Svíčková hovězí

Sýr a šunku nastrouháme na jemno a promícháme, rajčata nakrájíme na tenké plátky, pažitku nasekáme nadrobno, salát rozebereme na listy, opláchneme, necháme okapat. Housky rozpůlíme, střídku vydlabeme tak, aby vznikly „mističky“. Ty vytřeme máslem, vsypeme směs sýra a šunky, osolíme, opepříme, klademe na plech vyložený pečicím papírem. Na směs sýra a šunky rozklepneme opatrně vejce, aby se nerozteklo. V předehřáté troubě zapečeme, až se vejce srazí. Housky hned podáváme posypané pažitkou, na listech salátu s plátky rajčete.

Střední vykuchané omyté kuře osušíme, rozpůlíme a zbavíme křídel. Ostrým nožem maso nařízneme a pak je seškrabováním oddělujeme od kosti. Obnaženou kost vždy opatrně vykroutíme nebo odřízneme. Takto odstraníme nejen větší kosti, jako je stehenní, prsní, klíční a hřbetní, ale maso odřežeme i ze žeber a z biskupa. Vykostěné kuře rozložíme na vál, silnější části naklepeme. Kosti a křídla použijeme na vývar Kuřecí játra nakrájíme na kousky, kuřecí žaludky přepůlíme, oloupanou cibuli rozčtvrtíme a do misky rozklepneme vejce. Z vepřové krkovice nakrájíme libové části na kostičky, zbytek masa společně s játry, žaludky a cibulí umeleme. Umletou směs promícháme s kostičkami masa a vejci, přidáme hladkou mouku, sůl, pepř a drcený kmín, vše spolu dobře prohněteme a vytvarujeme do šišky. Šišku mleté směsi položíme na rozprostřené kuře, kuřecí maso přes šišku přehrneme, sešijeme režnou nití a vytvarujeme váleček, který ovážeme potravinářským provázkem. Osolený váleček dáme do pekáče na rozpuštěné sádlo a vložíme do trouby předehřáté na 160 °C. Při této teplotě pečeme 2 hodiny bez podlévání, maso několikrát obrátíme a přelijeme výpekem. Hotové kuře dáme do jiné nádoby, výpek necháme vysmahnout, zalijeme 150 ml vody, ve které jsme rozmíchali půl lžičky Solamylu a šťávu povaříme. Kuře zbavíme provázku a nití, nakrájíme na porce a servírujeme přelité šťávou. Chceme-li kuře podávat studené, necháme je vystydnout při pokojové teplotě a potom 12 hodin v chladničce. Odstraníme provázek s nitěmi a roládu nakrájíme na plátky.

Do hrnce dáme nakrájená jablka, zalijeme vodou a vaříme 30 minut. Poté vyklopíme do cedníku a necháme do druhého dne odkapat. Druhý den tekutinu nalijeme do hrnce, přidáme cukr a citronovou šťávu a vaříme 45 minut při mírné teplotě do zhoustnutí. Želé nalijeme do sklenic, uzavřeme a necháme v lednici. Troubu předehřejeme na 200°C. V misce smícháme nadrobno nakrájený tymián, petrželku, maso z klobás, nastrouhanou citronovou kůru, nakrájené meruňky a kaštany. Takto připravenou nádivku vložíme do břicha bažanta, kterého dáme ho do pekáče, na prsíčka položíme plátky slaniny a přidáme máslo. Pečeme 45 minut. Nakonec do výpeku přisypeme mouku, přilijeme 150 ml vývaru a 2 lžíce želé z jablek. Při vysoké teplotě omáčku šleháme 2 minuty, poté ji osolíme a opepříme. Vývar kuřecí [42660]: Kuřecí křídla, krky a na menší kousky nakrájenou cibuli vložíme do hrnce a chvilku opékáme, než se maso zatáhne. Poté zalijeme vodou a pozvolna přivedeme k varu. Přidáme nahrubo nakrájenou mrkev a celer, petrželku, tymián, bobkové listy, černý pepř, sůl a necháme na mírném ohni vařit přibližně 3 hodiny. Na povrchu se může tvořit pěna, kterou průběžně odstraňujeme. Hotový vývar přecedíme a můžeme ihned použít, nebo jej můžeme zmrazit.

Na vál nasypeme mouku, kakao, vanilku, moučkový cukr, skořici, strouhanou citronovou kůru a nastrouhané mandle. Přidáme rozsekané máslo, vypracujeme těsto a na chladném místě necháme cca 30 min odpočinout. Ztuhlé těsto vyválíme na plát, koblihovým kroužkem vykrájíme kolečka, rozložíme na vymazaný a vysypaný plech a v rozpálené troubě upečeme dozlatova. Mezitím si připravíme oříškový krém - smícháme cukr se žloutky a vanilkou a třeme cca 10 minut. Přidáme rum, džem a pražené ořechy. Důkladně promícháme. Rozehřejeme si čokoládovou polevu. Na polovinu upečených koleček rozetřeme oříškový krém, druhou polovinu přelijeme čokoládovou polevou a ozdobíme půlkou vlašského ořechu. Poté kolečka spojíme, vložíme do papírových košíčků a když poleva ztuhne, můžeme podávat.

