MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Králík
Králík Králík je v české kuchyni stále víc oblíbený. Bílé maso králíka je zdravé, mimo jiné v porovnání s ostatním masem obsahuje nejméně cholesterolu. Podle názorů některých kuchařů je nejlepší pečený králík , ale vynikající je i králík na smetaně nebo svíčková z králíka. Nejlepší recepty na různá jídla z králičího masa najdete v této části a určitě by jste alespoň nekteré měli vyzkoušet.
Pečený králík na slanině Králíka očistíme, omyjeme, osušíme a bohatě prošpikujeme slaninou. Zbytek slaniny rozkrájíme na kostičky, spolu s máslem rozpálíme a králíka osmahneme, vložíme kolečka cibule, osmažíme, podlijeme, osolíme, opepříme. Pečeme ze všech stran do červena. Hotového králíka vyndáme, šťávu necháme vysmahnout, zaprášíme moukou, podlijeme a provaříme.
Králík na bylinkách a víně Malé porce masa přelijeme vínem, octem, posypeme oreganem, bobkovými listy a necháme je přes noc marinovat.
Pak maso osušíme a odložíme. Opečeme ho na oleji dozlatova. Maso vyndáme a vložíme malé oloupené cibulky, vyjmeme je a vložíme nasekanou chilli papričku, plátky česneku a mletou papriku. Směs minutu zapékáme, smícháme ji s vývarem a marinádou, vše trochu osolíme, opepříme.
Do pánve dáme maso a cibulky, přivedeme do varu, maso přikryjeme pokličkou, dusíme ho čtyřicet pět minut doměkka. Pokrm ozdobíme petrželkou a bazalkou.
Tagliatelle s králíkem a hlemýždi Tagliatelle uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Uvařené je scedíme a necháme okapat. Ve větší pánvi rozpustíme bylinkové máslo. Oloupeme česnek, rozpůlíme hlemýždě, petrželku omyjeme a najemno nasekáme. Pomocí lisu na česnek česnek prolisujeme k máslu a přidáme hlemýždě. Vše zpěníme, přidáme petrželku a uvařené těstoviny. Přimícháme smetanu, vše necháme projít varem a dochutíme solí, pepřem a odstavíme.
Předehřejeme troubu na 200ºC.
Připravíme králičí maso. Omyjeme je a papírovou osuškou osušíme. Na pánvi rozpálíme olej. Stehna důkladně odblaníme, osolíme je a opečeme na rozpáleném oleji spolu se dvěma snítkami čerstvého rozmarýnu. Poté je odstavíme a zhruba na 12 minut vložíme do trouby. Králičí prsa okořeníme pepřem, osolíme a asi po pěti minutách přidáme ke stehnům do trouby. Ledvinky a játra překrojíme napůl, okořeníme a zhruba 3 minuty před dopečením je přidáme do trouby. Upečené maso vyjmeme z trouby a necháme 5 minut odležet.
Pro přípravu omáčky použijeme telecí vývar, 100 ml smetany, olivovou pastu, 50 g másla a šlehačku. Telecí vývar svaříme se smetanou na poloviční množství, přidáme olivovou pastu a mícháme, až vznikne ...
Králík se zeleninou na slanině Očištěného a vykuchaného králíka naporcujeme, osolíme, opepříme, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, slaninu na kostičky, rajčata scedíme, papriky zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky.
V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme slaninu, rozškvaříme, přidáme cibuli, osmahneme, přiložíme porce králíka a orestujeme. Posypeme mletou paprikou, podlijeme vodou, přidáme masox a dusíme 20 minut. Nyní přisypeme papriky, přidáme rajčata, podle potřeby podlijeme a dusíme doměkka.
Králíka upravíme na talíře, doplníme dušenou zeleninou a přelijeme vydušenou šťávou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a o l o u p a n o u c i b u l i j e m n ě n a s e k á m e . O m y t é h o a n a p o r c o v a n é h o k r á l í k a p o t ř e m e h o ř č i c í , p o t é z p r u d k a o p e č e m e n a o l e j i . P ř i d á m e s l a n i n u a c i b u l i .
P o r c e k r á l í k a z a p r á š í m e m o u k o u , p ř e l i j e m e v í n e m , o c t e m a v ý v a r e m , p ř i d á m e k o ř e n í a p e č e m e z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í a s i 7 0 m i n u t v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
O m y t o u k a p u s t u r o z e b e r e m e n a l i s t y , p o k r á j í m e n a p r o u ž k y , p ř e l i j e m e h o r k o u v o d o u a k r á t c e b l a n š í r u j e m e , p o t é j i p o d u s í m e n a m á s l e .
M ě k k é m a s o v y j m e m e z p e k á č e a š ť á v u p r o p a s í r u j e m e .
P o d á v á m e s k a p u s t o u a v a ř e n ý m i š i r o k ý m i n u d l e m i .
