MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Drůbež
Drůbež Drůbeží maso je stále velmi oblíbené. Nejčastěji si připravujeme maso kuřecí , ale i husa, krůta, krocen nebo slepice nabízí mnoho možností. Recepty na úpravu drůbeže mnoha způsoby a v mnoha chuťových variantách najdete v této části. Budete příjemně překvapeni, jak jinak může chutnat kuře , případně "jen" zdánlivě obyčejně pečená husa nebo krůta ... Jídla z drůbežího masa jsou většinou poměrně jednoduchá, rychlá i chutná a ve vašem jídelníčku by určitě chybět neměla!
Toskánské kuře Do mísy vsypeme hladkou mouku, sůl a pepř. Kuřecí stehenní řízky nakrájíme na menší kusy, obalíme v mouce, oklepeme. V pánvi nebo pekáčku, který lze použít i do trouby a přiklopit, rozpálíme olivový olej a maso zprudka opečeme ze všech stran asi 7 minut. Maso vyjmeme a uchováme teplé. Do pánve přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, papriku a na mírném ohni opékáme asi 5 minut, až je cibule měkká. Přidáme rozmixovaná rajčata, pokrájené houby, olivy, trochu šafránu. Všechno zalijeme zeleninovým vývarem s citronovou šťávou a na mírném ohni povaříme asi 2 minuty. Vrátíme do omáčky kuřecí maso, přikryjeme, dáme zapéct do středně vyhřáté trouby asi na hodinu. Podáváme s těstovinami nebo pečivem.
Kuře s tomatovou omáčkou a těstovinami Oloupané cibule rozkrájíme na půlkolečka, česnek utřeme se solí, rajčata krátce ponoříme do vařící vody, oloupeme a nakrájíme na kostičky, očištěný oloupaný celer pokrájíme na nudličky a petrželovou nať nasekáme nadrobno.
Kuře rozdělíme na porce, osolíme, opepříme, ze všech stran orestujeme na rozehřátém másle. Porce naskládáme do zapékací misky nebo do pekáče, obložíme cibulí a zalijeme vývarem. Přikryjeme, necháme péci přibližně na hodinu do trouby (vyhřáté na 200 °C).
Do pánve, ve které jsme opékali kuře, vložíme připravená rajčata, utřený česnek, přilijeme víno, zamícháme a vše přivedeme k varu. Přidáme rajský protlak a nudličky celeru, osolíme, opepříme a opět přivedeme k varu. Stáhneme plamen, za občasného míchání vaříme na mírném ohni cca 15 minut. Potom vložíme nasekanou petržel, promícháme a udržujeme v teple.
Nastrouháme Parmezán.
Ve větším hrnci uvaříme těstoviny „al dente“ (měkké, ale uvnitř tužší), scedíme, necháme důkladně okapat. Promícháme je s polovinou sýra a naservírujeme na předehřáté talíře. Upečené porce kuřete položíme na těstoviny, poprášíme skořicí, přelijeme omáčkou a posypeme zbylým Parmezánem. Podáváme ozdobené snítkou petržele.
Můžeme přid ...
Kuře v leču Kuře naporcujeme na 6 dílů, osolíme, opepříme a dáme zatím stranou. Cibuli nakrájíme nadrobno, sýr nastrouháme.
V pánvi rozpálíme olej, přisypeme cibuli, zpěníme, zasypeme mletou parikou, orestujeme a zalijeme lečem ze sklenice. Osolíme, opepříme, přidáme kečup, podlijeme trochou vývaru a podusíme. Zeleninovou směs přelijeme do pekáčku, na ni vyskládáme porce kuřete, zasypeme strouhaným sýrem, zalijeme rozkvedlanými vejci a dáme péct. Pečeme ve vyhřáté troubě přibližně 40 minut.
Kuře s lečem upravíme na talíře a doplníme dušenou rýží.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o m í s y v s y p e m e h l a d k o u m o u k u , s ů l a p e p ř . K u ř e c í s t e h e n n í ř í z k y n a k r á j í m e n a m e n š í k u s y , o b a l í m e v m o u c e , o k l e p e m e . V p á n v i n e b o p e k á č k u , k t e r ý l z e p o u ž í t i d o t r o u b y a p ř i k l o p i t , r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j a m a s o z p r u d k a o p e č e m e z e v š e c h s t r a n a s i 7 m i n u t . M a s o v y j m e m e a u c h o v á m e t e p l é . D o p á n v e p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , p a p r i k u a n a m í r n é m o h n i o p é k á m e a s i 5 m i n u t , a ž j e c i b u l e m ě k k á . P ř i d á m e r o z m i x o v a n á r a j č a t a , p o k r á j e n é h o u b y , o l i v y , t r o c h u š a f r á n u . V š e c h n o z a l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m s c i t r o n o v o u š ť á v o u a n a m í r n é m o h n i p o v a ř í m e a s i 2 m i n u t y . V r á t í m e d o o m á č k y k u ř e c í m a s o , p ř i k r y j e m e , d á m e z a p é c t d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y a s i n a h o d i n u . P o d á v á m e s t ě s t o v i n a m i n e b o p e č i v e m .
