MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Vnitřnosti vepřové Ledviny vepřové
Ledviny vepřové Vepřové ledvinky připravené na mnoho různých způsobů podle receptů v této části mohou být zajímavým zpestřením vašeho jídelníčku. Najdete zde recepty na vynikající ledvinky dušené na cibulce nebo víně - ale stejným zpsobem je možné použít i pivo guláš a další. V mnoha případech budete příjemně překvapeni jednoduchou a rychlou přípravou.
Ledvinky s uzeným bůčkem a vejci Vepřové ledvinky zbavíme blan, rozkrájíme je podélně na poloviny, vykrojíme močovody a omyjeme je pod tekoucí vodou. Poté je dáme do mísy, zalijeme mlékem a necháme je máčet asi 1 hodinu. Pak ledvinky znovu promyjeme pod tekoucí vodou, necháme je okapat a nakrájíme je na tenké plátky. Očistíme jarní cibulku, pokrájíme ji na tenká kolečka a odložíme do misky, použijeme ji na ozdobu. Uzený prorostlý bůček nakrájíme na plátky. Omytá rajčata osušíme a rozkrájíme na osminky. Petrželku omyjeme, setřepeme vodu, drobně ji pokrájíme a odložíme do druhé misky.
V pánvi si z každé strany dozlatova vysmažíme plátky bůčku. Vyjmeme je z vypečeného omastku a pokrájíme ho na proužky a odložíme je. Na omastek dáme ledvinky. Ochutíme je solí, pepřem, drceným kmínem a orestujeme je. Přelijeme je vodou a pod pokličkou ledvinky podusíme doměkka. Přibližně je dusíme asi 20 minut. Mezitím si na másle usmažíme míchaná vajíčka, která osolíme podle chuti.
K okrajům talířů věncovitě poklademe vajíčka tak, že z nich utvoříme "misku". Doprostřed talířů dáme dušené ledvinky. Vajíčka ozdobíme pokrájeným bůčkem a posypeme petrželkou. Ledvinky posypeme cibulkou a doprostřed ledvinek ozdobně položíme osminky rajč ...
Kozácké vepřové ledvinky Oloupanou mrkev, petržel a nakládané okurky nakrájíme na kolečka, cibuli na kostičky a oloupané brambory na čtvrtky. Pak naplocho rozkrojíme vepřové ledvinky, ostrým nožem je vyčistíme, omyjeme, vysušíme a nakrájíme na velmi tenké plátky.
V kastrole rozehřejeme máslo, v něm zpěníme cibuli, přidáme nakrájené ledvinky a za občasného míchání je prudce pražíme asi 2 minuty. Potom ledvinky vyjmeme a na výpeku osmahneme nakrájenou mrkev s petrželí.
Zeleninu potom zalijeme horkým hovězím vývarem, přidáme zakysanou smetanu, rajský protlak, nakrájené okurky, brambory a bobkový list. Do základu vrátíme opečené ledvinky, uvedeme do varu a přikryté dusíme za občasného míchání na středním ohni 20-25 minut. Těsně před podáním pokrm osolíme, přidáme drcený česnek a nasekanou petrželku.
Takto upravené ledvinky podáváme v miskách.
Vepřové ledvinky dušené se zeleninou Ledvinky po délce rozkrojíme, tuk vyřízneme, ledvinky dobře vypereme, necháme okapat a vysušíme v utěrce. V hrnci přivedeme k varu vodu, ledvinky nakrájíme na silné plátky a vhodíme do vroucí vody. Hrnec odstavíme a ihned slijeme.
Na velké pánvi rozpálíme sádlo a osmažíme nakrájenou cibulku, vložíme plátky ledvinek a orestujeme z obou stran. Podlijeme vývarem a zakryté dusíme asi 10 minut, přidáme zeleninu nakrájenou na proužky a společně dusíme 5 minut. Když jsou ledvinky měkké, necháme vydusit většinu šťávy, osolíme, opepříme, poprášíme moukou a chvilku povaříme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
L e d v i n k y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
J e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a ž í m e n a m á s l e d o z l a t o v a . P ř i d á m e o m y t á , n a k r á j e n á r a j č a t a , u t ř e n ý č e s n e k , v š e c h n o k o ř e n í , s ů l a l e d v i n k y .
P o c h v í l i v š e p o d l i j e m e j o g u r t e m a d u s í m e n a m í r n é m o h n i d o m ě k k a .
