MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Jehněčí / skopové
Jehněčí / skopové Jehněčí i skopové maso se v české kucnyni příliš nepoužívá, velmi oblíbené je na Balkáně, v Indii, na Kavkaze a oblastech Blízkého a Středního východu. Jídla z jehněčího a skopového masa se připravují i v Itálii, ve Francii, Španělsku a Anglii. Je to velmi kvalitní a zdravé maso s typickou příchutí a vůní, k jeho úpravě se používá česnek a bylinky - nejvíce majoránka a dobromysl. Jehněčí a skopové recepty najdete v této části a určitě by jste je měli vyzkoušet.
Kapustové závitky s mletým skopovým masem Kapustové listy omyjeme a povaříme asi 3 minuty ve vývaru z bujónu.
Žemli rozlámeme, zalijeme studenou vodou. Papriku omyjeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na proužky.
Omyté a očištěné maso pokrájíme a umeleme spolu s vymačkanou žemlí, osolíme, přidáme hořčici, mletou papriku, vše promícháme.
Okapané listy kapusty rozložíme na prkénko, poklademe náplní, proužky papriky, saturejkou a dílky vařeného vejce. Stočíme do závitků a upevníme jehlami.
Závitky vložíme na rozehřátý olej, podlijeme vývarem z bujónu a dusíme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut. Nakonec dochutíme šťávu trochou kečupu.
Podáváme s vařenými bramborami.
Pizza s jehněčím a krůtím masem a cibulovou náplní Formu na pizzu nebo dortovou formu (průměr 23 cm) potřeme olejem.
Troubu zapneme na 190°C. Velké rajče zalijeme vroucí vodou, po 30 vteřinách z vody vytáhneme, odstraníme slupku a nakrájíme na plátky.
Mleté libové jehněčí maso a čerstvě mleté krůtí maso, chilli koření, italskou bylinkovou směs, malé vejce a bílou strouhanku v míse pořádně promícháme. Pak masovou směs přesuneme do vymazané formy, dřevěnou vařečkou upěchujeme na celé dno a 25 minut pečeme, vypečenou šťávu slijeme.
Na rozehřátém oleji 6 minut smažíme nahrubo nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek; po přidání práškového cukru a sušeného tymiánu smažíme dalších 10 minut, dokud nezkaramelizuje cibule.
Gril předehřejeme na vysokou teplotu. Zkaramelizovanou cibuli, plátky mozarelly a rajčat poklademe na masovou směs a grilujeme 3-5 minut, až se mozarella rozteče.
Nakrájíme na velké díly a podáváme.
Jehněčí guláš po turecku Maso nakrájíme na kostky a zbavíme ho loje a chrupavek. Dáme do teflonové pánve a bez tuku prohříváme, dokud nepustí šťávu.
Rozkrájíme na 8 dílů cibuli, přidáme ji s rozetřeným česnekem k masu a 4 minuty smažíme. Přidáme vývar, pokrájenou papriku, vinný ocet, pokrájená rajčata, bobkový list, rajčatový protlak, šalvěj, kopr, pepř a sůl. Přikryjeme pokličkou a necháme vařit 30 minut.
Brambory oloupeme a pokrájíme na kostky. Přidáme do guláše a je-li třeba, přidáme trochu vývaru. Zakryjeme poklicí a vaříme 30 minut, dokud nebudou měkké.
Přidáme rozpůlené olivy bez pecek a povaříme 5 minut. Podáváme teplé.
Skopové karbanátky s bůčkem Skopové maso a vepřový bůček pokrájíme na větší kusy, posypeme solí, pepřem, kmínem, majoránkou, dvakrát umeleme na masovém strojku. Vmícháme utřený česnek, vejce, strouhanku, lžíci hořčice a najemno posekanou celerovou nať. Dobře promícháme a vypracujeme těsto. Z těsta tvoříme menší placičky, uhladíme mokrou rukou, v pánvi rozpálíme olej a placičky na něj pokládáme. Smažením se trochu nafouknou, takže dostanou tvar karbanátků. Smažíme z každé strany asi 7 minut.