N e j d ř í v e s i p ř i p r a v í m e n á p l ň : N a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a t u k u , p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n á j á t r a , o p e č e m e , v m í c h á m e s t r o u h a n k u a z a l i j e m e v e j c i , k t e r á o p e p ř í m e a o s o l í m e . P ř i d á m e p e t r ž e l a n e c h á m e z t u h n o u t .
P l á t k y m a s a n a k l e p e m e , o s o l í m e , n a p l n í m e s m ě s í , s v i n e m e a p ř e v á ž e m e n i t í . O b a l í m e v k l a s i c k é m t r o j o b a l u a s m a ž í m e n a t u k u z e v š e c h s t r a n . H l á v k o v ý s a l á t p o u ž i j e m e n a o z d o b u .
N a r o z e h ř á t é m o l e j i z p ě n í m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e k o s t k y m a s a , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e p o v š e c h s t r a n á c h . M a s o z a p r á š í m e p a p r i k o u , z a l i j e m e h o r k o u v o d o u a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a , a b y z b y l o c o n e j m é n ě š ť á v y . N a k o n e c p ř i d á m e z e l e n i n o v é l e č o a p r o h ř e j e m e .
S m ě s p ř e l i j e m e d o n á d o b y v h o d n é d o m i k r o v l n n é t r o u b y , p ř i d á m e s p a ř e n o u r ý ž i , p ř í p a d n ě m r a ž e n o u z e l e n i n u ( n e b o h r á š e k ) , p ř i l i j e m e v r o u c í v o d u a d o b ř e p r o m í c h á m e .
D l e p o t ř e b y p ř i s o l í m e n e b o p ř i d á m e k o s t k u m a s o x u .
R i z o t o v a ř í m e n e j d ř í v e 3 m i n u t y n a p l n ý v ý k o n , p o t é o p ě t p r o m í c h á m e a v a ř í m e 1 5 - 2 0 m i n u t n a p o l o v i č n í v ý k o n . V p ř í p a d ě p o t ř e b y d o l i j e m e v o d u .
N a t a l í ř i r i z o t o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m .
N a k r á j í m e n a n u d l i č k y k u ř e c í m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e b a z a l k u a o s m a h n e m e .
O l o u p e m e b r a m b o r y a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e o l e j e m a s k l á d á m e d o n í b r a m b o r y .
O s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e k m í n e m a b a z a l k o u .
P e č e m e p ů l h o d i n y p ř i t e p l o t ě 2 3 0 s t u p ň ů .
O m y j e m e l e d o v ý s a l á t a n a t r h á m e n a k o u s k y .
O l o u p e m e p o m e r a n č , n a k r á j í m e n a k o u s k y a p ř i d á m e d o s a l á t u . O c h u t í m e l i m e t k o u , o l i v o v ý m o l e j e m , b a l z a m i k o v ý m o c t e m a m í r n ě o s o l í m e .
P r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
Oloupané cibule rozkrájíme na půlkolečka, česnek utřeme se solí, rajčata krátce ponoříme do vařící vody, oloupeme a nakrájíme na kostičky, očištěný oloupaný celer pokrájíme na nudličky a petrželovou nať nasekáme nadrobno.
Kuře rozdělíme na porce, osolíme, opepříme, ze všech stran orestujeme na rozehřátém másle. Porce naskládáme do zapékací misky nebo do pekáče, obložíme cibulí a zalijeme vývarem. Přikryjeme, necháme péci přibližně na hodinu do trouby (vyhřáté na 200 °C).
Do pánve, ve které jsme opékali kuře, vložíme připravená rajčata, utřený česnek, přilijeme víno, zamícháme a vše přivedeme k varu. Přidáme rajský protlak a nudličky celeru, osolíme, opepříme a opět přivedeme k varu. Stáhneme plamen, za občasného míchání vaříme na mírném ohni cca 15 minut. Potom vložíme nasekanou petržel, promícháme a udržujeme v teple.
Nastrouháme Parmezán.
Ve větším hrnci uvaříme těstoviny „al dente“ (měkké, ale uvnitř tužší), scedíme, necháme důkladně okapat. Promícháme je s polovinou sýra a naservírujeme na předehřáté talíře. Upečené porce kuřete položíme na těstoviny, poprášíme skořicí, přelijeme omáčkou a posypeme zbylým Parmezánem. Podáváme ozdobené snítkou petržele.
Můžeme přid ...
K u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . O p l á c h n u t á j á t r a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , b a n á n y n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í k o l e č k a . K o l e č k a a n a n a s u v y j m e m e z k o m p o t u a n e c h á m e o k a p a t .