K r á l i č í o m y t é a o s u š e n é m a s o - p l e c a h r u d í p o k r á j í m e n a p o r c e . P o t ř e m e o l e j e m , č e s n e k e m r o z e t ř e n ý m s e s o l í a p o s y p e m e p e p ř e m . M a s o o d l o ž í m e d o c h l a d n i č k y n a 1 2 h o d i n o d p o č i n o u t .
D r u h ý d e n u z e n é m a s o ( M o r a v s k é m a s o n e b o A n g l i c k o u l i b o v o u s l a n i n u ) p o k r á j í m e n a m a l é k o s t k y . O č i š t ě n é š a l o t k y p o k r á j í m e n a t e n k é k r o u ž k y .
V h r n c i n a r o z p á l e n é m o l e j i s m á s l e m z p ě n í m e d o r ů ž o v a š a l o t k u . P ř i d á m e k n í u z e n é m a s o , b o b k o v ý l i s t a k r á t c e o s m a ž í m e . P ř i d á m e k o u s k y k r á l í k a a s m a ž í m e s p o l e č n ě a s i 5 - 7 m i n u t . P a k p ř i l i j e m e 1 - 2 d l v o d y a p o d p o k l i č k o u d u s í m e m a s o d o m ě k k a ( a s i 3 5 m i n u t ) .
M a s o v y j m e m e a š ť á v u v y d u s í m e n a t u k . P o p r á š í m e m o u k o u , p r o m í c h á m e , o p r a ž í m e , p ř i l i j e m e h o v ě z í b u j o n , v š e d o b ř e p r o m í c h á m e a k r á t c e p o v a ř í m e .
P o r c e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř í l o h u p o l i j e m e š ť á v o u s u z e n ý m m a s e m a p o d á v á m e .
O p l á c h n e m e , o s u š í m e a n a p o r c u j e m e k r á l í k a . J e d n o t l i v é p o r c e o s m a h n e m e z e v š e c h s t r a n n a o l e j i . P ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l k u a č e s n e k . P o d l i j e m e h r n k e m v o d y , o s o l í m e , p ř i d á m e m a j o r á n k u a n e c h á m e d u s i t .
N a p á n v i o r e s t u j e m e z e l e n i n u n a m á s l e , o s o l í m e a n e c h á m e t r o c h u p o d u s i t .
K r á l i č í m a s o v y n d á m e a v y k o s t í m e , š ť á v u z a h u s t í m e j í š k o u a p ř i v e d e m e k v a r u , m í c h á m e .
M a s o v l o ž í m e d o h o t o v é o m á č k y , p ř i d á m e z e l e n i n u , p r o h ř e j e m e a p o d á v á m e .
N a m á s l e o s m a h n e m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e p o r c e o d b l a n ě n é h o k r á l í k a , o s o l í m e a o p e č e m e . M í r n ě p o d l é v á m e , o b r a c í m e a d u s í m e d o m ě k k a .
M a s o v y j m e m e , d o š ť á v y p ř i l i j e m e s m e t a n u r o z k v e d l a n o u s m o u k o u a p o v a ř í m e . O m á č k u p ř e c e d í m e , v l o ž í m e d o n í m a s o a p r o h ř e j e m e . N a k o n e c p ř i d á m e d o b ř e o m y t é , n a s e k a n é k a p a r y .
P o v á v á m e s j e m n ý m k n e d l í k e m , s n o č k y n e b o s b r a m b o r a m i .
K r á l í k a o č i s t í m e , o m y j e m e , o s u š í m e a b o h a t ě p r o š p i k u j e m e s l a n i n o u . Z b y t e k s l a n i n y r o z k r á j í m e n a k o s t i č k y , s p o l u s m á s l e m r o z p á l í m e a k r á l í k a o s m a h n e m e , v l o ž í m e k o l e č k a c i b u l e , o s m a ž í m e , p o d l i j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e . P e č e m e z e v š e c h s t r a n d o č e r v e n a . H o t o v é h o k r á l í k a v y n d á m e , š ť á v u n e c h á m e v y s m a h n o u t , z a p r á š í m e m o u k o u , p o d l i j e m e a p r o v a ř í m e .
O č i š t ě n é a v y k o s t ě n é k r á l i č í m a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , č á s t m a s a m ů ž e m e u m l í t . P ř i d á m e 3 0 g s o l i , d o b ř e p r o m í c h á m e a z e s m ě s i v y t v a r u j e m e š i š k u . N e c h á m e v c h l a d n i č c e d o d r u h é h o d n e u l e ž e t .
P o t o m d o s m ě s i p ř i m í c h á m e t r o c h u v l a ž n é v o d y a c u k r , z n o v u p r o p r a c u j e m e a j e š t ě c h v í l i n e c h á m e r o z l e ž e t .
M a s o v o u h m o t u n a p l n í m e d o t l a č e n k o v é h o s t ř í v k a , n a k o n c í c h d o b ř e z a v á ž e m e . V l o ž í m e d o h r n c e s v a ř í c í v o d o u a z v o l n a v a ř í m e a s i 2 h o d i n y .
