Kuřecí maso

Rozpustíme v pánvi 4 lžíce másla a osmahneme na něm pokrájené kuřecí maso a cibuli dozlatohněda. Přidáme rýži a smažíme 15 minut. V hrnci ohřejeme vývar až k bodu varu a přiléváme pomalu do pánve s rýží, masem a cibulkou. Přidáme bílé víno, sůl, pepř, šafrán a vaříme 10 minut. Rizoto podáváme posypané parmezánem a polité zbývajícím máslem.

Kuře očistíme, osolíme a opepříme, celé potřeme hořčicí. Pak je obalíme tenkými plátky slaniny, které upevníme párátky. Takto připravené kuře navlékneme na trn pekáče na kuře a pečeme v troubě asi 45 minut. Vypečenou šťávu podle potřeby odléváme. Když je kuře měkké, vyjmeme je, šťávu přelijeme do misky z varného skla, podlijeme ji vínem a krátce povaříme.

Hranolky připravíme dle návodu na obalu. V misce smícháme olej, hořčici, protlak, sůl, pepř a prolisujeme česnek. Všechno důkladně promícháme. Maso potřeme připravenou směsí ze všech stran. Gril rozpálíme na maximální teplotu a grilujeme 5 minut z každé strany, dokud není maso řádně propečené. Přidáme k hranolkám a ihned podáváme.

Omytou brokolici rozebereme na růžičky, spaříme v páře a zchladíme ve studené vodě. Křehkým těstem vyplníme koláčovou formu a na korpus poklademe růžičky brokolice, omytá, rozpůlená rajčátka a omyté, na plátky nakrájené kuřecí maso. Osolíme, opepříme a zalijeme smetanou. Koláč pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut.

Cibuli nakrájíme na kolečka, osmahneme na oleji, přidáme papriku na proužky, česnek na plátky a dvě minuty mícháme, potom přidáme pokrájená kuřecí játra. Když zezlátnou, přidáme kečup, citrónovou šťávu, kari a deset minut dusíme. Podáváme posypané lístky šalvěje, solíme až na talíři.

Cibuli a žampiony nakrájíme na plátky. Kuřecí prsa mírně osolíme. Na oleji restujeme pět minut kuřecí prsa, poté přidáme cibuli, žampiony, přilijeme 100 ml vody a pod poklicí zhruba půl hodiny dusíme. Když je směs měkká, vmícháme bílý jogurt a prohřejeme. Místo žampionů můžeme zvolit jiné druhy hub.

Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme je a nakrájíme na kostičky. Odstraníme zbytky stopek. Rukolu probereme a odstraníme tlusté stonky, ostatní části rukoly omyjeme, osušíme a nasekáme. Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké nudličky. Česnek oloupeme a nakrájíme na jemné plátky. V hrnci rozehřejeme olej. Na prudkém ohni v něm opečeme kuřecí maso, dokud neztratí růžovou barvu, potom ho vyjmeme. Do tuku přidáme rukolu, rajčata a česnek a zahřejeme. Přimícháme smetanu a rajský protlak, přidáme opět maso. Ochutíme solí a chilli. Podáváme smíchané s čerstvě uvařenými těstovinami.

Plátky prorostlé slaniny opékáme na pánvi asi 5 minut do křupava. Osušíme je na ubrousku a každý plátek rozkrojíme napříč na dva stejné díly. Ve stejné pánvi osmažíme na výpeku ze slaniny kuřecí prsa bez kůže asi 3 minuty z každé strany. Hotové maso nakrájíme příčně na plátky. Krajíčky chleba nasucho opečeme a pomažeme majonézou. Rozložíme na ně polovinu salátu a všechnu slaninu. Přidáme polovinu rajčat nakrájených na plátky a přikryjeme dalším chlebem, aby vznikl sendvič. Každý sendvič pokryjeme plátky masa a okořeníme. Navrch dáme zbylý salát, rajčata a znovu přiklopíme dalším plátkem chleba. Sendviče úhlopříčně překrojíme na trojúhelníky a podáváme.

Nejprve si připravíme nádivku. Ze světlého toastového chleba odkrojíme kůrku a nakrájíme na kostičky. Petrželovou nať nasekáme nadrobno. Očištěné žampiony nakrájíme na kousky, menší cibuli nakrájíme nadrobno. Na másle zpěníme cibuli, přidáme žampiony a podusíme. V míse promícháme nakrájený chleba, brusinky, petrželovou nať, sůl, pepř, rozšlehané vejce a přimícháme zchladlé podušené žampiony s cibulkou. Nádivku dobře promícháme. Omyté kuře vykostíme, pokud nám vykosťování dělá problém, koupíme již vykostěné kuře na roládu. Maso osolíme, opepříme polovinou dávky a na polovinu masa dáme nádivku a dobře srolujeme (začneme od části potřené nádivkou). Alobal potřeme olivovým olejem, na něj položíme roládu, větvičky čerstvého tymiánu, pokapeme zbylým olivovým olejem, osolíme a opepříme a pevně zabalíme do alobalu a po celém obvodu pevně povážeme potravinářským provázkem. Roládu pečeme na plechu, který jsme vyložili alobalem v troubě předehřáté na 170 °C. Doba pečení závisí na velikosti rolády, zhruba 45 – 50 minut. Upečenou roládu vybalíme opatrně z alobalu. Aby se lépe krájela, nechám ji chvíli odpočinout. Během pečení rolády připravíme glazované kedlubny. Kedlubny omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Uvaříme v osolené vodě (zhruba 4 lžíce si odložíme na podlití). Uvařené plátky kedlubny slijeme a necháme okapat. Na pánvi rozpálíme máslo, vsypeme kedlubny, osolíme, opepříme, zalijeme asi 4 lžícemi vody, vmícháme drobně posekanou petrželku a asi 3 – 4 minuty glazujeme. Roládu podáváme nakrájenou na plátky s glazovanou kedlubnou.

Připravíme marinádu ze 2 lžic sójové omáčky, vína, sezamového oleje, třtinového cukru a pepře. Z masa nakrájíme kostky, promícháme s marinádou, přikryjeme a marinujeme v chladu 1-2 dny. Rozehřejeme lžíci oleje a podusíme na něm najemno nakrájenou šalotku, česnek a chilli papričku. Osolíme. Na jiné pánvi opražíme na 1 lžíci rozehřátého oleje arašídy a rozmixujeme je. K šalotce přilijeme 200 ml vody. Jakmile se voda začne vařit, přidáme arašídy, sardelovou pastu, citronovou šťávu a cukr. Podle potřeby osolíme. Chvíli redukujeme. Maso napícháme na špízy a osmažíme v pánvi po všech stranách na troše rozehřátého oleje. Zbývající sójovou omáčku rozmícháme se sezamovou a paprikovou pastou. Osladíme a též podáváme ke špízu.