Mleté hovězí

Na rozpáleném oleji osmažíme cibuli, nasekanou nadrobno a prolisovaný česnek. Do mísy vložíme mleté hovězí maso, směs cibule a česneku, parmezán, rozsekaná rajčata, bylinky, pepř a sůl, dokonale promícháme, vytvoříme placičky. Potřeme je olejem a grilujeme 7 minut z každé strany. Na grilu nahřejeme i rozpůlenou malou bagetu. V misce smícháme křenovou pastu a zakysanou smetanu se solí a pepřem, červenou řepu nakrájíme na slabé plátky. Půlku bagety natřeme slabě majonézou, vložíme ogrilovanou placku, listy rokety a plátky řepy. Završíme křenovou smetanou a zakryjeme druhou půlkou bagety.

Do větší mísy nasypeme odváženou mouku, lžičku soli. Přidáme vodu a vymícháme hladké těsto, které se nelepí na mísu. Jestliže je lepkavé, přidáme trochu mouky a znovu vypracujeme do hladkého těsta. Z takto připraveného těsta připravíme 12 malých kuliček. Postupně je položíme na potravinářskou fólii, přikryjeme druhou vrstvou fólie a vyválíme válečkem placky. Placičky vyválíme do průměru max. 12-15 cm. Připravené placky opékáme na rozehřátém oleji v pánvi do zlatova. Placky jsou hotové, jakmile se jejich okraje zvedají. Hotové tortilly odložíme na talíř a připravíme masovou směs. Omyté papričky rozkrojíme a zbavíme semínek. Po očištění je nadrobno nakrájíme. Do mísy připravíme kozí sýr s mletým masem a přidáme papričky pokrájené nadrobno. Osolíme, přidáme pepř a mleté chilli, vše důkladně smícháme. Na pánvi rozehřejeme máslo a přidáme masovou směs. Stálým mícháním a obracením vše osmažíme. Přidáme chilli omáčku, promícháme a podle chuti dochutíme znovu mletým chilli. Na talíře přendáme hotové tortilly, masovou směs, ozdobíme pokrájenou pažitkou a na stroužky nakrájeným rajčetem.

Cibuli nakrájíme nadrobno, papriky zbavíme semen a nakrájíme na proužky. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme papriky, maso, osolíme, okořeníme pepřem a chilli, promícháme a podlijeme pivem. Za občasného míchání dusíme, až je maso měkké. Poté vmícháme rajčatový protlak, fazole i s nálevem a necháme přejít varem.

Cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, červenou papriku bez jádřince rozkrájíme na kostičky, řapíkatý celer na nudličky, rajčata scedíme. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, papriku, celer a osmahneme. Přidáme mleté maso, orestujeme, přidáme rajčata, česnek, sůl, pepř, kmín, špetku chilli koření, skořice a cayenského pepře. Zalijeme vývarem, zvolna vaříme 20 minut. Nyní přisypeme fazole a vaříme do měkka. Polévku rozmixujeme, přimícháme zakysanou smetanu a podáváme.

Nejdříve si připravíme vše na karbanátky: očistíme česnek a cibuli. Česnek utřeme, cibuli pokrájíme nadrobno, omytou petrželku posekáme najemno. Tvrdý sýr nastrouháme na jemném struhadle. Do mísy dáme mleté hovězí a vepřové maso. Přidáme k němu vejce, česnek, cibuli, petrželku, majoránku, sůl, pepř a chilli. Směs promícháme, přisypeme strouhanku a vše znovu důkladně promícháme. Rukama si ze směsi vytvarujeme 16 malých kulatých karbanátků. Odložíme je mísu, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice zchladit na 30 minut.a Mezitím si připravíme omáčku z rajčat: omytá rajčata spaříme, oloupeme a pokrájíme na drobné kostičky. Očištěnou cibuli s česnekem pokrájíme velmi nadrobno. V kastrólu si rozehřejeme olej, na něm zpěníme téměř dozlatova cibuli a česnek. Pak přidáme rajčata, bobkový list, cukr, sůl a pepř. Znovu promícháme a necháme pod poklicí dusit přibližně 15 minut. V druhém hrnci si přivedem k varu 1.5 l vody, přidáme do ni sůl, cukr, bobkový list. Jakmile se vaří, vložíme do ní očištěné a omyté mladé fazolové lusky. Vaříme je 2-3 minuty, pak je scedíme, dáme do mísy, pokapeme máslem a zakryjeme poklicí. V hlubší pánvi na rozpáleném oleji karbanátky opečeme ze všech stran do zlatohněda. Pak je přelijeme rajskou omáčkou, pánev zakryjeme a pomalu, za občasného promíchání vaříme přibližně 10-15 minut. Na talíře rozdělíme zelenou fazolku, na ni poklademe karbanátky, přelijeme omáčkou a podáváme s bílým chlebem.

