MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Koleno vepřové
Koleno vepřové Vepřové koleno se nejčastěji servíruje pečené a nejlepší recepty na něj najdete v této části. Koleno se ale také velmi často udí a pak konzumuje vařené s křenem a hořčicí. Maso z vepřového kolena se také prřidává do tlačenky. Nejlepším nápojem, který si můžete k vepřovému kolenu dát je samozřejmě dobře vychlazené pivo - a pokud chcete, můžete si koleno připravit i s pivem jako jednou z ingrediencí.
Kořeněná vepřová kolena na pivu Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek utřeme se špetkou soli. Kolena vykostíme, kůži překrájíme do mřížky a vetřeme do masa zbylou sůl, pepř, papriku, kmín, hořčici a česnek. Kolena stočíme do rolády, převážeme potravinářským provázkem a vložíme do pekáče. Maso posypeme cibulí, přidáme celý pepř, celé nové koření, bobkový list, zalijeme pivem, přiklopíme a pečeme v předehřáté troubě zhruba hodinu a půl. Maso často přeléváme šťávou, podle potřeby podlijeme horkou vodou.
Téměř měkké maso odklopíme a dopečeme, aby mělo křupavou kůrku.
Zapékané dršťky na černém pivě s uzeným Uzené maso, nejlépe uzené koleno omyjeme a vložíme do hrnce s 2 litry vody, bobkovým listem, solí, novým kořením, černým pepřem a celou oloupanou cibulí. Koleno uvaříme doměkka. Vaříme ho pomalu přibližně 90-120 minut.
Uvařené koleno vyjmeme z vývaru, který si odložíme. Maso nakrájíme na kousky o něco menší než je sousto.
Vařené dršťky nakrájíme na proužky dlouhé 3-4 cm, široké 1 cm. Očistíme a drobně pokrájíme cibuli, oloupaný česnek prolisujeme.
V hrnci si rozpálíme vepřové sádlo, na něm zpěníme cibule s česnekem dozlatova, přidáme mletý zázvor, kmín, majoránku, pálivou papriku, poprášíme moukou a za stálého míchání krátce osmažíme. Přilijeme vývar z uzeného kolena (2 dl), černé pivo a necháme přejít varem. Doložíme dršťky, uzené maso, znovu promícháme, dochutíme solí a vše dusíme pod pokličkou 30 minut doměkka. Směs přeložíme do zapékací mísy, posypeme nastrouhaným sýrem a dáme zapéct do předehřáté trouby na 220°C přibližně na 20 minut.
Zapečené dršťky servírujeme horké.
Risotto s pečeným vepřovým kolenem, lilkem a cibulí Očištěné, vykostěné a omyté vepřové koleno osušíme a potřeme olivovým olejem. Rozkrájíme ho na menší kusy, které osolíme, posypeme černým pepřem a pepřem 4 barev, kmínem a dáme ho do pekáče. K masu přilijeme 1 dl vody a dáme ho do předehřáté trouby na 200°C péct. Pečeme ho 30 minut, poté ho zakryjeme alobalem. Omytý celý lilek a očištěné cibule ve slupce zabalíme do alobalu a položíme je do pekáče k masu. Snížíme teplotu a vše pečeme při 180°C přibližně 60 minut. Upečené maso a lilek s cibulemi necháme chvilku vychladnout, maso pokrájíme na malé kousky a dáme ho i s výpekem do misky. Cibule oloupeme a spolu s neoloupaným lilkem je pokrájíme na malé kousky a přidáme k masu. Omyjeme petrželovou nať a drobně ji pokrájíme. Na nudličky nakrájíme sušená rajčata a s petrželkou je doložíme k masu. Vše promícháme, dochutíme případně solí i pepřem, přimícháme olivový olej a několik kapek octa. Připravenou směs rozdělíme na poloviny. Jednu část dáme do pekáče, který vrátíme do teplé trouby. Druhou část si necháme k dochucení risotta.
Příprava risotta: Rýži v sítu důkladně promyjeme pod tekoucí vodou a necháme ji okapat. Očistíme cibuli, drobně ji pokrájíme a v hrnci na rozpáleném ...
Kapustnica s klobásou Maso omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme vodou a uvedeme k varu. Poté vodu slijeme, dáme novou a znovu uvedeme k varu. Vaříme 20 minut.
Zelí slijeme, lák dáme stranou a zelí samotné propláchneme. Přidáme ho k masu.
Cibuli a česnek oloupeme a společně s klobásou, kořením a švestkami přidáme k polévce. Vaříme 120 minut, poté maso a klobásu vyjmeme, pokrájíme na menší kousky.
Máslo rozehřejeme, poprášíme moukou a paprikou, 1 minutu povaříme, poté vlijeme 250 ml polévky, smetanu a dobře rozmícháme. Celou směs vlijeme do polévky. Vaříme 20 minut.