Podáváme s bramborovou kaší nebo jen tak s hořčicí a chlebem.
Jehněčí kebab pikantní Pro přípravu jehněčího kebabu potřebujeme marinádu, kterou si připravíme smícháním oleje s jemně nasekanou cibulí, citronovou šťávou, lisovaným česnekem, mletým kmínem, paprikou, rozdrceným bobkovým listem, nasekaným koriandrem a mletou kurkumou. Vše s olejem řádně a jemně promícháme.
Maso si nakrájíme na malé kousky, vložíme do uzavíratelné nádoby a zalijeme marinádou. Promícháme a necháme v lednici uležet na 2-24 hodin, čím déle necháme uležet, tím výraznější chuť marinády maso získá. Kousky masa, celé papriky a kostky cibule střídavě napichujeme na jehly. Navlečené jehly klademe na předem rozehřátý gril a nezakryté grilujeme 7-8 minut, postupně jehly otáčíme dokola, abychom maso opekli ze všech stran.
Podáváme s rýží. K ozdobení můžeme zvolit plátek citronu, snítku natě a měsíček rajčete.
Pečínka od bači Česnek oloupeme a rozkrájíme na poloviny. Slaninu pokrájíme na hranolky. Skopovou plec vykostíme, odblaníme, zbavíme žilek, pořádně omyjeme a přelijeme odvarem ze saturejky. Celou plec propícháme česnekem i slaninou.
Osolíme, opepříme a maso stáhneme k sobě tak, že ho pevně srolujeme a převážeme kuchyňským provázkem. V hlubším pekáči si rozpálíme olej. Takto upravené maso zprudka z každé strany opečeme. Pak ho posypeme sladkou a pálivou paprikou, posypeme pokrájenou mrkví, cibulí, česnekem, podlijeme vodou, přidáme bobkové listy s novým kořením, zakryjeme poklicí a dáme do předem vyhřáté trouby na 200°C péct.
Takto budeme péct a zároveň maso dusit. Občas plec obrátíme a polijeme výpekem. Maso pečeme 60 - 80 minut.
Když je maso měkké a vydušené téměř na tuk, vyjmeme ho z pekáče. Do výpeku přimícháme rajčatový protlak, který chvilku za stálého míchání restujeme, pak šťávu se zeleninou propasírujeme přes síto a do šťávy vrátíme naporcované maso.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K a p u s t o v é l i s t y o m y j e m e a p o v a ř í m e a s i 3 m i n u t y v e v ý v a r u z b u j ó n u .
Ž e m l i r o z l á m e m e , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u . P a p r i k u o m y j e m e , z b a v í m e j á d ř i n c e a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y .
O m y t é a o č i š t ě n é m a s o p o k r á j í m e a u m e l e m e s p o l u s v y m a č k a n o u ž e m l í , o s o l í m e , p ř i d á m e h o ř č i c i , m l e t o u p a p r i k u , v š e p r o m í c h á m e .
O k a p a n é l i s t y k a p u s t y r o z l o ž í m e n a p r k é n k o , p o k l a d e m e n á p l n í , p r o u ž k y p a p r i k y , s a t u r e j k o u a d í l k y v a ř e n é h o v e j c e . S t o č í m e d o z á v i t k ů a u p e v n í m e j e h l a m i .
Z á v i t k y v l o ž í m e n a r o z e h ř á t ý o l e j , p o d l i j e m e v ý v a r e m z b u j ó n u a d u s í m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 4 0 m i n u t . N a k o n e c d o c h u t í m e š ť á v u t r o c h o u k e č u p u .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
R ý ž i z a l i j e m e v r o u c í v o d o u a v a ř í m e c c a 7 m i n u t . P o t é n e c h á m e o k a p a t . H r o z i n k y k r á t c e n a m o č í m e d o h o r k é v o d y . O l o u p a n o u c i b u l i n a j e m n o n a s e k á m e , m a s o n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
R o z p á l í m e 2 l ž í c e o l e j e a o s m a h n e m e n a n ě m c i b u l i . P ř i d á m e p e p ř , m l e t ý k a r d a m o m , k u r k u m u a c h i l l i a k r á t c e o r e s t u j e m e . P ř i d á m e m a s o . Š a f r á n r o z m í c h á m e v t r o š c e h o r k é v o d y a v m í c h á m e k m a s u , s p o l e č n ě s h r o z i n k a m i . P o d l i j e m e v o d o u , o c h u t í m e s o l í a z a k r y t é d u s í m e n a m í r n é m o h n i c c a 6 0 m i n u t .
