MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Drůbež
Drůbež Drůbeží maso je stále velmi oblíbené. Nejčastěji si připravujeme maso kuřecí , ale i husa, krůta, krocen nebo slepice nabízí mnoho možností. Recepty na úpravu drůbeže mnoha způsoby a v mnoha chuťových variantách najdete v této části. Budete příjemně překvapeni, jak jinak může chutnat kuře , případně "jen" zdánlivě obyčejně pečená husa nebo krůta ... Jídla z drůbežího masa jsou většinou poměrně jednoduchá, rychlá i chutná a ve vašem jídelníčku by určitě chybět neměla!
Labužnická francouzská pomazánka-rillettes z husího masa Husí sádlo pokrájíme a dáme do hlubokého hrnce (nejlépe litinového) a necháme při mírné teplotě rozpustit. Přidáme k němu omytá husí stehna, která zalijeme vodou tak, aby bylo maso pod vodou. Přidáme bílé víno, sůl, pepř a sáček z mulu s kořením (celý pepř, tymián, bobkový list, petržel nať) a vaříme při mírné teplotě pod pokličkou minimálně 6 hodin. Občas zkontrolujeme, promícháme a aby se nám úplně nevyvařila voda. Pokud se maso připéká, podlijeme ho trochou vody.
Po 3 hodinách vaření stehna se sáčkem vyjmeme, maso vykostíme, nakrájíme na malé kousky a vrátíme zpět do vývaru a dál necháme vařit tak, aby mírně probublávalo. Vaříme až do doby dokud se tekutina odpaří a zůstane jen maso se sádlem.
Připravíme si čisté sklenice s víčky, které naplníme masem a zalijeme husím sádlem. Necháme vychladnout, zakryjeme víčky až druhý den. V chladničce můžeme tuto labužnickou pomazánku uchovat několik dní.
Rillettes pomazánka velice chutná na opečeném chlebu.
Křupavá kachna a ananas s dipem V míse smícháme celozrnnou mouku, strouhaný kokos, olej, mléko, vejce, sůl a portské víno a vše vyšleháme do hladkého těsta.
Kachní maso osušíme a naporcujeme na menší kousky, ananas oloupeme a nakrájíme na plátky. Ve woku rozpálíme arašídový olej a kousky masa a plátky ananasu nejprve obalíme v těstíčku a potom osmažíme na oleji, každou porci asi 8 minut. Necháme okapat na papírové utěrce a uchováme v teple.
Na dipy dáme do jedné misky okapané mandarinky, zázvor, kajenský pepř, kečup, koriandr, hřebíček a anýz. Do druhé misky majonézu, jogurt, jablko a banán nakrájené na kousky, kari, sůl, mleté mandle a javorový situp. Obsah obou misek rozmixujeme ručním mixérem na pyré. Ma talíře rozložíme porci kachny a ananasu, ozdobíme plátkem limetky a posypeme nasekanou meduňkou. Podáváme s oběma dipy.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
H u s í s á d l o p o k r á j í m e a d á m e d o h l u b o k é h o h r n c e ( n e j l é p e l i t i n o v é h o ) a n e c h á m e p ř i m í r n é t e p l o t ě r o z p u s t i t . P ř i d á m e k n ě m u o m y t á h u s í s t e h n a , k t e r á z a l i j e m e v o d o u t a k , a b y b y l o m a s o p o d v o d o u . P ř i d á m e b í l é v í n o , s ů l , p e p ř a s á č e k z m u l u s k o ř e n í m ( c e l ý p e p ř , t y m i á n , b o b k o v ý l i s t , p e t r ž e l n a ť ) a v a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě p o d p o k l i č k o u m i n i m á l n ě 6 h o d i n . O b č a s z k o n t r o l u j e m e , p r o m í c h á m e a a b y s e n á m ú p l n ě n e v y v a ř i l a v o d a . P o k u d s e m a s o p ř i p é k á , p o d l i j e m e h o t r o c h o u v o d y .
P o 3 h o d i n á c h v a ř e n í s t e h n a s e s á č k e m v y j m e m e , m a s o v y k o s t í m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a v r á t í m e z p ě t d o v ý v a r u a d á l n e c h á m e v a ř i t t a k , a b y m í r n ě p r o b u b l á v a l o . V a ř í m e a ž d o d o b y d o k u d s e t e k u t i n a o d p a ř í a z ů s t a n e j e n m a s o s e s á d l e m .
