MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Jehněčí / skopové
Jehněčí / skopové Jehněčí i skopové maso se v české kucnyni příliš nepoužívá, velmi oblíbené je na Balkáně, v Indii, na Kavkaze a oblastech Blízkého a Středního východu. Jídla z jehněčího a skopového masa se připravují i v Itálii, ve Francii, Španělsku a Anglii. Je to velmi kvalitní a zdravé maso s typickou příchutí a vůní, k jeho úpravě se používá česnek a bylinky - nejvíce majoránka a dobromysl. Jehněčí a skopové recepty najdete v této části a určitě by jste je měli vyzkoušet.
Skopová plec dušená v kapustě Maso odblaníme, zbavíme přebytečného loje a nakrájíme na kostky, cibuli nadrobno, mrkev na kolečka, celer na kostičky a kapustu nakrouháme jako zelí nebo nakrájíme na slabé proužky, brambory pokrájíme na plátky.
V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, osmahneme, přidáme maso, osolíme, opepříme, podusíme ve vlastní šťávě, jakmile se tekutina odpaří, podlijeme vodou, přidáme kostku masoxu a dusíme 30 minut. Nyní přisypeme všechnu zeleninu i s bramborami a dusíme doměkka. Nakonec zahustíme jíškou, provaříme a odstavíme.
Podáváme v hlubokých talířích s polévkovou lžící.
Indické jehněčí s cizrnou Oloupeme a nasekáme najemno dvě cibule. Smícháme je společně s nakrájenými zelenými chilli papričkami a polovinou lístků koriandru a mletým masem. Důkladně prohněteme a osolíme.
Na suché pánvi necháme pražit ½ červených chilli papriček, kmín a mletý koriandr. Celou směs nadrtíme a umístíme do misky. Ve větším hrnci necháme opražit cizrnu, kterou zalijeme půlkou šálku vody, přidáme kurkumu, garam masalu a špetku soli a vše uvedeme k bodu varu a vaříme.
V kastrůlku si rozpálíme olej. Na rozpáleném oleji následně lehce osmahneme bobkový list, nakrájenou zbylou cibuli a zázvor. Zalijeme směsí z hrnce, zbytkem vody, posypeme mletým kokosem a uvedeme k varu. Z mletého masa zhotovíme kuličky, které vložíme do kastrůlku, okořeníme a zalijeme máslem. Vše necháme vařit 15 minut. Maso vyjmeme, naservírujeme na talíře, zalijeme citronovou šťávou a ozdobené kari listy můžeme podávat.
Jehněčí česneková polévka s rajčaty Česnek oloupeme, prolisujeme a odložíme do misky. Rajčata omyjeme, spaříme a drobně pokrájíme. Cibuli oloupeme a drobně pokrájíme. Pažitku omyjeme a drobně pokrájíme.
V pánvi si rozpustíme máslo, na něm podusíme rajčata s česnekem a cibulí, pak přimícháme strouhanku, 2 lžíce rajčatového protlaku, přilijeme 4 dl jehněčího vývaru a směs tyčovým mixerem rozmixujeme.
Dolijeme 6 dl jehněčího vývaru, promícháme a přivedeme k varu. Polévku pomalu vaříme 10 minut, dochutíme solí, pepřem a cukrem. Každou porci polévky posypeme pažitkou, špetkou sladké papriky a podáváme.
Jehněčí masový vývar [28495]:
Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3-5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1.5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý.
Mezitím si očistíme a ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a s o o d b l a n í m e , z b a v í m e p ř e b y t e č n é h o l o j e a n a k r á j í m e n a k o s t k y , c i b u l i n a d r o b n o , m r k e v n a k o l e č k a , c e l e r n a k o s t i č k y a k a p u s t u n a k r o u h á m e j a k o z e l í n e b o n a k r á j í m e n a s l a b é p r o u ž k y , b r a m b o r y p o k r á j í m e n a p l á t k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e , p ř i d á m e m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě , j a k m i l e s e t e k u t i n a o d p a ř í , p o d l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e k o s t k u m a s o x u a d u s í m e 3 0 m i n u t . N y n í p ř i s y p e m e v š e c h n u z e l e n i n u i s b r a m b o r a m i a d u s í m e d o m ě k k a . N a k o n e c z a h u s t í m e j í š k o u , p r o v a ř í m e a o d s t a v í m e .
P o d á v á m e v h l u b o k ý c h t a l í ř í c h s p o l é v k o v o u l ž í c í .
B a t á t y i b r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . S m í c h á m e d o h r o m a d y , p o k a p e m e l ž í c í o l e j e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e r o z m a r ý n e m . Z b y t e k o l e j e s m í c h á m e s n a s e k a n ý m č e s n e k e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u . D o t é t o m a r i n á d y n a m o č í m e m a s o , k t e r é j s m e n a k r á j e l i n a m e d a i l o n k y .
