MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Žebra vepřová
Žebra vepřová Vepřová žebra se nejčastěji pečou, vlmi chutná jsou i uzená vepřová žebírka. Žebra v marinádě na maso se používají i na grilování. V této části najdete tradiční i méně známé možnosti úpravy vepřových žebírek a recepty vás zcela jistě příjemně překvapí. vybírat můžete nejen podle své chuti, ale i podle mnoha ingrediencí a třeba i náročnosti a doby přípravy.
Vepřové kotlety se zelnou omáčkou Kotlety naklepeme, po okrajích nařízneme, cibuli nakrájíme nadrobno, houby na plátky, česnek utřeme se solí.
Kotlety potřeme česnekovou pastou, vložíme na rozpálený olej a usmažíme z obou stran dozlatova. Kotlety vyndáme, na olej nasypeme cibuli, houby, osmahneme, zaprášíme mletou paprikou, zalijeme vývarem, mlékem, osolíme, přidáme kmín pokrájené kysané zelí, zahustíme jíškou a vaříme nejméně 20 minut. Nakonec zjemníme smetanou, provaříme a odstavíme.
Kotlety upravíme na talíře, doplníme vařeným bramborem a přelijeme zelnou omáčkou.
Vepřová žebírka v bylinkové marinádě Očištěná, omytá a osušená žebírka rozdělíme na čtyři porce a naložíme přes noc do marinády.
Marinádu připravíme smícháním oleje, medu, kečupu, sójové omáčky, soli, majoránky, oregana, tymiánu, bazalky, pepře, skořice, chilli koření, piva, octa, prolisovaného česneku a jemně nakrájené cibule.
Žebírka v marinádě překryjeme fólií a necháme marinovat v chladničce. Během marinování porce v marinádě obracíme.
Žebírka grilujeme po každé straně asi 45 minut a v průběhu grilování maso potíráme zbylou marinádou.
Vepřová žebírka mexická Vepřová žebírka vcelku osolíme, opepříme, vložíme do pekáče, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 25 minut. Vypečený tuk slijeme, do mísy vsypeme mouku, kakao, přidáme med, chilli koření, mletou papriku, oregano, kmín, zalijeme vodou a promícháme. Nalijeme na žebírka v pekáči, pečeme půl hodiny.
Upečená žebírka vyjmeme, podél kostí nakrájíme na menší kousky, upravíme na talíře, do omáčky v pekáči přimícháme smetanu, provaříme a omáčkou žebírka přelijeme. Jednotlivé porce pokapeme citronovou šťávou a posypeme posekanou řeřichou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K o t l e t y n a k l e p e m e , p o o k r a j í c h n a ř í z n e m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , h o u b y n a p l á t k y , č e s n e k u t ř e m e s e s o l í .
K o t l e t y p o t ř e m e č e s n e k o v o u p a s t o u , v l o ž í m e n a r o z p á l e n ý o l e j a u s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . K o t l e t y v y n d á m e , n a o l e j n a s y p e m e c i b u l i , h o u b y , o s m a h n e m e , z a p r á š í m e m l e t o u p a p r i k o u , z a l i j e m e v ý v a r e m , m l é k e m , o s o l í m e , p ř i d á m e k m í n p o k r á j e n é k y s a n é z e l í , z a h u s t í m e j í š k o u a v a ř í m e n e j m é n ě 2 0 m i n u t . N a k o n e c z j e m n í m e s m e t a n o u , p r o v a ř í m e a o d s t a v í m e .
K o t l e t y u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e v a ř e n ý m b r a m b o r e m a p ř e l i j e m e z e l n o u o m á č k o u .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O m y t á j a b l k a z b a v í m e j á d ř i n c ů a r o z k r á j í m e j e n a k o u s k y . S l a n i n u k r á j í m e n a p r o u ž k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e s á d l o a o p e č e m e n a n ě m c i b u l i s e s l a n i n o u . P ř i d á m e z e l í , k o u s k y j a b l e k , b o b k o v ý l i s t , j a l o v e c a 1 / 8 l v o d y . V š e d u s í m e p o d p o k l i c í a s i h o d i n u .
