Svíčková hovězí

Těsto: Do hrnce vylijeme vodu, přidáme na kostky nakrájenou Heru a za stálého míchání rozpustíme, přidáme sůl, přimícháme mouku a mícháním prohřejeme na mírném ohni tak dlouho, až se hmota odlepí ode dna hrnce. Těsto necháme vychladnout a zašleháme postupně celé rozkvedlané vejce, mícháme tak dlouho, aby směs netekla. Těsto dáme do sáčku a nastříkáme kolečka na papírem vyložený plech. Správné věnečky uděláme tak, že nastříkáme jedno kolečko a na něj nastříkáme další. Naplníme celý plech věnečky a dáme do předehřáté trouby péct na minimálně 15 minut. Upečené věnečky vytáhneme z trouby a ještě teplé příčně překrojíme. Necháme vychladnout a studené plníme krémem. Hotové naplněné věnečky posypeme moučkovým cukrem. Krém: Do hrnce vylijeme 3 dl mléka a pomalu přivedeme k varu. Ve zbylém mléce rozpustíme vanilkový cukr a pudinkový prášek, dobře rozšleháme a vylijeme do vařícího se mléka, za stálého míchání vaříme, až pudink zhoustne. Necháme vychladnout, máslo nakrájíme na kostky, dáme do pudinku a mícháme, aby se směsi spojily, přimícháme rum, ještě dobře promícháme a necháme v ledničce tak 30 minut.

Hrášek propláchneme pod tekoucí vodou,necháme okapat a vsypeme do vhodné mísy. Zalijeme smetanou, mírně osladíme a osolíme. Přikryjeme a v mikrovlnné troubě dusíme 10-12 minut. V polovině doby dušení promícháme. Podušený hrášek necháme ještě 3 minuty dojít pod pokličkou. Podáváme jako přílohu.

Broskve překrojíme a odstraníme pecky. Půlky broskví dáme do mísy, přelijeme vroucí vodou a necháme 15 minut stát. Potom broskve vyjmeme z vody, oloupeme, nakrájíme na kousky a obalíme v citronové šťávě. Rozložíme je na plech, překryjeme potravinářskou fólií a uložíme na 2 hodiny do mrazničky. Zmrazené broskve rozmixujeme. Do hmoty přidáme med a likér a znovu mixujeme, dokud se vše důkladně nepromíchá. Hmota by měla být dost tuhá. Upravíme ji do misek nebo pohárů, ozdobíme lístky máty a ihned podáváme.

Mladé cukety omyjeme, očistíme a pokrájíme na kostky, které dáme do zapékací mísy, osolíme, posypeme kmínem a drobně posekanou petrželkou. Cukety ještě polijeme rozehřátým máslem, promícháme, zakryjeme poklicí a dáme do dobře vyhřáté trouby zapéct. Pečeme při 190°C přibližně 35 minut, a poté je polijeme zakysanou smetanou, ve které jsme rozmíchali pepř a dopečeme bez poklice dozlatova. Chutnají s pečenými brambory.

Krůtí maso nakrájíme na nudličky a promícháme s olejem, kečupem, prolisovaným česnekem, rozšlehaným vejcem a ochutíme grilovacím kořením. Necháme chvíli odležet. Mezitím orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme na kousky nakrájenou papriku a žampiony, osmahneme, přidáme masovou směs a krátce podusíme. Brambory nakrájíme na hranolky, rýži uvaříme. Poté do pekáče navrstvíme postupně brambory, rýži a masovou směs. Zalijeme mlékem, přidáme kousky másla, posypeme nastrouhaným parmazánem a asi 30min zapečeme v rozehřáté troubě. Dozdobíme rajčetem a ihned podáváme.

Sušené křemenáče zalijeme teplou vodou a dáme je do mikrovlnné trouby na 3 minuty při 360 W. Pak je vyndáme, necháme okapat a nakrájíme je na drobno. Vodu z hub si dáme stranou. Česnek oloupeme a prolisujeme, celerový stonek očistíme, mrkev oškrábeme a nakrájíme ji i s celerem na tenké plátky. Ve větší pánvi rozpálíme olej a opečeme na něm steaky z obou stran, asi 3 minuty z každé strany. Pak přidáme česnek, celer, mrkev, protlak, houby a jalovec. Směs zalijeme vínem a okořeníme majoránkou, solí a pepřem. Při mírné teplotě necháme steaky pod pokličkou asi 10 minut pomalu dusit. Na závěr vaření vmícháme škrob rozmíchaný ve vodě z hub. Lístky čerstvé majoránky odrhneme. Steaky upravíme na mísu, ozdobíme majoránkou a podáváme s omáčkou.

