Mleté hovězí

Maso očistíme, odblaníme, příčně nakrojíme, aby se náme lépe mlelo. Umeleme maso dvakrát, osolíme, opepříme, spojíme vejcem a přidáme nasekanou petrželovou nať. Necháme na 10 minut odležet. Lžičkou namočenou ve vodě tvoříme malé nočky, které hned vkládáme do vroucí osolené vody. Nočky vaříme cca 15 minut.

Vychladlé, ve slupce uvařené brambory oloupeme, nastrouháme, přidáme mleté maso, vejce, sůl, pepř a přilijeme trochu mléka. Vše dobře promícháme, ze směsi vytvarujeme 4 tenčí řízky a opečeme je na pánvi na oleji do zlatova.

Do mísy nasypeme mouku, vytvoříme důlek, do kterého nadrobíme kvasnice, poté přilijeme vlažnou vodu. Vodu smícháme s droždím a trochou mouky, poté přimícháme olej a vše prohněteme ve vláčné těsto. Těsto přikryjeme a v teplé místnosti necháme zhruba 30 minut kynout. Po 30 minutách těsto opět prohněteme. Troubu předehřejeme na 200 °C, plech vyložíme pečicím papírem. Z těsta rukou tvarujeme malé placky, které klademe na plech. Nakonec každou placku ozdobíme masem a mozzarellou. Pečeme zhruba 20 minut, poté necháme důkladně vychladnout na mřížce.

Rajčata scedíme a nakrájíme nadrobno. Tykev omyjeme a nakrájíme na malé kousky.Sterilovanou cizrnu scedíme a necháme okapat. Mleté hovězí maso smícháme s vejcem a moukou, podle chuti přidáme kari koření, pepř a sůl. Ze směsi vytvoříme malé kuličky. V pánvi rozehřejeme olej, přimícháme do něj kari koření a pak v něm krátce smažíme masové kuličky. Během smažení je obracíme, aby se celé olejem obalily. Poté kuličky posypeme skořicí a ještě je asi 2 minuty smažíme. Do pánve potom přidáme nadrobno nakrájená rajčata a tykev, scezenou cizrnu a med, přilijeme vývar a vše důkladně promícháme. Vývar přivedeme k varu a směs vaříme na mírném ohni přibližně 20 minut. Před podáváním ještě dochutíme pepřem a solí.

Podélně na poloviny rozkrojíme cukety a vydlabeme středy. Semena vyhodíme, osolíme a necháme stranou 15 minut. Rozehřejeme ve woku olej, přidáme rozetřený česnek, nasekané šalotky a chilli. Smažíme 2 minuty, přidáme mleté maso a 5 minut za neustálého míchání smažíme. Přidáme rybí omáčku, nasekaný koriandr a solamyl s vodou a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Osolíme, opepříme a odstavíme. Cukety opláchneme ve studené vodě a dáme je do žáruvzdorné mísy otvorem nahoru. Smícháme mleté maso s vařenou rýží a touto směsí naplníme cukety. Přikryjeme fólií a v předehřáté troubě pečeme 25 minut při teplotě 190 stupňů. Na posledních 5 minut sundáme fólii. Ozdobíme koriandrem a ihned podáváme.

Mleté maso osolíme, opepříme a ze směsi vytvarujeme 16 kuliček. Zprudka je opečeme v kastrole na rozehřátém oleji a vyjmeme na papírovou utěrku. Do kastrolu vsypeme oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli a rozetřený česnek. Zmírníme příkon tepla a zvolna opékáme několik minut. Do kastrolu vložíme opečené kuličky, přilijeme jablečné víno, přidáme rajčatový protlak, nahrubo nakrájený celer, očištěnou na nudličky nakrájenou papriku a očištěné, na plátky nakrájené žampiony. Osladíme a podle chuti osolíme a opepříme. Zvolna dusíme pod pokličkou 20-30 minut. Ihned podáváme.

V kastrůlku rozehřejeme olivový olej a zpěníme na něm nasekanou cibuli. Přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a celer, zamícháme a přidáme mleté hovězí a vepřové maso. Osolíme, opepříme a restujeme do chvíle, kdy maso ztmavne a olej se vstřebá. So masové směsi přidáme klobásky vymáčknuté ze střívek, mícháme a přidáme kuřecí játra. Stále mícháme, chvíli restujeme a nakonec vše zalijeme vínem. Vaříme tak dlouho, až se alkohol odpaří. Rajčatový protlak rozmícháme v 1l vlažné vody a vlijeme do ragú. Pod pokličkou vše dusíme 2-2,5 hodiny. Když se tekutina téměř odpaří, přilijeme mléko a okořeníme nastrouhaným muškátovým oříškem. Promícháme a můžeme podávat.

V míse smícháme mleté maso, mrkev, jarní cibulku, čatní, kari koření a černý pepř. Řádně promícháme, přikryjeme a necháme vychladit. Troubu předehřejeme na 200 °C. Těsto rozložíme a vyválíme do čtverce o rozměrech 30 X 30 cm a tloušťce cca 3 mm a rozpůlíme. Náplň rozdělíme na 2 části a z každé vytvarujeme úzký váleček dlouhý asi 30 cm. Válečky položíme na obdélníky těsta a srolujeme. Každou roládku nakrájíme na plátky silné asi 1 cm a vyložíme jimi vymazané plechy na pečení. Pečeme 15 minut, dokud není náplň hotová a těsto zlaté a křehké.

Očistíme cibuli, česnek a omyjeme papriky. Cibuli s česnekem drobně pokrájíme, papriky rozpůlíme, zbavíme semínek a nakrájíme na proužky. V pánvi na olivovém oleji zpěníme cibuli s česnekem, přidáme papriku, kmín a restujeme 1-2 minuty. Přimícháme hovězí mleté maso, které pod pokličkou dusíme 2-3 minuty. Koriandr omyjeme, polovinu drobně pokrájíme, polovinu odložíme na ozdobu. Omyjeme avokádo, rozpůlíme ho, zbavíme pecky, oloupeme a vidličkou v misce rozmačkáme. K masu přimícháme salsu z rajčat, avokádo, limetkovou šťávu, pokrájený koriandr a zakysanou smetanu. Vše důkladně promícháme a restujeme další 3 minuty, zakryjeme pokličkou a dusíme 30 minut. Směs dochutíme solí a chilli. Ohřáté kukuřičné placky - tortily (na tacos) naplníme, přehneme v polovině, dáme na talíře a servírujeme se snítkami koriadru.

Na jedné lžičce oleje opečeme mleté maso. Vaříme asi 5-6 minut. Poté přidáme taco koření a trochu soli. Promícháme a zalijeme vodou. Vaříme tak dlouho, dokud se voda nevypaří. Mezitím si na druhé pánvi na zbylém oleji opečeme jalapeňos nakrájené na plátky. Smažíme je asi 5 minut ze všech stran na mírném plameni. Dáme stranou. Fazole smícháme s chilli omáčkou a trochou soli. Zahřejeme je na mírném plameni. Ohřejeme tortily a začneme vrstvit – nejprve přijdou fazole, druhou vrstvu tvoří maso, poté guacamole, čtvrtá vrstva je omáčka pico de gallo, poté salát, zakysaná smetana a sedmou vrstvou jsou chilli papričky. Zarolujeme a podáváme.