Ř í z k y o s m a ž í m e n a m á s l e ( 6 0 g ) z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . Ř í z k y v y j m e m e a d r ž í m e n a t e p l e . V e v ý p e k u s m a ž í m e j á t r a v e v l a s t n í š ť á v ě , p o t é z a l i j e m e v í n e m a d o d u s í m e . N a z á v ě r d o o m á č k y v m í c h á m e k o k o s .
V m e z i č a s e n a z b y l é m m á s l e l e h c e o s m a ž í m e p l á t k y a n a n a s u . V h l u b š í m r e n d l í k u s r u m e m f l a m b u j e m e p l á t k y b a n á n ů .
Ř í z k y p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u s j á t r y , o b l o ž í m e k o l e č k y a n a n a s u a p l á t k y b a n á n u .
K u ř e n a p o r c u j e m e n a 6 d í l ů , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d á m e z a t í m s t r a n o u . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , s ý r n a s t r o u h á m e .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , z p ě n í m e , z a s y p e m e m l e t o u p a r i k o u , o r e s t u j e m e a z a l i j e m e l e č e m z e s k l e n i c e . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e k e č u p , p o d l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u a p o d u s í m e . Z e l e n i n o v o u s m ě s p ř e l i j e m e d o p e k á č k u , n a n i v y s k l á d á m e p o r c e k u ř e t e , z a s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m , z a l i j e m e r o z k v e d l a n ý m i v e j c i a d á m e p é c t . P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě p ř i b l i ž n ě 4 0 m i n u t .
K u ř e s l e č e m u p r a v í m e n a t a l í ř e a d o p l n í m e d u š e n o u r ý ž í .
D o s í t k a n a d m i s k o u p ř e l i j e m e č á s t a n a n a s o v é h o k o m p o t u . O k a p a n á k o l e č k a a n a n a s u n a k r á j í m e n a k o u s k y .
P o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u o p l á c h n e m e k u ř e c í s t e h n a a o s u š í m e . S m í c h á m e v m i s c e s ó j o v o u o m á č k u , c h i l l i , a n a n a s o v o u š ť á v u , p e p ř a k a r i . M a r i n á d o u p o t ř e m e k u ř e c í s t e h n a a n e c h á m e p á r h o d i n o d l e ž e t . O b č a s j e o b r á t í m e a p o t ř e m e z n o v u .
K a p i e r o z p ů l í m e , v y n d á m e j á d ř i n c e a s t o n e k a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . C i b u l k u p o k r á j í m e n a k o u s k y 2 . 5 c m . P r o m í c h á m e n a k r á j e n o u c i b u l k u , p a p r i k y , a n a n a s a s m ě s k l a d e m e n a d n o o h n i v z d o r n é n á d o b y . P ř i d á m e z b y l o u a n a n a s o v o u š ť á v u a o ř í š k y k e š u . V l o ž í m e k u ř e c í s t e h n a , o s o l í m e , p ř e l i j e m e m a r i n á d o u a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e 7 0 m i n u t .
P o t é v y n d á m e z t r o u b y a p ř i d á m e k o n z e r v o v a n o u k u k u ř i c i . V r á t í m e d o j i ž v y p n u t é t r o u b y n a 1 0 m i n u t . P o t é i h n e d p o d á v á m e .
K o m p o t o v a n é b r o s k v e n e c h á m e o k a p a t . V a ř e n é ( n e b o p e č e n é ) k r ů t í m a s o j e m n ě u m e l e m e .
N a o l e j i z p ě n í m e k a r i k o ř e n í , p ř i d á m e j e k m a s u s o s t a t n í m k o ř e n í m a v m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z v l á č n é h m o t y t v a r u j e m e 4 b o c h á n k y , k t e r é v l o ž í m e d o p ů l e k b r o s k v í . M í r n ě j e p o d l i j e m e š ť á v o u z k o m p o t u a s ó j o v o u o m á č k o u , o z d o b í m e p a ž i t k o u a n e c h á m e v y c h l a d i t .
P o d á v á m e j a k o s t u d e n ý p ř e d k r m .
K u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . O p e č e m e s p o l u s c i b u l í n a k r á j e n o u n a j e m n o n a o l i v o v é m o l e j i . Z a l i j e m e s l a d k o k y s e l o u o m á č k o u a k e č u p e m , p ř i d á m e n a k r á j e n o u k a p i í a o l o u p a n ý m i a n a k r á j e n ý m i r a j č a t y . O s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i .
N y n í s i p ř i p r a v í m e b r a m b o r á k y – b r a m b o r y o l o u p e m e , n a s t r o u h á m e a s m í c h á m e s u t ř e n ý m s t r o u ž k e m č e s n e k u , s v e j c e m , m o u k o u , p ř i d á m e k m í n a m a j o r á n k u . J e - l i s m ě s p ř í l i š h u s t á , p ř i d á m e m l é k o . B r a m b o r á k y s m a ž í m e n a o l e j i d o z l a t o v a .
K u ř e c í s m ě s p o d á v á m e s b r a m b o r á k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
