MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Panenka vepřová
Panenka vepřová Vepřová panenka nejlepší recepty najdete v této kategorii! Vepřová panenka je křehké, libové maso s jemnými vlákny a vysokým obsahem bílkovin. Jedná se o jednu z nejlepších částí masa vepřů. Z vepřové panenky se připravují vynikající lahůdky - například řízky v různých úpravách, často se používá marinovaná i na grilování . Mnoho velmi chutných jídel z vepřové panenky si můžete připravit z receptů, které najdete v této části. Inspirujte se těmi nejlepšími recepty na vepřovou panenku!
Domácí husí paštika s hříbky a mandlemi Husí játra vložíme do misky s mlékem, po 1 - 2 hodinách z jater odstraníme blanky, rozkrájíme je na dvě části a osolíme je. Uzenou prorostlou slaninu (30 g) nakrájíme na tenké proužky, játra prošpikujeme a potřeme máslem. Čerstvé hřiby očistíme, omyjeme, nakrájíme na plátky.
Omytou a osušenou vepřovou panenku pokrájíme a s polovinou hříbků i uzenou slaninou jemně pomeleme na masovém strojku. Směs ochutíme solí, pepřem, citrónovou kůrou, přimícháme loupané mandle a polovinu nakrájených hříbků. Vše důkladně zapracujeme do pomletého masa.
Formu na terinu vytřeme máslem (2 lžíce). Na dno dáme polovinu masové směsi, na ni položíme játra, která poklademe druhou polovinou masové směsi. Povrch pokryjeme tenkými plátky uzené slaniny (100 g) a formu uzavřeme. Velký pekáč naplníme horkou vodou, do něj vložíme formu s paštikou a necháme v předem vyhřáté troubě péct při 100°C přibližně 2 hodiny.
Vepřové burgery s pečenými hruškami Na pánvi rozpálíme máslo, vložíme půlky hrušek, opečeme, přendáme do pekáčku, zalijeme 40 ml javorového sirupu a dále pečeme ve středně vyhřáté troubě 10 minut, až jsou hrušky propečené a sirup zkaramelizovaný.
V míse ušleháme zbytek javorového sirupu, ocet, hořčici, zázvor, šalvěj, pepř a sůl do hladké omáčky. Tou potřeme plátky z vepřové panenky, pečeme na grilu 10 minut za průběžného otáčení a potírání omáčkou.
Do rozkrojené žemle potom vložíme několik listů rukoly, na to plátek masa a doplníme pečenými hruškami.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e p ř o v o u p a n e n k u o č i s t í m e a o m y j e m e .
O s t a t n í i n g r e d i e n c e s m í c h á m e v m í s e a u t ř e m e n a p a s t u . P a s t o u p o t ř e m e p a n e n k u a n e c h á m e d o d r u h é h o d n e p r o l e ž e t v c h l a d n i č c e .
P a n e n k u n a k r á j í m e n a f i l e t y a n a r o z p á l e n é t e f l o n o v é p á n v i j e s m a ž í m e p o k a ž d é s t r a n ě a s i 3 m i n u t y .
P o d á v á m e s d í l k y c i t r o n u a z e l e n i n o u p ř i p r a v e n o u v p á ř e .
H u s í j á t r a v l o ž í m e d o m i s k y s m l é k e m , p o 1 - 2 h o d i n á c h z j a t e r o d s t r a n í m e b l a n k y , r o z k r á j í m e j e n a d v ě č á s t i a o s o l í m e j e . U z e n o u p r o r o s t l o u s l a n i n u ( 3 0 g ) n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , j á t r a p r o š p i k u j e m e a p o t ř e m e m á s l e m . Č e r s t v é h ř i b y o č i s t í m e , o m y j e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y .
O m y t o u a o s u š e n o u v e p ř o v o u p a n e n k u p o k r á j í m e a s p o l o v i n o u h ř í b k ů i u z e n o u s l a n i n o u j e m n ě p o m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . S m ě s o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , c i t r ó n o v o u k ů r o u , p ř i m í c h á m e l o u p a n é m a n d l e a p o l o v i n u n a k r á j e n ý c h h ř í b k ů . V š e d ů k l a d n ě z a p r a c u j e m e d o p o m l e t é h o m a s a .