M e z i t í m o m y j e m e d ů k l a d n ě p o m e r a n č , n a s t r o u h á m e z n ě j t r o c h u k ů r y a š ť á v u v y m a č k á m e . O b o j í v m í c h á m e d o m a s a . D o h r n c e v l i j e m e z b y t e k o l e j e a 1 0 0 m l v o d y , p ř i s y p e m e 1 / 3 r ý ž e a r o z l o ž í m e n a n i 1 / 2 m a s a . N a s y p e m e d a l š í 1 / 3 r ý ž e , p ř e k r y j e m e z b y t k e m m a s a a n a v r s t v í m e z b y t e k r ý ž e . P o s y p e m e n a s e k a n ý m i p i s t á c i e m i a m a n d l e m i . N a h r n e c p o s a d í m e p o k l i č k u o b a l e n o u u t ě r k o u a n a m í r n é m o h n i d u s í m e c c a 1 h o d i n u .
F o r m u n a p i z z u n e b o d o r t o v o u f o r m u ( p r ů m ě r 2 3 c m ) p o t ř e m e o l e j e m .
T r o u b u z a p n e m e n a 1 9 0 ° C . V e l k é r a j č e z a l i j e m e v r o u c í v o d o u , p o 3 0 v t e ř i n á c h z v o d y v y t á h n e m e , o d s t r a n í m e s l u p k u a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
M l e t é l i b o v é j e h n ě č í m a s o a č e r s t v ě m l e t é k r ů t í m a s o , c h i l l i k o ř e n í , i t a l s k o u b y l i n k o v o u s m ě s , m a l é v e j c e a b í l o u s t r o u h a n k u v m í s e p o ř á d n ě p r o m í c h á m e . P a k m a s o v o u s m ě s p ř e s u n e m e d o v y m a z a n é f o r m y , d ř e v ě n o u v a ř e č k o u u p ě c h u j e m e n a c e l é d n o a 2 5 m i n u t p e č e m e , v y p e č e n o u š ť á v u s l i j e m e .
N a r o z e h ř á t é m o l e j i 6 m i n u t s m a ž í m e n a h r u b o n a k r á j e n o u c i b u l i a p r o l i s o v a n ý č e s n e k ; p o p ř i d á n í p r á š k o v é h o c u k r u a s u š e n é h o t y m i á n u s m a ž í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t , d o k u d n e z k a r a m e l i z u j e c i b u l e .
G r i l p ř e d e h ř e j e m e n a v y s o k o u t e p l o t u . Z k a r a m e l i z o v a n o u c i b u l i , p l á t k y m o z a r e l l y a r a j č a t p o k l a d e m e n a m a s o v o u s m ě s a g r i l u j e m e 3 - 5 m i n u t , a ž s e m o z a r e l l a r o z t e č e .
N a k r á j í m e n a v e l k é d í l y a p o d á v á m e .
M a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y a z b a v í m e h o l o j e a c h r u p a v e k . D á m e d o t e f l o n o v é p á n v e a b e z t u k u p r o h ř í v á m e , d o k u d n e p u s t í š ť á v u .
R o z k r á j í m e n a 8 d í l ů c i b u l i , p ř i d á m e j i s r o z e t ř e n ý m č e s n e k e m k m a s u a 4 m i n u t y s m a ž í m e . P ř i d á m e v ý v a r , p o k r á j e n o u p a p r i k u , v i n n ý o c e t , p o k r á j e n á r a j č a t a , b o b k o v ý l i s t , r a j č a t o v ý p r o t l a k , š a l v ě j , k o p r , p e p ř a s ů l . P ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a n e c h á m e v a ř i t 3 0 m i n u t .
