MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Jehněčí / skopové
Jehněčí / skopové Jehněčí i skopové maso se v české kucnyni příliš nepoužívá, velmi oblíbené je na Balkáně, v Indii, na Kavkaze a oblastech Blízkého a Středního východu. Jídla z jehněčího a skopového masa se připravují i v Itálii, ve Francii, Španělsku a Anglii. Je to velmi kvalitní a zdravé maso s typickou příchutí a vůní, k jeho úpravě se používá česnek a bylinky - nejvíce majoránka a dobromysl. Jehněčí a skopové recepty najdete v této části a určitě by jste je měli vyzkoušet.
Zapékané jehněčí vnitřnosti Jehněčí vnitřnosti dobře propláchneme a vhodíme na 5 minut do hrnce s vroucí vodou. Vnitřnosti zcedíme, necháme okapat a vystydnout, poté je pokrájíme na malé kousky. Vložíme do mísy, přidáme sůl, citronovou šťávu, oregano i bobkový list, mísu zakryjeme a necháme v lednici odležet do druhého dne. Pekáček vymažeme bylinkovým máslem, naskládáme do něj odleželé vnitřnosti, dosolíme, zalijeme zbytkem citronové šťávy, polijeme olivovým olejem a dáme do středně vyhřáté trouby péct. Asi po 10ti minutách zalijeme trochou vody, pečeme dalších 20 minut, až se na povrchu vytvoří kůrka. Podáváme s pečivem.
Skopové maso na majoránce s rajčaty Maso vložíme do hrnce, podlijeme trochou vody, osolíme a vaříme 30 minut. Přidáme nadrobno nakrájená rajčata, cibuli, kůrku chleba, ochutíme saturejkou, posekanou celerovou natí, petrželkou a pažitkou. Mouku rozmícháme ve vodě a přilijeme k masu. Dusíme dalších 20 minut. Maso vyndáme, naporcujeme, šťávu dochutíme prolisovaným česnekem, vrchovatou lžící majoránky a kouskem másla. Povaříme ještě chvilku a odstavíme.
Maso vložíme zpět, necháme prohřát a podáváme s vařenými těstovinami.
Miniroláda jehněčí s grilovanými mie Z masa vytvoříme roládu, svážeme jí nití, ve skleněné misce smícháme 2 lžíce nadrobno nasekané bazalky, 2 stroužky rozetřeného česneku, 1 lžíci citronové šťávy, 2 lžíce oleje, špetku soli a pepře. Potřeme marinádou důkladně roládu a vložíme asi na hodinu do ledničky.
Rozehřejeme gril na dřevěné uhlí (případně plynový), pod rošt vsuneme misku na odkapávající šťávu, roládu položíme na rošt, grilujeme přibližně 35 - 40 minut. V průběhu grilování jednou nebo dvakrát maso obrátíme a potřeme marinádou.
Vaječné nudle propláchneme horkou vodou a necháme dobře okapat. Nasekané chilli papričky s petrželí, utřeným česnekem a rozkrájeným Tofu smícháme v pastu. Rozehřejeme grilovací desku, případně plech hodně vymažeme olejem, vsypeme nudle a za neustáleného míchání přidáváme pastu. Jakmile jsou nudle hotové, rozdělíme je na talíře, nahoru vložíme nakrájenou jehněčí roládu a přelijeme výpekem z masa.
Jehněčí kotlety na kari s ovocem Z jehněčí kotlety odstraníme tučné části, žilky a blanky. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na 6 porcí i s kostí. Očistíme cibuli s česnekem. Cibuli nakrájíme nadrobno a česnek utřeme s 0.5 lžičkou soli. Maso potřeme utřeným česnekem.
V teflonové pánvi si rozpálíme olej, na něm zpěníme cibuli, a poté ji osmažíme dozlatova. Vyjmeme ji z omastku a na zbylém oleji zprudka orestujeme z každé strany porce masa. Restujeme dozlatova po 1 minutě z každé strany. Maso vyjmeme, posypeme ho solí, čerstvě pomletým pepřem a omastek z pánve odstraníme.
Do většího hrnce se silným dnem dáme 1.5 lžíce kari koření a 0.5 lžičky mletého zázvoru. Za stálého míchání se nám asi po 30 sekundách uvolní vůně - nesmí se pálit, přilijeme opatrně 4 dl horké vody a promícháme.