F o r m u n a t e r i n u v y t ř e m e m á s l e m ( 2 l ž í c e ) . N a d n o d á m e p o l o v i n u m a s o v é s m ě s i , n a n i p o l o ž í m e j á t r a , k t e r á p o k l a d e m e d r u h o u p o l o v i n o u m a s o v é s m ě s i . P o v r c h p o k r y j e m e t e n k ý m i p l á t k y u z e n é s l a n i n y ( 1 0 0 g ) a f o r m u u z a v ř e m e . V e l k ý p e k á č n a p l n í m e h o r k o u v o d o u , d o n ě j v l o ž í m e f o r m u s p a š t i k o u a n e c h á m e v p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b ě p é c t p ř i 1 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 2 h o d i n y .
V e p ř o v o u p a n e n k u o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a m e d a i l o n k y . D o k a ž d é h o n a ř í z n e m e k a s p u .
O l o u p a n é š a l o t k y n a s e k á m e a n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a o l e j i . 5 0 g b y l i n k o v é h o m á s l a u t ř e m e s e š a l o t k o u , n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a s t r o u h a n k o u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a s m ě s í n a p l n í m e m e d a i l o n k y . U p e v n í m e p á r á t k y .
B r a m b o r y a m r k e v o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y a s p o l u s e z b y l ý m b y l i n k o v ý m m á s l e m z a b a l í m e d o a l o b a l u . V l o ž í m e n a r o z e h ř á t ý g r i l a g r i l u j e m e a s i 4 0 m i n u t z a o b č a s n é h o o b r a c e n í .
M e d a i l o n k y o s o l í m e , o p e p ř í m e a g r i l u j e m e p o k a ž d é s t r a n ě 6 - 8 m i n u t .
M e d a i l o n k y u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s b r a m b o r a m i a m r k v í .
V k a s t r o l u r o z e h ř e j e m e m á s l o a n e c h á m e n a n ě m z e s k l o v a t ě t o l o u p a n o u , j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l i . P o s y p e m e j i c u k r e m , a k d y ž z k a r a m e l i z u j e , z a l i j e m e l i m e t k o v o u š ť á v o u . P ř i d á m e o č i š t ě n o u , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u m r k e v a l i m e t k o v o u k ů r u . P o d u s í m e p o d p o k l i č k o u a s i 8 m i n u t . P o t o m p ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n é c i b u l k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v m í c h á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
O m y t é , o s u š e n é m a s o n a k r á j í m e n a m a l é m e d a i l o n k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e v r o z e h ř á t é m o l e j i p o k a ž d é s t r a n ě a s i 3 m i n u t y . P ř i d á m e l í s t k y š a l v ě j e a k r á t c e o s m a h n e m e .
M e d a i l o n k y s e z e l e n i n o u u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e . V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é b r a m b o r y .
M a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , v l o ž í m e d o h r n c e , p ř i d á m e n a h r u b o n a k r á j e n ý č e s n e k , s n í t k y t y m i á n u a b o b k o v ý l i s t . O s o l í m e , o p e p ř í m e a v a ř í m e v e 1 7 0 m l v o d y n a m í r n é m o h n i a s i 1 5 m i n u t .
P a p r i k o v o u k l o b á s u n a k r á j í m e n a p l á t k y , p r o m í c h á m e s m l e t o u s l a d k o u p a p r i k o u a p ř i d á m e k m a s u . J a k o p o s l e d n í p ř i m í c h á m e v e p ř o v é s á d l o .
D u s í m e v o d k r y t é n á d o b ě , d o k u d s e v o d a n e o d p a ř í .
P o d á v á m e h o r k é .
P a n e n s k o u s v í č k o v o u s i p ř i p r a v í m e n a p l á t k y , p o o b o u s t r a n á c h n a k l e p e m e , o s o l í m e a n a s u c h o o p e č e m e n a p á n v i .
N a k a ž d ý p l á t e k p o l o ž í m e k o l e č k o o l o u p a n é h o j a b l k a b e z j a d ř i n c e a l e h c e p o p r á š í m e k a r i k o ř e n í m . D á l e p o k r y j e m e p l á t k e m e m e n t á l s k é h o s ý r a n e b o e i d a m u . V l o ž í m e n a k r á j e n o u a v y š k v a ř e n o u s l a n i n u a d á m e p o d r o z p á l e n ý g r i l . Z a p é k á m e t a k d l o u h o , d o k u d n e n í s ý r d o z l a t o v a z a p e č e n ý .
