MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Mleté hovězí
Mleté hovězí Mleté hovězí maso je velmi oblíbené a připravuje se z něj mnoho jídel, která jsou často i poměrně pikantní. Karbanátky a čevabčiči z mletého masa, hamburger nebo boloňské špagety s mletým masem zná asi každý, ale možností je skutečně mnohem víc. Vyzkoušejte třeba holandské řízky nebo lasagne z mletého masa, chutnat vám určitě bude i musaka s mletým masem... Receptů je zde skutečně víc než dost a určitě si vyberete.
Musaka z mletého hovězího masa Cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno, lilky očistíme a nakrájíme na plátky, řapíky celeru očistíme, opláchneme a nakrájíme nadrobno, oloupaný česnek nakrájíme na plátky.
Na rozpáleném olivovém oleji zpěníme cibuli, přidáme česnek a celer a zarestujeme. Poté vmícháme maso, restujeme za stálého míchání. Na závěr přidáme rajčatový protlak, pár vteřin smažíme, poté přilijeme víno, přidáme bobkové listy a vaříme do odvaření alkoholu. Přilijeme vývar a ragú dusíme, až je maso měkké. Hotové ragú ochutíme solí a pepřem.
V mezičase na oleji osmažíme dozlatova z obou stran plátky lilků, odložíme na talíř, osolíme, opepříme a poprášíme skořicí.
V hrnci ohřejeme mléko s bobkovými listy. V hlubším kastrolu rozehřejeme máslo, vmícháme mouku a připravíme světlou jíšku. Do vychladlé jíšky zašleháme postupně teplé mléko, dbáme, aby se netvořily hrudky.
Do zapékací mísy naskládáme vrstvu plátků brambor, které jsme oloupali a omyli. Přelijeme částí bešamelu, narovnáme část ragú, poklademe částí lilků a postup opakujeme, až vše spotřebujeme(poslední vrstvou je maso přelité bešamelem).
Musaku v troubě předehřáté na 160 °C zapékáme zhruba 45 minut.
Taštičky s kořeněným masem v ostré omáčce V míse připravíme masovou směs. Mleté maso promícháme s drobně pokrájenou cibulí, hrubě nastrouhaným syrovým celerem a ostatními přísadami. Směs necháme pod fólií vychladit.
Omáčku připravíme rozšleháním oleje, sójové omáčky, koření, vývaru, octa, soli a utřeného česneku.
Na válu vypracujeme hladké těsto z mouky a vody. Z těsta vyválíme placku o síle cca 1,5 mm a vykrájíme z ní kolečka. Na každé kolečko položíme lžičku masové náplně, kolečko přeložíme a okraje pevně stiskneme.
Taštičky vkládáme do vroucí vody, na mírném plameni vaříme cca 12 minut. Uvařené taštičky vyjmeme děrovanou naběračkou, necháme okapat a vložíme do servírovací mísy. Aby se taštičky neslepily, zakapeme je rozpuštěným sádlem.
Horké taštičky podáváme s připravenou omáčkou, ve které je namáčíme.
Masové kuličky s žampiony Smícháme vepřové maso s hovězím, směs osolíme a opepříme. Na pomoučené desce z ní uděláme 16 stejných kuliček.
V hrnci rozehřejeme olej, vložíme do něj masové kuličky a zprudka je smažíme. Vyjmeme je a osušíme na papírových ubrouscích. Hrnec odstavíme na mírnější oheň, přidáme nasekanou cibuli, drcený česnek a několik minut smažíme.
Do hrnce vrátíme masové kuličky, přilijeme jablečné víno, přidáme rajský protlak, nakrájený celer, papriku, žampiony, cukr, podle chuti sůl a pepř. Přivedeme k varu, přikryjeme a 20-30 minut zvolna podusíme. Ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B u l k y r o z k r o j í m e a p o l o v i n y o p e č e m e n a s u c h o v p á n v i n e b o n a g r i l u . N a s p o d n í č á s t r o z e t ř e m e m a j o n é z u ( n e b o t a t a r s k o u o m á č k u ) . P ř i d á m e l i s t o m y t é h o s a l á t u , k o l e č k a o m y t é h o r a j č e t e a n ě k o l i k k o l e č e k o l o u p a n é c i b u l e . N a v r c h r o z e t ř e m e t r o c h u k e č u p u a n a n ě j p o l o ž í m e a s i 2 k o l e č k a n a k l á d a n é o k u r k y .