O m y t á ž e b í r k a o s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e v p á n v i n a o l e j i t a k , a b y m a s o z ů s t a l o š ť a v n a t é . Z m í r n í m e o h e ň a p e č e m e j e š t ě 2 0 m i n u t , m a s o o b r a c í m e .
Z e l í d o c h u t í m e s o l í a c u k r e m , p o d á v á m e s p o l u s e ž e b í r k y n a p l o c h é m í s e . P o k r m o z d o b í m e s n í t k o u p e t r ž e l k y .
V h o d n á p ř í l o h a j e b r a m b o r o v á k a š e .
U z e n á v e p ř o v á ž e b r a v l o ž í m e d o s t u d e n é v o d y a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i d o m ě k k a . V y j m e m e a n e c h á m e n a p r k é n k u v y s t y d n o u t .
S t e r i l o v a n é b í l é z e l í a o l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j e n é n a k o s t i č k y d á m e d o v ě t š í h o h r n c e a z a l i j e m e p o l o v i n o u v ý v a r u z m a s a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e a d u s í m e n a m í r n é m o h n i d o m ě k k a . N a p á n v i o s m a h n e m e n a k r á j e n o u c i b u l k u n a s á d l e , v y c h l a d l é m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y a v š e p ř i d á m e d o h r n c e k d u š e n é m u z e l í . N a k o n e c p ř i l i j e m e z b y t e k v ý v a r u , p o d l e c h u t i d o s o l í m e a h o r k é s e r v í r u j e m e .
Ž e b r a r o z d ě l í m e n a č t y ř i č á s t i p o 5 0 0 g r a m e c h .
J a r n í c i b u l k u , č e s n e k i c h i l l i p a p r i č k u n a k r á j í m e n a j e m n o . S m í c h á m e j e s o s t a t n í m i i n g r e d i e n c e m i k r o m ě ž e b í r e k .
Ž e b í r k a p o t ř e m e p ř i p r a v e n o u m a r i n á d o u .
Ž e b í r k a p e č e m e 3 0 m i n u t n a 2 0 0 ° C , o b č a s j e p o t í r á m e m a r i n á d o u a o t á č í m e . ( Č a s p e č e n í m m ů ž e b ý t d e l š í , z á l e ž í t o n a v e l i k o s t i ž e b í r e k . )
Ž e b r a p e č e m e n a 1 5 0 ° C p o d l i t á v o d o u a p ř i k r y t á a s p o ň h o d i n u a p ů l .
M e z i t í m s i n a k r á j í m e c i b u l i n a j e m n o a o p e č e m e j i n a o l e j i d o m ě k k a . P a k v m í c h á m e č e s n e k , u z e n o u p a p r i k u a c h i l l i k o ř e n í a r e s t u j e m e 1 m i n u t u . P o t é p ř i d á m e p a s s a t u , p r o t l a k , o c e t , c u k r a v a ř í m e 1 0 m i n u t .
Ž e b r a p o t ř e m e p ř i p r a v e n o u o m á č k o u a d á m e j e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m . P e č e m e 4 0 m i n u t n a 2 2 0 ° C . O b č a s o t á č í m e a p o t í r á m e o m á č k o u .
Ž e b r a p o d á v á m e n a p o r c o v a n á s e z b y l o u o m á č k o u k n a m á č e n í .
O č i š t ě n á , o m y t á a o s u š e n á ž e b í r k a r o z d ě l í m e n a č t y ř i p o r c e a n a l o ž í m e p ř e s n o c d o m a r i n á d y .
M a r i n á d u p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m o l e j e , m e d u , k e č u p u , s ó j o v é o m á č k y , s o l i , m a j o r á n k y , o r e g a n a , t y m i á n u , b a z a l k y , p e p ř e , s k o ř i c e , c h i l l i k o ř e n í , p i v a , o c t a , p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u a j e m n ě n a k r á j e n é c i b u l e .
Ž e b í r k a v m a r i n á d ě p ř e k r y j e m e f ó l i í a n e c h á m e m a r i n o v a t v c h l a d n i č c e . B ě h e m m a r i n o v á n í p o r c e v m a r i n á d ě o b r a c í m e .
