MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Roštěná
Roštěná Hovězí roštěná je ideální maso na hovězího steak nebo rostbíf , je z ní ale samozřejmě možné připravit mnoho dalších chutných jídel. Hovězí roštěnky v mnoha úpravách jsou velmi oblíbené i v české kuchyni a zde najdete různé recepty, podle kterých si je můžete připravit. Samozřejmě nechybí ani recepty na vynikající steaky a chutnat vám bude určitě i speciální pepřová omáčka k steakům. Až se do receptů podíváte, zjistíte, že hovězí roštěná nemusí být jen k nedělnímu obědu...
Roštěnky na slanině s česnekem Omyté maso nakrájíme na plátky, po okrajích nařízneme, naklepeme, osolíme a opepříme. Maso opečeme na kostičkách rozškvařené slaniny a vyjmeme.
Na slaninu vsypeme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a kmín a vše osmahneme. Vložíme zpět roštěnky, podlijeme trochou vody a dusíme pod pokličkou do poloměkka.
Potom roštěnky vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zasypeme hladkou moukou, osmažíme a zalijeme vodou. Dobře rozmícháme, přivedeme k varu, vložíme roštěnky a dusíme je doměkka. Během dušení maso obracíme a podléváme trochou vody.
Hovězí roštěnka na grilu Nakrájené roštěnky jemně naklepeme a po obvodu nařízneme. Osolíme, opepříme, dáme do misky, polijeme olivovým olejem, poté necháme v lednici nebo na chladném místě 60 minut odležet.
Gril potřeme olejem, rozpálíme na vysokou teplotu, do středu naskládáme připravené roštěnky a po každé straně grilujeme 4 - 5 minut. Na okraj grilu klademe oloupanou, na silnější kolečka rozkrájenou cibuli. Grilujeme ji také z obou stran 3 - 4 minuty.
Na jednotlivé talíře klademe teplé roštěnky, na každou položíme grilovanou cibuli. Nakonec maso přelijeme jogurtem smíchaným se solí, pepřem, olejem a rozkrájenou zelenou částí jarní cibulky.
Roštěnky po cikánsku Cibule oloupeme, jednu nakrájíme nadrobno, druhou na kolečka. Slaninu nakrájíme na malé kosuky. Brambory oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Masox v hrnku rozmícháme s vodou a necháme na ohni přejít varem.
Roštěnky omyjeme, osušíme, naklepeme, opepříme a osolíme. Na krajích maso nařízneme, aby se při smažení nekroutilo.
V pánvi rozehřejeme olej, na něm roštěnky z obou stran zprudka osmahneme dozlatova, vyndáme je z pánve a dáme do tepla.
V omastku po pečení masa zpěníme osmahneme cibule nakrájenou nadrobno, posypanou mletou paprikou. Pak přimícháme rajčatový protlak, zalijeme trochou vývaru z Masoxu, do pánve vrátíme roštěnky a přikryté dusíme. Když maso začně měknout, přidáme k němu nakrájené brambory a vše dál dusíme společně. Maso v průběhu dušení obracíme, v případě potřeby podléváme vývarem z Masoxu.
V druhé pánvi osmahneme nakrájenou slaninu s cibulí, nakrájenou na kolečka.
Když je maso i brambory měkké, dáme na servírovací talíře doprostřed porci brambor a na ni roštěnku, přelijeme šťávou z dušení a posypeme osmaženou cibulí se slaninou. Ozdobíme do věřířku nakrájenou okurkou.
Rostbíf s vinnou šťávou Roštěnou osolíme, opepříme, potřeme máslem a poprášíme moukou. Pokud používáme teploměr, zapíchneme jej doprostřed masa. Přidáme rozčtvrcenou cibuli. Pečeme 20 minut v předehřáté troubě při 200°C.
Maso potřeme vypečenou šťávou a ztlumíme oheň na 180°C .
Často potíráme a pečeme dále podle chuti: krvavý rostbíf 1 1/2 hodiny, středně upečený 1 3/4 hodiny, propečený 2 hodiny. Můžeme se také řídit podle teploměru — teploty jsou 60°C, 70°C a 75°C.
Rostbíf dáme na prkénko, zaryjeme fólií a necháme stát na teplém místě.
Ze šťávy na pekáči sebereme přebytečný tuk. Pekáč postavíme na sporák, přilijeme víno a vývar a průběžně promícháváme a přivedeme k varu, aby se rozpustily všechny připečeniny. Potom ještě 5 minut zvolna vaříme, až má šťáva správnou hustotu.
Šťávu ochutnáme, osolíme a opepříme a přecedíme ji do omáčníku.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a s á d l e o s m a ž í m e c i b u l i n a d r o b n o , p ř i s y p e m e p a p r i k u a z p ě n í m e . P o d l i j e m e l e h c e v o d o u a v l o ž í m e n a k l e p a n é , n a s o l e n é a o p e p ř e n é r o š t ě n k y . Z a k r y t é z v o l n a d u s í m e , p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e . K d y ž j e m a s o p o l o m ě k k é , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a k m í n . D o t é m ě ř m ě k k é h o m a s a p ř i d á m e n a k r á j e n o u p a p r i k u a r a j č e a d o d u s í m e .
