semínka z lusků. Na smísení použijeme hmoždíř. Poté vmícháme jogurt a šťávu a pečlivě promícháme. Do každého prsa uděláme čtyři zářezy a ponoříme je do marinády a uložíme do chladničky minimálně na šest hodin. Poté je grilujeme na 220 stupňů Celsia asi dvacet minut.