B r a m b o r y d á m e p é c t p ř i 2 5 0 ° C n a 2 0 m i n u t . M a s o o g r i l u j e m e n a r o z p á l e n é g r i l o v a c í p á n v i . G r i l u j e m e c c a 4 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . G r i l o v a n é m a s o s e r v í r u j e m e s p o l e č n ě s p e č e n ý m i b r a m b o r a m i a b a t á t y .
U t ř e m e č e s n e k s e s o l í a p e p ř e m .
O č i š t ě n é k o t l e t y n a o k r a j í c h n a ř í z n e m e , l e h c e n a k l e p e m e a p o t ř e m e č e s n e k o v o u s m ě s í . M a s o o b a l í m e v h l a d k é m o u c e s m í c h a n é s p a p r i k o u a v e v y š š í v r s t v ě o l e j e o s m a ž í m e z o b o u s t r a n .
O č i š t ě n o u a o m y t o u k ý t u o s o l í m e , u p r a v í m e n a p l á t , p ř e l o ž í m e a v z n i k l o u k a p s u n a p l n í m e č á s t í n á d i v k y . M a s o z a š i j e m e n e b o s e p n e m e j e h l a m i . Z b y l o u n á d i v k u v l o ž í m e d o f o r m y a u p e č e m e v t r o u b ě .
N a p l n ě n o u k ý t u v l o ž í m e d o p e k á č e n a r o z e h ř á t é m á s l o n á d i v k o u n a h o r u . B ě h e m p e č e n í m a s o p o d l é v á m e v o d o u a p ř e l é v á m e š ť á v o u . P o z t u h n u t í n á d i v k y k ý t u o b r á t í m e . P ř e d k o n c e m p e č e n í m a s o z n o v u o b r á t í m e , p o t ř e m e m á s l e m a d o p e č e m e .
P ř í p r a v a n á d i v k y : R o z p u s t í m e m á s l o , v l i j e m e d o m l é k a s r o z k v e d l a n ý m i ž l o u t k y a s m ě s n a l i j e m e n a r o h l í k y n a k r á j e n é n a p l á t k y . O s o l í m e , n e c h á m e c h v í l i s t á t a p o t o m z l e h k a o b r á t í m e , a b y s e r o h l í k y n a v l h č i l y . N a k o n e c z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a p ř i s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
O l o u p e m e a n a s e k á m e n a j e m n o d v ě c i b u l e . S m í c h á m e j e s p o l e č n ě s n a k r á j e n ý m i z e l e n ý m i c h i l l i p a p r i č k a m i a p o l o v i n o u l í s t k ů k o r i a n d r u a m l e t ý m m a s e m . D ů k l a d n ě p r o h n ě t e m e a o s o l í m e .
N a s u c h é p á n v i n e c h á m e p r a ž i t ½ č e r v e n ý c h c h i l l i p a p r i č e k , k m í n a m l e t ý k o r i a n d r . C e l o u s m ě s n a d r t í m e a u m í s t í m e d o m i s k y . V e v ě t š í m h r n c i n e c h á m e o p r a ž i t c i z r n u , k t e r o u z a l i j e m e p ů l k o u š á l k u v o d y , p ř i d á m e k u r k u m u , g a r a m m a s a l u a š p e t k u s o l i a v š e u v e d e m e k b o d u v a r u a v a ř í m e .
V k a s t r ů l k u s i r o z p á l í m e o l e j . N a r o z p á l e n é m o l e j i n á s l e d n ě l e h c e o s m a h n e m e b o b k o v ý l i s t , n a k r á j e n o u z b y l o u c i b u l i a z á z v o r . Z a l i j e m e s m ě s í z h r n c e , z b y t k e m v o d y , p o s y p e m e m l e t ý m k o k o s e m a u v e d e m e k v a r u . Z m l e t é h o m a s a z h o t o v í m e k u l i č k y , k t e r é v l o ž í m e d o k a s t r ů l k u , o k o ř e n í m e a z a l i j e m e m á s l e m . V š e n e c h á m e v a ř i t 1 5 m i n u t . M a s o v y j m e m e , n a s e r v í r u j e m e n a t a l í ř e , z a l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a o z d o b e n é k a r i l i s t y m ů ž e m e p o d á v a t .
Česnek oloupeme, prolisujeme a odložíme do misky. Rajčata omyjeme, spaříme a drobně pokrájíme. Cibuli oloupeme a drobně pokrájíme. Pažitku omyjeme a drobně pokrájíme.
V pánvi si rozpustíme máslo, na něm podusíme rajčata s česnekem a cibulí, pak přimícháme strouhanku, 2 lžíce rajčatového protlaku, přilijeme 4 dl jehněčího vývaru a směs tyčovým mixerem rozmixujeme.