Maso s cibulí vložíme do vody. Hrnec zakryjeme a při mírné teplotě vaříme 1 hodinu. Potom přidáme třtinový cukr, polovinu celé skořice, omyté sušené švestky, meruňky a hrozinky a vaříme přibližně 35-40 minut.
Měkké maso vyjmeme, do omáčky přimícháme zakysanou smetanu, podle chuti ji můžeme dosolit. K jehněčímu masu s ovocem podáváme jako přílohu dušenou rýží.
Skopové rizoto s rajčaty a paprikou Skopové maso odblaníme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky, cibuli nadrobno, papriky bez jádřinců na nudličky, rajčata spaříme, oloupeme a pokrájíme na kostičky, sýr nastrouháme.
V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, osmahneme, přidáme maso, osolíme, opepříme a podusíme ve vlastní šťávě. Jakmile se šťáva vysmahne, přisypeme papriky s rajčaty, okořeníme mletým zázvorem a dusíme. Podle potřeby mírně podlijeme vodou. Když je maso měkké, přimícháme dušenou rýži, nakládaný hrášek a prohřejeme.
Naběračkou tvoříme na talířích kopečky, které sypeme strouhaným sýrem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P o k r á j í m e m a s o n a k o s t k y . R o z e h ř e j e m e v p á n v i o l e j a o s m a h n e m e p o k r á j e n o u c i b u l i , č e s n e k a c h i l l i . P ř i d á m e v í n o a m a s o a v a ř í m e 5 m i n u t .
V m í c h á m e o l i v y a p ř e n d á m e s m ě s d o z a p é k a c í m í s y . V p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e m a s o 9 0 m i n u t , n e b o d o k u d n e n í m a s o m ě k k é . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d á v á m e t e p l é .
O l e j r o z e h ř e j e m e a o s m a h n e m e n a n ě m p o s o l e n á a o p e p ř e n á ž e b í r k a . T a p o t é v y s k l á d á m e d o z a p é k a c í n á d o b y . M á s l o r o z p u s t í m e , p ř i m í c h á m e m o u k u a p o v a ř í m e 5 m i n u t z a s t á l é h o m í c h á n í . Z a l i j e m e v r o u c í m v ý v a r e m . C i b u l i a b r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é r o z p r o s t ř e m e n a m a s o .
P ř i d á m e s v a z e k b y l i n , z a l i j e m e o m á č k o u a d á m e p é c t n a 7 5 m i n u t p ř i t e p l o t ě 1 9 0 ° C .
M a s o o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a o s u š í m e n a p a p í r o v é u t ě r c e . Č e s n e k o l o u p e m e , r o z e t ř e m e s e s o l í a m a s o j í m p o o b o u s t r a n á c h p o t ř e m e . C i b u l i p o k r á j í m e n a k o l e č k a a n e c h á m e z p ě n i t n a r o z p á l e n é m s á d l e . P o t é p ř i d á m e m a s o a z p r u d k a p o v š e c h s t r a n á c h o r e s t u j e m e . P o d l i j e m e v o d o u , z a k r y j e m e a p o d u s í m e . P o c h v í l i v l o ž í m e d o r o z e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e d o p o l o m ě k k a .
H o r k é m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y , r o z d ě l í m e d o s k l e n i c , z a l i j e m e š ť á v o u z p e č e n í a i h n e d z a v í č k u j e m e . U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 1 2 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
J e h n ě č í v n i t ř n o s t i d o b ř e p r o p l á c h n e m e a v h o d í m e n a 5 m i n u t d o h r n c e s v r o u c í v o d o u . V n i t ř n o s t i z c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a v y s t y d n o u t , p o t é j e p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . V l o ž í m e d o m í s y , p ř i d á m e s ů l , c i t r o n o v o u š ť á v u , o r e g a n o i b o b k o v ý l i s t , m í s u z a k r y j e m e a n e c h á m e v l e d n i c i o d l e ž e t d o d r u h é h o d n e . P e k á č e k v y m a ž e m e b y l i n k o v ý m m á s l e m , n a s k l á d á m e d o n ě j o d l e ž e l é v n i t ř n o s t i , d o s o l í m e , z a l i j e m e z b y t k e m c i t r o n o v é š ť á v y , p o l i j e m e o l i v o v ý m o l e j e m a d á m e d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y p é c t . A s i p o 1 0 t i m i n u t á c h z a l i j e m e t r o c h o u v o d y , p e č e m e d a l š í c h 2 0 m i n u t , a ž s e n a p o v r c h u v y t v o ř í k ů r k a . P o d á v á m e s p e č i v e m .
