MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Svíčková hovězí
Svíčková hovězí Hovězí svíčková je nejkvalitnější maso, z kterého se připravují skutečně vynikající jídla. Je nejlepším masen na biftek a steak , v zahraničí se ze svíčkové připravuje hovězí Stroganov a u nás tradiční svíčková na smetaně , z hovězí svíčkové je také nejlepší a nejjemnější tatarský biftek. Originál recept na něj a samozřejmě i na všechna ostatní jídla z hovězí svíčkové najdete v této části a vybírat si můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti přípravy.
Pizza chléb se slaninou a paprikou z domácí pekárny Slaninu nakrájíme na malé kousky. Papriku podélně rozpůlíme, zbavíme jádřinců, omyjeme a nakrájíme na jemno.
Z domácí pekárny vyjmeme pečicí formu, nasadíme míchadla, nalijeme do ní mléko a olej, přidáme polohrubou pšeničnou mouku, Solamyl, kmín, bazalku, pepř. Doprostřed uděláme malý důlek, do kterého rozdrobíme droždí, které zakápneme medem. Do jednoho rohu formy dáme sůl.
Pokud se u pekárny doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do formy v opačném pořadí.
Formu se surovinami vložíme zpět do pekárny, nastavíme program pro pečení toustů o váze 0,9 kg a světlou kůrku a pekárnu zapneme.
Když pekárna zvukovým signálem upozorní na přidání přísad, přisypeme do těsta nakrájenou slaninu a papriku. Pokud pekárna signálem není vybavena, přidáme suroviny přibližně 5 minut před koncem cyklu hnětení - míchání.
Po upečení formu v rukavicích vyndáme, chléb opatrně vyklepneme, položíme na kuchyňské síto a necháme mírně vychladnout. Pizza chléb můžeme krájet přibližně 30 minut po upečení, podáváme ho vlažný.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V m í s e s m í c h á m e v š e c h n y s u r o v i n y n a t ě s t o . T ě s t o v l i j e m e n a p l e c h s o k r a j e m v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m .
P ř i p r a v í m e n á p l ň : T v a r o h r o z m í c h á m e s v e j c e m , p u d i n k o v ý m p r á š k e m a c u k r e m . P ř i l i j e m e t o l i k m l é k a , a b y v z n i k l h l a d k ý k r é m .
N á p l ň v l i j e m e n a t ě s t o a v i d l i č k o u n e b o v a ř e č k o u j i s t ě s t e m p r o m í c h á m e , a b y v z n i k l p ě k n ý v l n k o v a n ý v z o r .
P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 2 5 - 3 0 m i n u t .
V e v o d n í l á z n i z a h ř í v á m e c u k r , m e d , m á s l o a v e j c e . N e v a ř í m e ! K d y ž j e s m ě s k o m p a k t n í , o d s t a v í m e j i z t e p l a , p ř i m í c h á m e p r o s á t o u m o u k u s e s o d o u a n a v á l u v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o ( p r a c u j e m e s t e p l ý m t ě s t e m ) .
Z v y v á l e n é p l a c k y v y k r a j u j e m e v a j í č k a , k t e r á k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e d o r ů ž o v a .
P o l o t v r d ý s ý r n a s t r o u h á m e , s m í c h á m e s m á s l e m , m o u k o u , ž l o u t k y , p ř i d á m e s ů l a 2 0 m i n u t h n ě t e m e , n e ž v z n i k n e p r u ž n é t ě s t o , k t e r é n e l e p í .
R o z v á l í m e h o n a p l a c k u , k t e r o u s k l á d á m e n a t ř i k r á t a n e c h á m e v l e d n i c i v y c h l a d n o u t .
O p a k u j e m e p o s t u p 3 x .
P o t é v y v á l í m e p l a c k u 5 m m s i l n o u , p o t ř e m e j i s n ě h e m z b í l k ů , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a v y k r o j í m e t y č i n k y o š í ř c e 1 c m a d é l c e 1 0 c m .
2 0 m i n u t p e č e m e .
