MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Kýta vepřová
Kýta vepřová Vepřová kýta je jedna z nejvíce kvalitních částí masa vepře. Připravují se z ní různé druhy šunky - například pražská nebo parmská šunka , pršut a mnohé další, je z ní i vynikající slanina . V české kuchyni je oblíbená i vepřová kýta na smetaně a recepty na ni v několika úpravách, a samozřejmě i na další jídla z vepřové kýty najdete v této části.
Staroruská studená vepřová buženina Na pekáč položíme několik špejlí, aby se maso nepřipalovalo. Na špejle vložíme vcelku kus vepřové kýty, kterou polijeme rozpuštěným máslem. Maso posypeme ve hmoždíři nahrubo roztlučeným pepřem, novým kořením a bobkovým listem, nadrobno pokrájenou cibulí a jablky. Podlijeme dvěma lžícemi vody a hustě propícháme vidličkou.
Maso v silně vyhřáté troubě opečeme ze všech stran, poté zmírníme oheň, maso posolíme, podlijeme horkou vodou a dále pečeme asi 2 hodiny. Každých 10 minut podléváme šťávou střídavě s estragonovým octem a vínem Madeira.
Měkké maso vyjmeme z pekáče na mísu, polijeme výpekem a necháme alespoň 2 hodiny vychladnout.
Vychladlé maso ostrým nožem krájíme na tenké plátky, podáváme s tatarskou omáčkou, hořčicí a nakládanými okurkami.
Salát z garnátů a vepřového masa pro alergiky na laktózu, vejce, ořechy a lepek Podle návodu na obalu uvaříme rýžové vermicelli. Vepřové maso pokrájíme na kousky a uvaříme. Mrkev omyjeme, oškrábeme a pokrájíme na tenké nudličky. Čtyři salátové listy rozdělíme na poloviny.
Do větší ploché mísy vlijeme vlažnou vodu a namočíme do ní asi na 20 sekund plátky rýžového papíru. Pokládáme je na utěrku.
Na okraj plátku rýžového papíru položíme polovinu salátového listu. Na salátový list dáme lžíci rýžových vermicelli, trochu mrkvových nudliček, vepřového masa, fazolových výhonků a lístek thajské bazalky.
Zvedneme roh plátku rýžového papíru a přetočíme přes obsah. Založíme po stranách, aby vznikl pevný váleček.
Na část umístěnou hned po zatočení vložíme 3 garnáty, lístek koriandru a máty. Dotočíme závitek, aby byly vidět garnáty i lístky bylinek. Rýžový papír stočíme do válečku a posledním skladem umístíme na tác, aby se závitek sám vlastní vahou slehl. Položíme na něj navlhčenou utěrku, která na něm bude ležet, než vytvoříme další závitek. Podáváme.
Bramborový nákyp s vepřovými filety Oloupané brambory omyjeme, nakrájíme na stejně silné plátky. Pečicí formu dobře vymažeme máslem, na dno naskládáme připravené bramborové plátky.
Povrch brambor posypeme špetkou soli, pepřem, nasekanou petrželovou natí, česnekem, na tenké proužky nakrájenou cibuli.
Smetanu smícháme s rozkvedlanými vejci, půlkou přelijeme brambory a vložíme do nahřáté trouby. Při 200 stupňové teplotě pečeme 25 minut.
Očistíme cuketu, pokrájíme na tenké kolečka, naskládáme na brambory. Ochutíme solí, pepřem, přelijeme zbylou smetanou s vejci a vrátíme opět na 10 minut do trouby.
Vepřové maso nakrájíme na 6 stejných plátků, osolíme, opepříme. V pánvi na rozehřátém oleji opečeme po obou stranách. Vytáhneme pečicí formu z trouby, opečené masové filety naskládáme na povrch cuket, posypeme nastrouhaným sýrem. Vložíme zpátky do trouby a zapečeme ještě 10 - 15 minut.
Po vytažení z trouby necháme 10 minut jídlo odpočinout. Rozdělíme na 6 porcí, které pokládáme na jednotlivé talíře.
Chop Suey s hlívou ústřičnou Vepřové maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. V míse je smícháme s trochou zázvoru, lžící sójové omáčky, lžičkou oleje a necháme alespoň 15 minut marinovat.
Mrkev oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na nudličky. Omyté houby nakrájíme na malé plátky. Jarní cibulky omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno.
V hrnci smícháme vývar, škrob a zbylou sójovou omáčku.