D o m i s k y d á m e k u s k u s , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e 3 0 m i n u t s t á t . P o t é p ř e s y p e m e d o s í t a , v y m a č k á m e z n ě j v o d u .
D o m i x é r u v l o ž í m e c i b u l i , j e h n ě č í m l e t é m a s o a r o z m i x u j e m e . S m í c h á m e k u s k u s , j e h n ě č í m l e t é m a s o , s k o ř i c i , n o v é k o ř e n í s p e p ř e m a p r o m í c h á m e . T ě s t o r o z d ě l í m e n a 8 d í l ů , v y t v a r u j e m e š i š k y a n a p í c h á m e j e n a 8 j e h e l . N e c h á m e n a 3 0 m i n u t v y c h l a d i t .
S m í c h á m e k e č u p a o l e j , a b y c h o m z í s k a l i š ť á v u n a p o d l é v á n í . K i b b e h g r i l u j e m e 1 5 m i n u t , o t á č í m e a p o d l é v á m e .
I h n e d p o d á v á m e .
M a s o v l o ž í m e d o h r n c e , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y , o s o l í m e a v a ř í m e 3 0 m i n u t . P ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n á r a j č a t a , c i b u l i , k ů r k u c h l e b a , o c h u t í m e s a t u r e j k o u , p o s e k a n o u c e l e r o v o u n a t í , p e t r ž e l k o u a p a ž i t k o u . M o u k u r o z m í c h á m e v e v o d ě a p ř i l i j e m e k m a s u . D u s í m e d a l š í c h 2 0 m i n u t . M a s o v y n d á m e , n a p o r c u j e m e , š ť á v u d o c h u t í m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , v r c h o v a t o u l ž í c í m a j o r á n k y a k o u s k e m m á s l a . P o v a ř í m e j e š t ě c h v i l k u a o d s t a v í m e .
M a s o v l o ž í m e z p ě t , n e c h á m e p r o h ř á t a p o d á v á m e s v a ř e n ý m i t ě s t o v i n a m i .
Z m a s a v y t v o ř í m e r o l á d u , s v á ž e m e j í n i t í , v e s k l e n ě n é m i s c e s m í c h á m e 2 l ž í c e n a d r o b n o n a s e k a n é b a z a l k y , 2 s t r o u ž k y r o z e t ř e n é h o č e s n e k u , 1 l ž í c i c i t r o n o v é š ť á v y , 2 l ž í c e o l e j e , š p e t k u s o l i a p e p ř e . P o t ř e m e m a r i n á d o u d ů k l a d n ě r o l á d u a v l o ž í m e a s i n a h o d i n u d o l e d n i č k y .
R o z e h ř e j e m e g r i l n a d ř e v ě n é u h l í ( p ř í p a d n ě p l y n o v ý ) , p o d r o š t v s u n e m e m i s k u n a o d k a p á v a j í c í š ť á v u , r o l á d u p o l o ž í m e n a r o š t , g r i l u j e m e p ř i b l i ž n ě 3 5 - 4 0 m i n u t . V p r ů b ě h u g r i l o v á n í j e d n o u n e b o d v a k r á t m a s o o b r á t í m e a p o t ř e m e m a r i n á d o u .
V a j e č n é n u d l e p r o p l á c h n e m e h o r k o u v o d o u a n e c h á m e d o b ř e o k a p a t . N a s e k a n é c h i l l i p a p r i č k y s p e t r ž e l í , u t ř e n ý m č e s n e k e m a r o z k r á j e n ý m T o f u s m í c h á m e v p a s t u . R o z e h ř e j e m e g r i l o v a c í d e s k u , p ř í p a d n ě p l e c h h o d n ě v y m a ž e m e o l e j e m , v s y p e m e n u d l e a z a n e u s t á l e n é h o m í c h á n í p ř i d á v á m e p a s t u . J a k m i l e j s o u n u d l e h o t o v é , r o z d ě l í m e j e n a t a l í ř e , n a h o r u v l o ž í m e n a k r á j e n o u j e h n ě č í r o l á d u a p ř e l i j e m e v ý p e k e m z m a s a .
