MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Hovězí klobása, párek, salám
Hovězí klobása, párek, salám Uzeniny z hovězího masa - především klobásy , salámy nebo párky - jsou velmi oblíbené a velmi často poměrně pikantní. Jídla z uzenin s většinou připravují velmi snadno a jsou také rychlá. Připravte si třeba bramborový guláš s uzeninou , zapečené těstoviny s uzeninou, lečo nebo mexické fazole s klobásou a mnohá další chutná jídla. Najdete zde i recepty na domácí výrobu klobás .
Rizoto s klobásou a tymiánem Klobásu nakrájíme na kolečka, cibuli oloupeme a necháme vcelku. Kolečka klobásy vyskládáme vedle sebe na plech, přidáme celé cibule, vložíme do trouby a pečeme asi hodinu. Plech vyndáme, klobásu oloupeme a slupku z ní vyhodíme. Maso z klobásy rozdrobíme, dvě třetiny cibule nakrájíme nadrobno, zbytek cibule nakrájíme na srpečky.
Cibuli, řapíkatý celer a česnek nakrájíme nadrobno, nasypeme do hrnce s rozehřátým olejem, zvolna osmahneme, přisypeme rýži, orestujeme, promícháme a přilijeme Martini. Zvolna vaříme, stále mícháme, až se všechno Martini vstřebá. Po naběračkách přiléváme vývar, vždy přilijeme další naběračku, když se ta předchozí vsákne. Přibližně v polovině vaření přimícháme drobnou cibuli a klobásu. Uvařené rizoto stáhneme z ohně, osolíme, opepříme, přimícháme strouhaný parmezán, máslo, lístky tymiánu, zakryjeme pokličkou a necháme 2 minuty stát.
Rizoto upravíme na talíře, obložíme srpečky pečené cibule a podáváme.
Daňčí závitky s klobásou Odblaněné maso z kýty nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a opepříme. Pikantní klobásu nakrájíme na špalíčky, kyselé okurky na plátky, cibuli nadrobno.
Plátky masa potřeme hořčicí, poklademe plátky okurky, přiložíme špalíček klobásy, zabalíme do závitků, zpevníme párátky a lehce obalíme v mouce. V pekáčku rozehřejeme olej s máslem, přisypeme cibuli, osmahneme, vložíme do pekáčku závitky a po obvodu osmažíme. Podlijeme trochou vody, ochutíme solí, pepřem, novým kořením, jalovcem, bobkovým listem, vložíme do trouby a pečeme doměkka. Upečené závitky vyjmeme, ze šťávy vybereme celé koření, maso upravíme na talíře, doplníme vařeným bramborem a přelijeme šťávou.
Skopová kýta na zelenině Maso z kýty bez kosti osolíme, opepříme, posypeme saturejkou, majoránkou, na maso poklademe kolečka pikantní klobásy, zabalíme do role a převážeme provázkem.
Maso vložíme do pekáčku, pomažeme máslem, podlijeme vodou, přisypeme nadrobno pokrájenou cibuli a pečeme hodinu. Očištěnou mrkev, celer a petržel nakrájíme na menší kousky, přidáme k masu a pečeme další hodinu. Průběžně podléváme. Maso vyjmeme, zbavíme provázku a naporcujeme, omáčku zahustíme solamylem a propasírujeme přes sítko.
Podáváme s vařeným bramborem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P a p r i k y o m y j e m e , z b a v í m e s e m í n e k a n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . P e t r ž e l o v o u n a ť n a j e m n o n a s e k á m e .
K u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t k y , p a p r i k o v o u k l o b á s u n a p l á t k y . K l o b á s u a k u ř e c í m a s o p r o m í c h á m e v m í s e s p a p r i k a m i a p e t r ž e l k o u .
C h e m i c k y n e o š e t ř e n ý p o m e r a n č o m y j e m e , o s u š í m e a n a s t r o u h á m e j e h o k ů r u , z p o l o v i n y p o m e r a n č e v y l i s u j e m e š ť á v u . K ů r u i š ť á v u p r o m í c h á m e s d v ě m a l ž í c e m i o l i v o v é h o o l e j e a t o u t o s m ě s í z a l i j e m e s m ě s m a s a a k l o b á s y . P r o m í c h á m e .
M a s o v o u s m ě s o p é k á m e d o m ě k k a n a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i 7 - 1 0 m i n u t .