Ve velké pánvi rozehřejeme polovinu oleje a prudce na něm osmažíme nakrájené maso ze všech stran. Pak maso vyjmeme, přilijeme zbylý olej a na něm smažíme 2 minuty nakrájenou mrkev, cibuli a houby. Pak přilijeme vývar a zbytek sójové omáčky, promícháme, dáme zpět maso a 3 až 5 minut vaříme. Omáčku podle chuti opepříme a osolíme, promícháme a necháme krátce prohřát.
Podáváme posypané nakrájenou zelenou natí jarních cibulek. Vhodnou přílohou jsou skleněné nudle.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u . Z c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
V e w o k p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e n a s e k a n ý z á z v o r a č e r s t v é h o u b y a s m a ž í m e 2 m i n u t y .
P ř i d á m e v e p ř o v é m a s o n a k r á j e n é n a k o u s k y a r e s t u j e m e , d o k u d m a s o n e n í m ě k k é .
P ř e n d á m e d o m i s k y a z a k r y j e m e , a b y v š e z ů s t a l o t e p l é .
D o p á n v e d á m e p a p r i k u n a k r á j e n o u n a p r o u ž k y , f a z o l o v é l u s k y a b a m b u s o v é v ý h o n k y , p r u d c e o r e s t u j e m e z a s t á l é h o m í c h á n í , a b y z e l e n i n a z ů s t a l a k ř u p a v á .
V r á t í m e d o p á n v e m a s o v o u s m ě s a u d r ž u j e m e t e p l é .
N a j i n é p á n v i z a h ř í v á m e m e d , s ó j o v o u o m á č k u a o c e t a ž k v a r u .
N a t a l í ř r o z l o ž í m e p o r c i n u d l í , n a n ě n a v r š í m e m a s o v o z e l e n i n o v o u s m ě s a z a l i j e m e o m á č k o u .
N a p e k á č p o l o ž í m e n ě k o l i k š p e j l í , a b y s e m a s o n e p ř i p a l o v a l o . N a š p e j l e v l o ž í m e v c e l k u k u s v e p ř o v é k ý t y , k t e r o u p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . M a s o p o s y p e m e v e h m o ž d í ř i n a h r u b o r o z t l u č e n ý m p e p ř e m , n o v ý m k o ř e n í m a b o b k o v ý m l i s t e m , n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l í a j a b l k y . P o d l i j e m e d v ě m a l ž í c e m i v o d y a h u s t ě p r o p í c h á m e v i d l i č k o u .
M a s o v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě o p e č e m e z e v š e c h s t r a n , p o t é z m í r n í m e o h e ň , m a s o p o s o l í m e , p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u a d á l e p e č e m e a s i 2 h o d i n y . K a ž d ý c h 1 0 m i n u t p o d l é v á m e š ť á v o u s t ř í d a v ě s e s t r a g o n o v ý m o c t e m a v í n e m M a d e i r a .
M ě k k é m a s o v y j m e m e z p e k á č e n a m í s u , p o l i j e m e v ý p e k e m a n e c h á m e a l e s p o ň 2 h o d i n y v y c h l a d n o u t .
V y c h l a d l é m a s o o s t r ý m n o ž e m k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , p o d á v á m e s t a t a r s k o u o m á č k o u , h o ř č i c í a n a k l á d a n ý m i o k u r k a m i .
R u k o l u o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t a o d s t r a n í m e z n í t u h é s t o n k y . L í s t k y r u k o l y r o z p r o s t ř e m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e . B a l s a m i c o v ý o c e t s m í c h á m e s p e p ř e m a s o l í , p ř i m í c h á m e 1 l ž í c i o l i v o v é h o o l e j e a s a l á t s m ě s í p o k a p e m e . V e p ř o v é m a s o o m y j e m e a o s u š í m e , n a k r á j í m e z n ě j 4 m e d a i l o n k y , k t e r é n a k l e p e m e , o p e p ř í m e a o s o l í m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e z b y l ý o l e j a m a s o n a n ě m s m a ž í m e u o b o u s t r a n , a ž j e m ě k k é a k ř u p a v é . U s m a ž e n é m e d a i l o n k y p o l o ž í m e n a s a l á t .
V ý p e k v p á n v i z a l i j e m e t r o c h o u v o d y a k r á t c e p o v a ř í m e . P a k m e t l o u v m í c h á m e m á s l o , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m a h o r k o u o m á č k o u p o l i j e m e m a s o n a t a l í ř í c h .