C u k e t y a l i l k y n a k r á j í m e p o d é l n ě n a t e n k é p l á t k y . R a j č a t a l e h c e n a ř í z n e m e a n a c e d n í k u p o l i j e m e v r o u c í v o d o u , p o t é s t á h n e m e s l u p k y . N a s e k á m e n a d r o b n é k o u s k y a i s e š ť á v o u o d l o ž í m e d o m i s k y . P a p r i k y o p l á c h n e m e , p o d é l n ě r o z ř í z n e m e a z b a v í m e j a d é r e k .
C u k e t u , l i l k y a p a p r i k y p o t ř e m e o l e j e m a c c a 1 0 m i n u t o p é k á m e n a g r i l u d o z l a t o v a . V y j m e m e a v m í s e s k l á d á m e n a s e b e , z a k a p á v á m e o l e j e m , s o l í m e a p e p ř í m e . Z e l e n i n u r o z d ě l í m e n a t a l í ř e .
R a j č a t o v o u d u ž i n u d o c h á t í m e s o l í a p e p ř e m a p r o m í c h á m e s o l e j e m . P o t é j í p ř e l i j e m e o p e č e n o u z e l e n i n u . P o k r m p o d á v á m e t e p l ý , s k o p e č k e m j o g u r t u , p l á t k y č e s n e k u a n a s u c h o o p e č e n ý m b í l ý m c h l e b e m .
O m y t ý k v ě t á k r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , k r á t c e p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a i h n e d v y j m e m e .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a t r o š e o l e j e .
Č á s t e č n ě v y c h l a d l ý k v ě t á k n a h r u b o n a s e k á m e , p ř i d á m e o r e s t o v a n o u c i b u l i , v e j c e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v š e p r o m í c h á m e .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o s t k y , v s y p e m e n a d n o o l e j e m v y m a z a n é r e m o s k y , o s o l í m e a p r o m í c h á m e . N a b r a m b o r y d á m e v r s t v u k v ě t á k o v é s m ě s i a n a v r c h p o l o ž í m e n a k l e p a n é , o s o l e n é a o p e p ř e n é p l á t k y m a s a . M a s o p o k a p e m e z b y l ý m o l e j e m . N a k o n e c v š e p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
P e č e m e d o z m ě k n u t í m a s a a b r a m b o r .
Z t ě s t a v y v á l í m e p l á t 2 m m s i l n ý a v y ř í z n e m e z n ě j d v ě s t e j n á s r d c e d l e š a b l o n y .
P o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a v i d l i č k o u n a n ě k o l i k a m í s t e c h p r o p í c h n e m e .
N a j e d n o t ě s t o r o z l o ž í m e d a l š í m e n š í s r d í č k a a l í s t e č k y v y ř í z n u t é n o ž e m .
P o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m , p o s y p e m e k m í n e m , m á k e m a s o l í .
Z e z b y l é h o t ě s t a v y v á l í m e v á l e č e k 1 , 5 c m , r o z l o ž í m e h o p o o b v o d u d r u h é h o s r d c e , p o t ř e m e v e j c e m a d o z l a t o v a u p e č e m e .
V z n i k l o u m i s k u v e t v a r u s r d c e n a p l n í m e k o u s k y s ý r ů , o z d o b í m e o ř e c h y , s e z a m e m a k o r n o u t k y z e š u n k o v ý c h p l á t k ů .
P ř i k l o p í m e p o k l i č k o u z t ě s t a a d á m e d o c h l a d u u l e ž e t .
Z mléka, pudingu a cukru uvaříme hustý puding, který necháme vychladnout. Aby se nevytvořil škraloup, ale nemuseli míchat hodinu, doporučuji použít potravinářskou fólii. Stačí ustřihnout trochu větší čtverec než je váš hrnec a fólii přitisknout přímo na povrch ještě teplého pudingu. Takto ho pak necháme úplně vychladnout.
Mezitím si připravíme kakaový korpus. V míse vyšleháme vejce s cukrem do velmi husté pěny (trvá to asi 5 minut). V jiné míse smícháme mouku, kakao a prášek do pečiva. Tuto směs po částech vsypeme do vaječné pěny a nakonec přidáme olej.