Vepřové ledvinky zbavíme blan, rozkrájíme je podélně na poloviny, vykrojíme močovody a omyjeme je pod tekoucí vodou. Poté je dáme do mísy, zalijeme mlékem a necháme je máčet asi 1 hodinu. Pak ledvinky znovu promyjeme pod tekoucí vodou, necháme je okapat a nakrájíme je na tenké plátky. Očistíme jarní cibulku, pokrájíme ji na tenká kolečka a odložíme do misky, použijeme ji na ozdobu. Uzený prorostlý bůček nakrájíme na plátky. Omytá rajčata osušíme a rozkrájíme na osminky. Petrželku omyjeme, setřepeme vodu, drobně ji pokrájíme a odložíme do druhé misky.
V pánvi si z každé strany dozlatova vysmažíme plátky bůčku. Vyjmeme je z vypečeného omastku a pokrájíme ho na proužky a odložíme je. Na omastek dáme ledvinky. Ochutíme je solí, pepřem, drceným kmínem a orestujeme je. Přelijeme je vodou a pod pokličkou ledvinky podusíme doměkka. Přibližně je dusíme asi 20 minut. Mezitím si na másle usmažíme míchaná vajíčka, která osolíme podle chuti.
K okrajům talířů věncovitě poklademe vajíčka tak, že z nich utvoříme "misku". Doprostřed talířů dáme dušené ledvinky. Vajíčka ozdobíme pokrájeným bůčkem a posypeme petrželkou. Ledvinky posypeme cibulkou a doprostřed ledvinek ozdobně položíme osminky rajč ...
O m y t é a o č i š t ě n é l e d v i n y p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , p o t ř e m e o l e j e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř i p r a v e n é m a s o g r i l u j e m e p o k a ž d é s t r a n ě a s i 5 m i n u t . H o t o v é p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í a o b l o ž í m e p l á t k y o k u r e k a r a j č a t .
O s m a h n e m e s i n a o l e j i o l o u p a n o u a n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e m o u k u a v y t v o ř í m e j í š k u .
R o z m í c h á m e j i s v o d o u a p o v a ř í m e .
V l o ž í m e n a k r á j e n o u o k u r k u , s m e t a n u a d o c h u t í m e .
V d r u h é m k a s t r o l u p o v a ř í m e 1 5 m i n u t v t r o š e v o d y l e d v i n k y .
P o t é j e s c e d í m e a p ř i d á m e d o o m á č k y .
2 m i n u t y s p o l e č n ě p o v a ř í m e a p o d á v á m e .
L e d v i n k y o č i s t í m e a 2 0 m i n u t j e m á č í m e v m l é c e .
M o z e č e k v l o ž í m e d o v l a ž n é v o d y , o d b l a n í m e a o d s t r a n í m e ú l o m k y k o s t í . P o o k a p á n í m o z e č e k j e m n ě n a s e k á m e . L e d v i n k y o s u š í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
N a p á n v i n a r o z p á l e n é m t u k u o s m a h n e m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i d o z l a t o v a . P ř i d á m e l e d v i n k y a z p r u d k a j e o p e č e m e . P ř i m í c h á m e m o z e č e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e m a j o r á n k o u a r y c h l e o p e č e m e .
P ř e d p o d á v á n í m m ů ž e m e p o d l e p o t ř e b y p ř i l í t t r o c h u v ý v a r u .
O l o u p a n o u m r k e v , p e t r ž e l a n a k l á d a n é o k u r k y n a k r á j í m e n a k o l e č k a , c i b u l i n a k o s t i č k y a o l o u p a n é b r a m b o r y n a č t v r t k y . P a k n a p l o c h o r o z k r o j í m e v e p ř o v é l e d v i n k y , o s t r ý m n o ž e m j e v y č i s t í m e , o m y j e m e , v y s u š í m e a n a k r á j í m e n a v e l m i t e n k é p l á t k y .
V k a s t r o l e r o z e h ř e j e m e m á s l o , v n ě m z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e n a k r á j e n é l e d v i n k y a z a o b č a s n é h o m í c h á n í j e p r u d c e p r a ž í m e a s i 2 m i n u t y . P o t o m l e d v i n k y v y j m e m e a n a v ý p e k u o s m a h n e m e n a k r á j e n o u m r k e v s p e t r ž e l í .