O č i š t ě n é a o d b l a n ě n é m a s o n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o n a h r a n o l k y a z p r u d k a o p e č e m e n a o l e j i .
P ř i d á m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a n e c h á m e j i z p ě n i t . P ř i s y p e m e m l e t o u p a p r i k u , p ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i d á m e n a s e k a n é f e f e r o n k y , l e č o , s ů l , p e p ř a k r á t c e p o d u s í m e .
G u l á š r o z d ě l í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
R o š t ě n o u n a k r á j í m e n a m a l é n u d l i č k y . V e w o k u r o z p á l í m e o l e j a b ě h e m m i n u t y v n ě m o s m a ž í m e k a r i p a s t u . V l i j e m e v o d u s k o k o s o v ý m m l é k e m
a p ř i v e d e m e k v a r u . V l o ž í m e n a k r á j e n é m a s o a c h i l l i p a p r i č k y a d u s í m e j e 1 5 m i n u t .
P ř i d á m e r y b í o m á č k u , c u k r a b a z a l k u , v š e z a m í c h á m e a i h n e d p o d á v á m e s r ý ž í a s e s a l á t e m .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , p o o k r a j í c h n a ř í z n e m e , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . M a s o o p e č e m e n a k o s t i č k á c h r o z š k v a ř e n é s l a n i n y a v y j m e m e .
N a s l a n i n u v s y p e m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , n a s e k a n ý č e s n e k a k m í n a v š e o s m a h n e m e . V l o ž í m e z p ě t r o š t ě n k y , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a d u s í m e p o d p o k l i č k o u d o p o l o m ě k k a .
P o t o m r o š t ě n k y v y j m e m e , š ť á v u v y d u s í m e n a t u k , z a s y p e m e h l a d k o u m o u k o u , o s m a ž í m e a z a l i j e m e v o d o u . D o b ř e r o z m í c h á m e , p ř i v e d e m e k v a r u , v l o ž í m e r o š t ě n k y a d u s í m e j e d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í m a s o o b r a c í m e a p o d l é v á m e t r o c h o u v o d y .
N a k r á j e n é r o š t ě n k y j e m n ě n a k l e p e m e a p o o b v o d u n a ř í z n e m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e , d á m e d o m i s k y , p o l i j e m e o l i v o v ý m o l e j e m , p o t é n e c h á m e v l e d n i c i n e b o n a c h l a d n é m m í s t ě 6 0 m i n u t o d l e ž e t .
G r i l p o t ř e m e o l e j e m , r o z p á l í m e n a v y s o k o u t e p l o t u , d o s t ř e d u n a s k l á d á m e p ř i p r a v e n é r o š t ě n k y a p o k a ž d é s t r a n ě g r i l u j e m e 4 - 5 m i n u t . N a o k r a j g r i l u k l a d e m e o l o u p a n o u , n a s i l n ě j š í k o l e č k a r o z k r á j e n o u c i b u l i . G r i l u j e m e j i t a k é z o b o u s t r a n 3 - 4 m i n u t y .
N a j e d n o t l i v é t a l í ř e k l a d e m e t e p l é r o š t ě n k y , n a k a ž d o u p o l o ž í m e g r i l o v a n o u c i b u l i . N a k o n e c m a s o p ř e l i j e m e j o g u r t e m s m í c h a n ý m s e s o l í , p e p ř e m , o l e j e m a r o z k r á j e n o u z e l e n o u č á s t í j a r n í c i b u l k y .
Z u p r a v e n é h o h o v ě z í h o r o š t ě n c e u k r o j í m e p l á t e k , m í r n ě j e j n a k l e p e m e , o k r a j o v é b l á n y i s t u k e m n a ř í z n e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o t ř e m e č á s t í o l e j e , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t a n e c h á m e p r o l e ž e t .
P l á t k y p e č e m e n a g r i l u n e b o n a p á n v i č c e . U v n i t ř m u s í z ů s t a t m a s o r ů ž o v é .
P ř i p o d á v á n í k l a d e m e p l á t k y n a t e p l ý t a l í ř a z d o b í m e b y l i n k o v ý m m á s l e m .
C i b u l e o l o u p e m e , j e d n u n a k r á j í m e n a d r o b n o , d r u h o u n a k o l e č k a . S l a n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s u k y . B r a m b o r y o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . M a s o x v h r n k u r o z m í c h á m e s v o d o u a n e c h á m e n a o h n i p ř e j í t v a r e m .
R o š t ě n k y o m y j e m e , o s u š í m e , n a k l e p e m e , o p e p ř í m e a o s o l í m e . N a k r a j í c h m a s o n a ř í z n e m e , a b y s e p ř i s m a ž e n í n e k r o u t i l o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , n a n ě m r o š t ě n k y z o b o u s t r a n z p r u d k a o s m a h n e m e d o z l a t o v a , v y n d á m e j e z p á n v e a d á m e d o t e p l a .
