Svíčková hovězí

Ananas očistíme, odstraníme slupku a dřevnaté jádro, dužinu nakrájíme. Ve woku rozpálíme olej a za stálého míchání na něm dozlatova cca 2-3 minuty osmahneme nadrobno nakrájený česnek se šalotkou. Přidáme ananas a restujeme další 2 minuty. V průběhu smažení mícháme, až ananas začne zlátnout. Nakonec přisypeme nastrouhaný zázvor, nadrobno nasekanou chilli papričku bez semínek, dochutíme sójovou omáčkou a šťávou vymačkanou z limety. Na mírném ohni cca 2 minuty prohřejeme, rozdělíme od misek a ihned podáváme.

Z citronu odstraníme kůru a pecky a dužinu smícháme s ostatními ingrediencemi, které jsme nahrubo nakrájeli. Odšťavníme je, nalijeme do sklenice a podáváme.

Česnek utřeme se solí a potřeme jím odblaněného králíka. Drobně rozkrájenou cibuli necháme zesklovatět na másle, vložíme na ni připraveného králíka. Přidáme koření, mírně podlijeme a dusíme do poloměkka. Následně sundáme poklici a králíka dáme zčervenat do rozehřáté trouby. Šťávu vysmahneme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vývarem a mírně povaříme.

V hrnci rozehřejeme 300 g smetany, vanilku a marcipán na 80 °C a vše ještě teplé dáme do mixéru, kde rozmixujeme na kaši. Následně přidáme želatinu a počkáme, až nám vše vychladne na pokojovou teplotu. Mezitím vyšleháme zbytek smetany, kterou následně přidáme ke zbytku z mixéru. Vše pořádně promícháme, dáme do formy a schováme do ledničky, kde necháme ztuhnout. Mango nakrájíme na plátky a rozložíme na talíř, přidáme jahody a smetanový dezert z formičky.

Cibulky oloupeme, větší rozpůlíme, rozložíme do vymazané zapékací mísy a posypeme šunkou nakrájenou na tenké nudličky. Zakysanou smetanu rozmícháme, nalijeme na cibuli a zapečeme v trubě předehřáté na 230C cca 60min dozlatova. Podáváme teplé např. se salátem a tmavým chlebem.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Třešně scedíme, šťávu zachytíme a třešně necháme okapat. V kastrůlku smícháme 50 g cukru s třešňovou šťávou, třešňový džem a necháme projít varem. Do ohnivzdorné formy nalijeme třešňovou směs a necháme želírovat v chladničce. Vejce smícháme se zbytkem cukru a metličkou přimícháme smetanu a mléko. Nakonec přimícháme limetkovou kůru a nalijeme do formy k třešňové směsi. Třešňový flan pečeme v předehřáté troubě ve vodní lázni. Poté dáme vychladnout, vyklopíme a podáváme zdobené třešněmi.

Připravme plech na pečení, který vymažeme olejem, nezapomeneme předehřát troubu na 150°C. Promícháme cukr, máslo, najemno umleté ořechy a mouku. Vypracujeme těsto, ze kterého rukou tvoříme koule. Koule klademe na připravený plech a pečeme 43 minut. Hotové koule obalíme v moučkovém cukru.

V míse smícháme tvaroh s maizenou, sušeným droždím, nastrouhanou citronovou kůrou, sladidlem a se žloutky. Z bílků ušleháme pevný sníh, který postupně zapracujeme do směsi. Připravené těsto přendáme do vhodné formy a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi 30 minut. Dort podáváme až po vychladnutí.

Nejprve připravíme dresink. Najemno nasekáme česnek. Ve větší nádobě ručním šlehačem ušleháme olivový olej, med, balsamico a malinový ocet, sojovou omáčku a citronovou šťávu se zázvorem, česnekem, dijonskou hořčicí, chilli pastou Sambal Oelek, solí a mletým pepřem. Polovinu dresinku použijeme jako marinádu na maso. Kuřecí prsa bez kůže a kostí nakrájíme na plátky, v míse je zalijeme dresinkem a necháme nejméně hodinu marinovat. Marinované plátky pak po obou stranách 2-3 minuty ogrilujeme, až změknou a zezlátnou. Ogrilované maso uložíme v teple. Mezitím podélně rozkrojíme rajčata a nasekáme mátové a bazalkové lístky. Rajčata v pekáčku posypeme cukrem a nasekanými bylinkovými lístky, osolíme a okořeníme mletým pepřem, pekáček vložíme do trouby předehřáté na 160 °C a při této teplotě pečeme asi 30 minut. V kastrolu s 1,5 l vařící slané vody dokřehka uvaříme svazek zeleného chřestu, hotový prudce ochladíme ve studené vodě a nakrájíme ho na 2 cm kousky. Na kostky pokrájíme dužinu z manga a avokádovou dužinu, na tenké plátky malé žampiony a na kolečka jarní cibulku i s natí. Nahrubo nasekáme solené pražené pistácie a omyjeme a osušíme mladé špenátové listy. Ve vetší míse smícháme špenát, cibulku a chřest s pečenými rajčaty a plátky žampionů, přidáme zbylý dresink a důkladně promícháme. Salát rozdělíme na talíře, posypeme mangovými a avokádovými kostkami a navrch položíme grilované kuřecí plátky. Hotový salát servírujeme posypaný sekanými pistáciemi.

Tuhé stonky špenátu odřízneme. Listy opláchneme pod tekoucí vodou a mokré listy vložíme do hluboké pánve. Pod pokličkou vaříme, dokud špenát nezavadne. Občas pánví zatřeseme. Necháme okapat, dáme stranou a udržujeme teplé. Ve velké pánvi přivedeme lehce osolenou vodu k varu, přidáme fettuccine a lžíci oleje a 10 minut vaříme. Rozehřejeme v pánvi 4 lžíce zbylého oleje, přidáme piniová semínka a dozlatova osmahneme. Odstavíme a dáme stranou na později. Do pánve dáme rozetřený česnek a přidáme ančovičky a promícháme se špenátem. Povaříme 3 minuty, vrátíme do pánve piniová semínka. Fettuccine promícháme se zbylým olivovým olejem a přendáme na mísu. Přelijeme je omáčkou z ančoviček a špenátu a ihned podáváme.