MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Kýta vepřová
Kýta vepřová Vepřová kýta je jedna z nejvíce kvalitních částí masa vepře. Připravují se z ní různé druhy šunky - například pražská nebo parmská šunka , pršut a mnohé další, je z ní i vynikající slanina . V české kuchyni je oblíbená i vepřová kýta na smetaně a recepty na ni v několika úpravách, a samozřejmě i na další jídla z vepřové kýty najdete v této části.
Vepřové nudličky v těstíčku s omáčkou Na omáčku pokrájíme cibuli s česnekem nadrobno, zázvor nastrouháme též nahrubo. V oleji zpěníme cibuli s česnekem, přidáme zázvor a krátce zarestujeme. Směs zalijeme horkým vývarem, přidáme sójovou omáčku, sůl, ocet a cukr. Omáčku zahustíme Solamylem, který jsme rozmíchali v troše vody. Na mírném plameni za stálého míchání vaříme, až omáčka zhoustne.
Očištěné maso rozkrájíme na krátké nudličky. V míse rozšleháme vejce s moukou, Solamylem, olejem a solí na hladké těstíčko. Maso promícháme s těstíčkem a po částech osmažíme ze všech stran v oleji. Během smažení od sebe kousky masa oddělujeme.
Maso vybereme děrovanou naběračkou z oleje, podáváme přelité horkou omáčkou.
Vepřové závitky na kysaném zelí Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a okořeníme mletou paprikou a majoránkou.
Na každý plátek dáme 1 lžíci kysaného zelí a na něj položíme 1/2 párku (nebo klobásy, čajovky apod.) Maso zavineme, ovážeme nití a znovu na povrchu okořeníme. V pekáči na rozehřátém oleji opečeme závitky po všech stranách, vyjmeme je a necháme na teplém místě.
Ve výpeku podusíme oloupanou, na dílky nakrájenou cibuli. Zbylé párky nakrájíme na kolečka, přidáme k cibuli a krátce opečeme. Přidáme zelí, bobkový list a vše dusíme asi 2 minuty. Vložíme závitky, podlijeme vývarem a pekáč přikryjeme. Dusíme ve středně vyhřáté troubě 45-50 minut.
Závitky podáváme na kysaném zelí.
Bamigoreng Nudle vaříme v osolené vodě cca 3-4 minuty, poté zprudka zchladíme, necháme okapat.
Zelí očistíme, omyjeme, listy nakrájíme na široké pruhy a košťály na tenké nudličky. Papriku očistíme a společně s masem posekáme také na nudličky. Oloupeme cibuli, zázvor a česnek, najemno nasekáme.
Ve velké pánvi rozpálíme olej a osmažíme na něm nudle. Vyjmeme a odložíme stranou. V pánvi zprudka cca 2 minuty osmahneme maso a zelené košťály. Přidáme cibuli, česnek, zázvor, zelí a papriku, společně restujeme další 2 minuty. Ochutíme lžičkou pasty sambal. Vmícháme garnáty, sójovou omáčku, cukr a nudle, vše prohříváme za stálého míchání 3 minuty. Dochutíme solí a ketjap manis.
Rozdělíme na talíře, přidáme zbytek pasty sambal a podáváme.
Vepřová polévka čínská Houby nakrájíme na menší kousky, jarní cibulku nakrájíme nadrobno, vepřové maso na kostičky, tofu také na kostičky, bambusové výhonky scedíme a nakrájíme na menší kousky.
Do hrnce nalijeme vývar, přidáme houby, maso, tofu, bambusové výhonky a vaříme asi 5 minut. Přilijeme víno, ocet, sójovou omáčku a znovu povaříme 5 minut. Přimícháme cibulku, zahustíme solamylem, provaříme, podle chuti osolíme, opepříme a odstavíme.
Vepřové maso s lilkem vařeným v páře Lilek oloupeme a nakrájíme na plátky, které naskládáme na talíř tak, aby se co nejméně překrývaly. Do velkého hrnce s vodou dáme napařovací vložku, na ni položíme talíř s nakrájeným lilkem. Vodu přivedeme k varu, hrnec přikryjeme pokličkou a lilky vaříme v páře přibližně 20 minut.
Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na malé kostičky. V míse metlou ve vodě rozmícháme Solamyl. Česnek oloupeme a prolisujeme.
V pánvi rozehřejeme polovinu oleje, na něm prudce osmahneme nakrájené kousky masa. Když maso zbělá, přidáme za stálého míchání kmín, sůl, Vegetu, sójovou omáčku, olej, vše ještě zalijeme Solamylem, rozmíchaným ve vodě. Směs stále mícháme, dokud nezhoustne, potom pánev odstavíme.