Meruňky nakrájené na kostičky naložíme na 1 hodinu do brandy. Do velké mísy dáme mleté maso, přidáme jemně nakrájenou cibuli, chléb nakrájený na malé kousíčky, který jsme si již předem zvlhčili s trochou vody, přidáme trochu mleté skořice se špetkou muškátového oříšku, mletou papriku, sůl, pepř a celé vejce. Tuto směs prohněteme rukama do jemné struktury a přikrytou vložíme na 1 hodinu uležet do ledničky. Z vrchovaté lžičky této směsi vytvarujeme knedlíček, do kterého prstem vytlačíme hluboký důlek. Do tohoto důlku vložíme směs naložených meruněk a knedlíček opět uzavřeme. Takto připravené knedlíčky vyskládáme na tác, přikryjeme fólií a opět dáme na 1/2 hodiny uležet do lednice. V pánvi rozehřejeme vysokou vrstvu oleje a masové knedlíčky osmahneme ze všech stran a necháme je po osmažení okapat na ubrousku. Připravené knedlíčky naskládáme na předehřátý talíř, doprostřed mezi knedlíčky kápneme dip a po stranách přiložíme párátka, která použijeme místo příboru. Meruňkový dip si připravíme v kastrůlku, do kterého vložíme nakrájené meruňky na malé kousíčky, zbytek vody a meruňky naložené v brandy. Tuto směs přivedeme k varu a na mírném stupni povaříme 15 minut, dokud nebudeme mít vše měkké. Poté vmícháme cukr, ocet a omáčku teriyaki a společně vaříme další 2 minuty. Směs rozmixujeme nebo propasírujeme přes jemné sítko, vmícháme zázvorovou šťávu (odebereme ji z nakládaného zázvoru nebo vylisujeme kousek čerstvého zázvoru) a podáváme společně s masovými knedlíčky.

Špenát dáme rozmrazit a potom z něho vymačkáme vodu. Mrkev očistíme a nastrouháme, cibuli a česnek oloupeme, cibuli nakrájíme na kostky, česnek na tenká kolečka. V hrnci zahřejeme máslo, na něm zpěníme cibuli, přidáme mrkev a česnek, chvilku podusíme, aby mrkev pustila růžovou šťávu, přimícháme špenát a zase podusíme. Smetanu rozšleháme spolu s 1 ks celého vejce a zahustíme špenát. Před dokončením dušení dochutíme solí, pepřem, stáhneme z ohně a necháme vychladnout. Listové těsto rozválíme na moukou posypaném válu na plát. Vezmeme připravený špenát a rozetřeme na těsto, které zavineme do tvaru rolády, hned ho nakrájíme na kolečka silná 3 cm, poskládáme je na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozkvedlaným vejcem, na povrch dáme hrubě nastrouhaný sýr a plech vložíme do předehřáté trouby, kde pečeme nejméně 20 minut. Upečené rolády vyndáme z trouby, necháme vychladnout a pokládáme podle porcí na talíře.

Podlouhlou formu na pečení vymažeme zmrzlinou v tenčí vrstvě, vnitřek vyplníme vyšlehanou smetanou s vanilkovou zmrzlinou a troškou likéru, formu dáme zamrazit. Zamraženou roládu vyklopíme na oválný talíř, nakrájíme na plátky a každou porci ozdobíme jahodovou marmeládou a troškou šlehačky.

Předehřejeme troubu na 140 °C. Ze tří bílků ušleháme ve větší míse pevný sníh - musí tvořit pevné špičky. Za stálého šlehání přidáváme po lžících krupicový cukr a šleháme, dokud není hmota lesklá. Přidáme několik kapek gelového růžového potravinářského barviva, ale nerozšleháme ho úplně, přestaneme šlehat, když se nám ve sněhu udělají růžové víry. Takto připraveným sněhem naplníme cukrářský zdobicí sáček s velkou kulatou trubičkou a na připravený plech pokrytý pečicím papírem nastříkáme 12 srdíček o průměru asi 7 cm. Srdíčka by neměla být o moc větší než prohlubně v silikonové formě. Plech vložíme do předehřáté formy a srdíčka pečeme 60 - 75 minut. Srdíčka by měla být křupavá a vysušená. Necháme je vychladnout. Příprava náplně. V míse prošleháme mascarpone s crème fraîche. Do vzniklé směsi zapracujeme 100 gramů vypeckovaných kompotovaných třešní a moučkový cukr. Směs rozdělíme do silikonové formy se šesti srdíčky o průměru asi 6 cm. Naplněnou formu uložíme do mrazničky. Vyjmeme zmrazená srdce z formy a necháme je mírně rozmrazit. Vezmeme 6 upečených srdíček a naneseme na ně po lžičce třešní, na třešně položíme zmrazené srdíčko,dle vlastní fantazie ozdobíme a přiklopíme pečeným srdíčkem.