N a p á n v i o p e č e m e p l á t k y s l a n i n y a o d l o ž í m e j e n a p a p í r o v o u u t ě r k u , a b y s e o d s á l p ř e b y t e č n ý t u k .
Z m l e t é h o h o v ě z í h o m a s a v y t v a r u j e m e k u l i č k y , k t e r é z m á č k n e m e n a p l a c i č k y o v e l i k o s t i d l a n ě s i l n é a s i 0 , 5 c m . S t ř e d p l a c i č e k j e š t ě t r o c h u p ř i m á č k n e m e . M a s o n a k o n e c o s o l í m e a o p e p ř í m e č e r s t v ě m l e t ý m p e p ř e m .
P l a c i č k y v l o ž í m e n a s u c h o u r o z p á l e n o u p á n e v a z p r u d k a o p é k á m e z k a ž d é s t r a n y a s i 2 m i n u t y .
N a k a ž d o u o p e č e n o u p l a c i č k u p o l o ž í m e p l á t e k s ý r u , v y j m e m e z p á n v e a n e c h á m e 1 m i n u t u s t á t . P o t o m p l a c i č k y p o l o ž í m e n a p ř i p r a v e n é s p o d n í č á s t i b u l e k , p o k l a d e m e o p e č e n o u s l a n i n o u a p ř i k l o p í m e d r u h o u p o l o v i n o u b u l e k .
I h n e d p o d á v á m e .
C i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o , l i l k y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , ř a p í k y c e l e r u o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o , o l o u p a n ý č e s n e k n a k r á j í m e n a p l á t k y .
N a r o z p á l e n é m o l i v o v é m o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e č e s n e k a c e l e r a z a r e s t u j e m e . P o t é v m í c h á m e m a s o , r e s t u j e m e z a s t á l é h o m í c h á n í . N a z á v ě r p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , p á r v t e ř i n s m a ž í m e , p o t é p ř i l i j e m e v í n o , p ř i d á m e b o b k o v é l i s t y a v a ř í m e d o o d v a ř e n í a l k o h o l u . P ř i l i j e m e v ý v a r a r a g ú d u s í m e , a ž j e m a s o m ě k k é . H o t o v é r a g ú o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
V m e z i č a s e n a o l e j i o s m a ž í m e d o z l a t o v a z o b o u s t r a n p l á t k y l i l k ů , o d l o ž í m e n a t a l í ř , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o p r á š í m e s k o ř i c í .
V h r n c i o h ř e j e m e m l é k o s b o b k o v ý m i l i s t y . V h l u b š í m k a s t r o l u r o z e h ř e j e m e m á s l o , v m í c h á m e m o u k u a p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u . D o v y c h l a d l é j í š k y z a š l e h á m e p o s t u p n ě t e p l é m l é k o , d b á m e , a b y s e n e t v o ř i l y h r u d k y .
D o z a p é k a c í m í s y n a s k l á d á m e v r s t v u p l á t k ů b r a m b o r , k t e r é j s m e o l o u p a l i a o m y l i . P ř e l i j e m e č á s t í b e š a m e l u , n a r o v n á m e č á s t r a g ú , p o k l a d e m e č á s t í l i l k ů a p o s t u p o p a k u j e m e , a ž v š e s p o t ř e b u j e m e ( p o s l e d n í v r s t v o u j e m a s o p ř e l i t é b e š a m e l e m ) .
M u s a k u v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 6 0 ° C z a p é k á m e z h r u b a 4 5 m i n u t .
O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a o l e j i , p ř i d á m e m l e t é m a s o a k r á t c e o p e č e m e .
M a s o p o p r á š í m e m o u k o u , p r o m í c h á m e , z a l i j e m e v ý v a r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d p o k l i č k o u n a m í r n é m o h n i d u s í m e d o m ě k k a .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a č e r s t v o u z e l e n i n o u .
C i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o a v m í c h á m e d o m l e t é h o m a s a . N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , m a s o s c i b u l í š e s t m i n u t s m a ž í m e , d o k u d n e z a č n e h n ě d n o u t . P r ů b ě ž n ě m í c h á m e .