Z e l e n i n u p o t o m z a l i j e m e h o r k ý m h o v ě z í m v ý v a r e m , p ř i d á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , r a j s k ý p r o t l a k , n a k r á j e n é o k u r k y , b r a m b o r y a b o b k o v ý l i s t . D o z á k l a d u v r á t í m e o p e č e n é l e d v i n k y , u v e d e m e d o v a r u a p ř i k r y t é d u s í m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í n a s t ř e d n í m o h n i 2 0 - 2 5 m i n u t . T ě s n ě p ř e d p o d á n í m p o k r m o s o l í m e , p ř i d á m e d r c e n ý č e s n e k a n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
T a k t o u p r a v e n é l e d v i n k y p o d á v á m e v m i s k á c h .
L e d v i n k y o č i s t í m e a n a m o č í m e n a p ů l h o d i n y d o m l é k a , v y j m e m e j e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
S t ř í d a v ě s e s l a n i n o u a c i b u l í l e d v i n k y r o v n á m e n a š p í z y , p o k a p e m e o l e j e m a z p r u d k a o p e č e m e .
H o t o v é š p í z y o s o l í m e a o p e p ř í m e .
L e d v i n k y p o d é l c e r o z k r o j í m e , t u k v y ř í z n e m e , l e d v i n k y d o b ř e v y p e r e m e , n e c h á m e o k a p a t a v y s u š í m e v u t ě r c e . V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u v o d u , l e d v i n k y n a k r á j í m e n a s i l n é p l á t k y a v h o d í m e d o v r o u c í v o d y . H r n e c o d s t a v í m e a i h n e d s l i j e m e .
N a v e l k é p á n v i r o z p á l í m e s á d l o a o s m a ž í m e n a k r á j e n o u c i b u l k u , v l o ž í m e p l á t k y l e d v i n e k a o r e s t u j e m e z o b o u s t r a n . P o d l i j e m e v ý v a r e m a z a k r y t é d u s í m e a s i 1 0 m i n u t , p ř i d á m e z e l e n i n u n a k r á j e n o u n a p r o u ž k y a s p o l e č n ě d u s í m e 5 m i n u t . K d y ž j s o u l e d v i n k y m ě k k é , n e c h á m e v y d u s i t v ě t š i n u š ť á v y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o p r á š í m e m o u k o u a c h v i l k u p o v a ř í m e .
P l á t k y t o u s t o v é h o c h l e b a o p e č e m e v t o p i n k o v a č i . V e p ř o v é l e d v i n k y p ř e ř í z n e m e n a p ů l , v y č i s t í m e , d ů k l a d n ě u m y j e m e , o s u š í m e a n a p á n v i č c e n a m á s l e p r u d c e o p e č e m e .
N a p á n e v d á m e r o z e h ř á t d r u h o u p o l o v i n u m á s l a , k d y ž z p ě n í , d o p r o s t ř e d p á n v e o p a t r n ě v l o ž í m e 2 v e j c e . O s o l í m e , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a n a v e l m i m í r n é m o h n i p e č e m e 4 - 5 m i n u t . H o t o v á v e j c e v y k r o j í m e v e l k ý m k u l a t ý m t v o ř í t k e m .
N a t a l í ř e n e j p r v e p o l o ž í m e t e p l é t o u s t y a n a n ě h o t o v á v e j c e . N a k a ž d é v e j c e p o l o ž í m e 2 p ů l k y o p e č e n é l e d v i n k y a o z d o b í m e n a k l á d a n ý m i h ř í b k y .
L e d v i n k y o č i s t í m e a r o z k r á j í m e n a k o u s k y . C i b u l i n a s e k á m e , n a r o z p á l e n é m m á s l e o s m a h n e m e d o z l a t o v a . P ř i d á m e p o k r á j e n á r a j č a t a , u t ř e n ý č e s n e k , v š e c h n o k o ř e n í , o s o l í m e a n a k o n e c v l o ž í m e m a s o .
Z a h ř í v á m e , p o c h v í l i p o d l i j e m e j o g u r t e m a n a m í r n é m o h n i d u s í m e d o m ě k k a .
H o r k é k o ř e n í [ 3 9 4 4 1 ] :
k o r i a n d r , k a r d a m o m a k m í n n a s u c h o u p r a ž í m e n a p á n v i . V l o ž í m e d o h m o ž d í ř e , p ř i d á m e o s t a t n í s u r o v i n y a r o z t l u č e m e . U c h o v á m e v u z a v ř e n é s k l e n i c i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