Přidáme maso a klobásu, osolíme a opepříme, dochutíme lákem ze zelí.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k u t ř e m e s e š p e t k o u s o l i . K o l e n a v y k o s t í m e , k ů ž i p ř e k r á j í m e d o m ř í ž k y a v e t ř e m e d o m a s a z b y l o u s ů l , p e p ř , p a p r i k u , k m í n , h o ř č i c i a č e s n e k . K o l e n a s t o č í m e d o r o l á d y , p ř e v á ž e m e p o t r a v i n á ř s k ý m p r o v á z k e m a v l o ž í m e d o p e k á č e . M a s o p o s y p e m e c i b u l í , p ř i d á m e c e l ý p e p ř , c e l é n o v é k o ř e n í , b o b k o v ý l i s t , z a l i j e m e p i v e m , p ř i k l o p í m e a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě z h r u b a h o d i n u a p ů l . M a s o č a s t o p ř e l é v á m e š ť á v o u , p o d l e p o t ř e b y p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u .
T é m ě ř m ě k k é m a s o o d k l o p í m e a d o p e č e m e , a b y m ě l o k ř u p a v o u k ů r k u .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , r o z š k v a ř í m e v k a s t r o l u a p ř i d á m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . K r á t c e o s m a h n e m e .
P o t o m v s y p e m e u v a ř e n é t ě s t o v i n y a p ř e d e m u v a ř e n é u z e n é k o l e n o u m l e t é n a j e m n o . O s o l í m e , o p e p ř í m e a z a l i j e m e r o z k v e d l a n ý m i v e j c i . M í c h á m e d o z t u h n u t í v a j e c .
U z e n é m a s o , n e j l é p e u z e n é k o l e n o o m y j e m e a v l o ž í m e d o h r n c e s 2 l i t r y v o d y , b o b k o v ý m l i s t e m , s o l í , n o v ý m k o ř e n í m , č e r n ý m p e p ř e m a c e l o u o l o u p a n o u c i b u l í . K o l e n o u v a ř í m e d o m ě k k a . V a ř í m e h o p o m a l u p ř i b l i ž n ě 9 0 - 1 2 0 m i n u t .
U v a ř e n é k o l e n o v y j m e m e z v ý v a r u , k t e r ý s i o d l o ž í m e . M a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y o n ě c o m e n š í n e ž j e s o u s t o .
V a ř e n é d r š ť k y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y d l o u h é 3 - 4 c m , š i r o k é 1 c m . O č i s t í m e a d r o b n ě p o k r á j í m e c i b u l i , o l o u p a n ý č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V h r n c i s i r o z p á l í m e v e p ř o v é s á d l o , n a n ě m z p ě n í m e c i b u l e s č e s n e k e m d o z l a t o v a , p ř i d á m e m l e t ý z á z v o r , k m í n , m a j o r á n k u , p á l i v o u p a p r i k u , p o p r á š í m e m o u k o u a z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e o s m a ž í m e . P ř i l i j e m e v ý v a r z u z e n é h o k o l e n a ( 2 d l ) , č e r n é p i v o a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . D o l o ž í m e d r š ť k y , u z e n é m a s o , z n o v u p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í a v š e d u s í m e p o d p o k l i č k o u 3 0 m i n u t d o m ě k k a . S m ě s p ř e l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a d á m e z a p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 2 0 ° C p ř i b l i ž n ě n a 2 0 m i n u t .
Z a p e č e n é d r š ť k y s e r v í r u j e m e h o r k é .
B r a m b o r y u v a ř e n é v e s l u p c e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . 4 n a t v r d o u v a ř e n á v e j c e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
U z e n é k o l e n o u v a ř í m e d o m ě k k a , v y k o s t í m e a m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e t u k e m , v y s y p e m e s t r o u h a n k o u a p o k l a d e m e v r s t v o u b r a m b o r . N a b r a m b o r y n a v r s t v í m e n a k r á j e n á v e j c e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e n a k r á j e n é k o l e n o . P o s t u p o p a k u j e m e , v r c h n í v r s t v u t v o ř í b r a m b o r y . P o v r c h p o k a p e m e t u k e m z v ý v a r u a p o k r m z a p é k á m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
P ř e d k o n c e m p e č e n í z a l i j e m e m l é k e m s m í c h a n ý m s 2 r o z k v e d l a n ý m i v e j c i , n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u . D o p e č e m e d o r ů ž o v a .
Očištěné, vykostěné a omyté vepřové koleno osušíme a potřeme olivovým olejem. Rozkrájíme ho na menší kusy, které osolíme, posypeme černým pepřem a pepřem 4 barev, kmínem a dáme ho do pekáče. K masu přilijeme 1 dl vody a dáme ho do předehřáté trouby na 200°C péct. Pečeme ho 30 minut, poté ho zakryjeme alobalem. Omytý celý lilek a očištěné cibule ve slupce zabalíme do alobalu a položíme je do pekáče k masu. Snížíme teplotu a vše pečeme při 180°C přibližně 60 minut. Upečené maso a lilek s cibulemi necháme chvilku vychladnout, maso pokrájíme na malé kousky a dáme ho i s výpekem do misky. Cibule oloupeme a spolu s neoloupaným lilkem je pokrájíme na malé kousky a přidáme k masu. Omyjeme petrželovou nať a drobně ji pokrájíme. Na nudličky nakrájíme sušená rajčata a s petrželkou je doložíme k masu. Vše promícháme, dochutíme případně solí i pepřem, přimícháme olivový olej a několik kapek octa. Připravenou směs rozdělíme na poloviny. Jednu část dáme do pekáče, který vrátíme do teplé trouby. Druhou část si necháme k dochucení risotta.
