Šunka vepřová

Do mísy nastrouháme nadrobno šunku. Přidáme k ní Choceňské pomazánkové máslo, lžíci zakysané smetany, sůl, pepř a směs elektrickým šlehačem vyšleháme. Očistíme si jarní cibulku a pokrájíme ji i s natí na kroužky. Celozrnné dalamánky rozkrojíme na poloviny, každou polovinu potřeme šunkovou pěnou, ozdobíme cibulkou a podáváme.

V pánvi na rozpuštěném másle usmažíme 3 vejce do poloměkka. Ochutíme je solí, pepřem a přimícháme do nich nadrobno pokrájenou omytou petrželku. Červenou a oranžovou papriku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a pokrájíme je na tenké proužky. Troubu si předehřejeme na 10°C. Dvě kuřecí omytá, osušená prsa rozkrájíme podélně na větší plátky. Vložíme je do mikrotenových sáčků a rozklepeme je. Z vnitřní strany maso mírně osolíme, posypeme bílým pepřem a potřeme hořčicí. Poklademe na ně plátky šunky, usmažená vajíčka s petrželkou a promíchané pokrájené papriky. Pak pláty masa stočíme do tvaru rolek. Stáhneme je provázkem, konce upravíme tak, aby byly uzavřené - stáhneme je provázkem nebo je upevníme menšími kovovými jehlami. Rolky potřeme olejem a posypeme grilovacím kořením. V zapékací míse na plotně rozehřejeme plátky slaniny. Na ně položíme rolky, zakryjeme je 1/2 plátlů slaniny, přilijeme 150ml vody, mísu zakryjeme a dáme do trouby. Rolky pečeme přibližně 45-50 minut, během pečení je otáčíme, poléváme výpekem, případně dolijeme trošku vody. Přibližně 15 minut před dopečením, dáme na rolky po plátku másla a necháme je odkryté, aby získali zlatohnědou kůrku. Po upečení z rolek odstraníme provázek, popřípadě i jehly. Nakrájíme z nich plátky, dáme je na talíře, polijeme výpekem a servírujeme.

Vyválíme na placku těsto, vykrojíme kolečka a doprostřed každého dáme směs sýra, šunky a pórku. Přehneme, přitlačíme okraje a přimáčkneme ozdobně vidličkou. Rozšlehaným vejcem potřeme a posypeme kmínem. Dozlatova pečeme.

Mrkve oškrábeme, omyjeme a podélně rozčtvrtíme. Česnek oloupeme a nakrájíme najemno. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a smícháme s česnekem. Plátky masa omyjeme, osušíme, naklepeme, potřeme hořčicí a lehce posypeme chilli kořením. Na každý vložíme plátek šunky, na ni mrkev a směs cibule s česnekem. Maso potom stočíme a závitky zajistíme proti rozevření grilovacími jehlami nebo párátky. V hrnci rozehřejeme olej, závitky na něm prudce ze všech stran osmažíme, pak přilijeme vývar a pod pokličkou dusíme 80 až 90 minut. Omáčku dochutíme rajčatovým protlakem, pepřem a solí. Závitky na talíři poléváme omáčkou, vhodnou přílohou jsou těstoviny, bramborová kaše nebo vařená rýže.

Cibule oloupeme a nakrájíme najemno. Žampiony opláchneme studenou vodou, necháme okapat a nakrájíme na plátky. Šunku nakrájíme na tenké krátké proužky. Sýr nastrouháme. Maso omyjeme, osušíme, rozkrájíme na řízky, naklepeme, opepříme a osolíme. V pánvi rozehřejeme 1/2 másla a řízky na něm prudce opečeme z obou stran. V druhé pánvi na zbylém másle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme plátky žampionů, promícháme a přikryté pokličkou necháme dusit. Když žampiony změknou, přidáme k nim nakrájenou šunku, chvíli vše smažíme, poté posypeme moukou a opět osmahneme. Směs dobře promícháme, za stálého míchání přilijeme mléko, opepříme, osolíme a na mírném ohni vaříme, dokud nevznikne hladká hustší omáčka. Zapékací mísu mírně vymastíme a dáme do ní řízky. Posypeme je nastrouhaným sýrem, polijeme vypečenou šťávou a žampionovou omáčkou a v troubě, předehřáté na 200°C zapečeme, až má omáčka zlatavou barvu. Vhodnou přílohou jsou smažené bramborové hranolky.