P o d l e n á v o d u n a o b a l u u v a ř í m e r ý ž o v é v e r m i c e l l i . V e p ř o v é m a s o p o k r á j í m e n a k o u s k y a u v a ř í m e . M r k e v o m y j e m e , o š k r á b e m e a p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . Č t y ř i s a l á t o v é l i s t y r o z d ě l í m e n a p o l o v i n y .
D o v ě t š í p l o c h é m í s y v l i j e m e v l a ž n o u v o d u a n a m o č í m e d o n í a s i n a 2 0 s e k u n d p l á t k y r ý ž o v é h o p a p í r u . P o k l á d á m e j e n a u t ě r k u .
N a o k r a j p l á t k u r ý ž o v é h o p a p í r u p o l o ž í m e p o l o v i n u s a l á t o v é h o l i s t u . N a s a l á t o v ý l i s t d á m e l ž í c i r ý ž o v ý c h v e r m i c e l l i , t r o c h u m r k v o v ý c h n u d l i č e k , v e p ř o v é h o m a s a , f a z o l o v ý c h v ý h o n k ů a l í s t e k t h a j s k é b a z a l k y .
Z v e d n e m e r o h p l á t k u r ý ž o v é h o p a p í r u a p ř e t o č í m e p ř e s o b s a h . Z a l o ž í m e p o s t r a n á c h , a b y v z n i k l p e v n ý v á l e č e k .
N a č á s t u m í s t ě n o u h n e d p o z a t o č e n í v l o ž í m e 3 g a r n á t y , l í s t e k k o r i a n d r u a m á t y . D o t o č í m e z á v i t e k , a b y b y l y v i d ě t g a r n á t y i l í s t k y b y l i n e k . R ý ž o v ý p a p í r s t o č í m e d o v á l e č k u a p o s l e d n í m s k l a d e m u m í s t í m e n a t á c , a b y s e z á v i t e k s á m v l a s t n í v a h o u s l e h l . P o l o ž í m e n a n ě j n a v l h č e n o u u t ě r k u , k t e r á n a n ě m b u d e l e ž e t , n e ž v y t v o ř í m e d a l š í z á v i t e k . P o d á v á m e .
V e p ř o v o u k ý t u o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o 4 p l á t k y m a s a . M í r n ě j e n a k l e p e m e , p o t ř e m e z o b o u s t r a n č e s n e k o v ý m m á s l e m , o s o l í m e , p o s y p e m e c h i l l i p a p r i k o u . N e c h á m e j e 1 5 m i n u t o d l e ž e t .
V e v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e o l e j a ř í z k y z p r u d k a r e s t u j e m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a , p ř i b l i ž n ě 2 - 3 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y .
L i b o v é h o v ě z í a l i b o v é v e p ř o v é m a s o u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e , p ř i d á m e t r o c h u v o d y a v y m í c h á m e m a z l a v é t ě s t o . Z t ě s t a v y t v a r u j e m e d v a m e n š í ř í z k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , v l o ž í m e ř í z k y a r e s t u j e m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . Z k a ž d é s t r a n y o p é k á m e p ř i b l i ž n ě č t y ř i h m i n u t y .
Ř í z e č k y u p r a v í m e n a t a l í ř e a t e p l é p o d á v á m e .
O l o u p a n é b r a m b o r y o m y j e m e , n a k r á j í m e n a s t e j n ě s i l n é p l á t k y . P e č i c í f o r m u d o b ř e v y m a ž e m e m á s l e m , n a d n o n a s k l á d á m e p ř i p r a v e n é b r a m b o r o v é p l á t k y .
P o v r c h b r a m b o r p o s y p e m e š p e t k o u s o l i , p e p ř e m , n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í , č e s n e k e m , n a t e n k é p r o u ž k y n a k r á j e n o u c i b u l i .
S m e t a n u s m í c h á m e s r o z k v e d l a n ý m i v e j c i , p ů l k o u p ř e l i j e m e b r a m b o r y a v l o ž í m e d o n a h ř á t é t r o u b y . P ř i 2 0 0 s t u p ň o v é t e p l o t ě p e č e m e 2 5 m i n u t .
O č i s t í m e c u k e t u , p o k r á j í m e n a t e n k é k o l e č k a , n a s k l á d á m e n a b r a m b o r y . O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , p ř e l i j e m e z b y l o u s m e t a n o u s v e j c i a v r á t í m e o p ě t n a 1 0 m i n u t d o t r o u b y .
V e p ř o v é m a s o n a k r á j í m e n a 6 s t e j n ý c h p l á t k ů , o s o l í m e , o p e p ř í m e . V p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h . V y t á h n e m e p e č i c í f o r m u z t r o u b y , o p e č e n é m a s o v é f i l e t y n a s k l á d á m e n a p o v r c h c u k e t , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . V l o ž í m e z p á t k y d o t r o u b y a z a p e č e m e j e š t ě 1 0 - 1 5 m i n u t .
