MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Jehněčí / skopové
Jehněčí / skopové Jehněčí i skopové maso se v české kucnyni příliš nepoužívá, velmi oblíbené je na Balkáně, v Indii, na Kavkaze a oblastech Blízkého a Středního východu. Jídla z jehněčího a skopového masa se připravují i v Itálii, ve Francii, Španělsku a Anglii. Je to velmi kvalitní a zdravé maso s typickou příchutí a vůní, k jeho úpravě se používá česnek a bylinky - nejvíce majoránka a dobromysl. Jehněčí a skopové recepty najdete v této části a určitě by jste je měli vyzkoušet.
Jehněčí maso s fazolemi Fazole dáme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme 1 pokrájenou cibuli, mrkev, hřebíček, česnek, sůl a pepř. Přiklopené vaříme 35 minut.
Maso osmahneme na rozpáleném oleji, přidáme zbytek pokrájené mrkve, cibule a bylinky. Osolíme, opepříme a přilijeme naběračku vody z fazolí. Přiklopené dusíme 30 minut.
Poté maso nakrájíme na kostky, přidáme fazole, zeleninu a vaříme přiklopené dalších 45 minut.
Jehněčí v janovské omáčce s těstovinami Očištěnou karotku omyjeme, přepůlíme a pokrájíme na tenké půlměsíčky. Oloupané cibule a česnek drobně nakrájíme a pánvi na rozehřátém oleji osmažíme dozlatova. Během smažení (asi po 4 minutách) přimícháme k cibuli pokrájenou karotku a společně smažíme přibližně další 4 minuty. Pak přidáme mleté hovězí a jehněčí maso. Pomocí vidličky mleté maso od sebe rozdělíme tak, aby bylo rozdrobené a lépe se prosmažilo. Často směs promícháme, smažíme ji pouze 10 minut, pak přilijeme bílé víno, ve kterém maso vaříme 3 minuty. Vše dochutíme solí, pepřem, přilejeme zeleninový bujón, promícháme a při snížené teplotě pod pokličkou maso dusíme 25-30 minut. Ke konci vaření přimícháme omytý, drobně pokrájený kerblík a drobně nakrájenou petrželku kudrnku.
Než maso změkne, dáme ve velkém hrnci vařit 4 litry vody se solí. Jakmile se začne voda vařit, nasypeme do ní makaróny a uvaříme je podle návodu, al dente (přibližně se vaří asi 10 minut).
Uvařené těstoviny scedíme, necháme odkapat, pak je přimícháme k omáčce s mletým masem, vše společně vaříme ještě 30-60 sekund, přimícháme nastrouhaný tvrdý ovčí sýr, znovu promícháme a hned servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S á d l o r o z p á l í m e n a p á n v i , p ř i s y p e m e c i b u l i p o k r á j e n o u n a k o s t i č k y .
K e z l a t é c i b u l i p ř i s y p e m e m o u k u , n e c h á m e v y t v o ř i t j í š k u , p o t é p ř i l i j e m e v í n o a v o d u .
M a s o p o k r á j í m e n a k o s t k y a p ř i d á m e d o p á n v e .
V š e o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e č e s n e k , d r c e n é r a j č e a b y l i n k y .
D o v a ř í c í s e o m á č k y p ř i d á m e r o z č t v r c e n é a o č i š t ě n é a r t y č o k y , p ř i l i j e m e v ý v a r a p ř i k l o p e n é n e c h á m e 1 2 0 m i n u t v a ř i t .
M r k e v a c i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e j e n a v e l i k o s t s o u s t a .
S m í c h á m e n a s e k a n ý r o z m a r ý n a z a s t ř í k e n e m e o l i v o v ý m o l e j e m a p ř i d á m e t ř i s t r o u ž k y č e s n e k u .
O s t r ý m n o ž e m n a ř í z n e m e n a j e h n ě č í k ý t ě n ě k o l i k z á ř e z ů a v e t ř e m e d o n i c h b y l i n k o v o u s m ě s .
P o t é d á m e j e h n ě č í m a s o , m r k e v , c i b u l i a b o b k o v ý l i s t d o p e k á č e , p o d l i j e m e v í n e m a p e č e m e 2 h o d i n y 1 5 m i n u t n a 1 6 0 ° C . P o t é z a b a l í m e d o a l o b a l u a n e c h á m e 4 5 m i n u t o d p o č í v a t .
M e z i t í m s l i j e m e v ý p e k z j e h n ě č í h o m a s a – a l e b e z z e l e n i n y a b o b k o v é h o l i s t u . V m í c h á m e m o u k u a v ý v a r a v a ř í m e , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e .
