MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Vnitřnosti vepřové
Vnitřnosti vepřové Vepřové vnitřnosti - především játra a ledvinky - jsou velmi oblíbené. Vepřová játra se připravují hlavně jako minutka smažené, vynikající je ale i játrová omáčka a játra na cibulce . na cibulce se také připravují ledvinky. Recepty na všechna tato, ale i další jídla, najdete v této části a určitě příjemně vás u mnohé z nich překvapí jednoduchostí a konečnou chutí.
Labužnická masová směs Maso ze svíčkové spolu s játry nakrájíme na menší kostičky, salám se slaninou na nudličky, cibuli pokrájíme nadrobno.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibulku a necháme zpěnit. Nyní přidáme kostičky svíčkové a krátce orestujeme, vsypeme do pánve játra, slaninu, salám, chvilku smažíme, občas promícháme, zalijeme kečupem, protlakem, horčicí, ochutíme solí, mátou a saturejkou. Dusíme 2 až 3 minuty a ihned podáváme nejlépe s celozrnným chlebem.
Pošumavské uzené jitrnice Vepřový lalok s kůží a vepřové libové maso (i odřezky), srdce a plíce omyjeme, dáme do velkého hrnce, zalijeme 5 litry vody a přivedeme k varu. Poté snížíme teplotu, k masu přidáme oloupané cibule, bobkové listy, nové koření, celý pepř, očištěný česnek a pomalu vaříme do měkka přibližně 1.5 hodiny.
Mezitím očistíme cibule, drobně je pokrájíme a na rozpáleném sádle zpěníme dorůžova. Omytá vepřová játra naškrábeme ostrým nožem (odstraníme tak všechny šlachy a žilky).
Uvařené měkké maso vyjmeme, vývar přecedíme a dáme zpět do velkého hrnce. Libové maso se srdcem nakrájíme na drobné kostičky, ostatní nahrubo pomeleme i s vařenou cibulí. Vše dáme do velké mísy, přidáme játra, kmín, mletý pepř, majoránku a utřený česnek. Promícháme a podle chuti osolíme, přidáme přibližně 2 dl vývaru z masa. Jitrnicovou směs dobře promícháme (nejlépe rukou). Směsí pomocí strojku naplníme velká tlustší prasečí střívka. Konce dobře uzavřeme špejlí.
Jitrnice dáme zpět do vývaru, pomalu je vaříme 30-45 minut. Uvařené opatrně vyjmeme, necháme vychladnout a následující den se vyudí.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l i j e m n ě n a k r á j í m e , m a s o a j á t r a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
N a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e j á t r a i m a s o a r e s t u j e m e . P o t é v s y p e m e k o ř e n í , z a l i j e m e p i v e m , p r o m í c h á m e a p o d p o k l i c í d u s í m e d o m ě k k a .
G u l á š s o l í m e a ž p ř e d p o d á v á n í m .
M a s o z e s v í č k o v é s p o l u s j á t r y n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t i č k y , s a l á m s e s l a n i n o u n a n u d l i č k y , c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l k u a n e c h á m e z p ě n i t . N y n í p ř i d á m e k o s t i č k y s v í č k o v é a k r á t c e o r e s t u j e m e , v s y p e m e d o p á n v e j á t r a , s l a n i n u , s a l á m , c h v i l k u s m a ž í m e , o b č a s p r o m í c h á m e , z a l i j e m e k e č u p e m , p r o t l a k e m , h o r č i c í , o c h u t í m e s o l í , m á t o u a s a t u r e j k o u . D u s í m e 2 a ž 3 m i n u t y a i h n e d p o d á v á m e n e j l é p e s c e l o z r n n ý m c h l e b e m .
V k a s t r o l e n a h o r k é m m á s l e o s m a h n e m e o l o u p a n o u , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i s p o l u s k a r i k o ř e n í m . P ř i d á m e o č i š t ě n á , o m y t á a n a k o u s k y n a k r á j e n á j á t r a a s m a ž í m e 1 0 m i n u t . P o d l i j e m e v ý v a r e m , v s y p e m e r ý ž i a p o v a ř í m e a s i 5 m i n u t .
N a k o n e c p ř i d á m e o ř í š k y a s ó j o v é b o b y . O s o l í m e a p ř i l i j e m e s m e t a n u .
P o k r m p o d á v á m e o b l o ž e n ý d í l k y r a j č a t a p o s y p a n ý n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V e p ř o v ý l a l o k s k ů ž í a v e p ř o v é l i b o v é m a s o ( i o d ř e z k y ) , s r d c e a p l í c e o m y j e m e , d á m e d o v e l k é h o h r n c e , z a l i j e m e 5 l i t r y v o d y a p ř i v e d e m e k v a r u . P o t é s n í ž í m e t e p l o t u , k m a s u p ř i d á m e o l o u p a n é c i b u l e , b o b k o v é l i s t y , n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř , o č i š t ě n ý č e s n e k a p o m a l u v a ř í m e d o m ě k k a p ř i b l i ž n ě 1 . 5 h o d i n y .