P ř i p r a v í m e s i č i s t é s k l e n i c e s v í č k y , k t e r é n a p l n í m e m a s e m a z a l i j e m e h u s í m s á d l e m . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , z a k r y j e m e v í č k y a ž d r u h ý d e n . V c h l a d n i č c e m ů ž e m e t u t o l a b u ž n i c k o u p o m a z á n k u u c h o v a t n ě k o l i k d n í .
R i l l e t t e s p o m a z á n k a v e l i c e c h u t n á n a o p e č e n é m c h l e b u .
B r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o l e č k a a r o z l o ž í m e d o z a p é k a c í m i s k y v y m a z a n é s á d l e m . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e m a j o r á n k o u .
N a b r a m b o r y r o z l o ž í m e c i b u l i n a k r á j e n o u n a k o l e č k a .
N a c i b u l i p o l o ž í m e k u ř e c í s t e h e n n í ř í z k y o k o ř e n ě n é č e s n e k e m , s o l í , p e p ř e m a g r i l o v a c í m k o ř e n í m . N a k o n e c p o t ř e m e t a t a r s k o u o m á č k o u .
Z a p é k á m e p ř i t e p l o t ě 1 8 0 ° C a s i 4 0 m i n u t .
P ř e d e m n a m o č e n o u c i z r n u u v a ř í m e v t é ž e v o d ě d o m ě k k a .
O č i š t ě n é p a p r i k y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y . R a j č a t a s p a ř í m e v r o u c í v o d o u a o l o u p e m e .
V k a s t r o l u n a r o z e h ř á t é m o l e j i o r e s t u j e m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e n a k r á j e n o u š u n k u , ž a m p i o n y a p a p r i k y . O s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e a d u s í m e d o m ě k k a .
P o c h v í l i p ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n á r a j č a t a a n a k o n e c v m í c h á m e v a ř e n o u c i z r n u . V š e u ž j e n p r o h ř e j e m e .
P ř i p o d á v á n í p o k r m o z d o b í m e l i s t y h l á v k o v é h o s a l á t u .
V m í s e s m í c h á m e c e l o z r n n o u m o u k u , s t r o u h a n ý k o k o s , o l e j , m l é k o , v e j c e , s ů l a p o r t s k é v í n o a v š e v y š l e h á m e d o h l a d k é h o t ě s t a .
K a c h n í m a s o o s u š í m e a n a p o r c u j e m e n a m e n š í k o u s k y , a n a n a s o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . V e w o k u r o z p á l í m e a r a š í d o v ý o l e j a k o u s k y m a s a a p l á t k y a n a n a s u n e j p r v e o b a l í m e v t ě s t í č k u a p o t o m o s m a ž í m e n a o l e j i , k a ž d o u p o r c i a s i 8 m i n u t . N e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é u t ě r c e a u c h o v á m e v t e p l e .
N a d i p y d á m e d o j e d n é m i s k y o k a p a n é m a n d a r i n k y , z á z v o r , k a j e n s k ý p e p ř , k e č u p , k o r i a n d r , h ř e b í č e k a a n ý z . D o d r u h é m i s k y m a j o n é z u , j o g u r t , j a b l k o a b a n á n n a k r á j e n é n a k o u s k y , k a r i , s ů l , m l e t é m a n d l e a j a v o r o v ý s i t u p . O b s a h o b o u m i s e k r o z m i x u j e m e r u č n í m m i x é r e m n a p y r é . M a t a l í ř e r o z l o ž í m e p o r c i k a c h n y a a n a n a s u , o z d o b í m e p l á t k e m l i m e t k y a p o s y p e m e n a s e k a n o u m e d u ň k o u . P o d á v á m e s o b ě m a d i p y .
K u ř e c í p r s a n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a k r á j í m e n a 3 c m s i l n é n u d l i č k y . M a s o o p e č e m e v h l u b o k é p á n v i 3 m i n u t y , v y j m e m e s u c h o v á m e v t e p l e .
D o p á n v e d á m e h r á š e k a o p é k á m e d o k u d n e z t m a v n e . P ř i d á m e k u k u ř i c i a p r o h ř e j e m e . V m í c h á m e o p e č e n é m a s o , m e r u ň k o v o u š ť á v u , c h i l l i o m á č k u a o c e t . P o d á v á m e .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e , z p ě n í m e j i n a m á s l e , p ř i d á m e z e l e n i n u , m a s o , k o ř e n í a p o d l i j e m e v o d o u .