P ř e d p o d á v á n í m o p e p ř í m e a o s o l í m e . P o d á v á m e h o r k é .
H o v ě z í a v e p ř o v é m a s o o m y j e m e a j e m n ě u m e l e m e . P ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , v e j c e , m l e t o u p a p r i k u , s ů l , p e p ř a s t r o u h a n k u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z e s m ě s i t v a r u j e m e o v á l n é š i r š í ř í z k y , k t e r é z j e d n é s t r a n y p o t ř e m e h o ř č i c í . D o s t ř e d u ř í z k u p o l o ž í m e d á v k u o l o u p a n é k l o b á s y a p l á t e k z a v i n e m e . K a ž d ý z á v i t e k z a b a l í m e d o s l a n i n y , n a k r á j e n é n a t e n k é p l á t k y . U p e v n í m e p á r á t k y .
Z á v i t k y n a r o v n á m e d o p e k á č e v y m a z a n é h o t u k e m a z a p e č e m e j e v t r o u b ě . P ř e d d o p e č e n í m k a ž d ý z á v i t e k z d o b í m e p r o u ž k e m z k e č u p u .
P ř i p o d á v á n í p o d l é v á m e k a ž d o u p o r c i v ý p e k e m .
Z e l í a p ó r e k o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a j e m n é n u d l i č k y . O l o u p a n ý s a l á m n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . V š e p r o m í c h á m e .
Z e l e n i n u a s a l á m z a l i j e m e z á l i v k o u z o l e j e , o c t a , s o l i , v o d y , c u k r u a w o r c e s t e r u .
P o d á v á m e k r ů z n ý m p o k r m ů m .
V n i t ř e k k l o b á s y p o m a l ý c h č á s t e c h v y t l a č í m e z e s t ř í v k a . L i l e k o m y j e m e , o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . P o m e r a n č o m y j e m e h o r k o u v o d o u , k ů r u n a j e m n o n a s t r o u h á m e a š ť á v u v y m a č k á m e . T y m i á n a r o z m a r ý n o m y j e m e , o t ř e p e m e a j e m n ě n a s e k á m e . Č e s n e k o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , v l o ž í m e n a n ě j l i l e k a n a s t ř e d n í m o h n i p o d u s í m e . P ř i d á m e u z e n i n u , b y l i n k y a č e s n e k a z a s t á l é h o m í c h á n í 1 - 2 m i n u t y d á l e d u s í m e . P o t é p ř i l i j e m e 1 / 8 l v o d y a v š e c h n u p o m e r a n č o v o u š ť á v u , v m í c h á m e r a j s k ý p r o t l a k a o k o ř e n í m e s o l í a p e p ř e m n e b o c h i l l i . Z a k r y t é d u s í m e z h r u b a 3 0 m i n u t .
N a k o n e c d o o m á č k y v m í c h á m e p o m e r a n č o v o u k ů r u a v p ř í p a d ě p o t ř e b y d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í .
O m y t á r a j č a t a n a k r á j í m e n a d í l k y , k o l e č k a s a l á m u s t o č í m e d o k o r n o u t k , s a l á t o m y j e m e a n a t r h á m e n a k o u s k y .
R a j č a t a , s a l á m , ž a m p i o n y a s a l á t r o z d ě l í m e n a 4 t a l í ř e .
O l o u p a n ý č e s n e k n a s e k á m e , r o z e t ř e m e , s p o l u s o c t e m , o l e j e m a h o ř č i c í p ř i p r a v í m e z á l i v k u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a m í r n ě o s l a d í m e . D o z á l i v k y v m í c h á m e n a s e k a n é b y l i n k y a s a l á t j í p o k a p e m e .
K l o b á s u n a k r á j í m e n a k o l e č k a , c i b u l i o l o u p e m e a n e c h á m e v c e l k u . K o l e č k a k l o b á s y v y s k l á d á m e v e d l e s e b e n a p l e c h , p ř i d á m e c e l é c i b u l e , v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e a s i h o d i n u . P l e c h v y n d á m e , k l o b á s u o l o u p e m e a s l u p k u z n í v y h o d í m e . M a s o z k l o b á s y r o z d r o b í m e , d v ě t ř e t i n y c i b u l e n a k r á j í m e n a d r o b n o , z b y t e k c i b u l e n a k r á j í m e n a s r p e č k y .