Uvařené lilky dáme na servírovací talíře, polijeme je omáčkou s masem, nahoru dáme prolisovaný česnek a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a o m á č k u p o k r á j í m e c i b u l i s č e s n e k e m n a d r o b n o , z á z v o r n a s t r o u h á m e t é ž n a h r u b o . V o l e j i z p ě n í m e c i b u l i s č e s n e k e m , p ř i d á m e z á z v o r a k r á t c e z a r e s t u j e m e . S m ě s z a l i j e m e h o r k ý m v ý v a r e m , p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u , s ů l , o c e t a c u k r . O m á č k u z a h u s t í m e S o l a m y l e m , k t e r ý j s m e r o z m í c h a l i v t r o š e v o d y . N a m í r n é m p l a m e n i z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e , a ž o m á č k a z h o u s t n e .
O č i š t ě n é m a s o r o z k r á j í m e n a k r á t k é n u d l i č k y . V m í s e r o z š l e h á m e v e j c e s m o u k o u , S o l a m y l e m , o l e j e m a s o l í n a h l a d k é t ě s t í č k o . M a s o p r o m í c h á m e s t ě s t í č k e m a p o č á s t e c h o s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n v o l e j i . B ě h e m s m a ž e n í o d s e b e k o u s k y m a s a o d d ě l u j e m e .
M a s o v y b e r e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u z o l e j e , p o d á v á m e p ř e l i t é h o r k o u o m á č k o u .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e m l e t o u p a p r i k o u a m a j o r á n k o u .
N a k a ž d ý p l á t e k d á m e 1 l ž í c i k y s a n é h o z e l í a n a n ě j p o l o ž í m e 1 / 2 p á r k u ( n e b o k l o b á s y , č a j o v k y a p o d . ) M a s o z a v i n e m e , o v á ž e m e n i t í a z n o v u n a p o v r c h u o k o ř e n í m e . V p e k á č i n a r o z e h ř á t é m o l e j i o p e č e m e z á v i t k y p o v š e c h s t r a n á c h , v y j m e m e j e a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
V e v ý p e k u p o d u s í m e o l o u p a n o u , n a d í l k y n a k r á j e n o u c i b u l i . Z b y l é p á r k y n a k r á j í m e n a k o l e č k a , p ř i d á m e k c i b u l i a k r á t c e o p e č e m e . P ř i d á m e z e l í , b o b k o v ý l i s t a v š e d u s í m e a s i 2 m i n u t y . V l o ž í m e z á v i t k y , p o d l i j e m e v ý v a r e m a p e k á č p ř i k r y j e m e . D u s í m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 4 5 - 5 0 m i n u t .
Z á v i t k y p o d á v á m e n a k y s a n é m z e l í .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e a p o o k r a j í c h n a ř í z n e m e . Ř í z k y o s o l í m e , o b a l í m e v h l a d k é m o u c e a n a r o z e h ř á t é m o l e j i z p r u d k a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h . M a s o v y j m e m e a u r o v n á m e d o n a h ř á t é n á d o b y .
D o z b y l é h o o l e j e p ř i s y p e m e h l a d k o u m o u k u , o s m a h n e m e , p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u a k r á t c e p o v a ř í m e . D o š ť á v y p ř i d á m e o č i š t ě n é , n a k r á j e n é a n a m á s l e p o d u š e n é h o u b y .
Ř í z k y u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e š ť á v o u s h o u b a m i .
N u d l e v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě c c a 3 - 4 m i n u t y , p o t é z p r u d k a z c h l a d í m e , n e c h á m e o k a p a t .
Z e l í o č i s t í m e , o m y j e m e , l i s t y n a k r á j í m e n a š i r o k é p r u h y a k o š ť á l y n a t e n k é n u d l i č k y . P a p r i k u o č i s t í m e a s p o l e č n ě s m a s e m p o s e k á m e t a k é n a n u d l i č k y . O l o u p e m e c i b u l i , z á z v o r a č e s n e k , n a j e m n o n a s e k á m e .
V e v e l k é p á n v i r o z p á l í m e o l e j a o s m a ž í m e n a n ě m n u d l e . V y j m e m e a o d l o ž í m e s t r a n o u . V p á n v i z p r u d k a c c a 2 m i n u t y o s m a h n e m e m a s o a z e l e n é k o š ť á l y . P ř i d á m e c i b u l i , č e s n e k , z á z v o r , z e l í a p a p r i k u , s p o l e č n ě r e s t u j e m e d a l š í 2 m i n u t y . O c h u t í m e l ž i č k o u p a s t y s a m b a l . V m í c h á m e g a r n á t y , s ó j o v o u o m á č k u , c u k r a n u d l e , v š e p r o h ř í v á m e z a s t á l é h o m í c h á n í 3 m i n u t y . D o c h u t í m e s o l í a k e t j a p m a n i s .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř i d á m e z b y t e k p a s t y s a m b a l a p o d á v á m e .
Z k ý t y n a k r á j í m e č t y ř i ř í z k y , n a k l e p e m e j e , o s o l í m e , o b a l í m e v p ř i p r a v e n é m t ě s t í č k u a s m a ž í m e n a o l e j i . Ř í z k y s m a ž í m e v r o z p á l e n é m o l e j i .