V o m a s t k u p o p e č e n í m a s a z p ě n í m e o s m a h n e m e c i b u l e n a k r á j e n o u n a d r o b n o , p o s y p a n o u m l e t o u p a p r i k o u . P a k p ř i m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , z a l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u z M a s o x u , d o p á n v e v r á t í m e r o š t ě n k y a p ř i k r y t é d u s í m e . K d y ž m a s o z a č n ě m ě k n o u t , p ř i d á m e k n ě m u n a k r á j e n é b r a m b o r y a v š e d á l d u s í m e s p o l e č n ě . M a s o v p r ů b ě h u d u š e n í o b r a c í m e , v p ř í p a d ě p o t ř e b y p o d l é v á m e v ý v a r e m z M a s o x u .
V d r u h é p á n v i o s m a h n e m e n a k r á j e n o u s l a n i n u s c i b u l í , n a k r á j e n o u n a k o l e č k a .
K d y ž j e m a s o i b r a m b o r y m ě k k é , d á m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e d o p r o s t ř e d p o r c i b r a m b o r a n a n i r o š t ě n k u , p ř e l i j e m e š ť á v o u z d u š e n í a p o s y p e m e o s m a ž e n o u c i b u l í s e s l a n i n o u . O z d o b í m e d o v ě ř í ř k u n a k r á j e n o u o k u r k o u .
S l a n i n u n a k o s t i č k y v y š k v a ř í m e a o s m a ž í m e n a n í c i b u l i n a k r á j e n o u n a d r o b n o .
P ř i d á m e k o ř e n í a m a s o n a k r á j e n é n a n u d l i č k y a o p e č e m e z e v š e c h s t r a n . P o d l i j e m e v í n e m a v o d o u a z a k r y t é d u s í m e a s i 3 0 m i n u t . P o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u . K d y ž j e m a s o s k o r o m ě k k é , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s ů l a s m e t a n u a j e š t ě 1 0 m i n u t d u s í m e d o m ě k k a .
O l o u p e m e č e s n e k a r o z m a č k á m e j e j . V m i s c e s m í c h á m e s e s o l í , p e p ř e m a t y m i á n e m . Č e s n e k o v o u s m ě s í p o t ř e m e p l á t k y r o š t ě n e k .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a v l o ž í m e n a n ě j r o š t ě n k y . Z o b o u s t r a n j e p ř i v y s o k é t e p l o t ě o p é k á m e 1 m i n u t u , p o t o m z t l u m í m e t e p l o t u a o p é k á m e 2 - 4 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y , p o d l e t o h o , z d a c h c e m e , a b y b y l y k r v a v é , s t ř e d n ě p r o p e č e n é n e b o h o d n ě p r o p e č e n é . V y n d á m e z p á n v e a z a b a l í m e j e d o a l o b a l u .
S l i j e m e t u k z p á n v e a v l i j e m e n a n i v í n o a v ý v a r , p ř i d á m e n a d r o b n o n a s e k a n é s a r d e l o v é ř e z y a t e k u t i n u o d p a ř í m e n a p o l o v i n u . P ř i m í c h á m e d o š ť á v y o l i v y a z a h ř e j e m e . Š ť á v u p a k z j e m n í m e m á s l e m a p ř e l i j e m e s n í h o t o v é r o š t ě n k y . N a k o n e c m a s o p o s y p e m e n a d r o b n o n a s e k a n ý m t y m i á n e m .
R o š t ě n o u o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o t ř e m e m á s l e m a p o p r á š í m e m o u k o u . P o k u d p o u ž í v á m e t e p l o m ě r , z a p í c h n e m e j e j d o p r o s t ř e d m a s a . P ř i d á m e r o z č t v r c e n o u c i b u l i . P e č e m e 2 0 m i n u t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 2 0 0 ° C .
M a s o p o t ř e m e v y p e č e n o u š ť á v o u a z t l u m í m e o h e ň n a 1 8 0 ° C .
Č a s t o p o t í r á m e a p e č e m e d á l e p o d l e c h u t i : k r v a v ý r o s t b í f 1 1 / 2 h o d i n y , s t ř e d n ě u p e č e n ý 1 3 / 4 h o d i n y , p r o p e č e n ý 2 h o d i n y . M ů ž e m e s e t a k é ř í d i t p o d l e t e p l o m ě r u — t e p l o t y j s o u 6 0 ° C , 7 0 ° C a 7 5 ° C .
R o s t b í f d á m e n a p r k é n k o , z a r y j e m e f ó l i í a n e c h á m e s t á t n a t e p l é m m í s t ě .
Z e š ť á v y n a p e k á č i s e b e r e m e p ř e b y t e č n ý t u k . P e k á č p o s t a v í m e n a s p o r á k , p ř i l i j e m e v í n o a v ý v a r a p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e a p ř i v e d e m e k v a r u , a b y s e r o z p u s t i l y v š e c h n y p ř i p e č e n i n y . P o t o m j e š t ě 5 m i n u t z v o l n a v a ř í m e , a ž m á š ť á v a s p r á v n o u h u s t o t u .
Š ť á v u o c h u t n á m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e a p ř e c e d í m e j i d o o m á č n í k u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