C h l é b n a t r h á m e n a k o u s k y , s m í c h á m e h o s k o u s k y č e s n e k u , c i t r o n o v o u š ť á v o u a k ů r o u , t y m i á n e m , p e t r ž e l k o u a a n č o v i č k a m i . R o z m i x u j e m e t o c o n e j v í c t o p ů j d e . P e č e m e 1 0 - 1 5 m i n u t n a 2 2 0 ° C .
J e h n ě č í m a s o p o d á v á m e n a k r á j e n é , p ř e l i t é o m á č k o u a p o s y p a n é b y l i n k o v o u s t r o u h a n k o u .
C i b u l i n a s e k á m n a j e m n o .
J e h n ě č í a b r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y o v e l i k o s t i a s i 2 c m .
D a t l e z b a v í m e p e c e k .
N a o l e j i o p e č e m e c i b u l i a j e h n ě č í m a s o . K d y ž j e m a s o u ž h n ě d é , p ř i d á m e b r a m b o r y a k o ř e n í a p o ř á d n ě p r o m í c h á m e .
Z a l i j e m e 4 2 5 m l h o r k é v o d y a p ř i d á m e r a j č a t o v é p y r é . P ř i v e d e m e k v a r u , p ř i k r y j e m e , s n í ž í m e t e p l o t u a 1 5 m i n u t p o v a ř í m e .
P ř i d á m e d a t l e a j e š t ě 1 0 m i n u t p o v a ř í m e .
P o d á v á m e p o s y p a n é n a s e k a n ý m k o r i a n d r e m s k u s k u s e m , k t e r ý j s m e p ř i p r a v i l i p o d l e n á v o d u .
F a z o l e d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e 1 p o k r á j e n o u c i b u l i , m r k e v , h ř e b í č e k , č e s n e k , s ů l a p e p ř . P ř i k l o p e n é v a ř í m e 3 5 m i n u t .
M a s o o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i , p ř i d á m e z b y t e k p o k r á j e n é m r k v e , c i b u l e a b y l i n k y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i l i j e m e n a b ě r a č k u v o d y z f a z o l í . P ř i k l o p e n é d u s í m e 3 0 m i n u t .
P o t é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , p ř i d á m e f a z o l e , z e l e n i n u a v a ř í m e p ř i k l o p e n é d a l š í c h 4 5 m i n u t .
O č i š t ě n é a o m y t é m a s o n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t k y .
D r o b n ě r o z k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a s á d l e , p ř i d á m e n a k r á j e n é m a s o a o s m a h n e m e . O s m a h n u t é m a s o z a s y p e m e s l a d k o u p a p r i k o u , o s o l í m e , p o d l i j e m e a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a .
O m y t é a s e m e n z b a v e n é p a p r i k y n a k r á j e n é n a p r o u ž k y s p o l u s o l o u p a n ý m i a n a d í l k y n a k r á j e n ý m i r a j č a t y p ř i d á m e k t é m ě ř m ě k k é m u m a s u a v š e s p o l e č n ě d o d u s í m e .
J a k o p ř í l o h u p o d á v á m e r ý ž i n e b o c h l é b .
J e h n ě č í m a s o o p l á c h n e m e a n a j e m n o u m e l e m e s p o l u s e ž e m l í n a m o č e n o u v e s m e t a n ě . O s o l í m e , o k o ř e n í m e , p ř i d á m e j e m n ě n a s t r o u h a n o u k ů r u z o m y t é h o c i t r o n u , v e j c e a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z e v z n i k l é h m o t y p o m o c í m o u k y t v a r u j e m e o v á l n é ř í z k y o t l o u š ť c e c c a 1 0 m m .
Ř í z k y k l a d e m e d o p e k á č e v y t ř e n é h o t u k e m a v h o r k é t r o u b ě j e p r u d č e j i o p e č e m e .
P o o p e č e n í j e o b r á t í m e , z a s t ř í k n e m e v o d o u a z a o b č a s n é h o p ř e l é v á n í v z n i k l o u š ť á v o u j e p o d p o k l i c í d u s í m e .
N a k o n e c u d u š e n é ř í z k y v y j m e m e , š ť á v u p r o c e d í m e , b u ď j i r o z ř e d í m e n e b o o d v a ř í m e , p ř i s o l í m e , z j e m n í m e m á s l e m a n a l i j e m e n a ř í z k y , k t e r é v e š ť á v ě j e š t ě k r á t c e p o d u s í m e .