M e d a i l o n k y m a j í z ů s t a t u v n i t ř r ů ž o v é , a b y s e n e v y s u š i l y .
N a p á n v i r o z p á l í m e m á s l o , v l o ž í m e p ů l k y h r u š e k , o p e č e m e , p ř e n d á m e d o p e k á č k u , z a l i j e m e 4 0 m l j a v o r o v é h o s i r u p u a d á l e p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 1 0 m i n u t , a ž j s o u h r u š k y p r o p e č e n é a s i r u p z k a r a m e l i z o v a n ý .
V m í s e u š l e h á m e z b y t e k j a v o r o v é h o s i r u p u , o c e t , h o ř č i c i , z á z v o r , š a l v ě j , p e p ř a s ů l d o h l a d k é o m á č k y . T o u p o t ř e m e p l á t k y z v e p ř o v é p a n e n k y , p e č e m e n a g r i l u 1 0 m i n u t z a p r ů b ě ž n é h o o t á č e n í a p o t í r á n í o m á č k o u .
D o r o z k r o j e n é ž e m l e p o t o m v l o ž í m e n ě k o l i k l i s t ů r u k o l y , n a t o p l á t e k m a s a a d o p l n í m e p e č e n ý m i h r u š k a m i .
O m y t o u v e p ř o v o u p a n e n k u l e h c e n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . M a s o o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a p á n v i n a o l e j i a v y j m e m e .
V p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o a m í r n ě n a n ě m o p e č e m e n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e n a s e k a n é o ř e c h y , m e d , c i t r o n o v o u š ť á v u , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a p o d l e c h u t i s ů l , p e p ř a c h i l l i k o ř e n í . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e .
D o p á n v e v l o ž í m e o p e č e n é m e d a i l o n k y a v š e j e š t ě k r á t c e p r o h ř e j e m e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é b r a m b o r y .
R a j č a t a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , p ř i d á m e r o z d r o l e n ý s ý r , s l i t é f a z o l e , o r e g a n o , p o l o v i n u o l e j e , s ů l a p e p ř . M a s o p o k a p e m e z b y t k e m o l e j e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
M a s o o g r i l u j e m e n a r o z p á l e n é g r i l o v a c í p á n v i p o d o b u 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y . P o t é r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , n a v r c h d á m e s a l á t z f a z o l í a s e r v í r u j e m e .
S y r o v é b r a m b o r y o l o u p e m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é v m í s e o s o l í m e a p o s y p e m e k m í n e m . V e p ř o v o u s v í č k o v o u o m y j e m e , o s u š í m e a z e š p a l í č k u n a k r á j í m e t e n k é p l á t k y . O c h u t í m e j e s o l í a p e p ř e m . O č i š t ě n é c i b u l e p o k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . O m y t á r a j č a t a o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , v d r u h é m i s c e j e o s o l í m e a p o s y p e m e p e p ř e m .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 2 2 0 ° C . P ř i p r a v í m e d v a o b d é l n í k y a l o b a l u ( p ř i b l i ž n ě 3 0 x 4 0 c m ) . S u r o v i n y s i r o z d ě l í m e n a 2 p o l o v i n y .
D o s t ř e d u k a ž d é h o a l o b a l u p o k l a d e m e z a s e b o u p l á t k y b r a m b o r , m e z i n ě s t ř í d a v ě v l o ž í m e p l á t k y m a s a , c i b u l e a r a j č a t . V š e p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m , v š e c h n y p o k r á j e n é p l á t k y k s o b ě p ř i t i s k n e m e a d o b ř e z a b a l í m e d o a l o b a l u . O b a b a l í č k y s b r a m b o r a m i v l o ž í m e d o t r o u b y n a p l e c h a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 4 5 - 5 0 m i n u t .
P ř e d p o d á v á n í m m ů ž e m e j e d e n b a l í č e k z k r a j e o p a t r n ě r o z b a l i t , a b y j s m e s e u j i s t i l i , ž e j e v š e m ě k k é . D o b r o u c h u ť .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