N y n í p ř i d á m e d o p á n v e n a n u d l i č k y r o z k r á j e n o u p a p r i k u s r a j č a t y , n a k r á j e n ý m i n a k o s t i č k y . V š e p r o m í c h á m e a p o k r a č u j e m e v e s m a ž e n í d a l š í d v ě m i n u t y .
P o t é z a l i j e m e v ý v a r e m a p ř i d á m e k o ř e n í d l e v l a s t n í c h u t i . P á n e v z a k r y j e m e p o k l i č k o u a 1 0 m i n u t d u s í m e . P ř e d p o d á v á n í m d á m e d o t o p i n k o v a č e r o z p é c t h e č i v o , k t e r é p ř e d p o d á v á n í m r o z k r o j í m e a s e r v í r u j e m e n a p l n ě n é m a s o v o u s m ě s í .
V m í s e p ř i p r a v í m e m a s o v o u s m ě s . M l e t é m a s o p r o m í c h á m e s d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l í , h r u b ě n a s t r o u h a n ý m s y r o v ý m c e l e r e m a o s t a t n í m i p ř í s a d a m i . S m ě s n e c h á m e p o d f ó l i í v y c h l a d i t .
O m á č k u p ř i p r a v í m e r o z š l e h á n í m o l e j e , s ó j o v é o m á č k y , k o ř e n í , v ý v a r u , o c t a , s o l i a u t ř e n é h o č e s n e k u .
N a v á l u v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o z m o u k y a v o d y . Z t ě s t a v y v á l í m e p l a c k u o s í l e c c a 1 , 5 m m a v y k r á j í m e z n í k o l e č k a . N a k a ž d é k o l e č k o p o l o ž í m e l ž i č k u m a s o v é n á p l n ě , k o l e č k o p ř e l o ž í m e a o k r a j e p e v n ě s t i s k n e m e .
T a š t i č k y v k l á d á m e d o v r o u c í v o d y , n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e c c a 1 2 m i n u t . U v a ř e n é t a š t i č k y v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u , n e c h á m e o k a p a t a v l o ž í m e d o s e r v í r o v a c í m í s y . A b y s e t a š t i č k y n e s l e p i l y , z a k a p e m e j e r o z p u š t ě n ý m s á d l e m .
H o r k é t a š t i č k y p o d á v á m e s p ř i p r a v e n o u o m á č k o u , v e k t e r é j e n a m á č í m e .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a p o d u s í m e n a l ž í c i o l e j e . C h l é b r o z d r o b í m e , p r o m í c h á m e s c i b u l í , m a s e m , v e j c e m a l ž í c í n a s e k a n é p e t r ž e l k y . S m ě s o s o l í m e a o p e p ř í m e .
B r a m b o r y u v a ř e n é v e s l u p c e o l o u p e m e , d á m e d o z a p é k a c í m í s y a p o k a p e m e 1 l ž í c í o l e j e , 4 l ž í c e m i c i t r o n o v é š ť á v y a r a j č a t o v o u š ť á v o u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p e č e m e v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě 1 5 m i n u t .
O l o u p a n é j a b l k o z b a v e n é j á d ř i n c e p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . V m í c h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , n a s t r o u h a n ý k ř e n a l ž í c i n a s e k a n é p e t r ž e l k y .
Z m a s o v é h m o t y v y t v a r u j e m e 1 2 k a r b a n á t k ů a n a p l n í m e j e j a b l k o v o u s m ě s í . K a r b a n á t k y s m a ž í m e a s i 8 m i n u t n a 2 l ž í c í c h o l e j e .
N a t a l í ř e u p r a v í m e b r a m b o r y a k a r b a n á t k y a p o k r m p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
M o u k u , 2 v e j c e , š p e t k u s o l i a 2 l ž í c e v o d y p r o m í c h á m e a v y p r a c u j e m e t ě s t o .
J e d n u o l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a 3 0 g m á s l a . S m í c h á m e j i s n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , m l e t ý m m a s e m , n a s e k a n ý m , k r á t c e p o d u š e n ý m š p e n á t e m , 2 v e j c i , s t r o u h a n k o u a m u š k á t e m . S m ě s o s o l í m e a o p e p ř í m e .