P o v y t a ž e n í z t r o u b y n e c h á m e 1 0 m i n u t j í d l o o d p o č i n o u t . R o z d ě l í m e n a 6 p o r c í , k t e r é p o k l á d á m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e .
D v a p l á t k y v e p ř o v é k ý t y r o z ř í z n e m e t a k , a b y v k a ž d é m v z n i k l a k a p s a . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , d r ů b e ž í š u n k u n a m a l é k o s t i č k y . C i b u l i s m í c h á m e s e š u n k o u a k a r i k o ř e n í m , v z n i k l o u s m ě s í n a p l n í m e k a p s y v m a s u , s e p n e m e p á r á t k y , p o v r c h m a s a o s o l í m e , o p e p ř í m e , v l o ž í m e d o p á n v e s r o z e h ř á t ý m o l e j e m a z v o l n a o r e s t u j e m e z e v š e c h s t r a n . R e s t u j e m e p o m ě r n ě p o m a l u ( p ř i b l i ž n ě 6 m i n u t z k a ž d é s t r a n y ) , a b y s e k a p s a p r o p e k l a i z e v n i t ř .
P o r c e m a s a u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
V e p ř o v é m a s o o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . V m í s e j e s m í c h á m e s t r o c h o u z á z v o r u , l ž í c í s ó j o v é o m á č k y , l ž i č k o u o l e j e a n e c h á m e a l e s p o ň 1 5 m i n u t m a r i n o v a t .
M r k e v o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . O m y t é h o u b y n a k r á j í m e n a m a l é p l á t k y . J a r n í c i b u l k y o m y j e m e a n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o .
V h r n c i s m í c h á m e v ý v a r , š k r o b a z b y l o u s ó j o v o u o m á č k u .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u o l e j e a p r u d c e n a n ě m o s m a ž í m e n a k r á j e n é m a s o z e v š e c h s t r a n . P a k m a s o v y j m e m e , p ř i l i j e m e z b y l ý o l e j a n a n ě m s m a ž í m e 2 m i n u t y n a k r á j e n o u m r k e v , c i b u l i a h o u b y . P a k p ř i l i j e m e v ý v a r a z b y t e k s ó j o v é o m á č k y , p r o m í c h á m e , d á m e z p ě t m a s o a 3 a ž 5 m i n u t v a ř í m e . O m á č k u p o d l e c h u t i o p e p ř í m e a o s o l í m e , p r o m í c h á m e a n e c h á m e k r á t c e p r o h ř á t .
P o d á v á m e p o s y p a n é n a k r á j e n o u z e l e n o u n a t í j a r n í c h c i b u l e k . V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u s k l e n ě n é n u d l e .
K o s t k y z v e p ř o v é h o m a s a o p l á c h n e m e v e v l a ž n é v o d ě a o s u š í m e v u t ě r c e . N a k r á j e n é m a s o n a k o s t k y n e b o n u d l i č k y m a r i n u j e m e n ě k o l i k m i n u t v r y b í o m á č c e . K r á t c e p ř e d t í m n e c h á m e z m ě k n o u t h o u b y v e v o d ě . F a z o l e a c h i l l i p a p r i č k y v y p e r e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e b u ď n a k o l e č k a n e b o n a m e n š í k o u s k y .
S t r o u ž k y č e s n e k u r o z m a č k á m e a r o z e t ř e m e . V p á n v i w o k r o z e h ř e j e m e o l e j , n a k t e r é m č e s n e k o s m a ž í m e .
K č e s n e k u d o p á n v e v h o d í m e f a z o l k y a j e š t ě k r á t c e o s m a h n e m e . P o o s m a ž e n í f a z o k y o d h r n e m e s t r a n o u .
D o p r o s t ř e d p á n v e v l o ž í m e m a s o a p r u d c e j e o p e č e m e . D o c h u t í m e ú s t ř i c o v o u o m á č k o u , k t e r á j e v e l m i s l a n á , p r o t o n e p o u ž í v á m e s ů l . P ř i d á m e č e r v e n o u k a r i p a s t u a n a m a l é k o u s k y p o k r á j e n é c h i l l i p a p r i č k y . P o t o m z p ě t v r á t í m e d o s m ě s i f a z o l k y s č e s n e k e m a n a k o n e c n a d r o b n o n a k r á j e n é o s u š e n é h o u b y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