U v a ř í m e a z v l á š ť u v a ř í m e b r a m b o r y .
P o u v a ř e n í p o l é v k u s c e d í m e , r o z m i x u j e m e , p a k p ř i d á m e m a s o a b r a m b o r y d o p o l é v k y .
R o z m í c h á m e m o u k u s e s m e t a n o u a p ř i d á m e d o p o l é v k y .
O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e c u k r a o c e t a p o d á v á m e .
O m y t é a v o k á d o r o z p ů l í m e , v y ř í z n e m e d u ž i n u , z a l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . D u ž i n u s p o l u s e s ý r e m p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e . P a p r i k u o č i s t í m e , z b a v í m e s e m í n e k , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . U z e n é k r ů t í m a s o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , v ý h o n k y p ř e l i j e m e v ř e l o u v o d o u a o s u š í m e .
N a k r á j e n é p ř í s a d y p r o m í c h á m e v m í s e .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a s m ě s p o d u s í m e . N a z á v ě r p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u . H o t o v o u s m ě s í n a p l n í m e a v o k á d o v é p ů l k y a s e r v í r u j e m e .
B a n á n p o k r á j í m e p o d é l n ě n a p l á t k y . M a s o n a p o r c u j e m e t é ž n a p l á t k y , p o t ř e m e o l e j e m , d o m a s a v e t ř e m e k o ř e n í . R o z p á l í m e g r i l n a m a x i m á l n í t e p l o t u a d á m e g r i l o v a t b a n á n y i k u ř e c í m a s o .
P r ů b ě ž n ě m a s o s b a n á n y o b r a c í m e , a b y s e n e p ř i c h y t i l y . J a k m i l e z a č n e b a n á n h n ě d n o u t , p ř i d á m e d o v a n i č k y n a g r i l u p a p r i č k y . B r a m b o r y m e z i t í m n a m a č k á m e , p ř i d á m e k n i m n a s e k a n o u p a ž i t k u a t r o c h u s m e t a n y . A ž b u d e m a s o d o s t a t e č n ě p r o p e č e n é , m ů ž e m e v š e p o d á v a t .
V h r n c i s o s o l e n o u v o d o u s i u v a ř í m e r ý ž i . H o t o v o u r ý ž i s l i j e m e a n e c h á m e s t r a n o u . D r ů b e ž í v ý v a r v l i j e m e d o j i n é h o h r n c e a p o č k á m e , a ž n a p l o t n ě z a č n e v ř í t . P o t é d o n ě j v l o ž í m e r ý ž i , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a k r á t c e p o v a ř í m e . Z b í l k ů v y š l e h á m e s n í h . Z j e d n o h o c i t r o n u v y m a č k á m e š ť á v u a z a š l e h á m e j i d o s n ě h u . V m í c h á m e d o n ě j j e š t ě 3 ž l o u t k y a n a d r o b n o n a s e k a n o u p e t r ž e l k u . H o r k ý v ý v a r s r ý ž í n a b í r á m e n a b ě r a č k o u a v l é v á m e h o d o s n ě h o v é s m ě s i . P r o m í c h á m e a n a k o n e c d o p o l é v k y p ř i d á m e k o u s k y v a ř e n é h o d r ů b e ž í h o m a s a .
O č i š t ě n á a o m y t á j á t r a o s o l í m e , o p e p ř í m e a o p é k á m e v p á n v i n a o l e j i a s i 5 m i n u t . V y j m e m e a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě . S l a n i n u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y r o z p u s t í m e v p á n v i , p ř i d á m e o č i š t ě n é , n a d r o b n o n a k r á j e n é h o u b y a o č i š t ě n ý , n a k o l e č k a n a k r á j e n ý p ó r e k , n a s e k a n ý č e s n e k a t y m i á n . N a k o n e c v m í c h á m e o l o u p a n á , n a k o u s k y n a k r á j e n á r a j č a t a . P ř i l i j e m e v í n o , t r o c h u v o d y a v š e c h v í l i p o d u s í m e . P o t o m p ř i d á m e o p e č e n á j á t r a a j e n p r o h ř e j e m e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u p e t r ž e l k o v é b r a m b o r y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