Ž e b í r k a g r i l u j e m e p o k a ž d é s t r a n ě a s i 4 5 m i n u t a v p r ů b ě h u g r i l o v á n í m a s o p o t í r á m e z b y l o u m a r i n á d o u .
P ř í p r a v a m a s a :
V e p ř o v á ž e b í r k a p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , n e c h á m e j e o k a p a t a c e l á j e p o t ř e m e p ř i p r a v e n o u m a r i n á d o u . P o t ř e n á ž e b í r k a n e c h á m e v l e d n i c i 2 h o d i n y m a r i n o v a t . U l e ž e l á ž e b í r k a p o t o m p e č e m e v t r o u b ě , v y h ř á t é n a 1 7 0 ° C , a s i h o d i n u p ř i k r y t á p o k l i č k o u n e b o a l o b a l e m z a s t á l é h o p o d l é v á n í v o d o u . P o h o d i n ě p e č e n í p o k r ý v k u p e č í c í n á d o b y s u n d á m e a p e č e m e j e š t ě d a l š í c h 2 0 m i n u t p ř i v y š š í t e p l o t ě . N e j v h o d n ě j š í p ř í l o h o u k t o m u t o m a s u j e b e z l e p k o v ý c h l é b .
M a r i n á d a :
S u t ř e n ý m č e s n e k e m s m í c h á m e o l e j , s ó j o v o u o m á č k u , c i t r ó n o v o u š ť á v u , p a p r i k u a s m ě s o c h u t í m e s o l í a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
Z o m y t ý c h ž e b í r e k o d s t r a n í m e k o s t , m a s o n a k l e p e m e , p o o k r a j í c h n a ř í z n e m e a o s o l í m e . N a p o l o v i n u ž e b í r k a p o l o ž í m e p l á t e k š u n k y a z a k r y j e m e d r u h o u p o l o v i n o u ž e b í r k a . O k r a j e m a s a p ř i k l e p n e m e p a l i č k o u .
N a p l n ě n á ž e b í r k a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e , r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a v e s t r o u h a n c e . N a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i m a s o s m a ž í m e z v o l n a p o o b o u s t r a n á c h .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e b r a m b o r o v á k a š e a č e r s t v á z e l e n i n a .
V e p ř o v á ž e b í r k a v c e l k u o s o l í m e , o p e p ř í m e , v l o ž í m e d o p e k á č e , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 2 5 m i n u t . V y p e č e n ý t u k s l i j e m e , d o m í s y v s y p e m e m o u k u , k a k a o , p ř i d á m e m e d , c h i l l i k o ř e n í , m l e t o u p a p r i k u , o r e g a n o , k m í n , z a l i j e m e v o d o u a p r o m í c h á m e . N a l i j e m e n a ž e b í r k a v p e k á č i , p e č e m e p ů l h o d i n y .
U p e č e n á ž e b í r k a v y j m e m e , p o d é l k o s t í n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y , u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o o m á č k y v p e k á č i p ř i m í c h á m e s m e t a n u , p r o v a ř í m e a o m á č k o u ž e b í r k a p ř e l i j e m e . J e d n o t l i v é p o r c e p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o s y p e m e p o s e k a n o u ř e ř i c h o u .
S u š e n é o v o c e n a m o č í m e d o č e r v e n é h o v í n a . D o m a s a v y ř í z n e m e k a p s u , u v n i t ř o k o ř e n í m e m a j o r á n k o u , n a p l n í m e n a m o č e n ý m o v o c e m a u z a v ř e m e . Z v e n k u r o v n ě ž o k o ř e n í m e , v l o ž í m e d o p e k á č e ž e b r y s m ě r e m d o l ů a p e č e m e v t r o u b ě r o z e h ř á t é n a 1 8 0 ° C c c a 6 0 m i n u t .
B ě h e m p e č e n í n ě k o l i k r á t p o d l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m , p ř i l i j e m e v í n o z n a m o č e n é h o o v o c e a p o s y p e m e c u k r e m . K d y ž j e m a s o h o t o v é , v ý p e k p r o m í c h á m e s c r e m e f r a i c h e a p o v a ř í m e . O s o l í m e a o p e p ř í m e d l e c h u t i a o m á č k u p o d á v á m e k ž e b í r k ů m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