Lilky oloupeme a nakrájíme podélně na plátky silné asi 1cm. Oloupanou cibuli rozpůlíme, nakrájíme na plátky a dozlatova osmahneme na pánvi s trochou oleje. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kousky. Spolu s rozmačkanými stroužky česneku je přidáme k cibuli. Směs osolíme, opepříme a pod pokličkou zvolna dusíme 30 minut. Podušenou směs rozmixujeme a vrátíme do pánve. Do rajčatového pyré položíme plátky lilků a zvolna dusíme pod pokličkou dalších 30 minut. Pokrm nakonec podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme jako přílohu.

Příprava: koláčovou formu vymažeme lžící másla, na pomoučení válu připravíme 4 lžíce hladké mouky. Koláč: mouku s kypřicím práškem do pečiva prosejeme do hlubší mísy a společně se změklým máslem zpracujeme do hrudkovité sypké směsi. Moučnou směs ochutíme špetkou soli, společně se žloutkem ji zpracujeme do hladkého těsta. Těsto rozválíme na pomoučeném válu do plátu, silného asi jeden a půl centimetru, plát poté rozložíme do vymazané pečicí formy, aby tvořil miskovitý tvar. Vzniklou misku těsta ve formě zakryjeme alobalem, který zatížíme keramickými kuličkami (nebo syrovými, suchými luštěninami), korpus koláče dáme do trouby předpéct přibližně na 15 minut. Po této době alobal se zátěží odstraníme, korpus naplníme zeleninovou náplní, zalijeme sýrovou zálivkou a pečeme v troubě, dokud sýrová zálivka neztuhne (cca 20 minut). Pokrm servírujeme horký, se zeleninovou sezónní oblohou. Chřestová náplň: cibuli nasekáme nadrobno, chřest očistíme a uvaříme do poloměkka ve vroucí vodě se špetkou soli a lžičkou cukru. Uvařený chřest scedíme, necháme okapat a pokrájíme na menší kousky. Lískové oříšky oloupeme, rozsekáme nahrubo, nasekanou cibulku zpěníme na olivovém oleji, poté k ní přidáme kousky chřestu a sekané ořechy, vše ještě orestujeme na zpěněné cibuli. Sýrová zálivka: kozí sýr, smetanu a vejce důkladně rozmícháme, ochutíme solí, pepřem.

Mléko vylijeme do misky, rozdrobíme droždí, přimícháme kypřící prášek, vanilkový cukr, rozklepneme celé vejce, vymačkáme šťávu ze 2 ks mandarinek, přidáme cukr, nakonec mouku, dobře promícháme a těsto necháme odpočinout na 30 minut. Lívancovou pánev dáme na oheň, natíráme ji olejem, malou naběračkou překládáme těsto z misky do pánve a smažíme. Dozlatova usmažené lívance skládáme na mělký talíř a přidáme krém. Krém: Do mísy dáme tvaroh, metličkou dobře promícháme, přidáme cukr, vanilkový cukr a hodně rozmačkané jahody. Všechny suroviny dobře vyšleháme.

Do hlubokého talíře vysypeme cukr. Okraj koktejlové skleničky potřeme citronovou šťávou a otočíme do cukru. Díky tomu získáme krásný cukrový okraj, necháme minutu na sluníčku a poté dáme do ledničky vychladit. Mezitím si smícháme rum se šlehačkou a džusem. Kuchyňským robotem vše ušleháme do pěny. Do vychlazených skleniček s cukrovým okrajem nalijeme pěnu, přidáme pivo, lehce promícháme a ihned podáváme.

Avokádo oloupeme a dužinu nahrubo nasekáme. Rajčata oloupeme, nakrájíme na kostičky. Poté rozmixujeme avokádo, rajčata, najemno nasekanou šalotku, nasekanou petrželku a chilli papričku rovněž najemno nasekanou. Z limety vylisujeme šťávu a přimícháme spolu se smetanou do omáčky. Dochutíme solí a pepřem. Omáčka je vhodná ke grilovaným rybám.

Stopky zelených fazolek odkrojíme a pokrájíme je. Pokrájíme chilli papričku bez semínek. V hrnci s osolenou vodou povaříme zelené fazolky 4 minuty. Hřebenatky nakrájíme a dáme do mísy, přidáme scezené a okapané vařené fazolky. Smícháme pokrájené jarní cibulky, vejce, rýžovou mouku, rybí vývar a chilli a vše přidáme k hřebenatkám a promícháme. Rozehřejeme ve woku olej, směs nalijeme do woku a smažíme palačinky 5 minut. Poté je vyndáme a necháme okapat. Podáváme s chilli omáčkou k namáčení.