Na drobno nakrájenou cibuli a česnek orestujeme na másle. Po zhnědnutí přidáme mleté hovězí maso a v restování pokračujeme, dokud maso nezačne pouštět šťávu. Pak přidáme bazalku, osolíme a na směs nalijeme rajčatový protlak. Vše promícháme a dusíme doměkka. Na rozkrojené bagety naneseme lžící masovou směs, kterou posypeme nadrobenou mozzarellou a nastrouhaným parmezánem. Takto připravené bagety dáme na 10 minut zapéct na gril. Podávat můžeme se zeleninovým salátem.

Česnek utřeme. Bramboru nakrájíme na kostičky o velikosti 1 cm. Na oleji opékám cibuli nakrájenou na kostičky po dobu 5 minut, poté přidáme česnek a hovězí maso. Opékáme dohněda a přidáme brambory, polovinu kurkumy, rajčatové pyré, tymián a 200 ml vody. Dusíme 15 minut, poté ještě povaříme 5 minut bez poklice. Přidáme tabasco a necháme zchládnout. Těsto rozválíme na tenko a vykrajujeme obdélníky 6x15 cm. Mezi tyto obdélníky rozdělíme směs z mletého masa. Zbylou kurkumu rozšleháme s vejcem, potřeme tím okraje obdélníků a slepíme je. Skládáme je na plech s pečícím papírem. Zvenku ještě potřeme vejcem a pečeme 20-25 minut na 220 °C.

Nejprve si troubu předehřejeme na 200°C. Zapékací mísu vytřeme olejem. 60 ml oleje si rozehřejeme na pánvi. Lilek si nakrájíme na kolečka asi 0.5 centimetru silná a opečeme je z obou stran. Kolečky lilku poté vyložíme dno a strany zapékací mísy, pár koleček si necháme stranou. Do hrnce si dáme rozehřát zbytek oleje a dáme do něj opékat namleté hovězí maso, nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Opékáme do té doby než maso změní barvu, potom přidáme protlak, nakrájená sterilovaná rajčata i se šťávou, worcestrovou omáčku a nadrobno nakrájenou petrželku. Dle chuti osolíme, opepříme a pod pokličkou dusíme 10 minut. Potom přidáme nakrájené olivy, nadrobno nakrájenou papriku a 10 minut vaříme. Mezitím si nalijeme do hrnce osolenou vodu a přivedem ji k varu. Uvaříme v ní těstoviny asi 6 minut. Poté je scedíme a smícháme s masovou omáčkou a nastrouhným parmezánem. Tuto směs naneseme na lilky v zapékací míse, poklademe zbylými kolečky lilku a dáme do trouby upéct na 40 minut.

Mleté hovězí maso (nebo telecí) osolíme a opepříme. Z masa tvoříme ploché bochánky, rozkrojíme je a vložíme do nich plátek sýru. Pevně spojíme. Řízky smažíme na másle (nebo na oleji) 5 minut na každé straně.

Cibuli oloupeme a nasekáme na drobné kousky. Smícháme ji s nadrceným česnekem. Rajčata omyjeme od nečistot a rozkrájíme na kostičky. Fazole a kukuřice slijeme a smícháme s rajčaty a cibulí. Celou směs pak smícháme s mletým masem a jedním vejcem. Do směsi ještě vmícháme špetku soli a pepře a pořádně promícháme. Těsto si připravíme dle návodu na obalu. Plát těsta rozložíme na pracovní desce a na těsto rovnoměrně rozložíme směs, kterou jsme si připravili. Vše pak velmi opatrně srolujeme. Ještě než dáme vše do trouby, potřeme závin vajíčkem, aby se na něm udělal jemný vaječný škraloup. Závin pak dáme do trouby a pečeme na 200 stupňů cca 40 minut.