Drůbež

Kuře naporcujeme na 4 porce. Smícháme přísady do marinády. Přidáme porce kuřete a v marinádě je obracíme. Necháme je 12 hodin v chladničce marinovat. Před grilováním je vyjmeme a necháme okapat. Maso grilujeme na zahradním grilu. Během grilování potíráme marinádou a obracíme. Z marinády vyjmeme pomeranč a krátce ho ogrilujeme. Z přísad smícháme salsu. Kuře podáváme horké, s kolečky pomeranče a salsou.

Kuřecí maso nejprve ochutíme solí a pepřem. Poté obalíme postupně v hladké mouce, vajíčku a nakonec v nakrájených mandlích. Na pánvi rozpálíme tuk a maso 15-20minut z obou stran restujeme, dokud nedostane zlatohnědou barvu. Přemístíme na talíř a udržujeme teplé. Nastrouháme si limetovou kůru a potom z limet vymačkáme šťávu. Cca 4 lžíce šťávy smícháme s kůrou, nadrobno nakrájenou meduňkou, vermutem a zakysanou smetanou a dle chuti osolíme. Maso servírujeme na nadrobno nakrájeném salátu, přelité omáčkou, sypané mletým zeleným pepřem a dozdobené listy meduňky. Zbylou omáčku podáváme ve zvláštní misce.

Omytá rajčata nakrájíme na plátky. Avokádo rozpůlíme podélně, vyjmeme z něj pecku a oloupeme. Dužinu nakrájíme podélně na plátky a pokapeme citronovou šťávou. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, olivy příčně rozpůlíme. Opláchnuté lístky bazalky jemně nasekáme, několik celých ponecháme na ozdobení. Přdehřejeme na 200 stupňů troubu. Než se trouba ohřeje, opláchneme a osušíme kuřecí prsa, osolíme a opepříme je. V žáruvzdorné míse rozehřejeme máslo a na něm maso z každé strany několik minut opékáme. Pak vložíme na 10 minut do předehřáté trouby. Zálivku připravíme tak, že rozmícháme balzamicový ocet, sůl a pepř, a postupně metlou přišleháváme olivový olej. Do zálivky pak přidáme nakrájená rajčata, avokádo, cibuli, olivy a bazalku. Upečená kuřecí prsa nakrájíme na plátky a dáme na salát.

Očištěnou a omytou kachnu nakrájíme na porce, podusíme na másle. K téměř měkkému masu přidáme na kostičky pokrájenou slaninu, celé šalotky a čerstvý hrášek. Dusíme, až vše změkne. Podáváme s vařenými bramborami.

Nejprve uvaříme těstoviny v osolené vodě al dente a scedíme. Mezitím na rozehřátém oleji a polovině másla orestujeme z obou stran kuřecí prsa. Maso odložíme a do šťávy v pánvi přidáme citronovou šťávu, najemno nakrájenou petrželku a zbytek másla. Vrátíme zpět maso a po obou stranách krátce prohřejeme. Ochutíme solí a pepřem. Těstoviny rozdělíme na talíře, poklademe kuřecími řízky a pokapeme šťávou. Dozdobíme plátky citronu a petrželkou a podáváme.

Oloupanou mrkev a řapíkatý celer povaříme a nakrájíme na kousky, velké uzené kuřecí stehno zbavíme kůže a maso pokrájíme na proužky. Různé druhy sýrů podle vlastního výběru nakrájíme na kostky, nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Připravené suroviny v míse dobře promícháme se solí a cukrem a podle chuti okyselíme. Nakonec vmícháme majonézu nastavenou bílým jogurtem a dáme do chladu rozležet. Salát servírujeme na miskách doplněný bílým pečivem.

Omyjeme a oloupeme jablka. Rozkrájíme je na čtvrtky a odstraníme z nich jádřince. Zakapeme je calvadosem a necháme 10 minut marinovat. Šalvěj a majoránku nasekáme nadrobno a přimícháme je k jablkům. Opláchneme a osušíme husu. Odstraníme z husy přebytečné sádlo a pokrájíme ho na malé kousky a vyškvaříme. Husu osolíme a opepříme. Na stehnech propícháme kůži, aby sádlo mohlo vytéct ven. Jablky vyplníme břicho husy. Otvor zašijeme potravinářskou nití. Vlijeme do pekáče vodu a postavíme ji na sporák. Přivedeme vodu k varu. Vložíme do pekáče rošt s umístěnou husou. Vaříme v páře 15 minut. Předehřejeme si troubu na 180°C. Vyjmeme husu s roštem a slijeme polovinu vývaru. Pak rošt s husou vrátíme zpět do pekáče a pečeme v troubě ještě 150 minut. Během pečení přeléváme husu vývarem. Pak upečenou husu i s roštem vyndáme a přemístíme do víka pekáče. Nastavíme si troubu na 220°C. Potřeme husu zbytkem calvadosu a vývarem. Kůži dopečeme dokřupava. Pak z vypečené šťávy slijeme tuk a povaříme ji, dokud nezhoustne. Rozporcujeme husu, a potom ji servírujeme přelitou šťávou.

Omyté kuře nakrájíme na menší kousky, osolíme, poprášíme moukou a opečeme na rozehřátém tuku po všech stranách. Potom polijeme koňakem, podlijeme trochou drůbežího vývaru, přiklopíme a dusíme doměkka ve vyhřáté troubě. Měkké maso vyndáme, do šťávy vmícháme sherry a grapefruitovou šťávu, podle chuti osolíme a ještě krátce povaříme. Nakonec přidáme oloupaný a nakrájený grapefruit, kuře a vše ohřejeme.

Omytá krůtí prsa nakrájíme na nudličky. Fazolky povaříme v osolené vodě asi 5 minut, propláchneme studenou vodu a necháme okapat. Slaninu nakrájíme na kostičky, rozškvaříme, přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, máslo, vložíme krůtí maso a opečeme je. Osolíme, opepříme, poprášíme moukou, zamícháme a opékáme asi 2 minuty. Potom přilijeme pivo, vývar, přidáme fazolky a chvíli povaříme. Vmícháme smetanu, omytá, na kostičky nakrájená rajčata a necháme jen přejít varem. Nakonec pokrm podle chuti osolíme, opepříme a ozdobíme nasekanou petrželkou.

Rajčata spaříme a oloupeme, rozpůlíme a vydlabeme semínka, dužinu nakrájíme nadrobno. Porce kuřete vysušíme, osolíme (1/2 lžička sůl) a opepříme. V pánvi rozpálíme olej a všechny porce kuřete na něm postupně osmahneme 4-5 minut z obou stran. Přendáme na talíř. Do pánve dáme červenou cibuli, nakrájenou na kolečka, mletou papriku, nakrájenou šunku, tymián a smažíme 8-10 minut, dokud zelenina nezměkne, neměla by však zhnědnout. Přidáme rajčata, papriku na proužky, zvýšíme teplotu a dusíme, dokud omáčka nezhoustne. Kuře vložíme zpět do pánve a celé obalíme v omáčce, zakryjeme a dusíme zvolna 25-30 minut doměkka. Přidáme vypeckované černé a zelené olivy, dosolíme a podáváme.