Potřebujeme jen velmi tenkou vrstvu, takže použijeme normální velký plech, na který těsto naneseme opravdu jen do pár milimetrů tlusté vrstvy. Pečeme na 180°C asi 10-12min.
Na dokončení moussu dáme do misky vychladlý puding a pistáciovou pastu a šleháme, než bude puding hladký a nadýchaný. Lžíci želatiny rozmícháme v misce s dvěma lžícemi studené vody a necháme 10minut nabobtnat.
Mezitím si vyšleháme smetanu na hustou šlehačku. Tu nyní postupně jemně zamícháme do pudingu.
Želatinu rozpustíme na mírném ohni. Nevařit! Do hrnce přidáme dvě lžíce pistáciové směsi a pořádně zamícháme. Tuto směs pak nalijeme do zbytku pistáciové smě ...
V e k u n a k r á j í m e š i k m o n a p l á t k y , v e j c e , r a j č a t a a c i b u l i n a k o l e č k a .
K a ž d ý p l á t e k v e k y p o t ř e m e m á s l e m , p o l o ž í m e n a n ě j k o l e č k o m ě k k é h o s a l á m u a p l á t e k v e j c e a l e h c e o s o l í m e . P o t é p o k l a d e m e p l á t k e m r a j č e t e a c i b u l e a n a v r c h p ř i k r y j e m e p l á t k e m t v r d é h o s ý r u .
P e č e m e v t r o u b ě p ř i 1 8 0 ° C a s i 1 0 m i n u t , d o k u d s e s ý r n e r o z t e č e . J e š t ě h o r k é c h l e b í č k y z l e h k a p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u .
P l e c h v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m , t r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . J a b l k a o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
M o u k u p r o s e j e m e d o m í s y , z a p r a c u j e m e z m ě k l é m á s l o a p i v o . V y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o .
Z t ě s t a v y v á l í m e d v ě p l a c k y , p o k l a d e m e n a k r á j e n ý m i j a b l k y , p o s y p e m e c u k r e m , s k o ř i c í a r o z i n k a m i . T ě s t o z a b a l í m e , v l o ž í m e n a p l e c h , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . P a p r i k u p o d é l n ě r o z p ů l í m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o .
Z d o m á c í p e k á r n y v y j m e m e p e č i c í f o r m u , n a s a d í m e m í c h a d l a , n a l i j e m e d o n í m l é k o a o l e j , p ř i d á m e p o l o h r u b o u p š e n i č n o u m o u k u , S o l a m y l , k m í n , b a z a l k u , p e p ř . D o p r o s t ř e d u d ě l á m e m a l ý d ů l e k , d o k t e r é h o r o z d r o b í m e d r o ž d í , k t e r é z a k á p n e m e m e d e m . D o j e d n o h o r o h u f o r m y d á m e s ů l .
P o k u d s e u p e k á r n y d o p o r u č u j e z a č í t s u c h ý m i s u r o v i n a m i , v l o ž í m e j e d o f o r m y v o p a č n é m p o ř a d í .
F o r m u s e s u r o v i n a m i v l o ž í m e z p ě t d o p e k á r n y , n a s t a v í m e p r o g r a m p r o p e č e n í t o u s t ů o v á z e 0 , 9 k g a s v ě t l o u k ů r k u a p e k á r n u z a p n e m e .
K d y ž p e k á r n a z v u k o v ý m s i g n á l e m u p o z o r n í n a p ř i d á n í p ř í s a d , p ř i s y p e m e d o t ě s t a n a k r á j e n o u s l a n i n u a p a p r i k u . P o k u d p e k á r n a s i g n á l e m n e n í v y b a v e n a , p ř i d á m e s u r o v i n y p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t p ř e d k o n c e m c y k l u h n ě t e n í - m í c h á n í .
P o u p e č e n í f o r m u v r u k a v i c í c h v y n d á m e , c h l é b o p a t r n ě v y k l e p n e m e , p o l o ž í m e n a k u c h y ň s k é s í t o a n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t . P i z z a c h l é b m ů ž e m e k r á j e t p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t p o u p e č e n í , p o d á v á m e h o v l a ž n ý .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