C i b u l i , ř a p í k a t ý c e l e r a č e s n e k n a k r á j í m e n a d r o b n o , n a s y p e m e d o h r n c e s r o z e h ř á t ý m o l e j e m , z v o l n a o s m a h n e m e , p ř i s y p e m e r ý ž i , o r e s t u j e m e , p r o m í c h á m e a p ř i l i j e m e M a r t i n i . Z v o l n a v a ř í m e , s t á l e m í c h á m e , a ž s e v š e c h n o M a r t i n i v s t ř e b á . P o n a b ě r a č k á c h p ř i l é v á m e v ý v a r , v ž d y p ř i l i j e m e d a l š í n a b ě r a č k u , k d y ž s e t a p ř e d c h o z í v s á k n e . P ř i b l i ž n ě v p o l o v i n ě v a ř e n í p ř i m í c h á m e d r o b n o u c i b u l i a k l o b á s u . U v a ř e n é r i z o t o s t á h n e m e z o h n ě , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i m í c h á m e s t r o u h a n ý p a r m e z á n , m á s l o , l í s t k y t y m i á n u , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a n e c h á m e 2 m i n u t y s t á t .
R i z o t o u p r a v í m e n a t a l í ř e , o b l o ž í m e s r p e č k y p e č e n é c i b u l e a p o d á v á m e .
O d b l a n ě n é m a s o z k ý t y n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P i k a n t n í k l o b á s u n a k r á j í m e n a š p a l í č k y , k y s e l é o k u r k y n a p l á t k y , c i b u l i n a d r o b n o .
P l á t k y m a s a p o t ř e m e h o ř č i c í , p o k l a d e m e p l á t k y o k u r k y , p ř i l o ž í m e š p a l í č e k k l o b á s y , z a b a l í m e d o z á v i t k ů , z p e v n í m e p á r á t k y a l e h c e o b a l í m e v m o u c e . V p e k á č k u r o z e h ř e j e m e o l e j s m á s l e m , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e , v l o ž í m e d o p e k á č k u z á v i t k y a p o o b v o d u o s m a ž í m e . P o d l i j e m e t r o c h o u v o d y , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , n o v ý m k o ř e n í m , j a l o v c e m , b o b k o v ý m l i s t e m , v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e d o m ě k k a . U p e č e n é z á v i t k y v y j m e m e , z e š ť á v y v y b e r e m e c e l é k o ř e n í , m a s o u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e v a ř e n ý m b r a m b o r e m a p ř e l i j e m e š ť á v o u .
M a s o z k ý t y b e z k o s t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e s a t u r e j k o u , m a j o r á n k o u , n a m a s o p o k l a d e m e k o l e č k a p i k a n t n í k l o b á s y , z a b a l í m e d o r o l e a p ř e v á ž e m e p r o v á z k e m .
M a s o v l o ž í m e d o p e k á č k u , p o m a ž e m e m á s l e m , p o d l i j e m e v o d o u , p ř i s y p e m e n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i a p e č e m e h o d i n u . O č i š t ě n o u m r k e v , c e l e r a p e t r ž e l n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y , p ř i d á m e k m a s u a p e č e m e d a l š í h o d i n u . P r ů b ě ž n ě p o d l é v á m e . M a s o v y j m e m e , z b a v í m e p r o v á z k u a n a p o r c u j e m e , o m á č k u z a h u s t í m e s o l a m y l e m a p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t k o .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m b r a m b o r e m .
R o s t l i n ý t u k v y š l e h á m e s t a v e n ý m s ý r e m , p ř i d á m e s a l á m H e r k u l e s , k t e r ý n a k r á j í m e n a j e m n é k o s t i č k y . D á l e n a j e m n o n a k r á j í m e p a p r i k o v é l u s k y a c i b u l i . P ř i d á m e n a s t r o u h a n á v e j c e n a t v r d o , h o ř č i c i , s ů l a p e p ř a v š e d o b ř e n a š l e h á m e .
O d b l a n ě n á a o m y t á t e l e c í j á t r a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , n a k l e p e m e j e , o p e p ř í m e a j e n n e p a t r n ě o s o l í m e .
P ř i p r a v e n á j á t r a p o k l a d e m e k o l e č k y s a l á m u , s t o č í m e v z á v i t k y , p o l o ž í m e d o v y m a š t ě n é h o a l o b a l u a d o b ř e u z a v ř e m e . P e č e m e v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
P o k r m p o d á v á m e v a l o b a l u .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é b r a m b o r y a z e l e n i n o v ý s a l á t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