Příprava risotta: Rýži v sítu důkladně promyjeme pod tekoucí vodou a necháme ji okapat. Očistíme cibuli, drobně ji pokrájíme a v hrnci na rozpáleném ...
V e p ř o v á k o l e n a o m y j e m e a v l o ž í m e d o k e r a m i c k é n á d o b y s t ř í d a v ě s v r s t v o u 2 0 0 g n a s t r o u h a n é k o ř e n o v é z e l e n i n y , s o l i , b o b k o v é h o l i s t u a n a k r á j e n é c i b u l e . Z a l i j e m e v o d o u s o c t e m , z a t í ž í m e k a m e n e m a n e c h á m e u l e ž e t , p r a v i d e l n ě m a s o o t á č í m e .
N a l o ž e n á k o l e n a v y j m e m e , z b a v í m e p ř í s a d a d á m e d o h r n c e p o z v o l n a v a ř i t s e z b y t k e m m r k v e , c e l e r u a p e t r ž e l e v c e l k u . K d y ž j e m a s o s k o r o m ě k k é p ř i d á m e k o r i a n d r , n o v é k o ř e n í a d o v a ř í m e . H o t o v é m a s o v y j m e m e , p ř í p a d n ě d o s o l í m e a p o d á v á m e s v h o d n o u p ř í l o h o u .
M a s o o m y j e m e , d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u a u v e d e m e k v a r u . P o t é v o d u s l i j e m e , d á m e n o v o u a z n o v u u v e d e m e k v a r u . V a ř í m e 2 0 m i n u t .
Z e l í s l i j e m e , l á k d á m e s t r a n o u a z e l í s a m o t n é p r o p l á c h n e m e . P ř i d á m e h o k m a s u .
C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e a s p o l e č n ě s k l o b á s o u , k o ř e n í m a š v e s t k a m i p ř i d á m e k p o l é v c e . V a ř í m e 1 2 0 m i n u t , p o t é m a s o a k l o b á s u v y j m e m e , p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
M á s l o r o z e h ř e j e m e , p o p r á š í m e m o u k o u a p a p r i k o u , 1 m i n u t u p o v a ř í m e , p o t é v l i j e m e 2 5 0 m l p o l é v k y , s m e t a n u a d o b ř e r o z m í c h á m e . C e l o u s m ě s v l i j e m e d o p o l é v k y . V a ř í m e 2 0 m i n u t .
P ř i d á m e m a s o a k l o b á s u , o s o l í m e a o p e p ř í m e , d o c h u t í m e l á k e m z e z e l í .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o a s p o l u s h o ř č i c í , s 6 0 g n e r o z p u š t ě n é h o s á d l a , s o l í , p e p ř e m a p i v e m u m í c h á m e m a r i n o v a c í p a s t u . K o l e n a o č i s t í m e , n a k o s t i n ě k o l i k r á t n a ř í z n e m e k ů ž i a k o l e n a p o t ř e m e m a r i n o v a c í p a s t o u . K o l e n a n e c h á m e 2 4 h o d i n m a r i n o v a t .
M a r i n o v a n á k o l e n a v l o ž í m e n a z b y t e k s á d l a d o p e k á č e , o p e č e m e p r u d c e n a s p o r á k u . P o t é p o d l i j e m e v o d o u a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě d u s í m e d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í m a s o o b r a c í m e , p ř e l é v á m e v ý p e k e m a j e - l i t ř e b a , p ř i l i j e m e v r o u c í v o d u .
Š i r o k é n u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
D o m í s y v l o ž í m e n a k r á j e n é u z e n é k o l e n o , k m í n , s ů l , v e j c e , p e p ř a o k a p a n é t ě s t o v i n y . Z a l i j e m e l ž í c í o l e j e a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . R o z l o ž í m e d o m á s l e m v y m a z a n é h o p e k á č e , z a l i j e m e s m e t a n o u a z a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o r ů ž o v a . P o d á v á m e o z d o b e n é k o l e č k e m r a j č e t e a s n í t k o u p e t r ž e l k y .
K o u s k y k o l e n a o m y j e m e a v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s n a k r á j e n o u c i b u l í c c a 2 h o d i n y , d o k u d n e n í k o l e n o m ě k k é .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e k a š i . H r á š e k n e c h á m e c c a d v ě h o d i n y p ř e d v a ř e n í m n a b o b t n a t v e v o d ě . V e s t e j n é v o d ě p ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e z h r u b a h o d i n u a p ů l . P o t é h r á š e k r o z m i x u j e m e , o s o l í m e a p ř i d á m e o r e s t o v a n o u n a d r o b o u n k o n a k r á j e n o u c i b u l i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