Změklé máslo utřeme s taveným sýrem, přidáme nastrouhanou nivu a umícháme do pěny. Náplní pak potřeme plátky šunky, svineme a závitky necháme v ledničce ztuhnout. Pak je ozdobíme vločkami másla, proužky kapie, půlkami ořechových jader a snítkami petržele.

Malé červené fazole v sítu omyjeme, dáme do misky, zalijeme vodou a necháme je 6-8 hodin namočené. Nabobtnalé fazole propláchneme studenou vodou, dáme je do hrnce, zalijeme čistou vodou, přidáme bobkový list, snítku celerové natě, očištěný stroužek česneku a a celou očištěnou cibuli. Pak je pod poklicí, při mírném varu, uvaříme doměkka. Vaříme je přibližně 60 minut. Mezitím malou chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek, posekáme ji nadrobno a dáme ji do misky. Uzenou šunku nakrájíme na kostičky přibližně 1x1cm. Sušené konzervované rajče necháme z oleje odkapat, pak ho nakrájíme na proužky. Drobné lístky rozmarýnu posekáme nadrobno. Rajče, šunku a rozmarýn přidáme k chilli papričce. Troubu si předehřejeme na 200°C. Uvařené fazole scedíme, trochu vývaru zachytíme. Z fazolí vyjmeme koření, rozvařenou snítku celeru a dáme je do zapékací misky, kterou jsme si vytřeli olejem. Přimícháme do nich 1/2 nakrájené chilli papričky a dochutíme solí. Do misky se zbytkem chilli a šunkou přidáme ještě 100ml nízkotučné smetany, 100ml vývaru z fazolí, hořčici, na malé kostičky pokrájenou Mozzarellu, sůl podle chuti a vše dobře promícháme. Touto řidší směsí potřeme fazole v zapékací míse, povrch posypeme nahrubo nastrouhaným Eidam sýrem a dáme do středu trouby zapéct. Pečeme dozlatova přibližně 20-30 minut. Upečené pikantní fazole rozdělíme na porce a hned teplé servírujeme.

Šunku nakrájíme na kostičky, mozzarellu a rajčata na malé kousky. Vše smícháme v misce společně se sýrem, bylinkami a solí. Z vyváleného těsta vykrájíme kolečka o průměru asi 18 cm. Okraj každé placičky potřeme trochou studené vody a na jednu polovinu dáme lžíci náplně, těsto přeložíme, okraje důkladně stiskneme vidličkou a potřeme olejem. Pečeme v předehřáté troubě asi na 180 stupňů Celsia zhruba 20 minut.

Jarní cibulku nasekáme najemno, kyselou okurku a plátky uzeného lososa nakrájíme na nudličky a smícháme s cibulkou. Na stůl rozložíme 4 velmi tenké plátky parmské šunky, na ně naneseme směs lososa a zeleniny a zavineme do závitků. Šunkové rolky rozdělíme na talířky a podáváme.

Mouku smícháme s tvarohem, vejcem a solí. Vypracujeme těsto, rozválíme je a nakrájíme na čtverce o velikosti asi 8 x 8 cm. Šunku umeleme nebo jemně nasekáme a spolu se špenátem opečeme na másle. Směsí naplníme připravené těsto, přeložíme do tvaru šátečků a okraje přimáčkneme. Šátečky vložíme do osolené vroucí vody a vaříme je 6-7 minut.