T ě s t o r o z v á l í m e n a p l á t a n a p o l o v i n u p o k l a d e m e p o l ž í c í c h p ř i p r a v e n o u s m ě s . P r o s t o r m e z i p o r c e m i p o t ř e m e v o d o u . P ř i k r y j e m e d r u h o u p o l o v i n o u t ě s t a , p ř i m á č k n e m e a n a k r á j í m e n a č t v e r c e .
R a v i o l i v l o ž í m e d o o s o l e n é v r o u c í v o d y a n e c h á m e z v o l n a t á h n o u t a s i 8 m i n u t .
Z b y l é o l o u p a n é c i b u l e n a k r á j í m e n a k o l e č k a a o s m a h n e m e n a 5 0 g m á s l a . O z d o b í m e j i m i r a v i o l i p ř e d p o d á v á n í m .
S m í c h á m e v e p ř o v é m a s o s h o v ě z í m , s m ě s o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a p o m o u č e n é d e s c e z n í u d ě l á m e 1 6 s t e j n ý c h k u l i č e k .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , v l o ž í m e d o n ě j m a s o v é k u l i č k y a z p r u d k a j e s m a ž í m e . V y j m e m e j e a o s u š í m e n a p a p í r o v ý c h u b r o u s c í c h . H r n e c o d s t a v í m e n a m í r n ě j š í o h e ň , p ř i d á m e n a s e k a n o u c i b u l i , d r c e n ý č e s n e k a n ě k o l i k m i n u t s m a ž í m e .
D o h r n c e v r á t í m e m a s o v é k u l i č k y , p ř i l i j e m e j a b l e č n é v í n o , p ř i d á m e r a j s k ý p r o t l a k , n a k r á j e n ý c e l e r , p a p r i k u , ž a m p i o n y , c u k r , p o d l e c h u t i s ů l a p e p ř . P ř i v e d e m e k v a r u , p ř i k r y j e m e a 2 0 - 3 0 m i n u t z v o l n a p o d u s í m e . I h n e d p o d á v á m e .
M l e t é h o v ě z í a l i b o v é v e p ř o v é m a s o s m í c h á m e d o h r o m a d y , o s o l í m e , o p e p ř í m e . P ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , r o z e t ř e n ý č e s n e k , p a p r i k u n a k r á j e n o u n a s l a b é n u d l i č k y a m a j o r á n k u . D o s m ě s i v m í c h á m e v a j í č k a , s t r o u h a n k u a v š e z n o v u p o ř á d n ě p r o m í c h á m e . Z h m o t y v y t v a r u j e m e z a j í c e , d á m e n a v y m a š t ě n ý p l e c h a p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 8 0 ˚ C a s i 1 h o d i n u . M a s o j e h o t o v é , k d y ž j e n a p o v r c h u z l a t o h n ě d á k ů r č i č k a a p ř i v p i c h u s e h m o t a n a š p e j l i n e l e p í . M ů ž e m e p o d á v a t j a k s t u d e n é , t a k i t e p l é .
P a p r i k u o č i s t í m e , o m y j e m e , z b a v í m e b í l ý c h ž e b e r a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . Ž a m p i o n y o č i s t í m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e . K o r i a n d r o p l á c h n e m e a n a s e k á m e n a j e m n o . N u d l e d á m e d o m í s y , z a l i j e m e v r o u c í v o d o u a n a m á č í m e 5 m i n u t . P o t o m j e s c e d í m e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a p o d u s í m e n a n ě m p a p r i k u s e ž a m p i o n y a m l e t ý m m a s e m . P ř i d á m e s k l e n ě n é n u d l e , k o r i a n d r , z á z v o r a s ó j o v o u o m á č k u a o c h u t í m e .
P l á t k y t ě s t a n a j a r n í z á v i t k y r o z v i n e m e a o k r a j e p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m b í l k e m . N á p l ň r o z d ě l í m e n a t ě s t o a p l á t k y z a v i n e m e .
V k a s t r o l u r o z p á l í m e o l e j a j a r n í z á v i t k y n a n ě m o s m a ž í m e d o z l a t o v a .
P o d á v á m e h o r k é s e s ó j o v o u o m á č k o u a s l a d k o u c h i l l i o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