Š u n k u n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o d á v á m e n a k r á j e n o u n a p l á t k y .
M a l é p o r c e m a s a p ř e l i j e m e v í n e m , o c t e m , p o s y p e m e o r e g a n e m , b o b k o v ý m i l i s t y a n e c h á m e j e p ř e s n o c m a r i n o v a t .
P a k m a s o o s u š í m e a o d l o ž í m e . O p e č e m e h o n a o l e j i d o z l a t o v a . M a s o v y n d á m e a v l o ž í m e m a l é o l o u p e n é c i b u l k y , v y j m e m e j e a v l o ž í m e n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u , p l á t k y č e s n e k u a m l e t o u p a p r i k u . S m ě s m i n u t u z a p é k á m e , s m í c h á m e j i s v ý v a r e m a m a r i n á d o u , v š e t r o c h u o s o l í m e , o p e p ř í m e .
D o p á n v e d á m e m a s o a c i b u l k y , p ř i v e d e m e d o v a r u , m a s o p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u , d u s í m e h o č t y ř i c e t p ě t m i n u t d o m ě k k a . P o k r m o z d o b í m e p e t r ž e l k o u a b a z a l k o u .
Tagliatelle uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Uvařené je scedíme a necháme okapat. Ve větší pánvi rozpustíme bylinkové máslo. Oloupeme česnek, rozpůlíme hlemýždě, petrželku omyjeme a najemno nasekáme. Pomocí lisu na česnek česnek prolisujeme k máslu a přidáme hlemýždě. Vše zpěníme, přidáme petrželku a uvařené těstoviny. Přimícháme smetanu, vše necháme projít varem a dochutíme solí, pepřem a odstavíme.
Předehřejeme troubu na 200ºC.
Připravíme králičí maso. Omyjeme je a papírovou osuškou osušíme. Na pánvi rozpálíme olej. Stehna důkladně odblaníme, osolíme je a opečeme na rozpáleném oleji spolu se dvěma snítkami čerstvého rozmarýnu. Poté je odstavíme a zhruba na 12 minut vložíme do trouby. Králičí prsa okořeníme pepřem, osolíme a asi po pěti minutách přidáme ke stehnům do trouby. Ledvinky a játra překrojíme napůl, okořeníme a zhruba 3 minuty před dopečením je přidáme do trouby. Upečené maso vyjmeme z trouby a necháme 5 minut odležet.
Pro přípravu omáčky použijeme telecí vývar, 100 ml smetany, olivovou pastu, 50 g másla a šlehačku. Telecí vývar svaříme se smetanou na poloviční množství, přidáme olivovou pastu a mícháme, až vznikne ...
O č i š t ě n é h o a v y k u c h a n é h o k r á l í k a n a p o r c u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , s l a n i n u n a k o s t i č k y , r a j č a t a s c e d í m e , p a p r i k y z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e s l a n i n u , r o z š k v a ř í m e , p ř i d á m e c i b u l i , o s m a h n e m e , p ř i l o ž í m e p o r c e k r á l í k a a o r e s t u j e m e . P o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , p o d l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e m a s o x a d u s í m e 2 0 m i n u t . N y n í p ř i s y p e m e p a p r i k y , p ř i d á m e r a j č a t a , p o d l e p o t ř e b y p o d l i j e m e a d u s í m e d o m ě k k a .
K r á l í k a u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e d u š e n o u z e l e n i n o u a p ř e l i j e m e v y d u š e n o u š ť á v o u .
D o h r n c e v l o ž í m e o m y t é v y k o s t ě n é k r á l i č í m a s o , p o k r á j e n é n a v ě t š í k o u s k y . V e p ř o v o u p a n e n k u o m y j e m e a s p o l u s e s l a n i n o u n a k r á j í m e n a k o u s k y a v l o ž í m e d o h r n c e . P ř i l i j e m e b í l é v í n o , p ř i d á m e s ů l , n o v é k o ř e n í , č e r s t v ě p o m l e t ý p e p ř , t y m i á n a r o z m a r ý n .
M a s o v a ř í m e z v o l n a p o d p o k l i č k o u p ř i b l i ž n ě 3 h o d i n y .
K o ř e n í v y j m e m e a v y c h l a d l ý v ý v a r i s m a s e m n a l i j e m e o p a t r n ě d o p a š t i k o v é f o r m y , k t e r o u j s m e v y p l á c h l i h o r k o u v o d o u .
P o v r c h z a k r y j e m e f ó l i í a d á m e d o c h l a d n i č k y n a 6 h o d i n z t u h n o u t .
Z t u h l o u k r á l i č í p a š t i k u s v e p ř o v o u p a n e n k o u d r u h ý d e n v y k l o p í m e , n a k r á j í m e p o r c e a p o d á v á m e s č e r s t v o u z e l e n i n o u a c h l e b e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