T ě s t í č k o p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m n a s t r o u h a n ý c h o l o m o u c k ý c h t v a r ů ž k ů ( h o d n ě z c h l a z e n ý c h ) , p i v a a m o u k y . M o u k y p ř i d á m e j e n t o l i k , a b y c h o m u t v o ř i l i n e p ř í l i š ř í d k é t ě s t í č k o .
H o v ě z í m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V e p ř o v é m a s o u m e l e m e , p r o m í c h á m e s h o ř č i c í , v e j c e m , s o l í a p e p ř e m .
N a p l á t k y h o v ě z í h o m a s a r o z d ě l í m e m l e t é m a s o , z a v i n e m e , s e p n e m e j e h l o u a v y s k l á d á m e d o v y m a z a n é h o p e k á č e . Z á v i t k y p e č e m e v s i l n ě p ř e d e h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a . B ě h e m p e č e n í p o d l é v á m e p i v e m .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a ř í z k y a n a k l e p e m e .
N a č á s t i r o z e h ř á t é h o m á s l a o s m a ž í m e o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y , o s o l í m e , v m í c h á m e v e j c e a n e c h á m e z t u h n o u t . S m ě s í p o k l a d e m e v ž d y p o l o v i n u ř í z k u , m a s o p ř e l o ž í m e a o k r a j e u p e v n í m e j e h l a m i n e b o p á r á t k y . Ř í z k y o b a l í m e v h l a d k é m o u c e a n a z b y l é m m á s l e a o l e j i j e p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e . P o d l i j e m e t r o c h o u h o r k é v o d y a d u s í m e d o m ě k k a . P ř e d k o n c e m d u š e n í p ř i l i j e m e b í l é v í n o .
P o d á v á m e s o p e č e n ý m i b r a m b o r a m i n e b o s e s m a ž e n ý m i h r a n o l k y .
H o u b y n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y , j a r n í c i b u l k u n a k r á j í m e n a d r o b n o , v e p ř o v é m a s o n a k o s t i č k y , t o f u t a k é n a k o s t i č k y , b a m b u s o v é v ý h o n k y s c e d í m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
D o h r n c e n a l i j e m e v ý v a r , p ř i d á m e h o u b y , m a s o , t o f u , b a m b u s o v é v ý h o n k y a v a ř í m e a s i 5 m i n u t . P ř i l i j e m e v í n o , o c e t , s ó j o v o u o m á č k u a z n o v u p o v a ř í m e 5 m i n u t . P ř i m í c h á m e c i b u l k u , z a h u s t í m e s o l a m y l e m , p r o v a ř í m e , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a o d s t a v í m e .
L i l e k o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é n a s k l á d á m e n a t a l í ř t a k , a b y s e c o n e j m é n ě p ř e k r ý v a l y . D o v e l k é h o h r n c e s v o d o u d á m e n a p a ř o v a c í v l o ž k u , n a n i p o l o ž í m e t a l í ř s n a k r á j e n ý m l i l k e m . V o d u p ř i v e d e m e k v a r u , h r n e c p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a l i l k y v a ř í m e v p á ř e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t .
M a s o o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . V m í s e m e t l o u v e v o d ě r o z m í c h á m e S o l a m y l . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u o l e j e , n a n ě m p r u d c e o s m a h n e m e n a k r á j e n é k o u s k y m a s a . K d y ž m a s o z b ě l á , p ř i d á m e z a s t á l é h o m í c h á n í k m í n , s ů l , V e g e t u , s ó j o v o u o m á č k u , o l e j , v š e j e š t ě z a l i j e m e S o l a m y l e m , r o z m í c h a n ý m v e v o d ě . S m ě s s t á l e m í c h á m e , d o k u d n e z h o u s t n e , p o t o m p á n e v o d s t a v í m e .
U v a ř e n é l i l k y d á m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , p o l i j e m e j e o m á č k o u s m a s e m , n a h o r u d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a p o d á v á m e .
V e p ř o v é m a s o n a k r á j í m e n a s t e j n ě v e l k é k o s t k y , o s o l í m e , n a p i c h u j e m e n a š p e j l e a s m a ž í m e v p á n v i n a o l e j i z e v š e c h s t r a n . R ů z n ě b a r e v n é p a p r i k y z b a v í m e j á d ř i n c ů , n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a k r á t c e n a m á s l e o r e s t u j e m e . C i b u l i n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a r o z e b e r e m e n a k r o u ž k y . P r o m í c h á m e s m o ř s k o u s o l í a m l e t ý m p e p ř e m .
N a t a l í ř e u p r a v í m e o r e s t o v a n é p a p r i k y , n a n ě p o l o ž í m e p o 1 k s r a ž n i č i a p o s y p e m e k r o u ž k y c i b u l e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