B r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a k o s t k y . P ř i d á m e d o g u l á š e a j e - l i t ř e b a , p ř i d á m e t r o c h u v ý v a r u . Z a k r y j e m e p o k l i c í a v a ř í m e 3 0 m i n u t , d o k u d n e b u d o u m ě k k é .
P ř i d á m e r o z p ů l e n é o l i v y b e z p e c e k a p o v a ř í m e 5 m i n u t . P o d á v á m e t e p l é .
S k o p o v é m a s o a v e p ř o v ý b ů č e k p o k r á j í m e n a v ě t š í k u s y , p o s y p e m e s o l í , p e p ř e m , k m í n e m , m a j o r á n k o u , d v a k r á t u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . V m í c h á m e u t ř e n ý č e s n e k , v e j c e , s t r o u h a n k u , l ž í c i h o ř č i c e a n a j e m n o p o s e k a n o u c e l e r o v o u n a ť . D o b ř e p r o m í c h á m e a v y p r a c u j e m e t ě s t o . Z t ě s t a t v o ř í m e m e n š í p l a c i č k y , u h l a d í m e m o k r o u r u k o u , v p á n v i r o z p á l í m e o l e j a p l a c i č k y n a n ě j p o k l á d á m e . S m a ž e n í m s e t r o c h u n a f o u k n o u , t a k ž e d o s t a n o u t v a r k a r b a n á t k ů . S m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y a s i 7 m i n u t .
P o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í n e b o j e n t a k s h o ř č i c í a c h l e b e m .
D o v a ř í c í v o d y d á m e m a s o n a s e k a n é i s k o s t m i n a v ě t š í k u s y . P ř i d á m e d i v o k é k o ř e n í a v a ř í m e d o p o l o m ě k k a .
O s m a h n e m e n a s á d l e n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i s y p e m e s l a d k o u p a p r i k u a v š e s m í c h á m e s v a ř e n ý m m a s e m .
P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u o č i š t ě n o u z e l e n i n u , b r a m b o r y , n a s e k a n é f e f e r o n k y , m a j o r á n k u a u t ř e n ý č e s n e k . P o d l é v á m e p o z v o l n a , a b y b y l g u l á š s t á l e m í r n ě z a h o u s t l ý a v a ř í m e d o m ě k k a .
P o d á v á m e s c h l e b e m .
P r o p ř í p r a v u j e h n ě č í h o k e b a b u p o t ř e b u j e m e m a r i n á d u , k t e r o u s i p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m o l e j e s j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l í , c i t r o n o v o u š ť á v o u , l i s o v a n ý m č e s n e k e m , m l e t ý m k m í n e m , p a p r i k o u , r o z d r c e n ý m b o b k o v ý m l i s t e m , n a s e k a n ý m k o r i a n d r e m a m l e t o u k u r k u m o u . V š e s o l e j e m ř á d n ě a j e m n ě p r o m í c h á m e .
M a s o s i n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , v l o ž í m e d o u z a v í r a t e l n é n á d o b y a z a l i j e m e m a r i n á d o u . P r o m í c h á m e a n e c h á m e v l e d n i c i u l e ž e t n a 2 - 2 4 h o d i n , č í m d é l e n e c h á m e u l e ž e t , t í m v ý r a z n ě j š í c h u ť m a r i n á d y m a s o z í s k á . K o u s k y m a s a , c e l é p a p r i k y a k o s t k y c i b u l e s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e n a j e h l y . N a v l e č e n é j e h l y k l a d e m e n a p ř e d e m r o z e h ř á t ý g r i l a n e z a k r y t é g r i l u j e m e 7 - 8 m i n u t , p o s t u p n ě j e h l y o t á č í m e d o k o l a , a b y c h o m m a s o o p e k l i z e v š e c h s t r a n .