R ý ž i p ř i p r a v í m e d l e n á v o d u n a o b a l u . C i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o a s p o l u s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a z á z v o r e m j i 3 m i n u t y o s m a h n e m e v e w o k p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i . P o t é p ř i d á m e m a s o , r y b í a s ó j o v o u o m á č k u . D ů k l a d n ě v š e p r o m í c h á m e a z a l i j e m e v ý v a r e m a k o k o s o v ý m m l é k e m . Z a k r y j e m e a n e c h á m e 5 m i n u t v a ř i t .
N a z á v ě r u ž j e n p o s y p e m e k o k o s e m , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s p o l u s r ý ž í .
M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o p r á š í m e p a p r i k o u a p o t ř e m e h o ř č i c í . P o t é z a r o l u j e m e , o m o t á m e n i t í a o p ě t p o t ř e m e h o ř č i c í . N e c h á m e o d l e ž e t 1 2 h o d i n v c h l a d u .
M a s o o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m s á d l e d o z l a t o v a . P o t é m a s o v y j m e m e a d o h r n c e p ř i d á m e c i b u l i p o k r á j e n o u n a p l á t k y . P ř i l i j e m e v ý v a r a v l o ž í m e m a s o . D á m e p é c t p ř i 1 8 0 ° C n a 1 0 5 m i n u t . O b č a s p ř e l é v á m e .
U p e č e n é m a s o v y j m e m e , š ť á v u p ř e c e d í m e p ř e s s í t k o a d á m e v a ř i t .
Z a h u s t í m e š k r o b e m a p o v a ř í m e 2 m i n u t y . P o t é p ř i l i j e m e v í n o a u v e d e m e k v a r u . V a ř í m e 5 m i n u t .
O s o l í m e d l e p o t ř e b y a s e r v í r u j e m e p l á t k y r o l á d y .
F a z o l e p ř e s n o c n a m o č í m e , d r u h ý d e n d o l i j e m e v o d u a v a ř í m e j e d o p o l o m ě k k a .
P ř i d á m e n a k o u s k y n a k r á j e n é s k o p o v é m a s o , o s o l í m e a v a ř í m e . A s i 1 5 m i n u t p ř e d d o v a ř e n í m p ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n ý p ó r e k , c h i l l i k o ř e n í a k a r i k o ř e n í .
D o h o t o v é p o l é v k y v m í c h á m e r o z k v e d l a n ý j o g u r t .
O č i š t ě n o u k a r o t k u o m y j e m e , p ř e p ů l í m e a p o k r á j í m e n a t e n k é p ů l m ě s í č k y . O l o u p a n é c i b u l e a č e s n e k d r o b n ě n a k r á j í m e a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i o s m a ž í m e d o z l a t o v a . B ě h e m s m a ž e n í ( a s i p o 4 m i n u t á c h ) p ř i m í c h á m e k c i b u l i p o k r á j e n o u k a r o t k u a s p o l e č n ě s m a ž í m e p ř i b l i ž n ě d a l š í 4 m i n u t y . P a k p ř i d á m e m l e t é h o v ě z í a j e h n ě č í m a s o . P o m o c í v i d l i č k y m l e t é m a s o o d s e b e r o z d ě l í m e t a k , a b y b y l o r o z d r o b e n é a l é p e s e p r o s m a ž i l o . Č a s t o s m ě s p r o m í c h á m e , s m a ž í m e j i p o u z e 1 0 m i n u t , p a k p ř i l i j e m e b í l é v í n o , v e k t e r é m m a s o v a ř í m e 3 m i n u t y . V š e d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , p ř i l e j e m e z e l e n i n o v ý b u j ó n , p r o m í c h á m e a p ř i s n í ž e n é t e p l o t ě p o d p o k l i č k o u m a s o d u s í m e 2 5 - 3 0 m i n u t . K e k o n c i v a ř e n í p ř i m í c h á m e o m y t ý , d r o b n ě p o k r á j e n ý k e r b l í k a d r o b n ě n a k r á j e n o u p e t r ž e l k u k u d r n k u .
N e ž m a s o z m ě k n e , d á m e v e v e l k é m h r n c i v a ř i t 4 l i t r y v o d y s e s o l í . J a k m i l e s e z a č n e v o d a v a ř i t , n a s y p e m e d o n í m a k a r ó n y a u v a ř í m e j e p o d l e n á v o d u , a l d e n t e ( p ř i b l i ž n ě s e v a ř í a s i 1 0 m i n u t ) .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , n e c h á m e o d k a p a t , p a k j e p ř i m í c h á m e k o m á č c e s m l e t ý m m a s e m , v š e s p o l e č n ě v a ř í m e j e š t ě 3 0 - 6 0 s e k u n d , p ř i m í c h á m e n a s t r o u h a n ý t v r d ý o v č í s ý r , z n o v u p r o m í c h á m e a h n e d s e r v í r u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