K u s k u s z a l i j e m e v r o u c í v o d o u a p ř i k l o p e n ý n e c h á m e b o b t n a t .
M a s o s m í c h á m e s n a s e k a n o u c i b u l í , c i t r o n o v o u k ů r o u , s e k a n o u p e t r ž e l í , k o ř e n í m r a s e l h a n o u t , p r o t l a k e m , v e j c e m , s o l í a p e p ř e m . D o b ř e p r o p r a c u j e m e a v y t v a r u j e m e 1 2 k a r b a n á t k ů .
O l e j r o z p á l í m e a o s m a ž í m e n a n ě m d o z l a t o v a k a r b a n á t k y .
S e r v í r u j e m e s k u s k u s e m .
Z j e h n ě č í k o t l e t y o d s t r a n í m e t u č n é č á s t i , ž i l k y a b l a n k y . M a s o o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a 6 p o r c í i s k o s t í . O č i s t í m e c i b u l i s č e s n e k e m . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o a č e s n e k u t ř e m e s 0 . 5 l ž i č k o u s o l i . M a s o p o t ř e m e u t ř e n ý m č e s n e k e m .
V t e f l o n o v é p á n v i s i r o z p á l í m e o l e j , n a n ě m z p ě n í m e c i b u l i , a p o t é j i o s m a ž í m e d o z l a t o v a . V y j m e m e j i z o m a s t k u a n a z b y l é m o l e j i z p r u d k a o r e s t u j e m e z k a ž d é s t r a n y p o r c e m a s a . R e s t u j e m e d o z l a t o v a p o 1 m i n u t ě z k a ž d é s t r a n y . M a s o v y j m e m e , p o s y p e m e h o s o l í , č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m a o m a s t e k z p á n v e o d s t r a n í m e .
D o v ě t š í h o h r n c e s e s i l n ý m d n e m d á m e 1 . 5 l ž í c e k a r i k o ř e n í a 0 . 5 l ž i č k y m l e t é h o z á z v o r u . Z a s t á l é h o m í c h á n í s e n á m a s i p o 3 0 s e k u n d á c h u v o l n í v ů n ě - n e s m í s e p á l i t , p ř i l i j e m e o p a t r n ě 4 d l h o r k é v o d y a p r o m í c h á m e .
M a s o s c i b u l í v l o ž í m e d o v o d y . H r n e c z a k r y j e m e a p ř i m í r n é t e p l o t ě v a ř í m e 1 h o d i n u . P o t o m p ř i d á m e t ř t i n o v ý c u k r , p o l o v i n u c e l é s k o ř i c e , o m y t é s u š e n é š v e s t k y , m e r u ň k y a h r o z i n k y a v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 3 5 - 4 0 m i n u t .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , d o o m á č k y p ř i m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , p o d l e c h u t i j i m ů ž e m e d o s o l i t . K j e h n ě č í m u m a s u s o v o c e m p o d á v á m e j a k o p ř í l o h u d u š e n o u r ý ž í .
S k o p o v é m a s o o d b l a n í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , c i b u l i n a d r o b n o , p a p r i k y b e z j á d ř i n c ů n a n u d l i č k y , r a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , s ý r n a s t r o u h á m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e , p ř i d á m e m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě . J a k m i l e s e š ť á v a v y s m a h n e , p ř i s y p e m e p a p r i k y s r a j č a t y , o k o ř e n í m e m l e t ý m z á z v o r e m a d u s í m e . P o d l e p o t ř e b y m í r n ě p o d l i j e m e v o d o u . K d y ž j e m a s o m ě k k é , p ř i m í c h á m e d u š e n o u r ý ž i , n a k l á d a n ý h r á š e k a p r o h ř e j e m e .
N a b ě r a č k o u t v o ř í m e n a t a l í ř í c h k o p e č k y , k t e r é s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