M e z i t í m o č i s t í m e c i b u l e , d r o b n ě j e p o k r á j í m e a n a r o z p á l e n é m s á d l e z p ě n í m e d o r ů ž o v a . O m y t á v e p ř o v á j á t r a n a š k r á b e m e o s t r ý m n o ž e m ( o d s t r a n í m e t a k v š e c h n y š l a c h y a ž i l k y ) .
U v a ř e n é m ě k k é m a s o v y j m e m e , v ý v a r p ř e c e d í m e a d á m e z p ě t d o v e l k é h o h r n c e . L i b o v é m a s o s e s r d c e m n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y , o s t a t n í n a h r u b o p o m e l e m e i s v a ř e n o u c i b u l í . V š e d á m e d o v e l k é m í s y , p ř i d á m e j á t r a , k m í n , m l e t ý p e p ř , m a j o r á n k u a u t ř e n ý č e s n e k . P r o m í c h á m e a p o d l e c h u t i o s o l í m e , p ř i d á m e p ř i b l i ž n ě 2 d l v ý v a r u z m a s a . J i t r n i c o v o u s m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e ( n e j l é p e r u k o u ) . S m ě s í p o m o c í s t r o j k u n a p l n í m e v e l k á t l u s t š í p r a s e č í s t ř í v k a . K o n c e d o b ř e u z a v ř e m e š p e j l í .
J i t r n i c e d á m e z p ě t d o v ý v a r u , p o m a l u j e v a ř í m e 3 0 - 4 5 m i n u t . U v a ř e n é o p a t r n ě v y j m e m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a n á s l e d u j í c í d e n s e v y u d í .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a p l á t k y a r o z š k v a ř í m e . P ř i d á m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , o s m a h n e m e a v l o ž í m e o č i š t ě n á , n a k o u s k y n a k r á j e n á j á t r a a n a k o s t i č k y n a k r á j e n é p á r k y . K r á t c e o r e s t u j e m e .
P o t o m p ř i d á m e l e č o , p o d l i j e m e t r o c h o u h o r k é v o d y a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e d o m ě k k a .
N a k o n e c p o k r m o s o l í m e , o p e p ř í m e a v m í c h á m e m l e t o u p a p r i k u a n a s e k a n á , n a t v r d o u v a ř e n á v e j c e . J e n p r o h ř e j e m e a i h n e d p o d á v á m e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e č e r s t v ý c h l é b .
C i b u l i n a k r á j í m e n a h r u b o , m r k e v n a t e n k é n u d l i č k y ( n e b o n a s t r o u h á m e n a j e m n o ) a o s m a ž í m e j e n a o l e j i . P ř i d á m e j á t r a – o č i š t ě n á a n a k r á j e n á n a n u d l i č k y . O p e č e m e a z a p r á š í m e m o u k o u .
P o t é p ř i d á m e v í n o a n e c h á m e h o o d p a ř i t . Z a l i j e m e v ý v a r e m a b a l s a m i c e m a d u s í m e 2 0 m i n u t d o m ě k k a , p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u n e b o d a l š í m v ý v a r e m .
P o d á v á m e o z d o b e n é p e t r ž e l k o u .
O č i š t ě n á , o d b l a n ě n á a o m y t á j á t r a n a k r á j í m e n a p l á t k y a p r o t k n e m e p r o u ž k y s l a n i n y . J á t r a o p e p ř í m e , p o t ř e m e o l e j e m a g r i l u j e m e v t r o u b ě p o d g r i l e m z k a ž d é s t r a n y a s i 4 m i n u t y .
H o t o v á j á t r a o s o l í m e a u p r a v í m e n a t a l í ř e .
N a p á n v i n a č á s t i o l e j e o p e č e m e n a p l á t k y n a k r á j e n ý č e s n e k . P ř i d á m e k o ř e n í , s ů l a p o l o v i n y r a j č a t . P ř i l i j e m e v ý v a r a c h v í l i p o d u s í m e .
O č i š t ě n á , n a m a l é p l á t k y n a k r á j e n á j á t r a p o p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u a o p e č e m e n a z b y l é m o l e j i .
J á t r a p o d á v á m e s r a j č a t y a v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
L e d v i n k y p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , o d b l a n í m e , o d s t r a n í m e t u k a m o č o v o d y . D ů k l a d n ě v y p e r e m e v e s t u d e n é v o d ě . O s u š í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
N a r o z e h ř á t é m s á d l e z p ě n í m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e l e d v i n k y , o s m a h n e m e , z a p r á š í m e m o u k o u , o p ě t o s m a h n e m e , p o d l i j e m e , o k o ř e n í m e a d u s í m e d o m ě k k a .
H o t o v é l e d v i n k y o s o l í m e a p o d á v á m e s b r a m b o r y , r ý ž í n e b o c h l e b e m .
P l á t k y j a t e r z a p r á š í m e m o u k o u a o k m í n u j e m e .
P o t o m m a s o o p e č e m e n a c i b u l i , p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý c e l e r a j e m n ě n a k r á j e n o u , o č i š t ě n o u p a p r i k u . P o d l i j e m e a d u s í m e d o m ě k k a .
N a k o n e c š ť á v u p r o l i s u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