Dolijeme 6 dl jehněčího vývaru, promícháme a přivedeme k varu. Polévku pomalu vaříme 10 minut, dochutíme solí, pepřem a cukrem. Každou porci polévky posypeme pažitkou, špetkou sladké papriky a podáváme.
Jehněčí masový vývar [28495]:
Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3-5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1.5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý.
Mezitím si očistíme a ...
Z e l í o č i s t í m e , r o z č t v r t í m e , z b a v í m e k o š ť á l u a n a j e m n o n a k r o u h á m e .
O m y t o u j e h n ě č í k ý t u p o k r á j í m e n a k o s t k y a o p e č e m e v p á n v i n a r o z e h ř á t é m m á s l e p o v š e c h s t r a n á c h . V y j m e m e z p á n v e , u d r ž u j e m e v t e p l e .
Z e l í , n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u a r o z m a r ý n v l o ž í m e d o v ý p e k u a k r á t c e o s m a h n e m e . P ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , o l i v y a z a m í c h á m e . Z a l i j e m e v ý v a r e m , v í n e m a b a l s a m i c e m . P o d p o k l i č k o u z v o l n a d u s í m e a s i 1 2 m i n u t .
N a k o n e c p ř i d á m e m a s o a o m y t á , n a k o s t i č k y r o z k r á j e n á r a j č a t a , d u s í m e j e š t ě 5 m i n u t . Z e l í o s o l í m e , o p e p ř í m e a o s l a d í m e .
M a s o p o k r á j í m e n a k o s t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e .
O s m a h n e m e h o 1 5 m i n u t n a r o z p á l e n é m o l e j i .
P ř i d á m e p o k r á j e n o u c i b u l i , m r k e v a s v a z e k b y l i n .
P ř i l i j e m e v ý v a r , o s o l í m e , o p e p ř í m e .
P ř i k l o p e n é d u s í m e 9 0 m i n u t .
B r a m b o r y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě .
K e d l u b n y o l o u p e m e a u v a ř í m e v e v o d ě s c u k r e m a m á s l e m .
U d ě l á m e s i k n e d l í č k y - d o v e l k é m í s y d á m e o v e s n é v l o č k y , m o u k u s k y p ř i c í m p r á š k e m , s ů l a p e t r ž e l k u . V m í c h á m e r o s t l i n n ý t u k a p ř i l i j e m e v o d u . V y p r a c u j e m e m ě k k é n e l e p k a v é t ě s t o . U d ě l á m e z n ě j 8 k n e d l í č k ů , z a k r y j e m e a d á m e s t r a n o u .
R o z e h ř e j e m e v p á n v i r o s t l i n n ý o l e j a o s m a h n e m e n a n ě m p o k r á j e n o u c i b u l i , m r k e v , c e l e r a p ó r e k c c a 5 m i n u t . P ř i d á m e v ý v a r , j e h n ě č í m a s o a j e č n é k r o u p y . P ř i v e d e m e k v a r u a p o t é z m í r n í m e p l a m e n . P ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a 2 0 m i n u t p o v a ř í m e . P ř i d á m e p o k r á j e n é b r a m b o r y a d a l š í c h 2 0 m i n u t p o v a ř í m e . D o p á n v e v l o ž í m e k n e d l í č k y a p o d p o k l i č k o u p o v a ř í m e 2 0 m i n u t .
O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d á v á m e o z d o b e n é p e t r ž e l k o u .
D o v r o u c í v o d y p ř i s y p e m e r ý ž i a s ů l , z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e n a p r u d k é m o h n i a s i 1 0 m i n u t . P a k s c e d í m e a o d l o ž í m e s t r a n o u .
V p á n v i r o z p u s t í m e p o l o v i n u m á s l a a o s m a ž í m e v n ě m n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n o u c i b u l i d o z l a t o v a . S l i j e m e a d á m e s t r a n o u . V e z b ý v a j í c í m m á s l e o r e s t u j e m e j e h n ě č í k o s t k y d o h n ě d a a o k o ř e n í m e . P ř i d á m e j o g u r t a p r o m í c h á m e . A s i 1 5 m i n u t z v o l n a d u s í m e .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e m á s l e m , r o z p r o s t ř e m e p o l o v i n u r ý ž e , p a k p o l o v i n u m a s a s e š ť á v o u . N a v r s t v í m e z b y t e k r ý ž e a n a k o n e c z b ý v a j í c í m a s o a š ť á v u . N a v r c h p o k l a d e m e r a j č a t a n a k r á j e n á n a č t v r t i n y a b y l i n k y . Z a k r y j e m e a l o b a l e m , p ř i l o ž í m e p o k l i č k u a v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 9 0 ° C p e č e m e z h r u b a 3 0 m i n u t , d o k u d s e t e k u t i n a n e v s t ř e b á a m a s o n e z m ě k n e . P ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e o p e č e n o u c i b u l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