P o d á v á m e s r ý ž í . K o z d o b e n í m ů ž e m e z v o l i t p l á t e k c i t r o n u , s n í t k u n a t ě a m ě s í č e k r a j č e t e .
V y l o u p a n á j á d r a v l a š s k ý c h o ř e c h u n a s e k á m e . N a s e k a n é o ř e c h y n a o l e j i z p r u d k a o r e s t u j e m e . N a o ř e c h y p o u ž i j e m e 1 / 3 z c e l k o v é h o m n o ž s t v í o l e j e .
O p r a ž e n é o ř e c h y p o d l i j e m e j e h n ě č í m v ý v a r e m a j a b l e č n ý m d ž u s e m . N a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e t a k d l o u h o d o k u d š ť á v a n e z h o u s t n e . J a k m i l e š ť á v a z h o u s t n e , p ř i m í c h á m e d o n í n a j e m n o n a s e k a n é f í k y . D l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a k o n e c p ř i d á m e z á k l a d n í s v ě t l o u o m á č k u ( p ř í p r a v a d l e r e c e p t u Z á k l a d n í s v ě t l á o m á č k a ) .
P ř i p r a v í m e j e h n ě č í k o t l e t y . K o t l e t y z l e h k a n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a z v ý v a j í c í m o l e j i j e z p r u d k a o p e č e m e z o b o u s t r a n .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a ř í z k y , k r a j e n a ř í z n e m e a m a s o o s o l í m e a n a j e d n é s t r a n ě p o p r á š í m e z á z v o r e m .
N a m á s l e z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a ř í z k y n a n í p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e . M í r n ě p o d l i t é j e d u s í m e a p o c h v í l i p ř i d á m e p a p r i k u a c i t r o n o v o u š ť á v u .
K d y ž j s o u ř í z k y m ě k k é , p ř i l i j e m e s m e t a n u r o z m í c h a n o u s m o u k o u a p o v a ř í m e a s i 5 m i n u t .
P o d á v á m e s n o k y , m a k a r ó n y n e b o s h o u s k o v ý m i k n e d l í k y .
Č e s n e k o l o u p e m e a r o z k r á j í m e n a p o l o v i n y . S l a n i n u p o k r á j í m e n a h r a n o l k y . S k o p o v o u p l e c v y k o s t í m e , o d b l a n í m e , z b a v í m e ž i l e k , p o ř á d n ě o m y j e m e a p ř e l i j e m e o d v a r e m z e s a t u r e j k y . C e l o u p l e c p r o p í c h á m e č e s n e k e m i s l a n i n o u .
O s o l í m e , o p e p ř í m e a m a s o s t á h n e m e k s o b ě t a k , ž e h o p e v n ě s r o l u j e m e a p ř e v á ž e m e k u c h y ň s k ý m p r o v á z k e m . V h l u b š í m p e k á č i s i r o z p á l í m e o l e j . T a k t o u p r a v e n é m a s o z p r u d k a z k a ž d é s t r a n y o p e č e m e . P a k h o p o s y p e m e s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k o u , p o s y p e m e p o k r á j e n o u m r k v í , c i b u l í , č e s n e k e m , p o d l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e b o b k o v é l i s t y s n o v ý m k o ř e n í m , z a k r y j e m e p o k l i c í a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y n a 2 0 0 ° C p é c t .
T a k t o b u d e m e p é c t a z á r o v e ň m a s o d u s i t . O b č a s p l e c o b r á t í m e a p o l i j e m e v ý p e k e m . M a s o p e č e m e 6 0 - 8 0 m i n u t .
K d y ž j e m a s o m ě k k é a v y d u š e n é t é m ě ř n a t u k , v y j m e m e h o z p e k á č e . D o v ý p e k u p ř i m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , k t e r ý c h v i l k u z a s t á l é h o m í c h á n í r e s t u j e m e , p a k š ť á v u s e z e l e n i n o u p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t o a d o š ť á v y v r á t í m e n a p o r c o v a n é m a s o .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
